1. 白菜猪肉水饺怎么做
[原料/调料]鲜肉馅 250公克、洋葱末 3大匙、白菜剁碎1000克、盐 1/3大匙、糖 1/3大匙、香油 1/2大匙、咖哩粉 1大匙、[制作流程] 将所有材料及调味料一起放入容器中搅拌均匀即可。
15粒水饺份量。 ------------------- 和饺子馅有窍门 超市里有各式各样包装精美的速冻水饺,其中有不少味道吃起来也不错,对忙碌的打工者来说买上几袋放在冰箱里即食即煮,的确是省时省力的好方法。
然而,真正需要享受吃饺子的美味和情趣还得要自己动手才行。其实,买来加工好的肉馅和饺子皮,逢到周末心情愉快的时候,做一两顿饺子倒也不见得费事,如果你感兴趣的话。
饺子好不好吃,关键在于和饺子馅,味道要香,而且能出汤,这才算是上品。和饺子馅的原料很简单:肉馅(猪肉或牛肉),姜、葱、盐、醋、糖、味精、料酒。
有些人喜欢用生粉来和馅,因为那样肉嫩。如果馅是用来做丸子还可以,但用来做饺子就不合适,因为出不了汤。
我通常是用盒装的嫩豆腐来代替,这样可以做到两全齐美。作为配料的姜不要太老,且要剁碎,因为太老的姜切碎了还有许多丝,口感不好,切得不够细的话,一口一个姜块,有点儿“喧宾夺主”。
葱是最不能少的,馅儿“香”和“出汤”都有它一份功劳。注意了这些小小的细节,饺子煮好,你尝尝会是什么味儿?接下去你就迫不及待一个接一个地往嘴里放了。
---------------------- 饺子馅的讲究 包饺子首先是调拌饺子馅。饺子馅有荤有素,有的地方是严格区别的,但更多的是荤素搭配。
年三十包的饺子,要足够三十晚上和初一早上全家食用的。除夕夜的饺子馅一般是荤素料相配合,用猪肉或羊肉,切成小肉丁,加调味料腌好,然后把大白菜嫩叶用刀剁成粗粒,挤去部分水分,加人肉馅和调味料调拌而成。
在制馅的过程中,最讲究的是剁馅,就是用刀细剁大白菜的工序。剁菜时,刀与案板撞击,发出锉锉有力的“嘭嘭”声,由于用力大小在不断地变化,这声音便发出了富有韵律感的强弱节奏变化,像特别优美的乐曲,传到四邻八居。
人们都希望自己家的剁菜声音是全村最响的,也是时间最长的。肉加菜调馅,谐音“有财”,剁馅声最响且时间要长,美其意曰“长久有余财”。
剁菜的时间越长,说明包的饺子就多,象征着日子红火富有。
2. 白菜猪肉馅饺子怎么做
食材明细白菜500g猪肉500g葱适量姜适量面粉适量油适量盐适量酱油适量五香粉适量鸡精适量香油适量其它口味煮工艺一小时耗时普通难度白菜猪肉馅饺子的做法步骤1白菜洗净,切成碎末。
2切碎的白菜放入干净的纱布,用手挤去白菜的水分 。3挤去水分的白菜加葱姜末、盐、酱油、五香粉、鸡精、香油搅拌均匀 。
4调好的饺子馅。5温水中加入少许盐,再倒入面粉揉成很光滑的面团,醒一下。
6取一块面团擀成长条,再切成均匀的小剂子。7撒些面粉,用手按扁,擀成中间厚周边薄的饺子皮 。
8饺子皮放入馅料。9左手做一个小碗状、右手捏饺子边,捏成一个个小褶,饺子就包好了。
10锅中放适量水,水开后倒入包好的饺子,加适量盐,待水开后再分别加入3次小勺冷水,再次煮开后见饺子都已浮出水面,关火,用漏勺捞出饺子即可。配一些香醋和蒜泥味道会更鲜美。
3. 白菜猪肉馅蒸饺怎么做
材料 猪肉馅400克,大葱3根,面粉450克,香油,酱油,胡椒粉,盐,姜,开水200—250克,清水适量 做法 1.将面粉放入盆中,快速倒入开水,用筷子向一个方向不停搅动,至盆中无干粉状颗粒 2.稍微温凉后用手揉成光滑的面团,表面盖湿布醒半小时 3.利用这个时间来调馅。
肉馅放入盆中,用筷子朝着一个方向搅拌上劲,加入少量清水,再继续搅拌,反复三次,至肉馅比较粘上劲即可 4.大葱只要葱白部分,切成葱花。姜切末儿 5.把葱花和姜末放入肉馅中 6.加入胡椒粉、酱油、饺子馅调料、盐搅拌均匀,最后加入香油搅拌均匀即可 7.烫面搓成长条,切好剂子 8.擀皮 9.放馅,逐一包好 10.屉上抹油,把包好的饺子放入 11.水开后放锅上,蒸制15分钟左右即可,等3分钟后开盖即可享用了哈。
4. 猪肉馅水饺的做法,白菜猪肉馅水饺怎么做好
主料小麦粉600克猪肉350克韭菜80克白菜400克辅料橄榄油适量盐适量酱油适量味精适量芝麻油适量姜末适量步骤白菜韭菜猪肉馅水饺的做法步骤11.提前和好小麦粉面团。
白菜韭菜猪肉馅水饺的做法步骤22.猪肉馅里加橄榄油、酱油、味精、姜末搅上劲儿。白菜韭菜猪肉馅水饺的做法步骤33.大白菜洗干净剁碎。
白菜韭菜猪肉馅水饺的做法步骤44.韭菜摘洗干净切碎。白菜韭菜猪肉馅水饺的做法步骤55.大白菜挤出水份与肉馅置于同一个容器中。
白菜韭菜猪肉馅水饺的做法步骤66.加韭菜,再加盐、芝麻油。白菜韭菜猪肉馅水饺的做法步骤77.搅均匀成水饺馅。
白菜韭菜猪肉馅水饺的做法步骤88.将面做成大小均匀的面剂,擀成圆片成水饺皮。白菜韭菜猪肉馅水饺的做法步骤99.水饺皮中间放馅。
白菜韭菜猪肉馅水饺的做法步骤1010.前后片捏严,水饺就包好了。白菜韭菜猪肉馅水饺的做法步骤1111.煮锅加水,烧开,水饺入锅煮熟即可享用。
5. 白菜猪肉饺子馅的做法 怎么做饺子才好吃
一、和面1.面粉中加少许盐混合均匀2.注入温开水,边倒便用筷子搅拌成絮状3.再慢慢加水揉成面团,盖上盖放一边饧着二、调馅1.大白菜洗净后控净水分,先切成丝2.再切成末3.撒上少许盐用手揉搓,然后用手撰挤出水分。
用纱布也可,我嫌麻烦,直接用手4.肉馅中放入料酒、酱油等液体5.再一点点放入挤出的白菜汁,边倒边用筷子朝一个方向搅打6.搅打上劲即可7.加入葱姜末、胡椒粉、鸡精、盐拌匀8.加点蚝油搅拌均匀9.再放入适量调和油和少许香油拌匀10.最后放入白菜馅拌匀,馅料就调好了三、包饺子1.这时面也饧的差不多了,取一块面团搓成长条状2.用手揪成小剂子。用刀切也行,我是习惯用手揪,家传下来的习惯改不了3.按扁4.擀成圆面片5.在圆面片上放上适量馅料6.捏成饺子7.包好的饺子8.锅中水加点盐烧开,依次下入饺子,用漏勺轻轻推动,待饺子都浮起来后盖上锅盖煮。
煮开了之后放入一小碗凉水再次煮开,如此煮开两次之后,饺子就熟了四、调蘸汁1.大蒜用刀压扁2.剥去蒜皮3.稍切一下后放小碗里4.用擀面棍捣成蒜泥(我家的压蒜器被我压坏两个了,那玩意并不好用,还是用俺从小跟老妈学来的方法好用)5.倒入酱油、香醋,少许香油和辣椒油6.一碗香喷喷的蘸汁就调好了烹饪技巧1、和面的时候少加点盐,可以使面更富有弹性,煮出的饺子不易破也不易粘连。2、和面的时候不要一次性加入过多的水,先边倒边用筷子搅拌成絮状,再一点点加入水和成软硬适度的面团。
3、包饺子一般先和面,因为和好的面团要有一个饧发的过程,这个时间刚好用来调馅,不耽误时间,这就是统筹方法在日常生活中的应用。4、大白菜先切成丝,尽量细,再切成末,很快就弄好菜馅了,这样就不用“当当当”的剁馅了,免得扰民。
5、很多青菜都出水,记得菜汁不要全部丢掉,那可都是营养啊,正好当水加入肉馅里搅拌。6、肉馅一般先加入液体调料和菜汁搅打上劲,如果没有菜汁就加水,记得要一点点加入,边加边用筷子朝一个方向搅拌,让肉馅上劲,这样煮出的饺子里的馅才抱团。
7、白菜爱出水,所以一定最后放,放进去以后马上包制。或者事先在白菜里拌上油,这样也能有效减少白菜出水。
8、煮饺子的水里加点盐也能有效防粘。9、煮饺子遵循敞开锅煮皮,盖上锅煮馅的原则,先敞开锅煮,等饺子都浮上来了再盖锅盖,这样煮饺子怎么煮都不破。
10、剥蒜皮最简便快捷的方法就是先把蒜压扁,这样蒜皮轻易就能剥落了。
6. 白菜猪肉饺子怎么做
食材明细:面粉800克、猪肉400克、白菜一棵、葱适量、姜适量、花生油35毫升盐5克、甜面酱30克、料酒15毫升、酱油20毫升、胡椒粉2克、鸡精2克、醋15毫升调味酱油15毫升、香油5毫升白菜猪肉饺子的做法步骤1、把猪肉洗净。
2、切小块剁碎末,放入酱油、料酒、甜面酱调匀。3、把白菜掰开洗净。
4、白菜剁碎过滤水分后放入肉馅中。5、葱、姜剁碎末放入肉馅中,放入花生油、盐、胡椒粉、鸡精调匀。
6、面粉中加入凉水和成面团,饧制30分钟。7、切成每50克8个的剂子。
8、擀成薄皮。9、放上肉馅包成饺子。
10、锅里放水,水开后放入饺子煮开后放入少许凉水,再煮开后再次加入少许凉水,这个步骤重复三次即可出锅。11、盛入盘中,即可享用。
7. 猪肉白菜饺子馅怎么做
1.猪肉洗净切块,再剁成泥2.白菜洗净,切碎3.放白菜里加少许盐,把白菜的水份腌出来4.肉泥加适量水,一个方向调开5.姜切末,大葱切碎6.调好的肉馅里加入姜末、加入适量盐,十三香7.加入大葱末8.加入适量酱油调开9.将挤去水的白菜放入肉馅里,调匀10.面粉加入温水揉成光滑的面团11.将面团切成小剂子,擀成饺子皮12.取适量急馅放在饺子皮中间捏成饺子13.饺子将包完时,取锅先烧热水14.锅内热水烧开后放入饺子,水开后加少许凉水,再等水开再放,这样放三次凉水后,最后水再开时饺子煮熟了。
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