1. 瓦罐菜怎么做
具体什么菜呢 我介绍个额瓦罐鲤鱼的制作材料: 主料:鲤鱼1000克辅料:猪肉(瘦)100克,香菇(鲜)50克调料:大葱150克,姜50克,猪油(炼制)150克,料酒30克,盐5克,老抽10克,味精2克,香油10克,胡椒粉2克瓦罐鲤鱼的特色:香浓甜滑,鲜美可口。
教您瓦罐鲤鱼怎么做,如何做瓦罐鲤鱼才好吃 1. 将鲤鱼削洗干净,用精盐搽匀鱼身鱼膛;2. 瘦肉、冬菇切丝备用;3. 将瓦灌洗净,放入葱条,再把鲤鱼放在葱面,瘦肉丝、冬菇丝、姜丝放在鲤鱼上;4. 将猪油烧滚,淋在鱼上,用二汤、料酒、老抽、精盐、味精等调匀,倒入瓦罐里,加上盖,把它放入火位,先用武火烧滚,然后改用小火滚至熟约15分钟,端离火位,在卤鱼上加入麻油和醋施上胡椒粉,即可原煲上席。 小帖士-食物相克:鲤鱼:鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌 瓦罐鸡汤的做法非常简单,只要按照菜谱步骤一步一步您来一定会享受到一道美味菜肴,瓦罐鸡汤是中国菜系湖北菜菜系中很有特色的菜式之一,瓦罐鸡汤以鸡 为主要材料,烹饪以炖菜为主,口味属于红油味,跟着美食杰网站为您提供菜谱试试看,相信您一定会成功! 配料: 土鸡一只,生姜、花椒、干红辣椒各适量。
特色: 湖北的地道瓦罐煨汤,常常是在街边小巷子里,一个不起眼的门面里,置放着一排排灰不溜秋油垢沉积的土砂罐子,令人在喝之前置疑其美味程度,当然,喝过之后便疑云消散了。 操作: 将土鸡切成方块,入冷水锅中,放若干生姜片,几粒花椒,一两枚干红辣椒,待到沸腾,撤去炭火,留微火,搁在炭火炉上温吞吞地煨。
食前加盐。 “瓦缸煨汤”是流行于南方民间的一种风味菜肴。
它采用一种制特的大瓦缸,其缸底可以烧火,缸内置有铁架,厨师将装有汤的小瓦罐一层层地码入缸内的铁架上,然后点燃木炭,借用木炭火产生的高温将瓦罐内的汤煨熟。 制作“瓦缸煨汤”的大瓦缸高约1ر3米,系粗陶制成。
缸的底部放有一个圆形铁筒,里面可装木炭,用来烧火。缸内有三层铁架,可以放约30多个小瓦罐。
缸的顶部有一铁盖,可以随时揭开,加木炭、放瓦罐都是用一个铁制的夹子从顶部伸进去进行。用于装汤的小瓦罐高约18厘米,直径约20厘米,有一小手柄,可用手握住端上桌,此外小罐上面还有一个小盖,盖上有一小孔,用于煨汤时排出多余的热气。
煨汤时,需将各种原料治净后放入小瓦罐内,再加入调料,掺入清水最好用纯净水 ,盖上盖,将瓦罐码入瓦缸内的铁架上,点燃木炭,将汤煨8~12小时,取出即成。 制作“瓦缸煨汤”的用料很广泛,鸡鸭、牛肉、猪肉、海产、野味、竹笋、菌类、豆制品、蔬菜等,都可用来制作“瓦缸煨汤”。
制作“瓦缸煨汤”时还需注意以下几点: 1ر一般只往瓦罐内掺入清水或纯净水,而不能用吊制的鲜汤,其目的是保证各种不同风味的煨汤都原汁原味。 2ر瓦罐加盖前,需先用一张铝箔纸将瓦罐口封住,然后再加盖,以保证瓦罐密封良好。
3ر需根据不同原料的不同性质来确定煨制的时间。一般的原料煨制约8小时,质地较为老韧的原料如牛肉、土鸡、老鸭等则需煨制10~12小时。
4ر大瓦缸内不同的位置,其火力的大小是不一样的,因此煨制时应注意掌握好大火和小火的合理搭配。一般是先用大火将瓦罐内的汤烧开,再用小火将汤煨熟。
5ر一罐汤煨约4~5小时后应“翻坛”,即把瓦罐调换一下位置,以免瓦罐因接近火力大的位置而被煨干汤汁。 下面就介绍几款“瓦缸煨汤”的具体制法,供参考。
绿豆紫菜煨排骨 原料:猪肋排500克 绿豆100克 紫菜50克 淡菜25克 姜片10克 葱节30克 精盐、胡椒粉、料酒、味精、纯净水各适量 制法: 1ر猪肋排洗净,斩成5厘米长的段;绿豆洗净;紫菜、淡菜洗净泡发好。 2ر将猪肋排、绿豆、紫菜、淡菜、姜片、葱节放入瓦罐内,调入精盐、胡椒粉、料酒、味精,掺入纯净水并盖上盖,放入大瓦缸中煨约8小时,即成。
特点:汤清味鲜,清热解毒。 白果腐竹煨土鸡 原料:土鸡600克 白果150克 腐竹100克 姜片10克 葱节30克 精盐、胡椒粉、料酒、味精、纯净水各适量 制法: 1ر土鸡洗净,斩成条块;白果去壳去芯;腐竹泡发好后切成节。
2ر将土鸡、白果、腐竹、姜片、葱节放入瓦罐内,调入精盐、胡椒粉、料酒、味精,掺入纯净水,盖上盖,放入大瓦缸中煨约12小时,即成。 特点:汤浓味鲜,滑润去燥。
虫草煨老鸭 原料:老鸭600克 猪瘦肉100克 虫草10根 鸡油75克 姜片10克 葱节30克 精盐、胡椒粉、花雕酒、味精、纯净水各适量 制法: 1ر老鸭洗净,斩成条块,入沸水锅中氽一水捞出;猪瘦肉切块,亦入沸水锅中氽一水。 2ر炒锅置火上,放入鸡油烧热,投入姜片、葱节爆香后,倒入鸭块炒香,烹入花雕酒,起锅倒入瓦罐内,放入虫草、猪瘦肉,调入精盐、胡椒粉、味精,掺入纯净水,盖上盖,放入大瓦缸中煨约12小时,即成。
特点:汤清肉烂,补肺益肾。 珧柱香菇蛇段汤 原料:菜花蛇600克 珧柱50克 火腿30克 水发香菇150克 姜片10克 葱节30克 鸡油75克 精盐、胡椒粉、料酒、味精、纯净水各适量 制法: 1ر菜花蛇治净。
2. 红烧猪肉罐头菜的做法,红烧猪肉罐头菜怎么做
材料五花肉500克、葱30克、姜20克、蒜20克、大料5瓣、花椒5克、桂皮5克、盐4克、糖15克、酱油20克、料酒20克、清水适量、食用油少许。
做法
1、五花肉洗净,切4厘米见方的块备用。
2、葱切大段、姜切片、蒜剥好备用。
3、用纱布将大料、花椒、桂皮包好封好口备用。
4、锅中做少许油,凉油时下入白糖用铲子慢慢炒制。
5、锅中的糖变成深红色时烹入酱油、下入切好的五花肉。
6、不停地煸炒五花肉至糖色裹匀并微微出油。
7、下入60度左右的温水至刚好没过肉。
8、下料酒、放入香料包后大火做开。
9、盖盖变小火慢慢炖至五花肉9成熟。
10、入盐和少许糖调味后继续焖至五花肉松软入味。
11、捡去香料包,大火将汤汁收到红亮浓稠。
12、将做好的红烧肉装入罐中,让入冰箱保存。
3. 瓦罐煨菜怎么做
材料
本地水鱼750克,花菇25克,火腩75克,炸蒜子50克,姜料、蒜茸各5克,陈皮2克,精盐3克,深色酱油1克,蚝油20克,味精5克,麻油、胡椒粉适量,湿粉8克,生油100克,绍酒15克,上汤150克,白糖1克。
做法
1、先将水鱼放血,用大热水烫过,洗去外衣,去除肠脏,斩件洗净。
2、将水鱼用干生粉15克捞匀。烧镬下油,放入水鱼泡油至七成熟倒在笊篱里,随即落料头、火腩、花菇、水鱼、烹酒爆香,放上汤,调入所有味料略煮,用湿粉打芡,后转放在瓦罐里,然后在炉上里煲香,放麻油并加上煲盖即成。
4. 罐罐面的做法与配方
“罐罐面”又名“砂罐煨面”,本是四川崇庆县(今崇州市)的风味小吃,已有50多年的历史。
它是用小砂罐先将面臊在火上煨好,再舀出来浇在碗中已经煮熟的面条上做成的。由于“罐罐面”又热又烫,原汁原味,且汤鲜味美,故长期以来一直深受人们的喜爱。
随着新型煲仔炉的出现,如今制作“罐罐面”已经更加方便,同时其制作方法也相应有了一些改进。 最初的“罐罐面”只有“三鲜罐罐面”、“海味罐罐面”两种,味型也仅仅局限于咸鲜味。
而如今人们已在原来“三鲜”和“海味”的基础上,派生出了许多新的“罐罐面”品种,如“牛肉罐罐面”、“肠旺罐罐面”、“酸菜豆花罐罐面”等。味型也在原来单一咸鲜味的基础上,增加了家常味、麻辣味和酸辣味等。
制作“罐罐面”时需要注意两点:一是在制作前,先要用老母鸡、猪排骨、猪棒子骨等熬好一锅鲜汤。即使是档次较低的小餐馆,也至少要熬好一锅棒子骨汤,以供煨面之用;二是“罐罐面”的面臊都要先在大锅里加工制熟后,再分别舀入小砂罐内。
顾客来了之后只需将小砂罐上火加热片刻,即可上桌。这样既能节省人工和燃料,也不至于让顾客久等。
下面笔者就介绍几种比较典型的“罐罐面”的制法,供读者参考(每种“罐罐面”的原料用量均以10罐计)。三鲜罐罐面(咸鲜味) 原料:熟猪肚250克 油炸丸子(或炸酥肉)250克 水发兰片200克 水发香菇250克 青笋350克 姜片20克 葱节50克 精盐、胡椒粉、料酒、味精、鲜汤、混合油各适量 面条1000克(每罐100克) 制法: 1 熟猪肚切成条;(炸酥肉切成骨排片);水发兰片切菱形片;水发香菇切斜刀片;青笋去皮切一字条。
2 炒锅置火上,放入混合油烧热,投入姜片、葱节爆香,掺入鲜汤,烧出味后打去姜葱不用,下入猪肚、丸子(或酥肉)、兰片、香菇、青笋,调入精盐、胡椒粉、料酒,烧至原料熟且入味后,起锅分别舀入10个小砂罐内。 3 等顾客来了以后,取一个小砂罐,先将100克面条下入沸水锅中稍煮一下(以除去碱味),再捞起装入小砂罐内,然后将小砂罐置于煲仔炉的火眼上,煮至罐中面条 软且入味后,调入味精,将小砂罐离火置于托盘上,即可上桌。
注意:若在原料中加入墨鱼、虾米等,即成“海味罐罐面”。除此之外,若要简单,还可将此面中的猪肚、丸子、兰片、香菇等去掉,改为鸡块,从而制成“炖鸡罐罐面”。
牛肉罐罐面(家常味) 原料:牛肉750克 鲜竹笋750克 姜片20克 葱节50克 郫县豆瓣25克 泡辣椒35克 香菜75克 精盐、胡椒粉、料酒、酱油、白糖、味精、鲜汤、精炼油各适量 面条1000克(每罐100克) 制法: 1 牛肉洗净,切成2厘米见方的块,入沸水锅中氽一水捞出;鲜竹笋刮洗净,切成斜节,亦入沸水锅中氽一水捞出;郫县豆瓣、泡辣椒均剁细;香菜择洗净。 2 炒锅置火上,放入精炼油烧热,投入姜片、葱节爆香,下入牛肉煸炒至吐油,烹入料酒,放入郫县豆瓣、泡辣椒炒出色,调入精盐、胡椒粉、酱油、白糖,淋入少许鲜汤,烧至牛肉入味后,掺入鲜汤,续烧至牛肉熟时,下入竹笋,同烧至牛肉 软、竹笋熟透时,拣去姜葱不用,起锅分别舀入10个小砂罐内,再分别往罐中加入适量鲜汤。
3 取一个小砂罐,先将100克面条下入沸水锅中稍煮一下,再捞起装入小砂罐内,然后将小砂罐置于煲仔炉的火眼上,煮至罐中面条 软且入味后,调入味精,将小砂罐离火置于托盘上,并在罐中撒入香菜,即可上桌。 注意:若将原料中的牛肉改为猪排骨,即成“排骨罐罐面”。
但排骨面最后不撒香菜,而撒葱花。 肠旺罐罐面(麻辣味) 原料:卤肥肠500克 猪血旺750克 绿豆芽750克 姜片20克 葱节50克 干辣椒节30克 花椒5克 葱花75克 精盐、胡椒粉、料酒、酱油、白糖、味精、红油、鲜汤、混合油各适量 面条1000克(每罐100克) 制法: 1 卤肥肠切成小节或小条;猪血旺切成2 5厘米见方的块,入沸水锅中氽一水捞出;绿豆芽择洗净,分别装入10个小砂罐中垫底。
2 炒锅置火上,放入混合油烧热,投入姜片、葱节、干辣椒节、花椒爆香,掺入鲜汤,烧至出味后打去料渣不用,将肥肠、血旺下入锅中,调入精盐、胡椒粉、料酒、酱油、白糖,烧至肥肠、血旺入味且烫时,起锅分别舀入10个小砂罐内。 3 取一个小砂罐,先将100克面条下入沸水锅中稍煮一下,再捞起装入小砂罐内,然后将小砂罐置于煲仔炉的火眼上,煮至罐中面条 软且入味后,调入味精,淋入红油,将小砂罐离火置于托盘上,并在罐中撒入葱花,即可上桌。
注意:若要味道更加鲜美,还可在面中浇上用猪肉末成的脆臊。 酸菜豆花罐罐面(酸辣味) 原料:豆花1300克 泡酸菜300克 泡姜50克 泡辣椒50克 野山椒50克 葱花75克 精盐、胡椒粉、料酒、味精、鲜汤、香油、混合油各适量 面条1000克(每罐100克) 制法: 1 豆花先在锅中煮热保温;泡酸菜切碎;泡姜切片;泡辣椒去蒂去籽切马耳朵形;野山椒去蒂。
2 炒锅置火上,放入混合油烧热,投入泡姜、泡辣椒、野山椒炒香,再下泡酸菜炒出味,掺入鲜汤,调入精盐、胡椒粉、料酒,略烧至出味后,起锅分别舀入10个小砂罐内,再往每个砂罐内舀入一份豆花。 3 取一个小砂罐,先将100克面条下入沸水。
5. 罐头莼菜怎么做
莼菜的做法 莼菜为睡莲科植物药菜BraseniaschreberiGmel.的嫩茎叶,又名蒪菜、 马蹄菜、湖菜等,多年生宿根水生草本植物。
鲜美滑嫩,为珍贵蔬菜之一。 它含有丰富的蛋白质、碳水化合物,脂肪、多种维生素和矿物质。
主产于浙 江、江苏两省太湖流域, 4月下旬至10 月下旬采摘带有卷叶的嫩稍。莼菜具 有清热,利水、消肿、解毒的功效。
治热痢、黄疽、痈肿、疔疮。《医林纂 要》载“除烦,解热,消痰”。
莼菜性寒,不可多食和久食。 1、莼菜羹 莼菜羹 一、原料: 1.主料:莼菜250 克,净冬笋15 克,榨菜丝15 克。
2.调料:精盐、麻油、鲜汤 二、制法 1.将莼菜去杂洗净切段。冬笋、香菇、榨菜分别切丝。
2.将锅中放入鲜汤,烧沸加入冬笋丝、榨菜丝下汤中同煮,煮沸后加入 莼菜,用煮沸时可加盐烧至入味,出锅后淋麻油即成。 按:莼菜性味甘寒,内含有蛋白质、脂肪,多缩戊糖、没食子酸等物质。
叶背面并分泌一种类似琼脂的粘液物质。具有止呕、止泻痢、消炎解毒的作 用。
现代医学研究药菜内含有抗癌、降压、降血脂的物质,可治疗癌症,尤 其胃癌更好,并能降血脂、降压。常可作为胃及十二指肠溃疡、胃痛、呕吐、高血压以及胃癌等病症的辅助食疗菜肴。
2、西湖莼菜汤 西湖莼菜汤 一、原料: 1.主料:瓶装西湖莼菜 1 瓶,熟笋50 克,水发香菇50 克,鲜西红柿50 克。 2.调料:精盐、料酒、味精、姜末、鲜汤、麻油、生油 二、制法 1.莼菜开瓶后沥去卤汁,倒入碗中用沸水泡过后,沥于水分。
水发香菇, 熟笋切成丝。西红柿洗净切成片条。
2.炒锅放油,烧至五成熟,放入姜末煸炒至油热姜香,加入鲜汤、冬菇 丝,烧沸后放入笋丝、药菜、西红柿,加入味精、料酒,烧至入味,淋上麻 油,装入大汤碗。 按,此菜汤是用莼菜、竹笋、香菇、西红柿为主料。
具有抗癌、降血脂、 降压的作用。常可作为癌症、高血压、高血脂、冠心病等体虚病患者的营养 辅助食疗汤菜。
3、莼菜鲫鱼羹 莼菜鲫鱼羹 一、原料: 1.主料:鲜鲫鱼 4 尾(重约500 克);莼菜100 克。 2.调料:料酒、精盐、酱油、白糖、葱花、姜末、蒜泥、湿淀粉、麻油、猪油。
二、制法: 1.将鲫鱼去鳃、内脏、鳞洗净。药菜去杂洗净切小段。
2.将鱼放锅内加水适量煮熟,捞出拆下鱼肉,将鱼汤倒出待用。 3.锅内放猪油烧热,放入葱、姜、蒜煸香,放入鱼肉、莼菜、酱油、白 糖、精盐和鱼汤烧至入味,用湿淀粉勾芡,出锅装碗,淋入麻油即成。
按:此菜是由药菜与温补脾胃、去湿利尿的鲫鱼组成。可为人体提供丰 富的营养成分,具有清热、利水、消肿的功效。
运用于身体瘦弱、消化不良、乳汁少、乏力、黄疸、痈肿、营养不良性水肿等病症。 4、莼菜黄鱼羹 莼菜黄鱼羹 一、原料: 1.主料:鲜黄鱼 1 尾(重约750 克),莼菜100 克。
2.调料:料酒、精盐、酱油、白糖、葱段、姜片、蒜茸、湿淀粉、麻油、猪油。 二、制法: 1.将黄鱼去鳃、内脏、鳞洗净。
药菜去杂洗净切小段。锅内放适量清水 及葱、姜、料酒、黄鱼,用武火烧沸,改文火烧至鱼肉熟透,捞出拆下鱼肉。
2.另一锅内放猪油烧热,投入葱、姜、蒜煸香,放鱼肉、莼菜,加入酱 油、白糖、精盐和鱼汤至入味,用湿淀粉勾芡,起锅装碗,淋入麻油即成。 按:此羹由莼菜与开胃、益气、填精的黄鱼相配而成。
《开宝本草》云 “黄鱼和药菜作羹,开胃益气”。此菜对伤食、积食,食欲不振等病症有很 好疗效。
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