1. 卤猪耳朵的做法
材料
猪耳朵2个,廖排骨浓缩卤料汁,干辣椒,辣椒粉
做法
1、猪耳朵反复清洗干净,残毛一定要摘干净。放入冷水锅中大火汆10分钟,捞出冲净浮沫。
2、放入廖排骨卤料、干辣椒,辣椒粉和猪耳朵,大火烧开加盖转中火焖煮40分钟。关火放凉以后让猪耳朵 继续在卤水中浸泡4小时以上,味道更佳。
4、取出放入冰箱,吃时拌上凉拌调料即可。
小诀窍:
1、猪耳朵先用小火烘一下,然后用小刀刮毛,比较容易刮干净。
2、切猪耳朵的时候下刀的角度要斜,才能片得薄、切得细。
廖排骨的卤汁可以循环使用的!用好后放冰箱里保存,可以用很久!而且越用越香!平时炒菜啊或者吃火 锅啊,都可以放一下廖排骨的卤料的
最容易的就是去买卤料回家弄了,买一包廖排骨浓缩卤料1包,
鸡翅是必须的,干辣椒,花椒,姜葱蒜这些家里应该都有吧
准备:
1.将鸡翅洗净清,入开水煮一两分钟,沥干待用。
2.姜拍烂,葱打结,蒜切片。
3.锅内加入清水,倒入适量廖排骨浓缩卤汁,生鸡翅泡半小时
做法:
1.起热锅,放少量油,小火煸香花椒、干辣椒。
2.倒入卤水煮沸,加入姜葱蒜和鸡翅卤煮半小时至熟透即可。
3.关火,让鸡脚在卤水中浸泡1小时,充分入味。
廖排骨的卤汁可以循环使用的!用好后放冰箱里保存,可以用很久!而且越用越香!平时炒菜啊或者吃火 锅啊,都可以放一下廖排骨的卤料的
2. 卤的猪耳朵怎么炒好吃
用料
卤猪耳朵 200g
金条子辣椒 300g
醋 少许
白砂糖 少许
花椒粒 少许
蒜苗 4根(可不要)
辣炒卤猪耳朵的做法
把金条子辣椒切滚刀,装盘辣炒卤猪耳朵的做法 步骤1
猪耳朵切片,我这太薄了,稍微厚一点比较好,有口感些,且不易黏锅辣炒卤猪耳朵的做法 步骤2
倒入少许油,不宜多,因为猪耳朵会出油
待油热了以后,放入少许花椒粒!(个人不喜欢吃菜的时候吃到花椒,所以会捞出花椒)
放入猪耳朵爆炒,让它散发出香味儿
加入辣椒,炒香…
放一点水,这样辣椒的香味才会更融入肉
最后,放少许醋和白砂糖!起锅
3. 蒜苔炒卤猪耳朵的做法步骤图,怎么做好吃
食材
主料蒜苔400g猪耳朵100g辅料油适量盐适量生抽适量料酒适量卤汁适量小葱适量姜适量蒜头适量
步骤
蒜苔炒猪耳朵的做法步骤11.姜切丝,蒜头切粒,葱切细末备用。
蒜苔炒猪耳朵的做法步骤22.蒜苔洗净切段备用。(老的部分要择了不要)
蒜苔炒猪耳朵的做法步骤33.这是自己卤的猪耳朵切成片
蒜苔炒猪耳朵的做法步骤44.热油炒香姜蒜。
蒜苔炒猪耳朵的做法步骤55.倒入蒜苔翻炒。
蒜苔炒猪耳朵的做法步骤66.炒至微变色,加入猪耳朵翻炒。
蒜苔炒猪耳朵的做法步骤77.加入卤汁,少量的生抽,料酒,盐炒匀。
蒜苔炒猪耳朵的做法步骤88.炒至蒜苔熟入味。
蒜苔炒猪耳朵的做法步骤99.最后撒上葱花即可。
蒜苔炒猪耳朵的做法步骤1010.盛出装盘上菜!
4. 五香卤猪耳朵怎么做好吃
五香卤猪耳朵
1.食材:猪耳朵1个,桂皮15克,干辣椒5个,花椒30粒,八角2个,香叶2片,草果1个,肉桂1个,白芷3片,冰糖10克,料酒10克,盐5克,老抽10克,生抽15克,姜1块。
2.起冷水锅放入猪耳。
3.加入料酒大火煮至水开。
4.水开后捞出用温水洗净沥干水。
5.姜切片备用。
6.起干净锅热油,放入冰糖炒出焦糖色。
7.加入桂皮、姜片、干辣椒、肉蔻、白芷、八角、花椒、草果、香叶炒香。(香料炒一下会更香噢)。
8.加入老抽、生抽、盐翻炒几下。(老抽是上色左右,盐和生抽是调味作用)。
9.加入沸水盖上锅盖大火煮开后,转小火煮30分钟。(这样是为了在还没有下猪耳的时候先把香料煮出香味)。
10.放入猪耳和料酒大火煮开。
11.大火煮开后转小火再煮10分钟即可。
12.煮好的猪耳朵先不要捞出来,泡在汤汁中20分钟再捞出切片即可食用啦!
5. 香卤猪耳朵怎么做好吃
食材明细
猪耳朵1个 八角1朵 桂皮1小块 香叶1-2张 花椒约20颗 姜1块 干辣椒2-3个
香油少量 冰糖4颗 蚝油适量 生抽适量 老抽适量 料酒适量 白糖适量
香醋适量 鸡精少量 辣椒油少量 盐少量 蒜末少量
香卤猪耳朵的做法步骤
1.猪耳朵清洗干净
2.锅中烧水,放入八角,桂皮,香叶,花椒,干辣椒,姜煮开,水开后转小火煮约 10 分钟,将大料香味溶入水中
3.另起一锅加水,放入猪耳朵,姜片,料酒焯水,然后将猪耳清洗干净
4.煮大料的水中,加入盐,冰糖,料酒,蚝油,老抽,生抽,加入焯好水的猪耳朵进行卤制,卤水开后转小火约卤15分钟,关火,让猪耳朵浸泡在卤水中最少1个小时,如果时间充裕,可以放过夜,味道更入味,卤好的猪耳朵切成片
5.取一碗,开水2汤匙,卤水3汤匙,生抽2汤匙,香油1汤匙,香醋1.5汤匙,盐0.5汤匙,白糖1汤匙,辣油1汤匙,鸡精少量,蒜末少量调成汁,淋入切好猪耳朵上即可
6.卤好的猪耳朵,色泽就是这么诱人,让人食欲大增
6. 剩下来猪耳朵怎么做好吃
建议做成凉菜来吃,这个也是猪耳朵比较常见的做法!
材料
猪耳朵600g,料酒4大匙,白醋4大匙。水15杯。
调味料A:酱油4大匙,料酒2大匙,八角2个,花椒半大匙,葱3支,姜4片。
调味料B:酱油2大匙,糖半大匙,蒜末1大匙,盐半小匙,香菜叶半杯,红油半杯,麻油1大匙,花椒油1大匙。*喜欢吃辣的可以再加2大匙油辣椒(就是制作红油时余下的辣椒油渣)
做法
1. 先用料酒4大匙与白醋4大匙搓洗猪耳朵,然后用清水冲洗干净,接着再用一锅滚水汆烫以去除腥臭味。
2. 锅里放入水15杯,烧开后,放入所有调味料A,然后把洗净的猪耳朵放入,中火煮约1个小时,用筷子可以轻易戳穿猪耳朵的软骨为止。
3. 捞出猪耳朵,沥干放凉,略微倾斜下刀、切成薄片状,放入大盆中,加入调味料B拌匀,静置半小时,入味即可盛盘。
材料
猪耳朵600g,料酒4大匙,白醋4大匙。水15杯。
调味料A:酱油4大匙,料酒2大匙,八角2个,花椒半大匙,葱3支,姜4片。
调味料B:酱油2大匙,糖半大匙,蒜末1大匙,盐半小匙,香菜叶半杯,红油半杯,麻油1大匙,花椒油1大匙。*喜欢吃辣的可以再加2大匙油辣椒(就是制作红油时余下的辣椒油渣)
做法
1. 先用料酒4大匙与白醋4大匙搓洗猪耳朵,然后用清水冲洗干净,接着再用一锅滚水汆烫以去除腥臭味。
2. 锅里放入水15杯,烧开后,放入所有调味料A,然后把洗净的猪耳朵放入,中火煮约1个小时,用筷子可以轻易戳穿猪耳朵的软骨为止。
3. 捞出猪耳朵,沥干放凉,略微倾斜下刀、切成薄片状,放入大盆中,加入调味料B拌匀,静置半小时,入味即可盛盘。
7. 猪耳朵怎么炒好吃
香炒麻辣猪耳朵的做法(好吃的下酒菜)
做法:
一、材料
用到了:
猪耳朵
a:蒜、姜、干红辣椒、花椒、白芝麻、葱。
b:盐、糖、老抽、料酒。
二、步骤
1、猪耳朵清理干净后加清水,煮,煮到用筷子可插透,水要多一些。
煮好之后切成条,备用。葱切段、姜蒜切片。
2、锅里放油,爆香葱姜蒜、花椒。
3、接着加入干辣椒爆香。
4、放切好的猪耳朵。
5、放酱油、料酒(多一些)、白糖,拌炒上色。
6、炒至收汁,出锅前放入白芝麻即可。
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