1. 台湾食品凤梨酱
腌渍凤梨酱做法如下:
凤梨1个(约2斤) 米豆瓣1杯.姜4片.甘草4片.红辣椒粉2小匙.盐2两.60度米酒适量
做法:
1.先制作腌渍凤梨酱:
将凤梨切成了片再与盐、辣椒粉一同搅拌均匀并放置半天至出汤汁
2.取一玻璃瓶放入了1~2片甘草片再加入了米豆瓣、连汁的凤梨以交错的方式装入瓶中至七分满
3.最后倒入米酒至九分满之后加盖封口并放置室温下1个月
腌渍过程中约第3~5天可以打开放气,这样放置就完成了腌渍的凤梨酱
注意事项:
腌渍凤梨酱比例→1斤凤梨肉:1两盐
凤梨酱的凤梨最好挑青、生一点的,会酸、味道更好!
用不耐酸碱的罐子装腌渍凤梨,凤梨会变黑。
如过要煮凤梨苦瓜鸡,抓一把丁香小鱼乾加入,味道更道地!
米豆粕(台语念"豆婆")豆婆要到传统大一点的杂货店、乾货店有卖
2. 台湾凤梨豆瓣酱怎么做
豆鼓作法︰
材料:
玻璃缸
1斤 凤梨(600g)
2两 盐 (75g)
4两 糖 (150g)
乾白豆鼓(约30-35g)
米酒 适量
注:1斤 = 600g = 16两
注:以下所有容器都要是乾的,完全不能有水(凤梨汁不算XD),不然成品很容易腐败
做法:
1)玻璃缸洗乾净晾乾,凤梨连凤梨心切成大小适中的三角形备用
2)乾白豆鼓用米酒把杂质洗掉,捞起白豆鼓备用(不需沥到完全乾)
3)混合作法2的白豆鼓 + 盐 + 糖
4)在玻璃缸里铺一层凤梨在铺一层做法3的腌料,不断重复以上动作直到满缸为止.
有可能会塞不完,可以等一下,等凤梨出水会缩,在继续塞,不断重复这些动作.
5)盖盖子大概等个3个月(看腌的量),凤梨会像照片上那样颜色变透的状态就可以吃了..
经验谈:
1)白豆鼓的量根据说法是五斤的凤梨配1碗白豆鼓,碗是一般中式饭碗。
2)一定要用玻璃缸,高盐分用玻璃缸比较安全.
3)如果不想用米酒也可以用水代替,但是在作法2的步骤一定要把水晾到完全乾,不然最后下场就是坏掉,是不会成功的.用米酒比水还要香还会有酒的甘醇香呢
4)腌制过程所有使用的容器都要是乾的,包括手也是,不然会失败滴
5)最后成品会出很多水,这些都是精华不能丢掉喔,如果凤梨用完还剩下很多酱汁,可以丢嫩姜进去腌,又是极品啦
6)要把腌凤梨从罐子里拿出来,不管是用手或是筷子夹子通通要是乾的,不然保证没几天就发霉
3. 台湾凤梨豆瓣酱怎么做
豆鼓作法︰材料:玻璃缸1斤 凤梨(600g)2两 盐 (75g)4两 糖 (150g)乾白豆鼓(约30-35g)米酒 适量注:1斤 = 600g = 16两注:以下所有容器都要是乾的,完全不能有水(凤梨汁不算XD),不然成品很容易腐败做法:1)玻璃缸洗乾净晾乾,凤梨连凤梨心切成大小适中的三角形备用2)乾白豆鼓用米酒把杂质洗掉,捞起白豆鼓备用(不需沥到完全乾)3)混合作法2的白豆鼓 + 盐 + 糖4)在玻璃缸里铺一层凤梨在铺一层做法3的腌料,不断重复以上动作直到满缸为止. 有可能会塞不完,可以等一下,等凤梨出水会缩,在继续塞,不断重复这些动作.5)盖盖子大概等个3个月(看腌的量),凤梨会像照片上那样颜色变透的状态就可以吃了..经验谈:1)白豆鼓的量根据说法是五斤的凤梨配1碗白豆鼓,碗是一般中式饭碗。
2)一定要用玻璃缸,高盐分用玻璃缸比较安全.3)如果不想用米酒也可以用水代替,但是在作法2的步骤一定要把水晾到完全乾,不然最后下场就是坏掉,是不会成功的.用米酒比水还要香还会有酒的甘醇香呢4)腌制过程所有使用的容器都要是乾的,包括手也是,不然会失败滴5)最后成品会出很多水,这些都是精华不能丢掉喔,如果凤梨用完还剩下很多酱汁,可以丢嫩姜进去腌,又是极品啦6)要把腌凤梨从罐子里拿出来,不管是用手或是筷子夹子通通要是乾的,不然保证没几天就发霉。
4. 台湾阴凤梨的烹饪方法
材料
凤梨(去皮后净重)约550g百香果肉200g糖(二砂.冰糖.水麦芽糖皆可)250g柠檬汁50ml
做法
1
备齐所有食材~若买已切好的凤梨,再改刀切成小丁状,百香果洗净后取出果肉(汁)备用。(希望口感更细致者..可以先入果汁机中稍微搅打过再煮..)
2
糖(二砂.冰糖.水麦芽糖皆可)或混合使用亦可~但以冰糖或麦芽最佳。
3
果酱空瓶先行煮沸消毒5~10分钟后沥干or烘干备用。将凤梨+百香果肉放入煮锅中,加入糖.柠檬汁拌匀..(腌渍片刻或隔夜..或ㄧ两个小时后立刻煮都可以~自己方便就好。)上炉煮开后转小火继续煮..中间过程需不时地去搅动果酱..若有浮沫须捞除~
4
(★避免大火,以免焦底)~煮至果酱整体呈现适当的浓稠状态即可。
5
趁热立刻将果酱舀入事先已处理过的干燥.干净的空瓶中,盖紧后倒扣放置~
6
倒扣放置除了趁热可将瓶盖杀菌,亦可让装填后的果酱瓶形成真空状态~ 让未开封的果酱延长保存期限!! 冷却后移入冰箱冷藏。
7
★自制果酱因不含防腐剂,若开封后..须以干净无水无油的汤匙挖取..并尽快吃完~^^
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