1. 东北豆瓣酱 的家常做法怎么做好吃
东北豆瓣酱 的做法
东北豆瓣酱 的做法图解11.用:玉米面 豆腐渣 少许 白面 和面,握成窝窝头形状,尽量握紧,豆腐渣可以用打过豆浆的渣,里面少量水份就可以了,
东北豆瓣酱 的做法图解22.上锅蒸,二十分钟出锅,这是做酱需要酱引子,凉透了,装沙口袋,等待里面也干了,外皮长毛也没关系, 风干一个多月可以用,把外皮洗干净,掰开,用温水泡,用机器打碎,可以用,
东北豆瓣酱 的做法图解33.黄豆洗干净,用锅煮熟,即可,
东北豆瓣酱 的做法图解44.10斤豆用两个锅,不像在老家一个大锅可以了, 都熟了,用机器搅碎,和之前做的酱引子,加大粒盐,拌开,放乐扣盒里,有缸最好,放置有太阳地方,
东北豆瓣酱 的做法图解55.盒里不要装太满,太阳一晒会发,以防冒出来,放置地方底下垫好东西, 放置三个月,看酱发酵程度,这样即可食用,
2. 自制豆瓣酱怎么做好吃,自制豆瓣酱的家常做法
平时我们吃到的豆瓣酱都是味道鲜美的,他的制作流程是什么样的呢?先把黄豆川水泡涨,再用高压锅或电炖锅将其煮烂,沥去水分,放在木板上或竹帘上摊凉抄,然后直接拌入干面粉,令豆瓣全沾上面粉,摊平到半厘米至bai2厘米的厚度,盖上白纸任其发酵。
农村一般用一种叫黄金枝的灌木枝叶盖上,一般2至3天就发毛了,一般豆子真正发透毛要一个星期左右。毛色有白毛、黄毛du、还有黑毛。
数白毛和黄毛最好,如是黑毛就是温度太高的缘故。如果气温低,可用被子盖,有毛就可以掀掉,任其发透毛。
趁天晴晒发毛的豆瓣,晒得越干越好,放在瓶中备用,然后将红辣椒、生姜、大赫。洗、晾干、切细zhi。
放在大盆里,加入干豆瓣、西瓜、少许白酒和盐一起扑匀(一斤豆瓣一两盐),装扯玻璃瓶里,压紧豆瓣,旋紧瓶盖,也常温下密封数月。数月后豆瓣成了白褐色,豆瓣酱就dao做成了,这样做的酱就叫阴酱。
3. 郫县豆瓣酱的做法大全,郫县豆瓣酱怎么做好吃
郫县豆瓣酱的做法材料
鲜红辣椒5斤,干辣椒2斤,干豆瓣2斤,老姜1斤,红花椒一大把
做法
1、豆瓣用清水洗干净,将坏的挑出来,放入开水锅里烫几分钟然后捞出晾干,用白酒浸泡一夜。
2、将鲜红辣椒打成辣椒酱,干辣椒和老姜打成粉末。
3、准备一个干净无油的容器,放入辣椒酱、姜末,搅拌均匀后加入辣椒粉搅拌均匀。再加入豆瓣搅拌均匀,然后放入盐和花椒搅拌均匀,加入适量的菜油搅拌均匀。
4、将搅拌好的豆瓣装入密封的容器里,容器口用菜油封好。保存一个月后即可食用。
4. 豆瓣酱的做法和步骤怎么样呢
您是要普通豆瓣酱还是辣的?那我都介绍一下做法吧1、普通原味豆瓣酱材料:黄豆酱1大匙,粗味增1大匙,(辣豆瓣酱1大匙),糖2大匙,米酒大匙,胡麻油1大匙做法:将全部材料倒入小锅中,用小火煮匀即可。
2、辣味豆瓣酱材料:黄豆酱2+1/2大匙、小茴香5克、白糖2大匙、盐1小匙、鸡精1小匙、熟芝麻适量,干辣椒适量,麻椒适量做法:取辣椒和部分麻椒粒,放入搅拌器内,打碎;搅成的大小和超市卖的干辣椒粒相似即可。(先把干辣椒煸香)选的是海天的黄豆酱,此酱为熟酱;锅内倒入底油;放入小茴香;把小茴香炸出香味;放黄豆酱炒香;倒入搅好的辣椒,中火翻炒。
加白糖;加盐,转小火;加入鸡精,快速翻炒;关火,继续翻动;最后加芝麻即可。注意事项:茴香是为了使酱更有味道,不喜欢的朋友可不加,最多不要超过20克。
搅拌时颗粒不要过大,麻椒尽量要搅碎。酱保存三个月都没有问题的,前提是罐子内不能有水珠。
我很辛苦的,纯手打,希望采纳,O(∩_∩)O谢谢。
5. 豆瓣酱的做法舌尖上的中国
制作方法 1.豆瓣处理:将干豆瓣肉质(蚕豆子叶)按颗粒大小分别倾倒在浸泡容器中,以不同水量进行浸泡。
豆肉吸水后,一般重量可增加1.5~2倍,体积膨大 1.8~2.2倍。浸泡程度的判断:将豆肉拭去表面水分,折断瓣粒,如断面中心有一线白色层,即证明水分已经达到适度。
浸泡时可溶性成分略有溶出,其中有部分蛋白质,可以另行综合利用。2.制曲:豆肉浸泡适度事,应及时排放余水,或捞起沥干送入曲室制曲。
但是由于豆瓣颗粒较大,因此制曲时间也需适当延长。一般通风制曲时间为2天,要特别注意调节曲室温度,防止“干皮”,必要时可在曲料面上搭盖一层席子。
种曲用量为0.15~0.3%。3.制酱醅:将蚕豆瓣曲送入发酵容器中,表面扒平,稍稍压实,待品温升至40℃左右,再将18~20°Bé的盐水徐徐注入曲中,盐水用量约为豆肉原料的一倍,如能将盐水加热至60℃使用更好。
最后加上封口盐,保持品温在45℃左右进行发酵,或称至室外后熟,则香气更浓,风味更佳。4.辣椒处理:生产豆瓣酱用的辣椒有鲜椒和干椒两种,一般以使用盐腌的鲜椒为好。
鲜椒收购以后应及时除去蒂柄,洗净沥干。按鲜红椒每100 公斤加盐22~24公斤,一层鲜椒一层盐,撒布均匀,同时大力压实,再加少量食盐封面,食盐上铺竹席,用重物压上,使卤汁流出,可防止辣椒变质。
并经常检查,如发现盐水干耗,应及时补加淡盐水,以保持汁水深度。容器要加盖,以免杂质落入,鲜椒一般经腌至3个月后即可应用,使用时要先用轧碎机粗碎后再在钢磨中反复磨细,如水量不足,可在磨浆时添加适量2°Bé的盐水,以调节稠度。
通常每100公斤鲜椒加盐水磨浆,可产成椒浆150公斤左右。椒浆贮放期间要每天搅拌一次,以防表面生霉,影响产品质量。
四川豆瓣酱在磨制椒酱时有的还加入约20%的含盐甜米酒汁。干辣椒使用前的处理方法是将干椒100公斤加水浸泡,先加部分食盐腌渍,贮放,用时再加20°Bé盐水至500公斤磨成浆状。
此椒盐放置数天后也可能自然发酵,但不如鲜椒质量好。5.配制:成熟后的蚕豆瓣醅与适量椒盐混合,即成为豆瓣酱。
直接佐餐作为副食品的豆瓣酱要经加热灭菌处理。配制后如能再封坛发酵半个月包装出售,风味更好。
6. 豆瓣酱的制作方法
一、种类
豆瓣酱分为番茄豆瓣酱和西瓜豆瓣酱两种。
二、原料
颗粒饱满、无霉烂的公斤;大颗粒、无霉烂的花生1公斤;花椒200克,最好是新花椒,带花椒叶的最好;细盐100克;味精30克;砸碎的八角粉50克;西瓜3公斤(做西瓜酱用);番茄1公斤(做番茄酱用)。
三、设备
坛子1个(大小自定),塑料布和白布各一块(留用密封坛子口用)。
四、制作过程
1、首先将选好的黄豆洗净在锅里煮至八成熟,然后将煮好的黄豆捞出摊在太阳下晒20分钟至表层水分被蒸发掉,在装进袋子里捂到黄豆上长出一层毛(冬季需捂一个星期左右,夏季需捂3~4天)。
2、将捂好的黄豆放在盆里搓一搓,让它不粘结,在将花生、花椒、盐、味精、八角粉等一起放到锅里,加水3公斤,大火煮30分钟左右注意不要煮太久,以免影响口感,待到花生六七成熟且作料完全融入花生与汤里)即可,把汤料一起防入坛子里,冷却30分钟,在加入捂好的黄豆,最好加入西瓜或者番茄,密封坛口存放、暴晒。暴晒存放时间(冬季一般7天左右,夏季4~5天左右)。
3、如做西瓜酱,将选好的西瓜去皮,将瓤带子一起放入坛子里即可;如做番茄酱,将番茄切碎洗净,放坛子即可。
7. 豆瓣酱怎么做
用料:
1、霉好的干蚕豆瓣子两斤。
2、新鲜朝天辣椒六斤。
3、新鲜花椒二两。
4、盐一斤八两。
5、八角十玫。
6、三奈八粒。
7、胡椒粉两大匙。
8、红糖二两。
9、醪糟约一斤。
10、原度白酒约一斤半。
11、生菜籽油一斤半。
做法:
1、将鲜辣椒用搅拌机搅成末,放盐后拌匀,加盖密封后腌一天一夜;
2、将豆瓣子彻底淘洗干净,沥干水分,倒入白酒,加盖密封泡一天一夜。
3、在十分干净的锅中加约两手水,烧沸后下鲜花椒、八角、三奈后立即关火,起锅倒入十分干净的容器里,迅速加盖密封等用。
4、第二天,将辣椒末、豆瓣子一同取出。
5、将辣椒末、豆瓣子一同放进大盆里,加入红糖、醪糟、胡椒粉,充分拌匀。
6、再倒入用鲜花椒、八角、三奈制成的水。
7、再次拌匀。
8、装入十分干净的容器里加盖密封严实。
9、三、四天后揭盖查看,看有没有发酵翻泡现象。还好,我这个没有。
10、此时便可以倒入生菜籽油,油量以淹过豆瓣酱约一寸高为宜。
如有发酵翻泡现象的话,就开盖让它们透透气,直到完成发酵,再倒入生菜籽油。
11、然后将坛口密封,放在阴凉背光处。以后每次取用后都要记得将坛口蜜封好。
8. 豆瓣酱怎么做
香油豆瓣酱的做法详细介绍 菜系及功效:卤酱菜 健脾开胃食谱 口味:酱香味 工艺:酱香油豆瓣酱的制作材料: 主料:大豆5000克辅料:小麦面粉1000克调料:盐1500克香油豆瓣酱的特色: 能做原汁酱油,味香浓,酱菜,菜肴佐料。
教您香油豆瓣酱怎么做,如何做香油豆瓣酱才好吃 1.将黄豆放入清水中泡涨,捞出放入锅内煮烂或蒸烂,摊平至凉。2.将面粉拌入黄豆内,摊入苇席上压平(3厘米厚),撒上黄曲10克,发酵(室内温度28-36度),3天后,放入缸内。
3.用5000克,清水放盐1500克,澄清倒入缸内,放置日光下,盖上纱布,每天捣一次,二个月后即可食用。 麻辣胡豆瓣酱的做法详细介绍 菜系及功效:私家菜 卤酱菜 健脾开胃食谱 口味:麻辣味 工艺:酱 麻辣胡豆瓣酱的制作材料:主料:蚕豆5000克调料:盐500克,辣椒粉200克,花椒粉200克,姜50克,味精20克 教您麻辣胡豆瓣酱怎么做,如何做麻辣胡豆瓣酱才好吃1.将干蚕豆泡涨去皮,蒸熟放在30度左右的保温处发酵待出黄菌后降温晾干。
2.然后拌入各种调料,再加冷开水250-400克,装缸密封。3.每周搅拌两次,30天后可食用。
小帖士-食物相克:蚕豆:蚕豆不宜与田螺同食。 "胡玉美"豆瓣酱的做法详细介绍 菜系及功效:川菜 私家菜 卤酱菜 健脾开胃食谱 口味:微辣 工艺:酱 "胡玉美"豆瓣酱的制作材料:主料:蚕豆5000克辅料:小麦面粉500克调料:盐450克,辣椒(红,尖,干)250克 教您"胡玉美"豆瓣酱怎么做,如何做"胡玉美"豆瓣酱才好吃 1.先将蚕豆去壳煮熟,用水漂洗后,放盆中堆放15-20小时。
2.待蚕豆起黏性时摊开,将盐,面粉,蚕豆放适量水拌匀,每天翻一次,放置阳光下曝晒,15天后,不用搅拌,二个月即成。 味香,鲜,微辣,酱色乌黑,历史悠久,是“胡玉美”所创。
小帖士-食物相克:蚕豆:蚕豆不宜与田螺同食。 豆瓣酱的做法详细介绍 菜系及功效:家常菜谱 豆瓣酱的制作材料: 主料:蚕豆,辣椒等教您豆瓣酱怎么做,如何做豆瓣酱才好吃 蚕豆也称葫豆,酿造豆瓣酱的蚕豆必须预先剥去皮壳,使之成为瓣粒。
脱壳方法: 1.湿法脱壳:蚕豆除杂后,投入清水中浸泡,使之渐渐吸水至豆粒无皱皮,断面无白心,并呈发芽状态为度。浸泡完毕后以人工或机械剥去皮壳。
也可以采用化学方法,即将2%的氢氧化钠溶液加热至80~85℃,然后将冷水浸透的蚕豆入浸4~5分钟。当皮壳呈棕红色即行取出,立即用清水漂洗至无碱性;此时皮壳极易去掉,操作必须迅速,以免豆肉变色。
湿法脱壳的特点是瓣粒比较完整,但一定要注意掌握脱皮及浸泡时间不宜过长,否则会使豆瓣变得僵硬,制曲发酵以后也不易软解,影响成品质量。 2.干法脱壳:干法脱壳比较方便,劳动生产率高,豆瓣容易贮放。
土办法可将蚕虫去杂后晒干,用石磨或钢磨调松页距磨去皮壳,然后风选分级,最后筛出豆肉备用。现在则大多使用脱壳机。
用脱壳机干法脱壳,平均每台每天能处理蚕豆2500~4000公斤,大大提高了劳动效率,减轻了劳动强度,改善了卫生条件。 制作方法: 1.豆瓣处理:将干豆瓣肉质(蚕豆子叶)按颗粒大小分别倾倒在浸泡容器中,以不同水量进行浸泡。
豆肉吸水后,一般重量可增加1.5~2倍,体积膨大1.8~2.2倍。浸泡程度的判断:将豆肉拭去表面水分,折断瓣粒,如断面中心有一线白色层,即证明水分已经达到适度。
浸泡时可溶性成分略有溶出,其中有部分蛋白质,可以另行综合利用。 2.制曲:豆肉浸泡适度事,应及时排放余水,或捞起沥干送入曲室制曲。
但是由于豆瓣颗粒较大,因此制曲时间也需适当延长。一般通风制曲时间为2天,要特别注意调节曲室温度,防止“干皮”,必要时可在曲料面上搭盖一层席子。
种曲用量为0.15~0.3%。 3.制酱醅:将蚕豆瓣曲送入发酵容器中,表面扒平,稍稍压实,待品温升至40℃左右,再将18~20°Bé的盐水徐徐注入曲中,盐水用量约为豆肉原料的一倍,如能将盐水加热至60℃使用更好。
最后加上封口盐,保持品温在45℃左右进行发酵,或称至室外后熟,则香气更浓,风味更佳。 4.辣椒处理:生产豆瓣酱用的辣椒有鲜椒和干椒两种,一般以使用盐腌的鲜椒为好。
鲜椒收购以后应及时除去蒂柄,洗净沥干。按鲜红椒每100公斤加盐22~24公斤,一层鲜椒一层盐,撒布均匀,同时大力压实,再加少量食盐封面,食盐上铺竹席,用重物压上,使卤汁流出,可防止辣椒变质。
并经常检查,如发现盐水干耗,应及时补加淡盐水,以保持汁水深度。容器要加盖,以免杂质落入,鲜椒一般经腌至3个月后即可应用,使用时要先用轧碎机粗碎后再在钢磨中反复磨细,如水量不足,可在磨浆时添加适量2°Bé的盐水,以调节稠度。
通常每100公斤鲜椒加盐水磨浆,可产成椒浆150公斤左右。椒浆贮放期间要每天搅拌一次,以防表面生霉,影响产品质量。
四川豆瓣酱在磨制椒酱时有的还加入约20%的含盐甜米酒汁。 干辣椒使用前的处理方法是将干椒100公斤加水浸泡,先加部分食盐腌渍,贮放,用时再加20°Bé盐水至500公斤磨成浆状。
此椒盐放置数天后也可能自然发酵,但不如鲜椒质量好。 5.配制:成熟后的蚕豆瓣醅与适量椒盐混合,即成为豆瓣酱。
直接佐。
9. 豆瓣酱的做法和步骤怎么样呢
您是要普通豆瓣酱还是辣的?
那我都介绍一下做法吧
1、普通原味豆瓣酱
材料:黄豆酱1大匙,粗味增1大匙,(辣豆瓣酱1大匙),糖2大匙,米酒大匙,胡麻油1大匙
做法:将全部材料倒入小锅中,用小火煮匀即可。
2、辣味豆瓣酱
材料:黄豆酱2+1/2大匙、小茴香5克、白糖2大匙、盐1小匙、鸡精1小匙、熟芝麻适量,干辣椒适量,麻椒适量
做法:取辣椒和部分麻椒粒,放入搅拌器内,打碎;搅成的大小和超市卖的干辣椒粒相似即可。
(先把干辣椒煸香)选的是海天的黄豆酱,此酱为熟酱;锅内倒入底油;放入小茴香;把小茴香炸出香味;放黄豆酱炒香;倒入搅好的辣椒,中火翻炒。加白糖;加盐,转小火;加入鸡精,快速翻炒;关火,继续翻动;最后加芝麻即可。注意事项:
茴香是为了使酱更有味道,不喜欢的朋友可不加,最多不要超过20克。
搅拌时颗粒不要过大,麻椒尽量要搅碎。
酱保存三个月都没有问题的,前提是罐子内不能有水珠。
我很辛苦的,纯手打,希望采纳,O(∩_∩)O谢谢
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