1. 现有材料：鸭子和干竹笋
原料：鸭子、竹笋
配料：生姜、大蒜、葱、八角、桂皮、花椒、干辣椒、老抽、冰糖、鸡精、料酒。
做法：
1、鸭子洗净沥干，将脂肪较多的皮剔下来切成块，鸭肉斩件（也可不剔皮，直接斩件）；八角、桂皮、花椒洗净；干辣椒洗净后剪成两截，去籽；生姜切片，大蒜拍松去皮，葱切花；
2、竹笋放入清水中浸泡15分钟，放入沸水中煮5分钟后捞出沥干待用；
3、净锅置于火上，下入鸭皮煎出油分，再放入八角、桂皮、花椒、姜片、大蒜，用小火炒出香味；
4、下入鸭肉，转大火爆炒，将鸭肉中的水分炒干炒至鸭肉出油；
5、下入料酒炒匀，再放入干辣椒、冰糖、盐、老抽，炒匀至鸭肉上色；
6、放入处理好的竹笋，加入开水，盖上锅盖，小火煮约20分钟；
7、下入少许鸡精与葱花，炒匀即可。
除此之外，煲汤也很好。
2. 干笋鸭子怎么做好吃法
1、备笋干：将笋干洗净切成小段，用热水泡20分钟备用。
风干鸭食用时，先用温水清洗一遍即可，如果口味较淡的，可以在温水中浸泡15分钟左右。2、备鸭肉：鸭肉洗净后切成小块，用开水焯去杂质和血水，捞出。
炒锅放油，约6成热时放入姜片，煸出香味后，再放入鸭肉，炒去腥味即可关火出锅。3、炖鸭：坐砂锅，放入鸭肉，再把泡笋干的水和笋干一起倒入锅内。
因笋干较咸，所以不用放盐，只需加少量的料酒即可。盖上盖，用大火烧开，改小火炖30分钟。
即可出锅。小提示：通常鸭肉会一股腥味，所在做这道笋干炖鸭。
要先将鸭肉用开水焯汤，然后放姜与鸭肉同炒，有利于除去鸭肉的腥味。
3. 竹笋干闷鸭怎么做好吃
笋干焖鸭子的做法
1.
准备好材料，鸭子洗净斩小块，加适量料腌半小时，笋干提前浸泡一晚，洗净，挤干水份。
2.
笋干，蒜苗切小段，姜切片，草果拍裂。
3.
热锅冷油，油烧热后，下入姜片，草果，爆香。
4.
下入剩余香叶，八角，沙姜爆香。
5.
下入鸭块，炒香。
6.
下入笋干，翻炒出香味。
7.
加入适量盐，翻炒均匀。
8.
加入两杯清水。（加啤酒或高汤都可以）
9.
水量要浸过鸭块。
10.
大火烧开后，转中小火，盖盖子焖至水干，鸭块变软烂。
11.
水干后下入蒜苗段，炒香。
12.
下入干辣椒，炒香。
13.
加入适量耗油，翻炒均匀。
14.
最后把蒜苗叶加入。
15.
翻炒均匀后即可出锅。
4. 鸭肉炒干笋怎么做好吃
用料
葱段 少许
香菇 3、4朵
姜片
干辣椒 少许
大料（八角） 1
干笋 少许
鸭腿 2个
酱油
料酒
糖 个人喜好，可不放
盐
干笋烧鸭的做法
备料~主要是香菇和干笋要提前泡发好。干笋泡发时间比较长，我一般都提前一天泡。长辈建议是泡了一天再用沸水煮一会，效果会更好。
放少许油，将鸭腿肉倒入煸炒。因为鸭肉油脂比较多，所以得把油煸炒出来。把鸭肉身上的油脂逼出来后，肉会比较香，且去除鸭肉本身的怪味。
鸭油煸出后，肉小了一些，有木有！哈哈
接着将葱段、姜片、干辣椒加入煸香。期间放入些料酒一块煸炒。
料煸香后，放入香菇和甘笋
放入少许酱油，继续翻炒，颜色挺好看的哇
味道炒匀后倒入水炖煮。水差不多没过鸭肉即可。放入盐和糖，大火烧开转小火。根据情况烧10-15分钟。
水收干即可
快盛盘前，我又放了几段葱入内，嘿嘿，主要想让颜色丰富一些。
5. 竹笋烧鸭的做法步骤图,竹笋烧鸭怎么做好吃
用料 鸭子600克竹笋350克生姜大蒜葱八角桂皮花椒zhidao干辣椒老抽冰糖鸡精料酒将做法保存到手机步骤 1鸭子洗净沥干，将脂肪较多的皮剔下来切成块，鸭肉斩件（也可不剔皮，直接斩件）；八角、桂皮、花椒洗净；干辣椒回洗净后剪成两截，去籽；生姜切片，大蒜拍松去皮，葱切花步骤 2竹笋放入清水中浸泡15分钟，捞出切滚刀块，放入沸水中煮5分钟后捞出沥干待用步骤 3净锅置于火上，下入鸭皮煎出油分，再放入八角、桂皮、花椒、姜片、大蒜，用小火炒出香味步骤 4下入鸭肉，转大火爆炒，将鸭肉中的水分炒干炒至鸭肉出油步骤 5下入料酒炒匀，再放入干辣椒、冰糖、盐、老抽，炒匀至鸭肉上色步骤 6放入处理好的竹笋，加入约500亳升开水，盖上锅盖，小火煮约20分钟步骤 7下入少许鸡精与葱花，炒匀即可小贴士1.竹笋的处理方法会答因为所买的竹笋不同而有所差异（我买的竹笋是袋装已去壳的），具体请根据包装上的说明来操作； 2.鸭肉内的水分要炒干炒至出油，以免会有腥味。