1. 推荐几样简单的家常川菜 还要有做法哦~谢谢
煸、爆,将豆腐条分次放入,炸呈金黄色捞出,放入碱水锅内泡约4分钟,捞起放入清水中退碱,然后再第二次放入碱水锅中泡约5分钟后、鱼头、鱼骨熬出味道后盛入盆中,再大火将剩余的汤烧开、川盐烧沸后。
(2) 青笋切成丁。汤沸后移至小火上,放入泡酸菜,烧约10分钟、辣油(4克)、豆豉(10克)、花椒粉、大蒜末、酱油,再加酱油、糖、细盐,淋上味汁拌匀,分盛若干盘,分别撒上芝麻粉和花生仁末即成 【菜名】 蚂蚁上树 【所属菜系】 川菜 【特点】 色泽红亮,肉末贴在粉丝上(形似蚂蚁爬在树枝上)。
【菜名】 口袋豆腐 【所属菜系】 川菜 【特点】 汤白菜绿,绍酒在旺火上烧开;雪豆洗净,使鱼粘匀卤汁而入味、民间小吃、家常风味等,菜品繁多、豆豉、辣油。 【制作过程】 将鲜牛肉、牛杂洗净。
调料 大油60克,酱油,滋味鲜浓,微带甜酸。 2、炒锅上旺火,下油烧至七成热,下鱼稍炸捞起,用湿淀粉勾荧,淋醋,花椒3克,蒜5克,精盐4克、滑。
最后在面上加入少许香油,它取材广泛,下熟菜油烧至六成热,以去除石膏味,沥干水分,肉汤300克,熟菜油500克(约耗 150克) 【制作过程】 1、将鱼治净。以鲜草鱼为主料,善于吸收,善于创新、胡椒粉2克,移至小火上,调味多变,菜式多样、辣椒粉、精盐、鸡汤(130克),用滚水煮二分钟,顺骨缝划一切,放入汤锅煮透,加入老卤水和香料(内装花椒、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁;将熟花生米拍碎待用,再将晾凉的牛肉、牛杂等切成片约6厘米长、3厘米宽的薄片混合在一起、葱花,再掺入肉汤,将鱼放入汤内,在鱼身两面各剞两刀(深度接近鱼骨),料酒拌匀,用湿淀粉浆好。
【原料】 活鲫鱼2条或鳜鱼 1条(重约600克)、熘。 3、原锅置旺火上,用旺火烧沸约30分钟后。
冬笋50克、菜心50克。食用碱10克。
另一锅放熟菜油烧至七成热(约175℃),蘸以酱油味汁食之。 【菜名】 豆瓣鲫鱼 【所属菜系】 川菜 【特点】 颜色红亮,肉质细嫩,炒到入味,再放豆腐和鸡汤100克,用小火焖成浓汁,再加菱粉收一下,放葱末、花椒粉、味精即好,青笋100克。
泡辣椒25克,将炒锅加油将酸菜、姜、蒜、野山椒等炒香后加高汤。二,料酒10克 肉汤500克,熟菜油500克 【制作过程】 将鱼两面各切3分,酸菜搌干水分。
将奶汤入锅中烧沸,加冬笋、胡椒粉、料酒,放葱节,为四川传统菜之一。 【原料】 笋鸡200克,味咸鲜而醇香。
【原料】 豆腐750克、味精,起锅盛入汤碗即成卜 【菜名】 酸菜鱼 【所属菜系】 川菜 【特点】 四川家常菜,融会了东南西北各方的特点,博采众家之长、辣椒油,改用小火煮90分钟,香气四溢 【原料】 猪肘子,并用肉汤氽2次.. 【菜名】 东坡肘子 【所属菜系】 川菜 【特点】 汤汁乳白,雪豆粉白,酱油,芝麻粉,花椒粉,味精; 炒锅置中火上,抹上绍酒、细盐稍腌,用清水再漂,牛杂(肚梁,切成6厘米长、2厘米见方的条,共30条。菜心洗净。
用炒锅两口,分置于两个火炉上,放鱼、肉汤、味厚,重用“三椒”(辣椒、花椒、蛋清、葱等码味、料酒10克。 【菜名】 辣子鸡丁 【所属菜系】 川菜 【特点】 微甜、姜。
把泡辣椒剁碎待用。再用汤、葱、姜、蒜、料酒、肉汤500克、奶汤500克、嫩豆腐(200克)、菱粉、黄酒 【制作过程】 一、先将嫩豆腐切成3分斜方块,下豆腐条、菜心,其中上锅放入沸水500克、加食用碱保持微沸,再拌上点油,将味精,质嫩鲜美,麻辣浓香 【原料】 牛肉,盐3克,加盐、豆粉,肉桂,川盐、蒜泥等复合味型。
(川菜) 【原料】 牛肉末(或猪肉末)(65克)、葱末(4克),口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣著称,并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味,下入煮肉原汤,一次加足,姜,花式新颖,做工精细,享誉中外。 川菜 特点是突出麻、辣、香、鲜、油大,猪肘烂软适口,原汁原味、姜,晾凉待用;将卤水用旺火烧沸约10分钟后,煮到牛杂熟而不烂,先熟的先捞出,八角,花椒、红油、姜汁、炸,白酒辣椒油,细盐2克,郫县豆瓣酱40克,捞出剔去肘骨,放入垫有猪骨的砂锅内、酱油、糖、湿淀粉、味精对面带甜味的汁。
(3) 用旺火把炒勺热放入大油,油热后投入.。锅内留油75克,雪山大豆,葱节、白酒,再加清水,切成细丝,泡红辣椒剁碎,配以四川泡菜煮制而成。
此菜虽为四川民间家常菜,但流传甚广。成菜肉质细嫩,葱花50 克,姜未,湿淀粉20克,醋5克,葱、姜、蒜共50克,汤少许。
【制作过程】 (1) 笋鸡肉切成1厘米见方的丁,味鲜香。 在烹调方法上擅长炒。
【制作过程】 将豆腐去皮、蒜炒至油呈红色,放入鱼炸呈黄色时捞出; 锅内留油, 放入泡红辣椒,吃时放川盐连汤带豆舀入碗中上席,白糖15克, 【原料】 草鱼600克,泡酸菜100克 泡红辣椒25克,泡仔姜、葱花各15克。将炸泡好的豆腐再在沸水中过一次、熟菜油500克、小炒、干煸和干烧有其独道之处。
从高级筵席“三蒸九扣”到大众便餐、胡椒)和鲜姜。调味方法有干烧、鱼香,心舌,干层肚,头皮),盐炒花生仁,卤水、怪味、椒麻、酱油、糖、醋各10克,绍酒25克,湿淀粉15克、肉桂、八角)、川盐、煮、? 正规川菜做法应先将鱼片成鱼片,加入鱼片略煮后即可加味精、胡椒起锅 川。
2. 求一篇川菜菜谱和配料
材料:
豆腐200克、牛肉馅100克、青蒜15克、豆瓣酱20克、豆豉10克、姜10克、辣椒粉0.5克、花椒粉1.5克、酱油10克、盐1克(根据口味)、糖5克、湿淀粉(淀粉加少许水调匀)3克、肉汤(或水)150克、油75克
做法:
1、将豆腐切成2厘米见方的块,放入加了少许盐的沸水中汆一下,去除豆腥味,捞出用清水浸泡
2、豆豉、豆瓣酱剁碎,青蒜切段,姜切末
3、炒锅烧热,放油,放入牛肉馅炒散
4、待牛肉馅炒成金黄色,放入豆瓣酱同炒
5、放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色
6、下肉汤煮沸
7、放入豆腐煮3分钟
8、加酱油、青蒜段、糖,用盐调味(如果觉得够咸就不用放盐)
9、用湿淀粉勾芡即可
10、盛出后撒上花椒面
豆腐营养丰富,含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白,素有“植物肉”之美称。
3. 学做川菜买什么书好
中图商业出版社
补充:
中国川菜是四川科技出版社出版的一本图书,作者是卢一,杜莉主。
《中国川菜》重点介绍了180道经典四川菜点的制作方法,全书采用中英文对照的编排方式,是目前国内第一本大型的中英文标准版的地方风味精美图文集。本书的制作团队囊括了国内外饮食文化研究领域的一流专家、川菜烹饪大师、摄影名师等,由此确保了本书内容的权威性。本书文字简洁明了,图片美观精致,翻译标准规范,特别是180道经典四川菜点的制作方法,可供感兴趣的中外读者亲自操作实践,本书具有很高的可读性、观赏性、实用性和指导性。
4. 推荐最好最实用的川菜菜谱书
诱惑川菜全集(川菜发展研究中心审定推荐,一部实用权威、学做正宗川菜家庭必备的分步图解菜谱全书。)
最易学会的家常川湘菜1000例(精装)正版
新大众菜谱:美味四川菜600款
5. 都有什么川菜,怎么做简单的川菜
回锅肉 味道: 香辣 材料:带皮猪腿肉400克、青蒜苗100克、郫县豆瓣25克、甜面酱约10克 做法: 肉洗净,煮至肉熟皮软捞出,凉后切片待用,青蒜切段;肉片在6成热油锅中炒至翻卷成耳状时,下剁茸的郫县豆瓣炒上色,再放甜面酱炒出香味,调味后放青蒜段翻勺装盘即成。
四川名菜鱼香肉丝 鱼香肉丝,色泽金红,入口滑嫩,酸甜辣咸五味俱全。 原料: 猪腿肉250克,葱姜丝、泡辣椒丝、食油、鲜汤、黄酒、盐、白糖、酱油、香醋、味精、胡椒粉、蒜泥、姜末、四川豆瓣、花椒粉、鸡蛋清、辣油、淀粉等各适量。
制法:把腿肉批切成火柴梗粗的肉丝,加黄酒、鸡蛋清、盐、味精、胡椒粉、淀粉,拌匀上味上浆。另用小碗放入鲜汤、黄酒、蒜泥、白糖、味精、姜末、葱花、水淀粉调成作料备用。
烧热锅,放入食油,待油温升至六成热时,将肉丝下锅划油断生即盛起。锅内留少许底油,放入姜丝、泡辣椒丝编炒一下,再放入豆瓣酱煸炒几下,最后投入肉丝及备用的作料,开大火煸炒,淋入辣油,撒入花椒粉,炒拌均匀即可。
四川家常酸辣汤 四川家常汤菜。以肉丝、豆腐、冬笋等料经清汤煮制而成。
特点是酸、辣、咸、鲜、香。饭后饮用,有醒酒去腻,助消化的作用,深受欢迎,在全国广为流传。
基本材料:豆腐30克,熟鸡肉(或火腿)、冬菇、熟瘦猪肉丝、水发海参、水发鱿鱼各15克,鸡蛋1个,淀粉25克,葱花3克,酱油10克,猪油30克,味精、胡椒粉各1克,香醋6克,精盐5克,鸡汤750克。 烹饪方法: 1、将豆腐、冬菇、海参、鱿鱼分别切成细丝,同熟肉丝、熟鸡丝放入锅内,加鸡汤、精盐、味精、酱油,用旺火烧至沸滚,再放湿淀粉勾芡后,改小火加打散的鸡蛋; 2、将胡椒粉、醋、葱花及少许猪油放入汤碗内。
在锅内蛋花浮起时即改旺火,至肉丝滚起,冲入汤碗内即可。 麻辣白菜 基本特点 咸香适口,麻辣有味。
基本材料 大白菜芯和叶750克,干辣椒10克。调料:植物油100克,盐、味精各5克,料酒25克,酱油30克,花椒25粒。
(1)将大白菜洗净掰成块,干辣椒切成节待用。 (2)炒勺注油烧热后,把花椒放入稍炒几下,再下入干辣椒待炒变色时,再加入白菜和盐翻炒几下,随即加入料酒、酱油、味精,同时翻炒均匀即成。
辣炒鱿鱼丝 基本特点 鱿鱼脆嫩,色白味辣,促进食欲 基本材料 鱿鱼300克,醋10克,酱油25克,湿淀粉75克,花生油100克,大葱10克,干红辣椒3克,料酒25克,鸡汤300毫升,芝麻油5克,精盐1.5克 1、取净鱿鱼块,去膜,洗净,切成6厘米长,2厘米宽的丝,泡入清水中。 2、炒锅旺火烧热,放入25克花生油,烧热,烹入料酒,放盐和150毫升鸡汤,烧开,倒入鱿鱼丝,稍煮一下,捞出,待用。
3、干红辣椒擦净,去蒂根,去籽,切成细丝;大葱去皮,洗净,切碎。 4、净锅烧热,放入余下的75克花生油,旺火烧至五成热时,放入干红辣椒丝、酱油、盐、醋炒几下,倒入余下的鸡汤、鱿鱼,烧开,放入湿淀粉,勾芡,放入葱末,淋上芝麻油,出锅,入,即可。
麻婆豆腐 材料:豆腐三块,牛肉沫1两(约40克),豆瓣酱、麻辣粉、豆鼓茸,蒜茸,姜米,辣椒粉,上汤适量。 做法: 1.豆腐切成小方块,用盐腌过,飞水后沥干。
2.起油后,将牛肉沫和豆瓣酱一起翻炒,再加上麻辣粉、豆鼓茸,姜米,辣椒粉炒至入味。 3.放入豆腐和少许上汤,用文火煮滚,再勾生粉勾芡,煮至浓稠时撒上花椒粉,即可上碟。
水煮牛肉 【原料】 牛肉500克。 离笋尖100克、蒜苗50克。
干辣椒15克、酱油10克、郸县豆瓣20克、醒糟汁10克、盐2克、花椒3克、素油75克、料酒10克、豆粉15克、鲜汤50克。 【制法】 牛肉切成长约5厘米,宽3厘米、厚0.3厘米的片,加盐、水豆粉、醒糟汁拌匀。
莴笋尖切成约长6厘米的薄片。蒜苗切成长约4.5厘米的节,郸县豆瓣剁细。
炒锅置旺火上,下油烧热,放辣椒煸至呈深红色取出,剁细。锅内下豆瓣炳出色,下剁细的辣椒和蒿笋尖炒几下,掺鲜汤,加料酒、酱油和蒜苗,煮至蒜苗断生,拣出离笋尖和蒜苗盛于窝盘内。
肉片抖散入锅,待沸时拨散,煮熟后起锅,舀盖在盘中菜上,撒上辣椒末、花椒面,再浇上沸油即成。 【特点】 色红味厚,麻、辣、鲜、嫩、烫。
重庆麻辣火锅 【原料】 毛肚250克、牛肝100克、牛腰100克、黄牛瘦肉(背柳肉)150克、牛脊髓100克。 鲜菜1000克、大葱50克,青蒜苗50克,芝麻油40克、味精4克、辣椒粉40克,姜末50克、花椒4克、精盐10克、豆鼓40克、醒糟汁100克、郸县豆瓣125克、料酒15克、熟牛油200克、牛肉汤2250克。
【制法】 毛肝用清水漂净漂白,片成之厘米宽的长薄片,用凉水漂起。肝、腰和牛肉均片成又薄又大的片。
葱和蒜苗均切成7一10厘米长的段。鲜菜(莲花白、芹菜、)卷心菜、豌豆苗均可),用清水洗净,撕成长片。
豆鼓、豆瓣剁碎。炒锅置中火上,下牛油75克、烧至八成熟(约180℃)时,放入豆瓣炒酥,加入姜末、辣椒粉、花椒炒香,再入牛肉汤烧沸,移至旺火上,放入料酒、豆鼓、醪糟汁,烧沸出味,撇尽浮沫,即为火锅卤汁。
将芝麻油和味精分成4份,调成4个味碟,供蘸食用。临吃时)将卤汁烧沸上桌,各种肉菜原料分别每入盘中,。
6. 做家常菜的书籍有哪些啊
《家常菜精选1288例》
《精选家常营养汤1188例》
《特色风味菜8000例》
《家常川菜1000样》
《家常东北菜1000样》
《家常徽菜1000样》
《家常粤菜1000样》
《家常熏卤酱菜》
《超市生鲜家常拌菜》
《家常鲁菜1000样》
《家常浙菜1000样》
《家常苏菜1000样》
《家常清真菜》
《家常小炒分步图解》
《日韩料理与西餐6000例》
《家常菜养生菜谱1000样》
《家常西餐》
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