1. 大肉面的做法求详细
材料
面粉,酵母粉,水,青菜菜,五花肉,大骨汤,鸡蛋
做法
1.面皮做法: 将酵母,面粉,容器准备好。
2.将酵母加30°-35°以上的水活匀。(不能太高,手指伸进去感到有一点点温,适于快速发酵,太高会把酵母烫死的。)
3.将调好的酵母水,倒入面粉的中间,用手指将酵母水和面错出一个个小尖角。
4.加冷水和面。
5.揉至手光盆光面光。
6.将容器放置温暖处,盖上纱布,发酵至2倍大小。
7.在案板上撒少许面粉,把面切成大小一般均匀的剂子。
8.擀成中间厚周边薄的面皮待用。
9.馅料调制的方法: 将青菜切碎用盐码上,挤出水份。
10.肉用刀剁碎。
11.将肉加盐,味精,大骨汤鸡蛋,少许淀粉搅上劲,再放入青菜拌均。
12.包好包子,上垫了湿纱布的冷水锅,大火蒸15分钟即可。
2. 大馍的做法图解
食材食谱热量:549(大卡)主料面粉3斤方法/步骤1 首先向面盆里倒入适量的温水,再向盆里倒入少许发酵粉。
将发酵粉在水中充分溶解,搅拌均匀。2 首先向面盆里倒入适量的温水,再向盆里倒入少许发酵粉。
将发酵粉在水中充分溶解,搅拌均匀。3 首先向面盆里倒入适量的温水,再向盆里倒入少许发酵粉。
将发酵粉在水中充分溶解,搅拌均匀。4 首先向面盆里倒入适量的温水,再向盆里倒入少许发酵粉。
将发酵粉在水中充分溶解,搅拌均匀。5 一般在秋季3个小时以后就可以发酵结束,等到面的表面能明显看到涨大的小气孔,面块涨大,这时说明面已经发酵好了。
如图6 将面从面盆里取出放在面板上,开始折面,将面在台板用干面粉放在下面来回折,如图:7 将面从面盆里取出放在面板上,开始折面,将面在台板用干面粉放在下面来回折,如图:8 将理好的面剁块,剁块时刀要快,要用力,这样做出的大馍才漂亮。如图:9 锅里先加些水,大火加热,将剁好的面摆放在锅里,尽量摆放整齐,这样能够多摆一些,节约空间。
10 将剁好的馍全部摆放在锅里以后,盖上锅盖,始终大火加热,一般从现在开始计时25-30分钟,即可出锅。
3. 发面怎么发面做法大全图解
发面的做法关键词:发面 材料:中筋面粉500g,牛奶250g(可以用等量水代替)、安琪酵母5g、绵白糖30g、盐少许做法:1、将牛奶在微波炉中或者煤气灶上加热至30-40℃(如果没有温度计,最简单的方法就是将手洗干净,用手指触碰一下加热好的牛奶,感觉稍微有些烫手就正好),加入干酵母(5g)搅拌均匀,室温放置10分钟后,待其表面产生浮沫。
(冬天在室温放置怕凉,可以在容器上盖个盖子,或者放置在温暖的地方。如果放在烤箱里,温度千万不可过高,因为酵母到50℃就被烫死了,从而失去活性)2、面粉过筛(过筛后面粉更蓬松细致,才能用绝佳的外观和口感)后加入绵白糖(30g)和盐少许,再将混合好酵母的牛奶(250g)加入,先拌成雪花状再继续揉成软硬适中的面团,并且达到 “三光”(即手光,面光及盆光)。
(加入白糖可以使馒头口感更好,也减少发酵时间,像这样少量的糖不会使馒头有明显的甜味,而且加入少量的盐也正好中和啦)3、将面团放入盆内,盖上保鲜膜或者湿布,在30℃左右保温2~3小时,见面团涨到原来的2~3倍大时,表明面团已发好。(冬天的时候可以在锅中加热少许水,将面盆放在里面发酵。
锅中的水温不可过高,水最好也不要接触到面盆底部)4、看着天气不错,把面盆放在太阳底下发酵,2个多小时以后就好啦,看看里面都是蜂窝状的哦!5、将发酵好的面团揉搓成团状,分割成所需的分量,用擀面杖压出空气,即可做包子馒头。(我的案板和擀面杖都不大,分成两个面团正合适)用擀面杖压出空气,是为了使蒸出的包子馒头表面光滑,要不容易产生坑坑洞洞的点。
4. 面条怎么做好吃,手工豆面面条的家常做法
主料面粉500克 豆面200克 鸡蛋2个 凉水适量
辅料葱少许 盐适量
步骤1.首先把面粉 豆面放进大盆里,加入适量得凉水,放入鸡蛋搅拌成团。
2.揉成面团后放到面板上反复揉面,面越硬了面条好吃!
3.面团适量分成几个小分,用擀面柱反复擀压面成大饼形状(中间适当放点面粉防止粘烂)!
4.擀面直到感觉厚度很薄了就可以了!
5.把擀好的面饼对折几次,方便切面!
6.切面中,(宽度根据自己的喜好,我喜欢细点的面条)
7.看这是切好的面!
8.大锅烧水,水开后放入面条,用筷子搅拌以免粘了。最后将葱切碎放入锅内!
9.面出锅了!搭配两个小咸菜。太香了!
5. 大镆的做法
材料
面粉,酵母粉
做法
1.在面盆里放少量温水,倒入酵母(1Kg面粉10g酵母的量)。
2.待酵母溶解后,加入面粉,边加水边和直至面光滑,保鲜膜封上面盆,室温下放置。
3.待面团发至约原来的2倍大时,放在面板上揉搓,做成馒头。
4.将做好的馒头放置30min后,放在下面已烧开热水的笼屉里蒸25-30min(拳头大小的馒头,更大一些的时间再长点),香喷喷的馒头出锅喽!
小诀窍
1.温水和面,面会发的快一些。
2.馒头做好了之后,一定再放上半小时再入锅蒸,这样蒸出来的馒头才会发的好,弹性十足啊!
3.判断馒头熟没熟:掀开锅盖,用手指轻摁馒头,如果可以弹起就熟了,不能弹起,还需要再蒸一会;但不要经常掀锅,感觉快熟了,再掀锅看看。
4.馒头最好不要用微波加热,用笼屉热出来的和刚做出来一样好吃;非要用微波的话,先用水冲一下馒头再热,不会失水很严重。
材料
乔麦100克,面粉400克,酵母6克,碱0.25小匙,清水300克
做法
1.除碱以外的所有材料揉成团,置于温暖处发酵至2倍大。
2.将碱置于案板上,发酵好的面团和碱一起反复揉至切面小孔细致均匀。(我揉的火候还稍欠缺些,小孔应该再细密些,实在没力气了,但没影响口感,依然很香)
3.分割为所需大小,整形,放进蒸锅里醒30分钟。
4.直接点火,水开了以后15分钟,关火,再静置5分钟。
材料
安琪酵母粉2克,面粉2碗,温水少许,白糖少许
做法
1.将安琪酵母粉倒入碗内加少许温水将其化开,加入白糖倒入面粉中将面揉至光滑;
2.盆外盖上纱布或用塑料袋套紧,放至温暖处发至3小时;
3.将面揉至光滑不沾手;
4.将面团分成10个大小均匀的小面团子;
5.将小面团揉至四面光滑的圆形放至纱布上;
6.锅内做水,开锅后蒸15分钟,关火焖5分钟再开锅。
小诀窍
做好馒头的4个关键: 1、也可以用老面发面,据说酵母粉发面更营养,加入白糖可以让馒头更香,但不要放太多,揉面的最高境界就是三光:面光、盆光、手光,这是初学都必学的哦。 2、发酵的时候可根据天气而定,夏天发时间短一些,冬天则长一些。 3、做馒头是最简单的面食,不是很复杂,关键看你揉面的时间长短,揉的时间越长这馒头越筋道,就越好吃,一般最少揉15分钟,如不怕累可以再加5分钟左右哦。 4、蒸时锅盖上用重点碗或盆扣住,周围用干净毛巾盖住以防漏气,而且多焖几分钟可以使馒头皮不沾,蒸馒头时下面一定要放布,否则下面会很干,我试验过的。
6. 怎么做好大米面馒头
主料:面粉450克 辅料:大米面70克、酵母知3克、泡打粉1克、白糖10克、盐1克、水260克左右 步骤: 1、白糖酵母加温水调好; 2、面粉、大米面放盆中加泡打粉、盐拌匀,把酵母水分次慢慢加入和成面穗,再揉匀揉光,盖上保道鲜膜放温暖处,让其发酵至2倍大; 3、将发酵好的面团放案板回上,揉透后,搓成长条,用刀切成均匀大小的馒头坯; 4、(蒸格先擦好油)放蒸锅内再醒20分钟左右(视温答度调整时间); 5、然后用冷水上锅,开中火,上气后蒸18分钟左右,关火5分钟后出锅。
7. 大馍的做法图解
食材
食谱热量:549(大卡)
主料
面粉3斤
方法/步骤
1
首先向面盆里倒入适量的温水,再向盆里倒入少许发酵粉。将发酵粉在水中充分溶解,搅拌均匀。
2
首先向面盆里倒入适量的温水,再向盆里倒入少许发酵粉。将发酵粉在水中充分溶解,搅拌均匀。
3
首先向面盆里倒入适量的温水,再向盆里倒入少许发酵粉。将发酵粉在水中充分溶解,搅拌均匀。
4
首先向面盆里倒入适量的温水,再向盆里倒入少许发酵粉。将发酵粉在水中充分溶解,搅拌均匀。
5
一般在秋季3个小时以后就可以发酵结束,等到面的表面能明显看到涨大的小气孔,面块涨大,这时说明面已经发酵好了。如图
6
将面从面盆里取出放在面板上,开始折面,将面在台板用干面粉放在下面来回折,如图:
7
将面从面盆里取出放在面板上,开始折面,将面在台板用干面粉放在下面来回折,如图:
8
将理好的面剁块,剁块时刀要快,要用力,这样做出的大馍才漂亮。如图:
9
锅里先加些水,大火加热,将剁好的面摆放在锅里,尽量摆放整齐,这样能够多摆一些,节约空间。
10
将剁好的馍全部摆放在锅里以后,盖上锅盖,始终大火加热,一般从现在开始计时25-30分钟,即可出锅
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