1. 炒螃蟹怎么做
葱姜炒螃蟹有几点要掌握一下,第一必须要新鲜的,死的就有股味不能做姜葱了,第二拍粉要拍的薄一点,只要一点点,肉不出来,能保住水分就可以了,第三滑油的时候油温不能太高,否则就变炸了,影响效果,第四姜葱先暴一下,要出点香味在放蟹,最后的芡不要太厚主料:螃蟹500克 辅料:大葱150克,姜25克 调料:大蒜(白皮)5克,黄酒15克,酱油10克,淀粉(豌豆)5克,白砂糖3克,香油2克,猪油(炼制)75克,盐5克,味精5克,胡椒粉1克 葱姜炒螃蟹的做法: 1.把螃蟹腹部朝上放菜墩上,用刀按脐甲的中线剁开,揭去蟹盖,刮掉鳃,洗净; 2再剁去螯,每个螯都切成二段,再用刀拍破螯壳,然后将每个半蟹身再各切为四块,每块各带一爪,待用; 3.葱切段,姜切丝,蒜剁泥,淀粉加水调成湿淀粉,备用; 4.把炒锅用武火烧热,下猪油,烧至六成热,放下葱段,翻炒后,把葱段捞出; 5.炒锅内略留油底,上灶爆炒姜丝、蒜泥和炸过的葱段,待出香味,下蟹块炒匀; 6.加盖略烧,至锅内水分将干时,下猪油10克、香油、胡椒粉等炒匀,用湿淀粉勾芡,便可出锅。
葱姜..放进锅里..再把螃蟹放进去..再加一些豪油下去炒更好味干扁找书拉!葱姜炒螃蟹这是一道广东菜,楼上说的都不怎么好,葱要比姜少,这样才有味道。
把一只重400~500克的螃蟹切开,在把螃蟹的腿分开.用料酒和和姜腌制7~8分钟然后开始放到油锅炸,提醒在炸的过程要给螃蟹上少量的淀粉,炸到8成熟就。
2. 家常炒螃蟹怎么做好吃
用料 螃蟹 6只 淀粉 适量 姜 4片 葱 1根 蒜 4瓣 青椒 1根 生抽 2勺 料酒 适量 糖 少许 盐 少许 味精 少许 老抽 1勺 家常炒螃蟹的做法 螃蟹清洗过后,后面的分辨公母的凸起部分抠掉,小螃蟹的话,大钳子掰下来,对半切两块,大螃蟹的话,大钳子掰下来,对半再对半切四块。
切块以后轻轻掀开盖子,将脏东西揪掉。请点击输入图片描述碗里放适量淀粉,拿螃蟹的切断面沾淀粉固定形状。
请点击输入图片描述锅里加油,稍微多些,葱姜蒜,青椒,切段,爆香,倒入螃蟹,翻炒,加料酒,生抽,糖,翻炒。加少许水倒入锅中,烧开,加老抽上色,加盐,味精调味。
请点击输入图片描述沾完淀粉的碗不要洗,加入少许水在碗中,搅拌成淀粉水,倒入锅中,勾芡,收汁。出锅。
螃蟹不易炖煮过久,熟了即可,炖煮过久肉会散。请点击输入图片描述。
3. 炒螃蟹的做法,炒螃蟹怎么做好吃,炒螃蟹的家常做法
食材明细
螃蟹1500克
香菜10克
大葱10克
盐5克
醋15克
植物油75克
姜5克
味精2克
白砂糖30克
小麦面粉50克
料酒15克
胡椒粉2克
炒螃蟹的做法详细步骤
1.把螃蟹的腹部向上,用竹针刺入蟹脐,螃蟹即死。将螃蟹放在水中,用刷子用力刷洗干净。
2.斩下蟹脚,将蟹爪切去不用。将蟹钳去毛,一破两半,再切成两截。将蟹身片成两半,再斩成2厘米宽的块,一同放入盘里。
3.将盐、胡椒粉撒在螃蟹上拌匀,再撒上面粉拌匀备用。
4.将大葱洗净取葱白切末、姜切丝、香菜洗净去掉叶备用。
5.铁锅倒入植物油,上火烧至七成热,将螃蟹放入锅内摊开,勿使粘连,待螃蟹成红黄色时,倒入葱姜翻炒几下,加料酒、白糖、白醋,再炒一会儿,加入味精,翻匀出锅装盘,并将洗好的香菜撒在盘周围即成。
4. 香炒螃蟹怎么做好吃
食材清单 螃蟹3只(500克) 姜5克 蒜瓣5个 郫县豆瓣酱2小勺 小葱2根 香菜2条 淀粉2小勺 生抽2小勺 食用油适量 烹饪步骤 步骤1 生猛螃蟹(死蟹不能吃喔)最好是母蟹,因为母蟹膏、黄会比较多。
先用刷子将蟹刷干净 步骤2 不要拆绳子,先把蟹钳子拔下来、螃蟹肚脐拔掉,抽出肠线 步骤3 从蟹背上,将肉壳分离 步骤4 小心膏和黄不要丢 步骤5 将蟹胸上这些清理干净,不要。用小水清洗一下 步骤6 用刀,斩成两截 步骤7 是不是好诱惑? 步骤8 将这些准备好 步骤9 准备蒜末、姜末、小葱和香菜切成段,郫县豆瓣酱2小勺 步骤10 冷锅下油,爆香蒜末、姜末 步骤11 下入螃蟹,翻两三下 步骤12 炒至变色,加入豆瓣酱 步骤13 翻两三下螃蟹,倒入适量水。
盖上锅盖焖2分钟 步骤14 准备勾芡汁:淀粉两小勺➕2小勺生抽➕适量水,搅拌均匀 步骤15 2分钟后加入香菜段和葱段,加入勾芡汁 步骤16 收汁变浓稠。 步骤17 就可以吃啦!海鲜嫩 步骤18 现在是吃蟹的季节,肉特别肥! 小贴士 因为豆瓣酱和生抽都有盐份,所以完全不用再加盐。
5. 怎么做炒螃蟹
葱姜炒螃蟹菜系: 家常菜时间: 食材类型: 海鲜河鲜味道: 鲜香适宜季节: 无关烹调类型: 炒菜原料: 雄螃蟹500克葱头150克姜丝25克蒜泥5克 料酒15克淡色酱油10克 湿淀粉10克白糖3克香油2克猪油750克(实耗75克) 食盐味精各5克胡椒粉适量 做法: 把螃蟹宰杀后,腹部朝上放菜墩上,用刀按脐甲的中线剁开,揭去蟹盖,刮掉腮,洗净;再剁去螯,每个螯都切成二段,再用刀拍破螯壳,然后将每个半身蟹身再各切为四块,每块各带一爪,待用把炒锅用武火烧热,下猪油,烧至六成沸,好下葱头块,翻炒后,把葱头捞出将油过滤;在少锅内略留油底,上灶爆炒姜丝、蒜泥和炸过的葱头,待出香味时,下蟹块炒匀,依次炝料酒,加汤、食盐、白糖、酱油、味精等,加盖略烧,至锅内水分将干时,下猪油(10克)、香油、胡椒粉等炒匀,用湿淀粉勾芡,便可出锅。
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