1. 红烧麻辣鱼的做法
主料
鲤鱼适量 面粉淀粉适量
青椒香菜适量
辅料
葱姜蒜干辣椒根据个人口味适量 花椒麻椒八角香叶适量
胡椒粉适量 料酒生抽适量
盐适量
红烧麻辣鱼的做法步骤
1. 新鲜的水库鲤鱼
2. 洗净杀好
3. 拌入适量面粉加盐准备炸制
4. 我炸
5. 我炸炸炸
6. 配料准备好
7. 放麻椒花椒八角蒜瓣生姜爆炒出香味
8. 继续放入干辣椒葱段炒香
9. 放入鱼块,翻炒均匀倒入生抽料酒加开水和鱼块平,放盐胡椒粉调味
10. 大火烧开转小火慢慢炖
11. 十分钟后放入青椒大火收汁起锅
12. 装盘洒入香菜
13. 好吧,开吃开喝
2. 麻辣红烧鱼块的做法好吃有什么窍门吗
工具材料:
工具:炒锅 筷子
材料:整条鱼除了鱼头、鱼肉之外的部分(约1斤) 蒜苗2-3根 地瓜粉适量 食用油、料酒、盐、味精、糖、生抽适量
操作方法
01
我们买鱼的时候可以请老板帮我们先处理一下。可是这个“处理”却是马虎的,我们必须再仔细清洗一遍,比如要将鱼肚子部分黑色的薄薄的膜和残留的内脏等清洗干净
02
鱼块清洗干净后,加入适量的料酒和盐进行腌制,腌制的时间最少10分钟——要让鱼块充分的入味。然后加入地瓜粉抓匀备用。
03
将蒜苗清洗干净,用刀切成5cm左右的段状备用。红烧任何东西,加入蒜苗不仅能起到点缀的作用,还可以用它的蒜味提升整道菜的口感。
04
接下来要先将鱼块炸一下。开火,加入适量的油,油量以能够使鱼片浮起来为准;油温要高,如果不懂得感受油温,可以试着先下一块鱼块。
05
当先下的鱼块被炸成金黄色、浮起来的时候,这时候油温就够了。我们可以用筷子将每一片鱼块夹到油锅里,会出现图2的情形,这种油温就是炸鱼块的最佳油温了。
06
关火,将炸好的鱼块放到一边备用,然后将多余的油倒出。剩下一点点油或者不用油都可以。
07
再开火,倒入炸好的鱼块,加入适量的水煮制。水加完马上再加入适量的盐、味精、糖、生抽、料酒进行调味,调好之后加入蒜苗翻炒均匀即可出锅
3. 川味红烧鱼怎么做
用鱼做,按着菜谱做
1、鱼宰杀干净(记得要清洗干净鱼腹内得黑物质),在鱼的两边各划3-4刀(便于入味),适量的盐、料酒、生抽抹鱼的内外,与葱白姜片腌制10分钟左右。 2、锅入多一点油,烧开,先将腌鱼的葱姜和拍了的蒜瓣放入油炸一下(这步是为了将葱姜蒜的分子溶入油中,这样的油炸鱼才能真正让葱姜蒜的味入到鱼中),把葱姜蒜捞出来,再把腌好得鱼放入,炸得两面金黄,盛出待用。(如果觉得这样太费油,也可以放少点油,把两面煎黄就可以了)
3、锅留适量底油,将新鲜的葱姜蒜再放入(原来炸过的没味了不要用),放入适量豆瓣,撒些料酒(提香),炒香。(喜欢辣椒的这时还可以放些红辣椒丝) 4、加骨汤(可以用水代替),烧开,然后放入煎好的鱼,适量生抽,一点点白糖(增加甘甜味),鸡精,中小火入味。 5、煮得已入味,并且汤汁也收得合适了,就用水淀粉勾芡,出锅。 最后撒上点葱花,没味的川味红烧鱼就做好了。。。
4. 香辣红烧鱼怎么做
材料:扁鱼、
配料:猪肉、榨菜、香菇、葱、姜、蒜、
调味料:郫县豆瓣酱、生抽、糖、盐、料酒
做法:
一、扁鱼去鳞去内脏去腮,洗净(特别是内部的黑衣要去尽,那是腥源),在两面的背部分别斜剞几刀,再用料酒和葱姜将鱼的内外全部拭擦一遍
二、猪肉剁碎、榨菜剁碎、香菇泡发后剁碎,葱、姜、蒜、分别剁碎,郫县豆瓣酱也稍剁一下
三、取干净平锅,点火,等锅完全热后,倒入色拉油,中火将擦干水份的鱼入锅煸至两面金黄(锅净、锅热、鱼干是保证鱼皮不破的三要素)捞出备用
四、锅内重新热油,六成热时,先下葱、姜、蒜爆香,再下郫县豆瓣酱炒出红油,然后下榨菜末煸出香味,再下猪肉末与香菇末炒匀,最后放入生抽、糖、少许盐(豆瓣酱与榨菜都有咸味)调味,大火烧开
五、往做法四中放入煎好的鱼,一直以大火烧,直至汤汁完全吸附在鱼上即可(中途需可以稍稍地抖动锅小心糊锅,并用汤勺将汤汁不停地浇在鱼的上面以便更好地入味)
六、起锅,装饰上香菜即可
5. 麻辣红烧鲤鱼的做法,麻辣红烧鲤鱼怎么做好吃
麻辣鱼的做法
鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒(剪成约2厘米的小段)、糖、盐、味精、豆芽、色拉油(最好不用花生油)、料酒
1、把鱼洗干净,注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净,然后从尾处片开,把鱼一剖为二,把鱼骨取出,从尾部开始片片儿,鱼片以大而薄为最佳。
2、把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面,拌均。为了提鲜,放入少许糖和味
精,加少量料酒(最好黄酒),腌制20~30分钟。
3、将洗好的豆芽洗好,在开水里过一下,捞起备用
4、锅内放大量油,待油9成热后,先放入腌好的鱼头,炸熟后放入盛有豆芽的盆内,然后接着在油锅内放入适量的鱼肉,滑开后捞至盛有豆芽的盆内,直至把所有鱼肉滑完。
5、将花椒放入锅内炸至8成熟的时候,放入辣椒段儿,待辣椒炸至深红色,将整个锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆中,刹时厨房内就弥漫了水煮鱼的香味,完成。
一、鱼汤(4-6个月宝宝适用)
材料:鲜鱼块20克,葱姜各少许
做法:将鱼块放入锅内,加水、姜后沸煮,文火10分钟关火,用漏勺过滤。把鱼块捞出来碾成泥,合到鱼汤里。
二、鱼泥粥(4-6个月宝宝适用)
材料:鱼肉、米饭、牛奶、鱼汤
做法:将鱼肉炖熟后剃刺捣碎。取少许鱼汤放入锅中,加米饭和鱼肉同煮。煮稠后加牛奶改用文火继续煮。最后放一点点盐。
三、鳕鱼蔬菜丸(7个月以上宝宝适用)
材料:鳕鱼30克、猪肉20克、卷心菜20克、盐、淀粉少许
做法:将所有材料放入食物调理机(或用刀切碎),捏成丸子后放入鸡汤中煮熟
四、鱼片粥(10-12个月宝宝适用)
材料:白米粥、鲜贝、鱼片
做法:用白米粥炖鲜贝,熟后再加上鱼片。最后滴几滴香油,撒上葱花即可。
五、氽鱼片(10-12个月宝宝适用)
材料:三文鱼肉25克,葱姜少许,淀粉、盐、水、湿木耳
做法:将三文鱼切成薄片,用淀粉浆一浆,湿木耳切碎。油加热后,倒入葱姜,炒香后加水沸煮。最后加盐调味。
六、奶油鱼(10-12个月宝宝适用)
材料:三文鱼25克,黄油一小勺,洋葱1片,盐
做法:将盐均匀地涂在鱼身上淹30分钟。将黄油加热,加洋葱末炒香后倒在鱼上。把淹好的鱼放在蒸锅上蒸10分钟。 livehow,原来生活可以更美好
七、鱼排(1岁以上以上宝宝适用)
材料:生鱼片2片、植物油
做法:将生鱼片切成约10*7cm的块状,与植物油、鸡精粉、盐淹制5分钟,用不粘锅、小火干煎至两面金黄。上面撒一点香菜。
八、红烧鲤鱼(1岁以上以上宝宝适用)
材料:鲤鱼一条,盐、油、酱油、糖、水
做法:将鱼用盐、油抹匀腌渍5分钟后,放入锅中干煎至两面金黄。加葱段、蒜泥、酱油、糖和水红烧,最后滴香油、撒香菜。(给宝宝吃肚子上的肉)
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