1. 怎样用高压锅做卤牛肉
高压锅做卤牛肉1、卤牛肉最关键的是牛肉食材的选择，如果选择牛肉部位不对，卤制后的牛肉吃在嘴里像碎渣子，没有筋道的口感。
最好的部位就是牛腱子肉，所谓腱子肉简单的说就是紧贴着牛蹄那处的小腿部分的肉，这里的肉中带有筋腱，卤制后吃到嘴里很有嚼劲。2、将买来的牛腱子肉洗净，牛腱子肉会有一些隔膜，可以按照隔膜将牛肉纵向分割成大小一致的牛肉块。
3、看牛肉块内里那纵横交错的白色纹路，就是卤好后有嚼劲的牛筋部位。4、将切好的牛腱子肉放进电压力锅内。
5、拿出事先准备好的卤料，其实我不太喜欢买那种配好的卤料包，我喜欢在菜场附近专门卖调料的门店让店家给我抓上一些卤牛排的配料，这里面就会含有各种八角、桂皮、香叶、小茴香、草果、白芷、花椒等，不需要一个个单独去购买了。6、往牛肉块上撒上适量的卤料，卤料的多少要大致根据牛肉块的量来撒，不过也不需要特别的精确，像我习惯性的多放些八角、桂皮、小茴香、香叶，其余的卤料我适当放得少些。
7、倒入适量清水，水量以刚没过牛肉即可，然后撒上适量的食盐，因为是卤菜，时间会放得长一些，所以食盐量不要太少，否则不易储藏。8、倒入适量老抽，注意这里要用老抽而不能用生抽，生抽不能上色，卤出来的牛肉会不好看。
9、选择电压力锅的“牛羊肉”程序，按“开始”键自行工作，我家卤牛肉的时间是60分钟。（电压力锅工作的时间你可以去做其他任何事情）10、待电压力锅工作程序结束，不要慌着打开电压力锅，要手动将气排完，手动排气的原因是不能等着电压力锅自己慢慢将气排完，否则牛肉在电压力锅内焖太久会完全酥烂掉无法成形。
11、气排完后打开电压力锅，用筷子将卤好的牛肉一块块夹出装进盆中。12、卤牛肉剩余的卤汁不要倒掉，可以留下来按此方法选择电压力锅不同程序来卤鸡爪、猪肚、藕类都可以，无需再添加任何调料，味道也是一级棒！13、如果卤好的牛肉当天想食用，那么也不要慌着切，趁热切的牛肉会散掉，要等它彻底晾凉且风干了几个小时后才能切。
刚出锅的牛肉呈酱咖啡色，几个小时后颜色会变深不少。14、晾凉后的牛肉块如果不是立即食用，可以用保鲜袋装好后放进冰箱冷冻室保存，想吃的时候拿出来解冻即可。
我们家一般的吃法就是凉拌牛肉，将牛肉块逆着牛肉的纹路切成薄片，整齐的码在盘子里，淋上一些小磨香油，另外配上李锦记的凉拌汁，筋道的牛肉片蘸满酱汁，美味得不得了。
2. 高压锅酱牛肉怎么做好吃,高压锅酱牛肉的家常做法
主料牛腱子 黄酱或甜面酱葱 姜蒜 辅料大料适量 料酒适量老抽适量 生抽适量十三香适量 盐适量高压锅酱牛肉的做法步骤1. 牛键子洗净、去除表面多余网膜，切成10厘米宽的大块；2. 在切好的牛肉表面用竹签或金属签扎眼，再将姜丝、葱段、蒜瓣、料酒、黄酱/甜面酱和少许老抽、生抽、十三香混和其中；3. 带上一次性手套将调料和牛肉抓匀，利用手的温度使其入味，然后盖上保鲜膜腌制7—8小时（夏季需冷藏）；4. 压力锅中加入适量冷水（如需用汤可增量加水），把腌制好的牛肉连同腌料一起下锅，加入葱段、姜片、大料，大火煮开撇去浮沫；5. 高压锅密封，开锅后，中小火煮炖45分钟左右（根据肉块大小调整时间），煮好的牛肉汤中加入适量盐调味，牛肉可在汤中浸泡一会；6. 将牛肉盛入盆中，完全冷却后即可切片。
3. 高压锅怎么做酱牛肉
食材明细 牛腱子肉1500克 大葱1棵 姜5片 蒜3瓣 料酒2大匙 黄豆酱3大匙 糖10克 老抽2大匙 盐6克 花椒10粒 大料2粒 香叶3片 小茴香1小匙 桂皮1根 丁香2粒 陈皮4片 草果1个 教您高压锅自制酱牛肉怎么做，如何做高压锅自制酱牛肉才好吃1、将牛腱子肉洗净，多用清水浸泡几次，去除血水。
然后切成大块，凉水下锅。煮出浮沫后捞出，用凉水冲净沥再浸泡10分钟。
将D料（香料包：花椒10粒 大料2粒 香叶3片 小茴香1小匙 桂皮1根 丁香2粒 陈皮4片 草果1个）包入调料包。2、将牛肉放入高压锅，倒入清水覆盖牛肉，再依次将葱姜蒜、C调料（料酒2大匙 黄豆酱3大匙 糖10克 老抽2大匙 盐6克）和香料包放入锅中。
3、压力锅上汽后改小火，炖20分钟后关火；等压力锅的降压阀降压完成后，再等一分钟慢慢的打开锅盖，尝一下汤的味道，因为加的水量不同，咸味和颜色可能会稍有不同，适当的补些盐和老抽，再开火大火不该盖再炖煮约10-15分钟，让其更入味。4、关火后，牛肉在锅中原汤浸泡2小时以上以充分入味。
然后捞出牛肉，冷藏后之后逆着纹路切成片，吃时可搭配调味汁； 牛肉汤放凉，装入热水烫过消毒的干净瓶子中，就是老汤了。可以冷藏保存5、6天，可以酱些别的食材。
如果长时间不用要冷冻。下次再用时，要注意调料减半（或根据老汤的多少减量），加入适量的清水就可以了。
高压锅自制酱牛肉的做法小贴士1.酱牛肉选用牛腱子肉比较紧致，且有肉筋口感非常好。2.牛肉切的块不能太小，否则切的时候容易散不成型，300-400克一块为宜，也不要太大不容易进味儿。
3.酱肉的香料包也不是一成不变的，可以根据情况多少一两样都行。4.酱牛肉要横着肉纹路切片，牛肉的纤维粗，横切可以粗大的纤维切断，吃起来口感就比较嫩。
要想切片整齐，最好将酱好的肉放入冰箱冷藏，凉透了就容易切了。5.老汤即使是在冷冻存放，如果长期不用，也要定期取出解冻再煮沸后再次冷冻保存，可保持不变质。
保存老汤时，一定要清除汤中杂质，凉透后放入冰箱内。盛器最好不与汤汁发生化学反应（搪瓷不锈钢比较好，玻璃的最好是能冷冻的，并且要密封。
4. 酱牛肉怎么做好吃,高压锅酱牛肉的家常做法
食材用料牛腱1000克姜30克相克食物蒜瓣6个葱2根相克食物小红椒2根卤肉包1包调味料A：花椒粉1/4茶勺肉桂粉1/4茶勺冰糖1大勺相克食物豆瓣酱1大勺相克食物老抽3大勺调味料B：米酒5大勺相克食物生抽5大勺番茄酱1大勺相克食物水盖过牛肉调味料C：冰糖1大勺相克食物番茄酱1大勺相克食物高压锅酱牛肉的做法高压锅酱牛肉的做法图解11.牛腱清洗干净，去除筋膜。
高压锅酱牛肉的做法图解22.冷水下锅，将牛腱烫至表面变色捞出。高压锅酱牛肉的做法图解33.然后把牛腱切成厚片（块）。
高压锅酱牛肉的做法图解44.葱切成段、辣椒和姜切片待用。高压锅酱牛肉的做法图解55.热油锅内依次下：姜片、蒜瓣、葱段、辣椒爆香。
高压锅酱牛肉的做法图解66.再将牛腱和调味料A下锅翻炒均匀，炒出酱色后倒入高压锅内。高压锅酱牛肉的做法图解77.高压锅内加入足量的热水（要完全盖过牛肉）、卤肉包和调味料B，炖煮40分钟。
高压锅酱牛肉的做法图解88.加入调味料C，再煮15分钟左右，待完全冷却后连同汤汁一起放入冰箱冷藏过夜。高压锅酱牛肉的做法图解99.第二天吃到的牛肉非常入味，而且爽口开胃。
5. 高压锅炖酱牛肉怎么做
准备材料：牛腱子肉1000g、郫县豆瓣酱10g、甜面酱80g、生姜一小块、香叶两三片、八角两三个、桂皮一小块、京葱一根、干红辣椒少许、饮用水300g、白酒适量、花椒一小把、冰糖20g制作步骤：1、买回来的牛腱子肉不用洗，用细盐抹均匀包上保鲜膜，放入冰箱冷藏一晚2、冷水入锅，大火煮3.4分钟3、煮好的牛腱子肉洗净表面的浮沫4、放入高压锅，放入洗净切成段的京葱5、放入甜面酱和郫县豆瓣酱6、加入冰糖、饮用水、适量白酒，盖上锅盖，大火开煮7、待高压锅气阀上升，转小火，煮30分钟8、30分钟后，用筷子把肉翻个面，然后盖上锅盖，继续小火煮25-30分钟9、晾凉一下，即可。
6. 牛肉的做法,快速高压锅卤牛肉怎么做好吃
步骤快速高copy压锅卤牛肉的做法步骤11.将生姜切大片铺满高压锅底快速高压锅卤牛肉的做法步骤22.将牛肉切成三四大块放在生姜上面快速高压锅卤牛肉的做法步骤33.再在牛肉上面放点生姜，不喜欢生姜的可以上面一层2113不放快速高压锅卤牛肉的做法步骤44.加入半袋酒快速高压锅卤牛肉的做法步骤55.加水没过牛肉，想喝汤的话，因为要压30分钟，水可以多放点快速高压锅卤牛肉的做法步骤66.加入适量5261老抽，想颜色好看点的，可以多加点，我这次就是加少了，颜色看着有点白了，不过味道还是很好的4102哟快速高压锅卤牛肉的做1653法步骤77.加入适量生抽，提鲜的快速高压锅卤牛肉的做法步骤88.加入适量的盐，我是加了这种勺子三大勺，因为要喝汤，不能放太咸快速高压锅卤牛肉的做法步骤99.加入适量味精快速高压锅卤牛肉的做法步骤1010.盖上高压锅盖，放电磁炉上定时35分钟就OK了，煤气灶上的话自己看好时间，高压锅上气后压20-25分钟。
7. 高压锅做酱牛肉怎么做
以电高压锅2113为例，酱牛肉的做法如下： 主料：牛肉2斤 辅料：草寇1个，桂皮1块，草果1个，小茴香适量，八角52614个，花椒适量，葱1根，蒜15粒，姜13片，红烧酱油适量，老抽适量 步骤一、牛肉焯水后捞出备用， 步骤二、准备好调料4102。
步骤三、锅内加入适量的清水，放入焯1653水好的牛肉。 步骤四、加入草寇1个，桂皮1块，草果1个，小茴香适量，八角4个，花椒内适量，葱1根，蒜15粒，姜13片，红烧酱油适量，老抽适量。
步骤五容、放入高压锅中，炖煮2小时。 步骤六、起锅装盘，制作完成。