1. 广东人怎么做猪脚
我在家就经常做猪脚吃:
第一种做法:把猪脚洗干净,放“八珍甜醋”一块煮,这叫猪脚醋汤,不过在广东,一般做月子才会这样吃,如果你喜欢吃酸酸甜甜就可以这样煮着吃,我也经常这样做来吃的,才不管是不是做月子呢,喜欢就行,我老公也喜欢这样吃。
第二种做法:把猪脚洗干净,最好用一个小沙锅,放酱油进去焖,大概半个多小时左右加两汤匙白糖或者冰糖,再焖个十几二十分钟即可。其实这种做法,可以放几个鸡蛋一块焖,就是把鸡蛋煮熟以后,把壳剥掉,接着把猪脚洗干净一块照着这方法焖,很好吃的,你可以试试。第一种做法也可以放鸡蛋哦,做法一样的。
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2. 广东红烧猪蹄的做法
- 红烧猪蹄 -原料:猪蹄子、糖、卤料、盐、辣椒做法: 猪蹄焯水,洗净,毛要一根一根拔。
炒糖色,然后放进猪蹄上色。 上色后,加入卤料和开水,慢火炖几个小时。
- 红烧鱼 -原料:鲤鱼一条,一斤,去鳃,去鳞,剖肚,清理干净、熟鸡肉约半两,切薄片、鲜蘑菇半两,切片、笋子半两,片成薄片后在沸水中煮约五分钟、葱半两,切段、老姜一小块,切片、蒜两瓣,切片、酱油两大匙、淀粉一大匙,用水兑成芡汁、料酒一大匙、香油一匙、盐、味精适量。做法:1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀,抹上盐和料酒码味半小时以上。
2、锅中放油烧至七成热,下鱼炸呈微黄色捞出待用。 3、锅中留约一两余油,烧至四成热,改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。
4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。 5、加约一斤汤或水,下鱼、酱油、盐烧约三分钟,翻面再烧三分钟。
6、将鱼捞起装盘待用。 7、将锅中的汤汁勾芡后,淋入鱼盘中即成。
- 清蒸鱼 -原料:鲤鱼一条(约一斤),清理净后劈成两半、青笋半根(约二两),切丝。、老姜一小块,切片,另小指头大一块剁成匙茸、葱三棵,切段、料酒两大匙、香油一大匙、生抽两大匙、盐适量、味精或鸡精一咖啡匙。
做法:1、姜片、葱段、料酒、盐抹满鱼身腌汁15分钟以上。 2、在鱼碗中加汤或水,放入沸水蒸锅中蒸15分钟。
3、取出后将鱼碗中的汤倒入炒锅中烧沸。 4、放入青笋丝、鸡精煮两分钟。
5、起锅淋入鱼上,滴上香油即可食用。喜欢蘸料的话,在姜茸中放入生抽即可。
3. 广东红烧猪蹄的做法
红烧猪蹄的做法详细介绍
菜系及功效:家常菜谱
红烧猪蹄的制作材料:
主料:猪蹄750克,盐,葱各13克,姜8克,香油,料酒各25克,花椒5粒,冰糖50克,汤1300克。
红烧猪蹄的特色:
味浓适口,肥而不腻。
教您红烧猪蹄怎么做,如何做红烧猪蹄才好吃(1) 将猪蹄刮毛洗净,剁去爪尖劈成两半,用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。
(2) 用炒勺将少许香油烧热,放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。
(3) 加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒,汤烧开后除去浮沫,用大火烧至猪蹄上色后,移至小火炖烂,收浓汁即成。
郊外大鱼头的做法详细介绍 菜系及功效:粤菜 青少年食谱 美容菜谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味:咸鲜味 工艺:焖 郊外大鱼头的制作材料:主料:鳙鱼2500克,豆腐(南)250克
辅料:猪肉(肥瘦)75克,小白菜400克,香菇(鲜)25克,淀粉(蚕豆)40克
调料:大蒜(白皮)75克,姜5克,盐10克,味精4克,白砂糖5克,蚝油10克,香油1克,老抽20克,黄酒15克,胡椒粉2克,植物油90克 郊外大鱼头的特色:形如狮子头,骨酥香而味浓郁。 教您郊外大鱼头怎么做,如何做郊外大鱼头才好吃1. 将鳙鱼宰杀治净,取鱼头去鳃洗净,涂抹盐水(清水15克,精盐3 克),随即沾上干淀粉;
2. 将豆腐切成长4 厘米、宽2.5 厘米、厚1 厘米的块;
3. 猪肉洗净,切成丝;
4. 小白菜择洗干净;
5. 香菇去蒂,洗净,切成丝;
6. 用旺火烧热炒锅,下油烧至微沸,放入鱼头即端离火口浸炸,边炸边翻转鱼头;
7. 油温下降后,又端回炉上,烧至油沸,再端离火口浸炸,如此反复两次,约浸炸10 分钟,最后在旺火上炸至鱼头轻浮脆香后捞起;
8. 随即把豆腐放入油锅,约炸2 分钟捞起;
9. 再倒入蒜子肉炸至金黄色捞起;
10. 余油倒出,炒锅放回炉上,下肉丝、蒜子肉、香菇丝爆至有香味,烹黄酒,加适量水、豆腐块、鱼头略煸一下;
11. 再转入沙锅内,下酱油,加锅盖移到小火上,焖至鱼头变软;
12. 再加入白糖、蚝油、味精和精盐,焖到发出香味时,捞起鱼头置在碟中,把胡椒粉撒在上面;
13. 旺火烧热炒锅,下油,放入小白菜,加精盐少许煸炒,至熟上碟,沥去水分;
14. 炒锅放回炉上,下油,放入沥干水分的白菜,用湿淀粉调稀勾芡,取出放在鱼头四周;
15. 把沙锅里的原汁倒在炒锅里,加酱油,用湿淀粉调稀勾芡,最后加香油和植物油推匀,淋在鱼头上即成。
郊外大鱼头的制作要诀:1. 因有过油炸制过程,需准备植物油2000克;
2. 原汤烧至微沸时,缓慢而均匀地推入芡液,可防止淀粉结块,又因淀粉充分糊化,则明汁亮芡。
小帖士-食物相克:
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
4. 广东白云猪手的做法
准备材料:猪手:一个、白醋、白酒、姜片、蒜片、辣椒、盐、糖:适量。
1、猪手洗净切块备用。 2、准备一锅清水,倒入猪脚,水要漫过猪手,大火煮沸,转中火煮2分钟,然后捞出冲水。
3、另起一锅,锅里加入清水,倒入白酒,比例是1:1。 4、加点姜片、一大勺盐,倒入猪手,锅里的水要漫过猪手,开火煮沸,转中火煮10分钟左右,然后就捞出来,冲水。
5、准备一个足够大的瓷容器。 6、放点姜片,蒜片,辣椒,糖,还有盐,糖和盐的比例是4:1,倒入醋和凉白开, 醋和水的比例是1:3,最后倒入猪脚,注意水要漫过猪脚,然后浸泡24小时后就可以吃了。
5. 广东葱油猪手的做法大全
原料
用料:猪前后蹄各一只(重约1250克)。
调料:精盐45克、白醋1500克、白糖500克。五柳料(瓜英、锦菜、
红姜、白酸姜、酸芥头)110克。
制作:先把猪蹄用刀刮去毛,去掉蹄甲,洗净后放入沸水锅中煮30分钟捞
起,用清水漂1.5小时捞出,用竹块和麻绳把猪脚固定住的。再放入沸水锅内放入猪脚块煮约20分钟捞起,待凉。将白醋放入锅中,烧至微沸时加入白糖、精盐、溶解后盛在盆中,
用洁布过滤,冷却后将猪脚块放入浸约6小时,捞起放入冰柜待用,吃时切片盛盘,撒上五柳料即可.
6. 广东红烧猪蹄的做法
红烧猪蹄的做法详细介绍 菜系及功效:家常菜谱
红烧猪蹄的制作材料: 主料:猪蹄750克,盐,葱各13克,姜8克,香油,料酒各25克,花椒5粒,冰糖50克,汤1300克。红烧猪蹄的特色: 味浓适口,肥而不腻。教您红烧猪蹄怎么做,如何做红烧猪蹄才好吃(1) 将猪蹄刮毛洗净,剁去爪尖劈成两半,用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。 (2) 用炒勺将少许香油烧热,放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。 (3) 加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒,汤烧开后除去浮沫,用大火烧至猪蹄上色后,移至小火炖烂,收浓汁即成。 郊外大鱼头的做法详细介绍 菜系及功效:粤菜 青少年食谱 美容菜谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味:咸鲜味 工艺:焖 郊外大鱼头的制作材料:主料:鳙鱼2500克,豆腐(南)250克
辅料:猪肉(肥瘦)75克,小白菜400克,香菇(鲜)25克,淀粉(蚕豆)40克
调料:大蒜(白皮)75克,姜5克,盐10克,味精4克,白砂糖5克,蚝油10克,香油1克,老抽20克,黄酒15克,胡椒粉2克,植物油90克 郊外大鱼头的特色:形如狮子头,骨酥香而味浓郁。 教您郊外大鱼头怎么做,如何做郊外大鱼头才好吃1. 将鳙鱼宰杀治净,取鱼头去鳃洗净,涂抹盐水(清水15克,精盐3 克),随即沾上干淀粉;
2. 将豆腐切成长4 厘米、宽2.5 厘米、厚1 厘米的块;
3. 猪肉洗净,切成丝;
4. 小白菜择洗干净;
5. 香菇去蒂,洗净,切成丝;
6. 用旺火烧热炒锅,下油烧至微沸,放入鱼头即端离火口浸炸,边炸边翻转鱼头;
7. 油温下降后,又端回炉上,烧至油沸,再端离火口浸炸,如此反复两次,约浸炸10 分钟,最后在旺火上炸至鱼头轻浮脆香后捞起;
8. 随即把豆腐放入油锅,约炸2 分钟捞起;
9. 再倒入蒜子肉炸至金黄色捞起;
10. 余油倒出,炒锅放回炉上,下肉丝、蒜子肉、香菇丝爆至有香味,烹黄酒,加适量水、豆腐块、鱼头略煸一下;
11. 再转入沙锅内,下酱油,加锅盖移到小火上,焖至鱼头变软;
12. 再加入白糖、蚝油、味精和精盐,焖到发出香味时,捞起鱼头置在碟中,把胡椒粉撒在上面;
13. 旺火烧热炒锅,下油,放入小白菜,加精盐少许煸炒,至熟上碟,沥去水分;
14. 炒锅放回炉上,下油,放入沥干水分的白菜,用湿淀粉调稀勾芡,取出放在鱼头四周;
15. 把沙锅里的原汁倒在炒锅里,加酱油,用湿淀粉调稀勾芡,最后加香油和植物油推匀,淋在鱼头上即成。 郊外大鱼头的制作要诀:1. 因有过油炸制过程,需准备植物油2000克;
2. 原汤烧至微沸时,缓慢而均匀地推入芡液,可防止淀粉结块,又因淀粉充分糊化,则明汁亮芡。
小帖士-食物相克:
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
7. 广东潮州猪脚做法制作靠什么吸引顾客呢
广东潮州猪脚做法制作靠什么吸引顾客呢? 隆江卤水猪脚制作想要做的好,就得事先准备好,开一家店需要很多的准备,设备的选择必不可少。
用心地挑选才能够做得更好,猪脚饭店的操作属于比较简单的一类,比如说一般有一个卤桶就可以开始你的卤猪脚,卤桶的选择可以根据每一个人的情况,或者店的规模自己挑选。 隆江卤水猪脚制作,其实开猪脚店所需要的设备不多,不过要将猪脚店开好,正如前面所说,很多细节还是很讲究的,遗忘了细节很有肯能导致失败。
譬如说售卖明档的摆设,方便和整洁是前提,卫生是保障,明档的摆放更要有艺术美感。顾客能够在你的店里吃东西,不只是吃的东西吸引了他们,更多的是其他因素。
很多人做饮食生意,也知道我们走访了【满天红烧腊培训】实体店,探讨了隆江卤水猪脚制作店铺,它是如何吸引顾客,要怎样做好自己店铺,在人们心中竖立起一个好的招牌。现代人的心理也是一个值得考虑的问题,年轻的人们喜欢高大上的地方。
8. 粤式腊猪蹄的做法大全
蒸腊猪蹄材料腊猪蹄,干辣椒粉,豆豉,鸡精做法1.腊猪蹄大块焯水冲干净;2.加豆豉,干辣椒粉,高压锅上气大火蒸40分钟撒鸡精就OK了腊猪蹄蒸干豆角材料腊猪蹄300克,干豆角30克,菜芯100克。
调料浏阳豆豉15克,姜米5克,蒜米5克,味精2克,红干椒粉10克,鸡精2克,葱花5克,色拉油500克(实耗30克)。做法1、腊猪蹄砍成3厘米的方块,入淘米水中浸泡40分钟,洗净后入沸水中焯5分钟捞出。
2、菜芯入沸水中焯水1分钟备用。3、锅中放油烧至四成热时将猪蹄过油5分钟(小火),捞出沥净油。
4、干豆角用温水泡发后切成4厘米长的段,在净锅中炒干水分。5、将猪蹄摆放在扣碗中。
锅中留底油,烧至六成热后,下入豆豉大火炒香,放入姜米、蒜米、干豆角、红干椒粉、味精、鸡精翻炒1分钟后盖在猪蹄上,入笼中旺火蒸60分钟。6、将扣碗中汤汁滗出,猪蹄翻扣盘中,汤汁在锅中勾芡淋明油浇在猪蹄上,洒上葱花,盘四周用菜芯围边即成。
小诀窍特点腊香咸鲜,湘味浓郁。相关链接腊猪蹄制法:猪手(约1000克)洗净晾干水分,锅内放盐300克、花椒50克、八角50克、桂皮20克小火炒至热气冒出,放入晾干的猪手滚一下,沾匀盐粒,入坛子中加盖腌制,冬天腌六天,春秋及夏天腌三天,捞出后用绳子吊起,底下点燃用32313133353236313431303231363533e78988e69d8331333339653661花生壳、稻谷壳,保持小火浓烟,熏12个小时即可。
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