1. 闽南特色小吃春卷(薄饼)怎么做
闽南特色小吃春卷(薄饼)用料 五花肉 半斤 海蛎 半斤 豆干 三块 胡萝卜 一条 生笋 一个 芹菜 半斤 蒜苗 半斤 包菜 一个 荷兰豆 半斤 糖,盐,鸡精 少许 糯米皮 好多张 闽南特色小吃春卷(薄饼)的做法 所有材料洗净,沥干 五花肉切丁 所有蔬菜切成如图所示(沫或丝,尽量细) 豆干切丝((也可煎蛋切丝代替,或一起加) 油锅放五花肉至金黄色(这里我喜欢放一大勺糖,可省略),依次放入海蛎,生笋,胡萝卜,包菜,芹菜,荷兰豆,蒜苗(根据菜熟的时间控制),都差不多熟了就可以调味出锅 接下来就可以拿出糯米皮卷卷卷啦~不过放凉一点~不然皮会破掉哦,如果买得到海堤甜辣酱简直绝配啊! 。
2. 厦门特色春卷怎么做好吃
用料 春卷菜: 猪五花 250g海蛎 150g虾仁 150g大头菜 1个胡萝卜 1根圆包菜 1个荷兰豆 200g春笋 150g大蒜 2根芹菜 2根豆腐皮 250g其他配料: 贡糖 1包蒜泥+厦门辣椒酱 若干香菜 若干春卷皮 16—20张海苔丝 75g厦门传统春卷的做法 备菜是个大工程厦门传统春卷的做法 步骤1备菜是个大工程:大头菜、胡萝卜刨丝厦门传统春卷的做法 步骤2备菜是个大工程:肉切丁、虾仁海蛎洗净厦门传统春卷的做法 步骤3备菜是个大工程:春笋、荷兰豆、圆包菜、豆腐丝切碎丝厦门传统春卷的做法 步骤4海蛎加姜片过水捞两三分钟,盛出沥干厦门传统春卷的做法 步骤5热锅,放油,待油冒热气,放入豆腐丝,煎至金黄,盛出厦门传统春卷的做法 步骤6热锅,炒虾米至金黄,盛入豆腐丝厦门传统春卷的做法 步骤7虾炒干,放入沥干的海蛎,一勺酱油,炒干,盛出厦门传统春卷的做法 步骤8热油,放入肉较肥部位,炒出油,再放入剩下的肉,加一勺酱油,炒干,盛出厦门传统春卷的做法 步骤9依次放入圆白菜、胡萝卜、大头菜、荷兰豆、虾皮、豆腐皮、虾仁海蛎、五花肉,一些盐,搅拌均匀,盖上锅盖焖煮3、4分钟厦门传统春卷的做法 步骤10放入切碎的大蒜和芹菜,搅拌均匀,继续焖煮4、5分钟至蔬菜熟软(熟软程度因人而异)厦门传统春卷的做法 步骤11热锅,放入些许油,加热冒烟,熄火厦门传统春卷的做法 步骤1220秒后,趁余热,放入海藻丝,用手抓散厦门传统春卷的做法 步骤13备好配料,准备开吃啦厦门传统春卷的做法 步骤14拿张春卷皮,依次铺上海藻丝、贡糖、香菜厦门传统春卷的做法 步骤15放上春卷菜,另一侧涂上辣椒油,包起来就可以享用啦厦门传统春卷的做法 步骤16开吃啦。
3. 清明节时,闽南人有种小吃,很想知道其做法,像春卷样的,外面是
清明润饼
润饼菜的主料:
胡萝卜.包心菜.鸡蛋.海圣.海蛎.绿豆芽.五花肉.花菜.地瓜粉.蒜苗.
1、将胡萝卜.包心菜.花菜.洗静切成细条.
2、海圣.海蛎.洗静放上地瓜粉和蒜苗搅拌.
3、锅放油把搅拌海圣.海蛎.煎成片片然后切成细条备用
4、锅内放少许油把刚才菜一起再翻炒就可以了
5、将春卷皮铺在案板上,在春卷皮中间将炒好的混合菜铺成长条,将混合馅料末端的春卷皮翻起包裹住馅料的底部,然后再用春卷皮将所有馅料卷好即可。
4. 闽南特色菜及其做法
闽南特色菜:海蛎炸 原料:海蛎一斤,香葱200克,地瓜粉6大匙,酥炸粉4大匙,盐1小匙,白胡椒粉1/4小匙 做法:1、海蛎洗干净后,倒入较大容器中待用。
香葱洗净切粒。2、将海蛎与所有配料、调味料混合,如果太干,可以稍微加点水,千万别加多,2—3大匙就行。
拌匀后,醒10分钟待用。3、锅中入宽油,6成热后,用勺子将海蛎浆逐一舀入油锅中,中火炸至两面金黄即可。
吃时以番茄沙司或泰式甜辣酱沾食,味道更好。清洗海蛎的办法(必读):海蛎肉多粘有碎壳,食时必须清除掉,以免划破肠胃。
如何洗干净海蛎是有办法的:关键要用盐洗。用盐清洗海蛎的原理是海蛎遇盐后肉体会收缩,从而脱离蛎壳。
主要步骤如下:A、海蛎不加水,加入1/4小匙食盐,用手轻轻抓匀,十几秒钟后你会感觉到原本黏手的海蛎,变得触手不再那么黏糊。这时就可以加入清水漂洗。
B、清水加入容器后,用手呈鸡爪状从下至上轻轻淘洗海蛎两遍,千万别搓揉,以免弄破海蛎。然后用手把海蛎捞到漏勺中,此时水很黑,水底有很多残壳。
C、倒掉第一遍洗海蛎的水,并冲干净容易容器后,再次加入清水倒入海蛎,重复第二步的手法,如此将海蛎漂洗数次,直到水清无壳即可。在闽南,海蛎炸是不同于海蛎煎的同样受欢迎的做法。
海蛎炸讲究酥脆鲜香,炸的时候不要拌入面粉,在加入地瓜粉的前提下,还要加入酥炸粉,并醒上10分钟后再炸。3、海蛎炸中的配菜可以用珠葱,亦可用韭菜。
海蛎煎则通常是蒜苗。4、海蛎炸中水量一定要慢慢加,千万别一次加多了。
因为海蛎遇盐还会出水,葱也会出水。水量以10分钟后海蛎浆呈图片所示即可。
5、一次吃不完的海蛎炸,下一顿热时可以入油锅重新炸制,或者进烤箱烤脆,我一般是170度,不预热烤10分钟。6、以上佐料用量、水量及时间都仅作参考,具体还要以个人口味以及海蛎的新鲜程度酌情增减。
剥取海蛎肉的方法为:右手拿着挖海蛎的尖刀(类似锥子,十分锋利),左手五指搭着未开壳的海蛎上,刀尖朝着壳尾缝隙一搭再一撬,顺势伸进微微张起的壳缝,手腕再轻盈地一转一抠,蛎肉就被完整地剔除出来。闽南特色菜---干煎蟹 做法:豆蟹对半切用葱油慢火煎至熟透 特点 甘香可口 原汁原味 活蟹的鉴别1、手掂。
大小差不多的螃蟹,分量重的肉满质好;反之,分量轻的肉少质差。 2、翻动。
将蟹身翻动过来,背着地,如能很快翻转过来,说明生命力强;反之,翻不过身来的,肉质滋味差。 闽南特色菜---海蛎煎 也称牡蛎、海蛎子属于贝类海鲜原料是一种僧帽牡蛎,体积小,随壳成长,取出的肉,肉白鳃黑,肉粒均匀,其营养丰富,尤以维生素A、钙、铁等成分含量较多,肉味鲜甜,具有补阴、清热。
近几年来随着海鲜水产业的发展已是餐桌上常见的一道美食了。
材料: 新鲜海蛎350克、大蒜150克、鸭蛋1个、地瓜粉200克、猪油100克、酱油、味精、胡椒粉、糖、麻油、加饭酒、水、姜末少许; 配食料 :甜辣酱、芫茜、菜头酸;做法:1、将洗过的海蛎沥干水,取小圆盆一个把上面那些调料放在一起调成汁再放入地瓜粉 调匀,大蒜切小段和沥干水的海蛎一起倒入拌匀备用。2、将锅置入火中烧热入猪油滑锅,倒入拌好的海蛎调料用铲子轻轻拌开铺平两面煎成金**至熟,把打好的蛋均匀地淋在上面,再翻煎几次后立即起锅(要成圆形),倒入圆盘中,跟上配食料即可上桌。
特点:味香,外酥黄里鲜嫩、再配以甜辣酱、芫茜、菜头酸油而不腻风味具佳!注意几点:1、搅拌之前先用手将粒状的地瓜粉捏碎方便搅拌;2、不可用力搅拌,小心别把海蛎给搅烂了,以不搅烂海蛎为前提将配好的材料搅拌均匀; 3、油不可太少,油少了容易沾锅,更影响煎出来的效果;4、材料下锅后不必急着翻动,尽量减少翻动的次数,这也是为了防止海蛎破裂影响菜容;5、锅用平锅或不沾锅,新手做这菜应少点煎比较好,成功率会比较高6、海蛎要提前洗好沥干水份,这点很重要关乎此菜的成 闽南特色菜---润饼菜 材料: 春卷皮十块 (视乎人数)、馅料 (海苔、鱼蛋、红萝卜、韮菜、豆角、豆腐干、猪肉、猪肝、鱿鱼、蚝饼、鸡蛋、大蒜……)、花生少许、砂糖少许 做法:1、把所有馅料分别炒熟、切丝2、磨碎花生, 混合砂糖备用3、把喜欢的馅料, 以及花生砂糖, 用春卷皮包好即成 每到清明时节,泉州人有吃“润饼菜”的食俗。据说,这是古时寒食节食俗之遗风。
“润饼”菜综合了很多泉州的名小吃。在吃“润饼”前,先要喝一点汤,传统都是吃泉州有名的牛肉羹汤润润肠胃。
闽南特色菜---糯米灌大肠 材料: 猪大肠2条、糯米500克、白糖150克、花生油100克 做法:1、糯米用清水淘净,浸泡4小时,虑去水2、猪大肠摘净油脂,翻洗干净,套上漏斗,将浸泡过的糯米从漏斗装入肠内,边装边用手指将米向里推,装七成满后用绳子缚住肠口,每隔30厘米用绳子缚紧。上蒸笼蒸5分钟撤盖,用小竹签在各段刺通几个小孔,再盖上笼盖,蒸至熟透,取出凉干,切成马蹄片状。
3、锅置旺火上,烧热后,用油滑锅,将切成片的糯米大肠油煎至金黄色时即可装盘,上菜时把白糖盛于小碟,食时醮糖即可。特点:此菜黄色,糯米肠软嫩,肥而不腻,冷食热。
5. 闽南特色菜及其做法
闽南特色菜:海蛎炸 原料:海蛎一斤,香葱200克,地瓜粉6大匙,酥炸粉4大匙,盐1小匙,白胡椒粉1/4小匙做法:1、海蛎洗干净后,倒入较大容器中待用。
香葱洗净切粒。2、将海蛎与所有配料、调味料混合,如果太干,可以稍微加点水,千万别加多,2—3大匙就行。
拌匀后,醒10分钟待用。3、锅中入宽油,6成热后,用勺子将海蛎浆逐一舀入油锅中,中火炸至两面金黄即可。
吃时以番茄沙司或泰式甜辣酱沾食,味道更好。清洗海蛎的办法(必读):海蛎肉多粘有碎壳,食时必须清除掉,以免划破肠胃。
如何洗干净海蛎是有办法的:关键要用盐洗。用盐清洗海蛎的原理是海蛎遇盐后肉体会收缩,从而脱离蛎壳。
主要步骤如下:A、海蛎不加水,加入1/4小匙食盐,用手轻轻抓匀,十几秒钟后你会感觉到原本黏手的海蛎,变得触手不再那么黏糊。这时就可以加入清水漂洗。
B、清水加入容器后,用手呈鸡爪状从下至上轻轻淘洗海蛎两遍,千万别搓揉,以免弄破海蛎。然后用手把海蛎捞到漏勺中,此时水很黑,水底有很多残壳。
C、倒掉第一遍洗海蛎的水,并冲干净容易容器后,再次加入清水倒入海蛎,重复第二步的手法,如此将海蛎漂洗数次,直到水清无壳即可。在闽南,海蛎炸是不同于海蛎煎的同样受欢迎的做法。
海蛎炸讲究酥脆鲜香,炸的时候不要拌入面粉,在加入地瓜粉的前提下,还要加入酥炸粉,并醒上10分钟后再炸。3、海蛎炸中的配菜可以用珠葱,亦可用韭菜。
海蛎煎则通常是蒜苗。4、海蛎炸中水量一定要慢慢加,千万别一次加多了。
因为海蛎遇盐还会出水,葱也会出水。水量以10分钟后海蛎浆呈图片所示即可。
5、一次吃不完的海蛎炸,下一顿热时可以入油锅重新炸制,或者进烤箱烤脆,我一般是170度,不预热烤10分钟。6、以上佐料用量、水量及时间都仅作参考,具体还要以个人口味以及海蛎的新鲜程度酌情增减。
剥取海蛎肉的方法为:右手拿着挖海蛎的尖刀(类似锥子,十分锋利),左手五指搭着未开壳的海蛎上,刀尖朝着壳尾缝隙一搭再一撬,顺势伸进微微张起的壳缝,手腕再轻盈地一转一抠,蛎肉就被完整地剔除出来。 闽南特色菜---干煎蟹 做法: 豆蟹对半切用葱油慢火煎至熟透 特点 甘香可口 原汁原味 活蟹的鉴别 1、手掂。
大小差不多的螃蟹,分量重的肉满质好;反之,分量轻的肉少质差。 2、翻动。
将蟹身翻动过来,背着地,如能很快翻转过来,说明生命力强;反之,翻不过身来的,肉质滋味差。 闽南特色菜---海蛎煎 也称牡蛎、海蛎子属于贝类海鲜原料是一种僧帽牡蛎,体积小,随壳成长,取出的肉,肉白鳃黑,肉粒均匀,其营养丰富,尤以维生素A、钙、铁等成分含量较多,肉味鲜甜,具有补阴、清热。
近几年来随着海鲜水产业的发展已是餐桌上常见的一道美食了。
材料: 新鲜海蛎350克、大蒜150克、鸭蛋1个、地瓜粉200克、猪油100克、酱油、味精、胡椒粉、糖、麻油、加饭酒、水、姜末少许; 配食料 : 甜辣酱、芫茜、菜头酸; 做法: 1、将洗过的海蛎沥干水,取小圆盆一个把上面那些调料放在一起调成汁再放入地瓜粉 调匀,大蒜切小段和沥干水的海蛎一起倒入拌匀备用。 2、将锅置入火中烧热入猪油滑锅,倒入拌好的海蛎调料用铲子轻轻拌开铺平两面煎成金**至熟,把打好的蛋均匀地淋在上面,再翻煎几次后立即起锅(要成圆形),倒入圆盘中,跟上配食料即可上桌。
特点:味香,外酥黄里鲜嫩、再配以甜辣酱、芫茜、菜头酸油而不腻风味具佳! 注意几点: 1、搅拌之前先用手将粒状的地瓜粉捏碎方便搅拌; 2、不可用力搅拌,小心别把海蛎给搅烂了,以不搅烂海蛎为前提将配好的材料搅拌均匀; 3、油不可太少,油少了容易沾锅,更影响煎出来的效果; 4、材料下锅后不必急着翻动,尽量减少翻动的次数,这也是为了防止海蛎破裂影响菜容; 5、锅用平锅或不沾锅,新手做这菜应少点煎比较好,成功率会比较高 6、海蛎要提前洗好沥干水份,这点很重要关乎此菜的成 闽南特色菜---润饼菜 材料: 春卷皮十块 (视乎人数)、馅料 (海苔、鱼蛋、红萝卜、韮菜、豆角、豆腐干、猪肉、猪肝、鱿鱼、蚝饼、鸡蛋、大蒜……)、花生少许、砂糖少许 做法: 1、把所有馅料分别炒熟、切丝 2、磨碎花生, 混合砂糖备用 3、把喜欢的馅料, 以及花生砂糖, 用春卷皮包好即成 每到清明时节,泉州人有吃“润饼菜”的食俗。据说,这是古时寒食节食俗之遗风。
“润饼”菜综合了很多泉州的名小吃。在吃“润饼”前,先要喝一点汤,传统都是吃泉州有名的牛肉羹汤润润肠胃。
闽南特色菜---糯米灌大肠 材料: 猪大肠2条、糯米500克、白糖150克、花生油100克 做法: 1、糯米用清水淘净,浸泡4小时,虑去水 2、猪大肠摘净油脂,翻洗干净,套上漏斗,将浸泡过的糯米从漏斗装入肠内,边装边用手指将米向里推,装七成满后用绳子缚住肠口,每隔30厘米用绳子缚紧。上蒸笼蒸5分钟撤盖,用小竹签在各段刺通几个小孔,再盖上笼盖,蒸至熟透,取出凉干,切成马蹄片状。
3、锅置旺火上,烧热后,用油滑锅,将切成片的糯米大肠油煎至金黄色时即可装盘,上菜时把白糖盛于小碟,食时醮糖即可。 特点:此菜黄色,糯米肠软嫩。
6. 春卷的做法
春卷是我国传统的特色品种,一般春卷都是用面粉打浆摊成皮,包入馅心油炸而成的。然而广式春卷与众不同,它用平湖饭粢(饭粢:一种米粉皮)为皮,包上馅,挂上由老酵、面粉拌成的脆浆,入油锅炸。成品比一般春卷更酥脆、鲜香。
制作方法:炒锅烘热,用油滑锅,放油150克,将肉丝、菜丝煸炒后,加汤、盐、味精略烧,淋入湿淀粉,稍翻炒,出锅,冷却后即成馅心。在饭粢上稍洒水,使其柔软,一裁为四,成四片三角形,包上馅心即成春卷坯。
将面粉、老酵面加1.5公斤水拌和,静置2~3小时,视面糊上有许多小泡时,对入少许碱水,搅和均匀。把每只春卷坯挂上糊,入油锅炸至外层结壳发脆,色金黄时即熟。
面糊内加水应根据厚薄而定,以能挂上不滴下为宜。炸时油温可高一点。
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