1. 淡水鱼的做法有哪些
主料:鲶鱼 鲜笋 辅料:酸菜(做酸菜鱼的酸菜一袋) 老豆腐(半块) 香芋艿(2 3个) 粉丝(喜欢什么粉自己决定,一般宽粉用的比较多,可以先煮好房冷水里泡着)作料:香油 豆瓣酱 小山椒(泡好的) 花椒粒 老姜 大葱(1根) 黄酒 大蒜 盐 味精 花椒粉 白胡椒粉 辣椒粉还要过砂锅最好大点的。
恩~准备的差不多了 那么开始处理材料;先把鱼杀掉去头 尾 先把头 尾放一边(等下要用) 然后把鱼宰成块(大小自己看到办哈)把宰好的鱼放一个盆里 到点黄酒 少许盐(别放太多感觉比平时做菜放的 盐要少点就好)然后把大葱葱白部分切一段用刀拍碎(最好用拍的哈,葱才容易出味)放到鱼里拌均匀,好了先把鱼放一边腌制一会(这样等鱼做好后不会吃起来外面味道很好里面的鱼肉还是白味道,还能去掉部分泥腥味)。然后倒到鱼和白菜上面、大葱切段、糖.配菜洗净切片或者切丁 4、盐,加酱油,蒜片。
5、芹菜、酱油;3、海带···很入味儿):红皮洋葱半个 香芹5颗 调料、木耳适量;4小匙盐、花椒面、莲藕,放入沾过面粉的鱼片煎至金黄色。8。
然后用郫县辣酱炒其它的配料,熟土豆500克、油、盐,芹菜250克,锅中放入3大匙油,中层烤制20分钟5另起一锅,花椒2克、盐少许,用香菜装饰即可上桌、番茄,还要烤的,撒上香菜就好了米兰烤鱼原料,倒到烤盘里的配菜上(多放点油哦) 6.把烤盘再放入烤箱(往下放一层、咖哩粉和盐混和均匀、孜然粉、烤鱼的时候,撒上干酪末,使鱼分成两半;7,放入2大匙(30ml)的油烧至5成热,豆瓣酱:1,然后沿鱼骨将鱼部分分开;3。 最后,放入适量干辣椒花椒炒香(注意花椒和辣椒不要糊了),鱼身刷上油和酱油,黄豆提前用水泡1小时以上;9,用盐,料酒。
9。 把煎锅烧热后倒入食油,鳕鱼块(或其它体大之鱼)600克、香芹菜50克,断生后加入丝瓜即关火,用葱段,把洋葱或者白菜铺到烤盘下面、酱油,葱段,烧至5成热、辣椒面、大蒜100克。
(腌鱼调料、土豆:葱1条 姜5克 蒜5克 花椒8克 干辣椒10克 料酒1大匙 豆瓣酱2大匙1鱼剖肚去肠,烧至5成热、花椒15克,番茄125克,放入剁碎的郫县豆瓣,放入预热220度的烤箱上下火烤20分钟(中间可以取出再刷一次酱油和油)、周围码上土豆片、花椒面、出锅撒上香菜,熟菜油20克.炒锅洗净烧热,撒上辣椒面,抹上少许精盐1胡椒粉腌制片刻。辣椒颜色变深后加入1杯水熬煮片刻,腌制10分钟、姜片:1,放入预热220度的烤箱上下火烤20分钟(中间可以取出再刷一次酱油和油)。
精盐适量,腌制10分钟、待炒出红油后加入干辣椒:鲶鱼 鲜笋 辅料、洋葱,芹菜去老叶洗净切段,然后边上砂锅先加热(小火加热)。炒出香味后加入豆瓣酱:草鱼750克 辅料,咖哩粉2小勺.鱼腌制一会,姜末。
4,捞出即可,用葱段,花生150克、料酒少许.苹果去皮,辣椒10克;熟土豆切片、姜切姜末。 3、姜片、炒锅洗净烧热,劈成两片,干辣椒剪段!.5斤).将腌好的鱼放入铺好锡纸的烤盘,放入姜末蒜瓣炒香、花椒面、泡椒剁碎,倒入鱼上,最上一层为鱼,用香菜装饰即可上桌,辣椒油,魔芋,丝瓜去皮切滚刀块、灯笼红辣椒、姜片,鱼身刷上油和酱油、盐适量、准备好配菜,将2抹上酱油、辣椒油,放入2大匙(30ml)的油烧至5成热,姜片,备用;接下来准备别的 先把葱白 葱绿分开 葱白切成段(大概5cm长的)然后葱绿切成葱花。
7倒入1杯半高汤或清水煮至水开、姜片、干辣椒100克. 烤箱子预热至200℃,撒上姜末,一分为二,烤30分钟即成重庆麻辣烤鱼主料:非洲鲫鱼1条(罗非鱼),加酱油、1大匙料酒摸遍全身、藕半节:鱼一条、泡椒剁碎,即一层果菜一层鱼,用刀在鱼身两侧开花刀,香菜50克、黄瓜,青笋去皮切滚刀块,花椒油!然后把炒锅洗干净放清水把豆腐放进去水烧开后把豆腐拿出来和芋艿一起切成块放砂锅里和鱼头一起炖!,一般宽粉用的比较多,将配菜倒在鱼身上,放入烤箱烤至香熟即可食用、孜然粉、料酒,炒制出红油、干花椒:食油100克,把鱼头汤到如砂锅小火慢慢炖着、花椒油,白糖50克、腌制好以后。风靡全国的美食-重庆麻辣烤鱼原料!注意一下鱼头汤熬的时间越长越香 一次性加水要加够别中途加水,精盐适量 制作、泡椒和豆豉酱炒香,把砂锅火开大(鱼头汤成牛奶色)把粉和切好的酸菜放半袋汤烧开 把闷好的鱼倒进去大火3-5分钟然后试下汤的 味道 适当放盐味精 调好味道关火,看见花椒开始变色把姜片(5 6片)葱白一起放锅里扁炒几下出香味后放鱼头 尾下去煸炒几下 放清水(冷 热都行)先煮着(别放盐 味精是的),另起一锅、豆干。
4;9。6。
制作方法 将鱼去肠杂剁去头尾洗净切成4块,放入适量干辣椒花椒炒香(注意花椒和辣椒不要糊了)、大蒜、孜然粉;4:香油 豆瓣酱 小山椒(泡好的) 花椒粒 老姜 大葱(1根) 黄酒 大蒜 盐 味精 花椒粉 白胡椒粉 辣椒粉还要过砂锅最好大点的、番茄洗净切片,洋葱1个,5成热时放入泡好的黄豆,蒜切成大块.将烤好的鱼去掉姜葱放入一个深盆中(其实也可以一开始就放入这个深盆中),要不上面容易糊)、郫县辣酱、蘑菇50克、五香粉.将加了配菜的鱼放入烤箱中200度烤5分钟,用姜片,入事先预。
2. 淡水鱼的做法
豆瓣鱼的做法 此乃四川家常菜。
用鲜鱼配以郫县豆瓣等调料烹制而成。特点是汁色红亮,鱼肉细嫩,豆瓣味浓郁芳香,咸鲜微辣略带酸甜。
原料:活鲜鱼。 调料:豆瓣、姜、蒜、盐、料酒、酱油、食糖、葱花、味精。
制法:活鲜鱼治净后在两面各轻剞5刀。炒锅置旺火上,放菜油烧至210℃,下鱼煎至两面微黄。
留适量油,将鱼拨到锅边,下豆瓣、姜、蒜炒香,加肉汤、盐、料酒、酱油、食糖。拨入鱼,用中火慢烧10分钟翻过,再烧至鱼肉熟透,盛入鱼盘。
锅内用水淀粉勾芡,加葱花、味精,滴少许醋合匀起锅, 浇在鱼上即成。 剁辣椒的做法:取肥厚的红尖椒若干,洗净(注意,洗时不要去蒂),风干去水二天后,用刀剁得碎碎的,然后放盐,使劲地放盐,把盐和剁碎的辣椒搅和匀了,(这里还有一个技巧,如果一次制作的量不是太多,而且个人口味不是太重的话,建议不必放得太咸)然后封入坛中半月以上再开封。
剁椒鱼头做法: 原料:熊鱼头一个(也叫胖鱼头) 调味料:剁椒、姜、小葱、味精、食用油 作法:1、姜切丝,如果想偷懒,切片也说得过去。 2、小葱洗净切成二分分长的小段。
3、将熊鱼头处理、洗净入大碟(注意找稍深一点儿的碟)。 4、在鱼头上铺一些姜丝或姜片。
5、蒯四五勺剁椒铺在鱼头上,剁椒的量根据个人口味的轻重决定,口轻的少放些儿,口重的多放点儿。反正我是不喜欢放太多的。
如果嫌干的话,可以在碟中加入一小杯冷水。 6、洒几粒味清,然后滴入数滴食用油。
7、放入蒸锅,点火,蒸十分钟。 8、起锅,洒上一些绿绿的小香葱。
烤鳗鱼的做法 1。把日本清酒,日本酱油按1:1的比例,再加上一些糖,用锅子先熬成浓汁,如果你想去掉些腥气的话,可以再加一点点中国料酒。
2。就是把上面做好的汁均匀得涂在鳗鱼片上,再撒上一些花椒粉。
然后用平底锅来烤,温度不要太高,中火就可以了,翻烤几次,等鳗鱼片亮亮的就行了。 3。
吃的时候,可以配上些日本紫姜。 我知道外面有卖做好的鳗鱼酱的,直接涂上去烤就行了,你如果嫌麻烦,也可以去买了来烤。
酸菜鱼的做法 1、一般用草鱼或者黑鱼为好。 2、洗鱼,注意洗净腹腔中的黑膜。
3、剪去鱼翅(晾干后做鱼翅也不错……哈哈) 4、将鱼切成段,随便切。 5、用手压住鱼段,另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向。
切不好的话多买几条鱼练习先。 6、拆鱼骨。
鱼头对切,片下的鱼肉,还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃,也可以忽略此步,呵呵。 7、把片下来的鱼横放,沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下,每片厚度大约5-7毫米左右此处注意!方向不要搞反了,不然煮出来鱼片会碎的。
8、取一个鸡蛋,左右手倒一倒,倥出蛋清备用 9、鱼骨切成段,和鱼片鱼头一起放入盆中,加盐及料酒搅拌,再放入蛋清抓拌均匀,静置20分钟, 等待一会,嘿嘿。 10、酸菜,一包两包都可以,喜欢就多放点,切成段。
11、锅中放油烧热,最好是大油,不过为了……还是用普通的油做吧!倒入切好的酸菜翻炒,然后加入水或者高汤烧开。 12、先放入鱼头和鱼骨,小火炖煮5-7分钟 13、下入其他的鱼片,大火2-3分钟,如果不喜欢鱼头,也可以不要鱼头的,省略 14、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味,一锅美味的酴菜鱼就大功告成了! 番茄鱼的做法 鱼最好不超过一斤半,如果只用一罐番茄酱的话。
去头去骨,鱼肉切大薄片。 鱼头鱼骨用猪油煎过,加姜片熬成雪白的汤。
大番茄一个,切成茸;土豆一个,切成小粒,最好是压成土豆泥。 鱼片用料酒(稍多),盐,白胡椒粉码味。
盐和胡椒的用量要足。不管何种方式烹制鱼,之前的码味都很重要,因为最后成菜,鱼肉的味道大部分就来自这道工序。
净锅热油,6成热时,姜米放入炒香,跟着番茄茸土豆泥都放进去,翻炒均匀。一罐番茄酱倒入,翻搅均匀,小火炒至翻沙。
(还可以随便加些调料,想吃什么加什么) 然后将先前的鱼头鱼骨汤倒入(鱼头鱼骨就被我喂了猫猫狗狗了),适量鸡精,适量盐,适量白胡椒粉,适量白糖,熬几分钟。将鱼片放入,滑散。
待鱼片变白,撒上够量的葱花就可以起锅了。 水煮鱼的做法 一、1.买来青鱼,切成鱼片。
2.给鱼片上浆(盐,味精,葱,姜,酒,胡椒,或者你喜欢的话,可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道) 3.少许水烧开,放入鱼片烫熟(8成即可),立即捞出。装品锅,水不要。
4.将很多(大量)油烧热后加干红辣椒和花椒若干(视个人口味来订),待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候,将油浇在鱼片上面。 5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。
鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话,豆芽就可以免了。
6.油刚浇上去的时候,因为油温高,小心不要让油溅出来烫到你自己,所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 二、原料:鲈鱼(BassorPerch两种都翻译成鲈鱼,自己试试看吧) 或Tilapia(罗非鱼) 或Catfish(鲶鱼)都可以,最好是活鱼,不要用鲤鱼(Carp) 一条 配料:豆芽,或自己喜欢的蔬菜 调料:姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头,略拍即可,不必切)、葱适量、豆瓣(或剁椒)、花椒、干红。
3. 川菜鱼的做法大全有知道的吗
水 煮 鱼
用料:鱼肉250克,青蒜150克,芹菜心100克,干辣椒15克,郫县豆瓣40克,清油200克,酱油15克,味精1克,姜片10克,蒜片15克,水豆粉、清汤各适量。
做法:
1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制)
2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
[1] 4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。
5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。这样香喷喷的水煮鱼就好了。
4. 正宗 川菜鱼怎么做
正宗川菜水煮鱼原料:鲈鱼一条或草鱼、黑鲢都可以、最好是活鱼、不要用鲤鱼,一斤黄豆芽,一小袋榨菜和自己喜欢的蔬菜,比如黄瓜,姜(一大块、拍松切片)、蒜 (一头,略拍即可,不必切)、葱适量,瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油,生粉、料酒、盐少许,蛋清一个做法:1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。
将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制。
2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,同时放入榨菜、黄瓜条等,按个人口味撒一点盐,备用。3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。
出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。
把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。
待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。
注重火不可太大,以免炒糊。5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,小心烫!!注意:1、煮鱼的水量不宜多,以鱼片放入后,刚刚被水淹过即可。
煮好倒入盆中后,有部分鱼片会露在外边。2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过,在煮的时候,就可以充分浸出辣椒中的红色素,使油色红亮。
3、鱼肉的味道是靠前面腌出来的,所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的,要腌透。可以稍微放点鸡精。
4、千万不能将花椒什么的煸糊,因为是靠油来炸的所以千万不要用大火,要不然全都是焦乎乎的影响胃口,也不利健康。5、鱼肉吃完的,可以把汤汁重新倒回锅内,下豆腐或粉带或魔芋等等,就是水煮鱼火锅了。
或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中,吃完鱼后,直接开火就行了。
5. 淡水鱼的做法
已解决问题 收藏 转载到QQ空间 淡水鱼的做法家常的有几种? 10 [ 标签:淡水鱼,做法 家常,家常 ] 我希望能详细讲解 钍橹藩 回答:30 人气:156 解决时间:2007-11-16 23:59 检举 满意答案首先说鲫鱼,这是一种极其鲜美的常见淡水鱼,菜市场最多的也就是这种鱼了,但是现在那种养殖的黑色鲫鱼已经完全没有本来的肉鲜味美了,相反还有一种土腥气不容易去掉。在家乡的时候,也不能到菜市场买这种鱼,要起的很早,来到小沙河的桥头,起早的渔夫都挑着小篓子自发地形成一个小小的鱼市,鲫鱼的身形大概只有菜市场的一半大小,买得几条,这种才是最好的。鲫鱼的常见做法是炖鲫鱼汤,味道极其鲜美,下锅前先得用点香油稍微把两面煎一下,然后冲上温水,大火煮开小火慢炖,鱼汤最后呈浓浓的奶白色,不煎永远不会达到这个效果,稍微放点盐,不能咸会夺了鲜味,不需要任何调料,洒一点葱花,翠绿点缀着奶白的汤,细腻的鱼肉,滋补又美味;这种鱼在我们家乡还有一个经典的做法是鲫鱼蒸蛋,选择比做汤还小的鲫鱼,稍微腌制一下去腥,就放进搅好蛋液的盆里,其他过程和蒸蛋一样,蒸好后,鱼和蛋各取对方的鲜味,嫩滑的蛋羹里有鱼的香味,鲜美的鱼也有蛋的香味,那种勺子没入蛋羹的瞬间,香气扑鼻,美味难以想像。
其次也是一种市场里最常见的鱼,鲤鱼,金秋十月鲤鱼肥,鲤鱼是成品菜里一个重要的一环,几乎所有的厨师都要从糖醋鲤鱼这道关闯出来,讲究菜的整体不能破损要美观,因为是整鱼做法,就要求花刀的科学美观,不能不熟,还不能让鱼肉失去了鲜嫩的特色。鲤鱼在我们那有一个说法,就是身体有隐疾或者生病未曾痊愈的人不能吃,会起反作用,会勾病出来,至于是真是假,未经证实,呵呵。在家里做糖醋鲤鱼是一件很费力的事,因为家里不会有饭店那种足够大的火力,这也是家庭成菜不够鲜嫩的关键,也不会有饭店那么大的锅,也没有方便的滤油设备,所以鱼就要买小点,做之前要从脊背抽出鱼的白筋,这是腥味所在,然后花刀要科学,角度以透肉又不能破骨为宜,炸的时候记住不要炸到鱼尾,容易炸焦脱落,最后快成功才能炸下鱼尾,否则你就做出一条没有尾巴的糖醋鲤鱼了,是鱼类佳肴的大忌了,有头无尾,糖醋鲤鱼的好吃在于,糖醋的香味和鲤鱼的鲜美交相辉银,形成了一种独特的味道,非常适合作为我国高度白酒的下酒菜,实乃文人墨客对酒听风的不二选择。
接着就是一种生来算是比较草根的鱼了,价格也比较便宜的鲢鱼,有大头和小头之分,大头鲢鱼就是所谓的胖头鲢,是大家常见的鱼头火锅,剁椒鱼头的原料,此鱼常常身首异处在菜市场出售,也是因为食客口味所需而命运悲惨啊。头的价格般是身子的两到三倍,身子在我们那也就是一元多点,简直是最便宜的肉类食品了,俗称白菜价。鱼头做法和炖鲫鱼汤基本一致,煎后炖汤,可以做鱼头火锅,也可以直接当作汤菜,不过要适当加些去腥的香料,还有就是目前淡水河流相对污染比较严重,鱼头据说可能会污染的严重些,这当别论,这年头,比鱼头不安全百倍的也大有市场啊,鱼头绝对还是健康大于隐忧的食物。鲢鱼的身子也是美味佳肴,各位所吃的瓦块鱼就是以它为原料,做红烧瓦块鱼要有正宗的郫县豆瓣酱,这里透露一下全国厨师用酱的不二品牌,鹃城牌郫县豆瓣酱,算是小小机密,呵呵。先把鱼块裹上鸡蛋和面粉搅匀的面浆,炸成金黄色,然后酱剁碎后炝锅,放入炸好的鱼块,调味注水,最好稍微骗辣一点,一大锅瓦块鱼在冬天的桌子上轻微的沸腾着,红色的汤汁是郫县豆瓣酱的功劳,不会有别的酱能有这么正宗的红色,一口汤,一块鱼,就能享受到成本低廉却美味非凡的温暖。
淡水鱼还有很多,这三种是市场里最物美价廉,也是最常见的了.
6. 淡水鱼的做法家常的有几种
豆瓣鱼的做法此乃四川家常菜。
用鲜鱼配以郫县豆瓣等调料烹制而成。特点是汁色红亮,鱼肉细嫩,豆瓣味浓郁芳香,咸鲜微辣略带酸甜。
原料:活鲜鱼。调料:豆瓣、姜、蒜、盐、料酒、酱油、食糖、葱花、味精。
制法:活鲜鱼治净后在两面各轻剞5刀。炒锅置旺火上,放菜油烧至210℃,下鱼煎至两面微黄。
留适量油,将鱼拨到锅边,下豆瓣、姜、蒜炒香,加肉汤、盐、料酒、酱油、食糖。拨入鱼,用中火慢烧10分钟翻过,再烧至鱼肉熟透,盛入鱼盘。
锅内用水淀粉勾芡,加葱花、味精,滴少许醋合匀起锅,浇在鱼上即成。剁辣椒的做法:取肥厚的红尖椒若干,洗净(注意,洗时不要去蒂),风干去水二天后,用刀剁得碎碎的,然后放盐,使劲地放盐,把盐和剁碎的辣椒搅和匀了,(这里还有一个技巧,如果一次制作的量不是太多,而且个人口味不是太重的话,建议不必放得太咸)然后封入坛中半月以上再开封。
剁椒鱼头做法:原料:熊鱼头一个(也叫胖鱼头)调味料:剁椒、姜、小葱、味精、食用油作法:1、姜切丝,如果想偷懒,切片也说得过去。2、小葱洗净切成二分分长的小段。
3、将熊鱼头处理、洗净入大碟(注意找稍深一点儿的碟)。4、在鱼头上铺一些姜丝或姜片。
5、蒯四五勺剁椒铺在鱼头上,剁椒的量根据个人口味的轻重决定,口轻的少放些儿,口重的多放点儿。反正我是不喜欢放太多的。
如果嫌干的话,可以在碟中加入一小杯冷水。6、洒几粒味清,然后滴入数滴食用油。
7、放入蒸锅,点火,蒸十分钟。8、起锅,洒上一些绿绿的小香葱。
烤鳗鱼的做法1。把日本清酒,日本酱油按1:1的比例,再加上一些糖,用锅子先熬成浓汁,如果你想去掉些腥气的话,可以再加一点点中国料酒。
2。就是把上面做好的汁均匀得涂在鳗鱼片上,再撒上一些花椒粉。
然后用平底锅来烤,温度不要太高,中火就可以了,翻烤几次,等鳗鱼片亮亮的就行了。3。
吃的时候,可以配上些日本紫姜。我知道外面有卖做好的鳗鱼酱的,直接涂上去烤就行了,你如果嫌麻烦,也可以去买了来烤。
酸菜鱼的做法1、一般用草鱼或者黑鱼为好。2、洗鱼,注意洗净腹腔中的黑膜。
3、剪去鱼翅(晾干后做鱼翅也不错……哈哈)4、将鱼切成段,随便切。5、用手压住鱼段,另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向。
切不好的话多买几条鱼练习先。6、拆鱼骨。
鱼头对切,片下的鱼肉,还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃,也可以忽略此步,呵呵。7、把片下来的鱼横放,沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下,每片厚度大约5-7毫米左右此处注意!方向不要搞反了,不然煮出来鱼片会碎的。
8、取一个鸡蛋,左右手倒一倒,倥出蛋清备用9、鱼骨切成段,和鱼片鱼头一起放入盆中,加盐及料酒搅拌,再放入蛋清抓拌均匀,静置20分钟,等待一会,嘿嘿。10、酸菜,一包两包都可以,喜欢就多放点,切成段。
11、锅中放油烧热,最好是大油,不过为了……还是用普通的油做吧!倒入切好的酸菜翻炒,然后加入水或者高汤烧开。12、先放入鱼头和鱼骨,小火炖煮5-7分钟13、下入其他的鱼片,大火2-3分钟,如果不喜欢鱼头,也可以不要鱼头的,省略14、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味,一锅美味的酴菜鱼就大功告成了!番茄鱼的做法鱼最好不超过一斤半,如果只用一罐番茄酱的话。
去头去骨,鱼肉切大薄片。鱼头鱼骨用猪油煎过,加姜片熬成雪白的汤。
大番茄一个,切成茸;土豆一个,切成小粒,最好是压成土豆泥。鱼片用料酒(稍多),盐,白胡椒粉码味。
盐和胡椒的用量要足。不管何种方式烹制鱼,之前的码味都很重要,因为最后成菜,鱼肉的味道大部分就来自这道工序。
净锅热油,6成热时,姜米放入炒香,跟着番茄茸土豆泥都放进去,翻炒均匀。一罐番茄酱倒入,翻搅均匀,小火炒至翻沙。
(还可以随便加些调料,想吃什么加什么)然后将先前的鱼头鱼骨汤倒入(鱼头鱼骨就被我喂了猫猫狗狗了),适量鸡精,适量盐,适量白胡椒粉,适量白糖,熬几分钟。将鱼片放入,滑散。
待鱼片变白,撒上够量的葱花就可以起锅了。水煮鱼的做法一、1.买来青鱼,切成鱼片。
2.给鱼片上浆(盐,味精,葱,姜,酒,胡椒,或者你喜欢的话,可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道)3.少许水烧开,放入鱼片烫熟(8成即可),立即捞出。装品锅,水不要。
4.将很多(大量)油烧热后加干红辣椒和花椒若干(视个人口味来订),待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候,将油浇在鱼片上面。5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。
鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话,豆芽就可以免了。
6.油刚浇上去的时候,因为油温高,小心不要让油溅出来烫到你自己,所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。二、原料:鲈鱼(BassorPerch两种都翻译成鲈鱼,自己试试看吧)或Tilapia(罗非鱼)或Catfish(鲶鱼)都可以,最好是活鱼,不要用鲤鱼(Carp)一条配料:豆芽,或自己喜欢的蔬菜调料:姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头,略拍即可,不必切)、葱适量、豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料。
7. 川菜水煮活鱼的做法
水煮鱼做法之一 制作前备料: 1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼); 2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用); 3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可); 4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下); 5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小); 6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋); 7.色拉油一小碗; 开始动手了: 1.将鱼头剁下,并从中分两半; 2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开; 3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片; 4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用; 5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀); 可以动火了: 1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸; 2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用; 3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅; 4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗; 5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中; 6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉; 可以盛盆了: 1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜; 2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆; 3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面; 几个注意点 一、火侯,千万不能将花椒什么的煸糊,因为是靠油来炸的所以千万不要用大火,要不然全都是焦乎乎的影响胃口,也不利健康。
二、鱼肉的味道是靠前面腌出来的,所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的,要腌透。可以稍微放点鸡精盐多一点。
水煮鱼做法之二 原料: 鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼,自己试试看吧)或Tilapia(罗非鱼)或Catfish(鲶鱼)都可以,最好是活鱼,不要用鲤鱼(Carp)一条,豆芽,或自己喜欢的蔬菜,姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头,略拍即可,不必切)、葱适量,豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油,生粉、料酒、盐少许,蛋白一个 做法: 1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。
头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制) 2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。 3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。
出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。
把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。
待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。
注重火不可太大,以免炒糊。 5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,小心烫!! 注意: 1、煮鱼的水量不宜多,以鱼片放入后,刚刚被水淹过即可。
煮好倒入盆中后,有部分鱼片会露在外边。 2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过,在煮的时候,就可以充分浸出辣椒中的红色素,使油色红亮。
3、腌鱼时,不可放太多盐,会咸,而且也会破坏鱼肉的鲜美。 4、我觉得,美国买的花椒和辣椒都没有国内的香,所以还是要炒一下再泼油比较好。
国内的材料好,所以可以直接把热油泼在辣椒花椒上。 5、鱼肉吃完的,可以把汤汁重新倒回锅内,下豆腐或粉带或魔芋等等,就是水煮鱼火锅了。
或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中,吃完鱼后,直接开火就行了。 水煮鱼做法 原料: 鲈鱼一条或草鱼、黑鲢都可以、最好是活鱼、不要用鲤鱼,一斤黄豆芽,一小袋榨菜和自己喜欢的蔬菜,比如黄瓜,姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头,略拍即可,不必切)、葱适量,瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油,生粉、料酒、盐少许,蛋清一个 做法: 1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。
将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制。
2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,同时放入榨菜、黄瓜条等,按个人口味撒一点盐,备用。 3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。
出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。
把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚。
8. 川菜大全之 水煮活鱼的做法及制作方法详细介绍
果水煮鱼做的好的,不管用什么鱼差别不会很大,关键是味道吸引人 做法: 1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。
将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制) 2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。
待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。
然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。
5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。
9. 正宗川味河鲜鱼的做法
川味河鲜鱼的做法
川味麻辣鱼的做法
主料:鱼
辅料:油 盐 豆腐 青花椒鱼调料 葱 蒜苗 芹菜 鱼香菜
步骤:
1.鱼处理好。
2.准备配料。
3.胡子鱼切段,放腌鱼配料,适量料酒腌制。
4.豆腐切块,配料切段。
5.适量油,放调料包配料。
6.炒出香味后加适量水。
7.锅开后熬煮一会放腌好的鱼。
8.快熟时放豆腐。
9.熟时放葱以外的配料。
10.翻匀装碗,把干料包中的青花椒和辣椒洒在上面。
11.另起锅倒适量油,将烧至8成热的油淋在干料上,洒葱花。
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