1. 贵州山里妹竹笋怎么做好
竹笋排骨汤 材料 排骨250公克,竹笋150公克,水1000cc,姜片少许,盐1公克,鸡精粉1小匙 做法 将竹笋洗净切片,备用;排骨洗净后干水份,备用。
起一锅水,待水煮沸后,将作法1放入沸水中氽烫一下,捞起备用。 起一锅,将水倒入锅中一起拌煮,再将作法1及作法2放入锅中,一起煮。
待作法3煮滚后,马上将火转至小火,并盖上锅盖后,焖煮30分钟,即可打开锅盖加入姜片与调味料一起拌煮调味,即完成。 小提示: 煮汤时加姜片是让汤头比较清爽、不油腻。
如果笋子不是笋片的话,焖煮的时间上就要控制在约40~60分钟之间。 竹笋香菇炒肉 竹笋 竹笋 【原料/调料】:竹笋300克﹐火鸡(猪肉﹐牛肉)50克﹐香菇5个﹐石耳3个﹐青椒1个﹐盐﹐面粉 1大勺﹐肉佐料﹕葱﹐蒜﹐盐﹐酱油﹐胡椒面﹐芝麻 【制作流程】: (1)把竹笋分半切成片﹐并以盐调味炒出来。
(2)把肉用调好的佐料炒出来。 (3)把泡的香菇和石耳切成丝。
(4)把青椒分半并切成细丝。 (5)在炒的肉里放香菇﹑石耳﹑青椒炒后﹐放在冲白面的水里煮熟﹐并与炒好的竹笋混在一起盛在碗里。
春笋冬菇汤 【原料】:湿发冬菇约50克,冬笋90克,当归约10克,油面筋约320克,素上汤7杯。 【做法】: 当归切薄片;冬笋去壳去头尾,氽水后切块;油面筋氽水过冷河,切3毫米厚片;冬菇去蒂切半。
冬菇、面筋、三分之一的当归、冬笋片放入煮沸素上汤内,煮30分钟后捞起沥干(拣去当归),汤留下备用。 取圆碗一个,碗内抹匀花生油,冬菇片排放在碗底两边,再放入冬笋片,倒入少许煮冬菇之汤;另用小碗一个,放入所剩的当归和半杯水;把两碗同在蒸笼里用旺火蒸20分钟,取出,将圆碗里的蒸料倒扣在大汤碗中,面筋铺放在半边冬菇面上。
把煮冬菇之上汤煮沸,加上所蒸的当归汤调匀,轻轻浇入大汤碗里即成。
2. 贵州小笋干怎么做好吃
鸡炖笋
原料:A:一只刚斩好的鸡洗好切块 B:葱料切备好 C:剥洗好的新鲜笋切小块或者斜片 D:一支啤酒
做法:
1、锅烧热,加油烧热,放入B料爆香;
2、放入A炒,在炒的过程中适量加黄酒或者啤酒去腥.并加点生抽增味.炒变色后将啤酒倒入一支.倒入C,稍抚平,如果啤酒不够多可加冷水直到淹没过笋;
3、大火煮开后改中火慢烧二十分钟,(记住了煮开之前后不要急着用铲去翻动,不然入不了口),笋干质量,之后加盐再煮上十来分钟之后再调味,笋干供应商,好了,我觉得这样做还是够鲜的,也不会太腻,笋干怎么吃,而且汤也很不错。
3. 正宗贵州竹笋鸡做法
贵州竹笋鸡做法
配料:
鸡腿 2~3只、绿竹笋 2~3支、香菇数朵、竹笙随意、盐适量、米酒少许
操作:
(1)鸡腿切块,香菇泡软切大块,竹笋去壳切块备用。
(2)起油锅,将鸡腿爆炒一下,至表面熟即可。
(3)烧1锅水,投入竹笋与炒好的鸡块,煮开后去除汤面的杂质,转小火焖煮20分左右。
(4)竹笙用水泡约15分,将水沥掉,再用水加少许米酒泡一下,即可沥干切段。
(5)将处理好的竹笙投入熬好的竹笋鸡汤,再煮5分钟调味后即可食用。
4. 竹笋的做法吃法
竹笋炒肉的做法 配料是:两支鲜竹笋切片、红色灯笼椒一个切成小块,绿色灯笼椒一个切成小块,几片姜,一点点蒜,葱白斜切,还有就素五花肉五花肉在水里加姜片和大葱段先煮一下,煮到表面颜色变了就捞起来因为肉肉很烫我们不能马上切啊,所以这个时候就把切片的竹笋放在刚才煮肉的汤汤里面焯一下然后泡在清水里备用好了,肉块已经凉下来了,切片豆瓣酱下锅煎香,姜蒜也扔进去爆香肉肉扔进去炒啦,多炒一下下,把肥肉里的油都煎出来然后把竹笋、辣椒块都扔进去炒啊炒啊炒啊炒,并加点酱油进去最后把葱白扔进去翻一下加点盐、白糖,然后翻匀起锅 竹笋排骨汤的做法 主料:排骨一斤,竹笋一斤,小青菜三四棵 辅料:姜片,酒,盐,味精 准备: 1、竹笋剥壳,洗净,切滚刀块 2、排骨加水,烧开,出现很多浮沫时关火,把排骨倒入篮子,洗净。
锅洗净 3、小青菜浸泡,洗净 做法: 把洗净的排骨重新放入烧锅内,再加水,再烧开,加酒,撇浮沫,再大火烧开,再撇浮沫,加姜片、加竹笋,再烧开(如还有浮沫,再撇,一定要撇干净),转小火焖二个小时,加小青菜略烧,加盐味精调味,关火盛出。 竹笋烧肉的做法(竹笋烧五花肉) 竹笋烧肉: 原料:猪五花肉2斤,竹笋1根。
做法: 1、把五花肉切块,用热水焯一下。 2、把竹笋切块,也要用热水焯一下,去涩。
3、锅烧热,倒一点油,油热后,放2大勺糖,炒糖色。不会炒的就放弃了哈。
其实炒糖色一点都不难,要用慢火把糖融化,而且要不停的用铲子搅拌,如果看到糖结粒,也不要害怕,再继续炒下去就融化开了。然后看到糖溶液变棕黄色就好了,不要把颜色给炒太深了,太深就成焦糖了,味道会发苦。
如果掌握不好用油炒,可以先选择用水来炒糖色。加一点水,烧开,冒小泡泡后就加入糖,然后慢慢用铲子搅拌即可。
这样也更减少油的使用量哈。 4、放入肉中火翻炒。
尽量把肥油炒出来。 5、炒至金黄色时,放竹笋翻炒。
6、倒入2勺料酒,2勺生抽,1勺老抽,盐少许,葱姜少许,八角1粒,如果没有炒糖色的这时可以加些冰糖。冰糖烧出来的肉,色泽很亮的哟。
然后加入开水覆过肉,注意一定要开水哈。盖盖中小火炖1个小时。
直到肉烂笋香,色泽红润,汤汁已经很粘稠,都裹在了肉和笋上面。就可以出锅啦! 竹笋融进了肉味儿,肉块融进了竹笋的清香味儿。
肉块虽肥却丝毫感觉不到腻口。竹笋清新甘甜,中和了红烧肉的浓腻。
竹笋食用小常识: 食用竹笋前,要先用开水把笋烫5至10分钟,然后再配其他食物炒食。这样既可高温分解大部分草酸减少弊端,又能使菜肴无涩感,味道更鲜美。
竹笋无疑是炖肉的最佳拍档。竹笋具有吸附脂肪、排除人体脂肪剩余物。
有助消化和排泄作用,所以常食春笋对单纯性肥胖者大有益处。竹笋中富含大量富有活性的粗纤维素,常吃竹笋不仅能促进肠壁的蠕动,增进消化腺的分泌、去积食防便秘,促排泄,而且把胃肠中有毒的物质吸附带走,减少有毒物质的积留和吸收,防止胃肠中形症和胃肠癌症的发生,所以可以让肥胖者能起到减肥作用。
辣子竹笋 做法:1.竹笋洗净,改刀后,在开水锅内焯去涩味后,捞出。(我们这里有卖已经煮掉涩味的真空包装的竹笋,就省去了这道工序了)2。
起油锅,下干辣椒炒香,续放花椒,葱姜蒜末略炒,放入竹笋炒匀,加入盐,稍许砂糖调味,然后勾薄芡,起锅装盘即可。 竹笋香菇汤的做法 用料:香菇25克,竹笋15克,金针110克,清汤300克。
烹饪方法:将香菇切丝,姜切丝,金针打结,竹笋切丝。将竹笋,姜丝放在汤锅中加适量清水煮15分钟,再放香菇,金针煮5分钟放精盐,味精即可。
5. 竹笋的做法
用料:猪里脊肉250克、竹笋150克
辅料:黑木耳50克,鸡蛋清1个
调料:食盐2克,酱油15克,味精1克,葱少许,姜10克,蒜1瓣,干辣椒5克,香油5克,水淀粉5克,黄酒10克,玉米面(黄)5克,植物油500克,水30克
竹笋炒肉丝的做法
1.将猪里脊切丝,放入水30克,鸡蛋清、绍酒、盐0.5克、湿玉米粉拌均匀
2.将竹笋切丝,放入沸水锅里焯一下,控净水分待用(我用的云南干笋,先用高压锅压20分钟后再洗干净切丝,加入一颗八角,红糖与酱油入热油锅提前焖制后备用)
3.锅置火上放入植物油烧至五成热,将肉丝下锅,待肉丝变白时,立即倒入漏勺沥油
4.将酱油、水、盐、水淀粉、味精兑成料汁
5.在原锅余油中,放入姜末、蒜粒,干辣椒,竹笋木耳略煸,倒入肉丝、料汁翻炒几下,淋上芝麻油起锅装盘,撒上葱段即成
6. 竹笋的做法
油焖笋
原料:
竹笋、葱花、酱油、盐、白糖、芝麻油。
做法:
1、竹笋剥去壳,切去老根,用刀背拍松后切段;
2、热锅入油,油温后倒入笋段煸炒,调入酱油、盐、白糖调味;
3、加入适量清水,中火焖烧15分钟左右,至汤汁收干入味,淋少许芝麻油,撒入葱花即可。
7. 竹笋的做法
主料:竹笋200克
辅料:食盐1茶匙、生抽2茶匙、植物油1.5汤匙、鸡精0.5茶匙、蚝油3茶匙、白糖1茶匙、香油1茶匙
1、竹笋洗净后,去掉根部较老的部分,对半剖开,用清水浸泡片刻后洗净
2、煮锅里倒入清水烧开,将笋子放入开水里,再次煮开后,再煮半分钟
3、焯水后的笋子,用清水冲凉后备用
4、锅置火上,烧热后,倒入适量植物油,油量要比平时炒菜多一些
5、热锅冷油,放入笋子煸香
6、调入适量蚝油,继续翻炒
7、调入适量生抽,翻炒均匀后,盖上锅盖,小火焖2分钟左右
8、调入适量白糖,继续翻炒
9、食材都熟了之后,调入适量香油
10、调入少许鸡精
11、翻炒均匀,关火,起锅
文章评论