1. 猪脚姜醋蛋是怎么做的
猪脚姜醋
“猪脚姜醋”，那是地道的广式食物将刮干净的猪脚斩件，用滚水煮5分钟后用清水漂洗干净，滤干水分。将熟鸡蛋去壳，烧镬下油，爆姜丝、猪脚，加入精盐，拌匀，盛于瓦锅，加入鸡蛋和甜醋，用文火煲炝即成“猪脚姜醋。
猪脚姜好吃，但不能多吃，尤其在夏天酷热时候，因为它功能驱寒驱风，补血补虚，可是产妇就不同。本地的风俗，家里孩子出生，离预产期半个月开始，家人就开始准备，大肚子瓦煲（陶罐），装下七八斤黑醋、四五斤老姜、三四斤猪脚（猪手亦可）、十只八只鸡蛋，每天大火熬上几个小时，一直到孩子出生时产妇就可以用这个来补养身体。前去探访的人，也美其名为“吃姜醋”。
猪脚姜其貌不扬，由于黑醋的颜色，猪脚和姜都做不到“出黑汤而不染”。但细看，就发现那猪脚黑中带亮，猪皮半透明，很有质感，富于造型美。最吸引人的，还是它的味道，酸中有甜，甜中有辣，由于熬制时间长，肉香和这几种味道搀和在一起，入口细品，酸甜适中，香美可口，开胃刺激，特别适合喜欢清淡的人享用。
猪脚姜醋，
材料：猪脚（最好是前脚，前脚比后脚没那么肥），姜（不要买白色的，因白色是经过漂白的，要买有泥沙粘在上面的），鸡蛋，甜醋（甜醋一定要好，且一定要是甜醋，镇江甜醋不错的），片糖，大砂锅一个。
1、猪脚砍成块（叫卖肉的砍便可，不能大小，要适中），洗净，姜去皮洗净，切片（大片），鸡蛋（连皮洗净），大砂锅洗干净（刚买回最好放水煮开）
2、将水烧开，猪脚放在开水中煮一会，将猪脚的油份和粘在猪脚上脏东西去掉。
3、将锅烧红，把猪脚及姜片放到锅里炒一会，然后将炒后猪脚、姜放到大砂锅加水煲，煲到猪脚完全熟透（要用几个小时的）。
3、鸡蛋连皮用水煮熟（鸡蛋在煮时，一定要是冷水时就将蛋放入，若水热了再放蛋，蛋壳就会裂开）。
4、猪脚、姜片熟透后将鸡蛋连壳（蛋壳含丰富的钙，若要去壳也可以）放入，加甜醋（看份量加，不时试味，一个猪脚约要半瓶），糖（一个猪脚加半片至一片，看你喜欢），盐（适量）。烧开，糖熔即可。
5、煲好的猪脚姜可以放到冰箱（若天气冷就可以不放），要吃时加热便可，若放的时间长，醋味非发了，在加热时可以适量加入。
鸡蛋连壳放在醋里一段时间，壳会自然变软直到没有，这样壳里钙就会熔在醋里，醋也可使猪脚骨里的钙适放出来
2. 广式猪脚姜醋蛋的做法,广式猪脚姜醋蛋怎么做
广式猪脚姜醋蛋的做法
食材用料
姜2斤
土猪猪蹄一只
土鸡蛋15个
甜醋两大瓶
陈醋半瓶
红糖两大块相克食物
1.姜洗干净切薄片，有人去皮，也有人不去皮，我是老的去掉，嫩的皮就留着了
2.切好的姜片先泡水大约十分钟，这时候洗好鸡蛋
3.把姜连水合着鸡蛋开始煲，直到煲滚后继续煲十几分钟！这一步是为了让姜去辣，吃起来很容易入口，接受
4.捞出鸡蛋，水放着不要倒掉，晚上可以兑些热水泡脚，或者给女孩子洗头，去头风暖身效果超好的
5.把姜倒入锅内，不要放油，中小火炒至干水，这一步是为了让姜一直保持爽口的秘诀
6.炒干的姜倒入砂锅，倒入两瓶甜醋，我妈妈说用了的是致美斋的甜醋，不含广告成分，她煲了几十年的猪脚姜，从便宜到鬼的都试过，觉得这个不错
7.倒入半瓶陈醋，然后煲开
8.把剥壳后的鸡蛋倒入锅中一起煲，煲一到两个小时。我的鸡蛋有部分去壳，有部分没去，因为要吃很久的，所以慢慢自己剥，先吃已经剥壳的，后面吃新的，鸡蛋也可以后面慢慢加一些煲
9.猪脚焯水，过冷水一次，然后去掉多余的杂毛，然后斩件，再焯水一次，再过冷水一次
10.带姜和鸡蛋煲到一个多小时的时候加入猪脚，继续煲40分钟左右就可以吃了！调入适合自己口味的红糖就可以吃了！猪蹄煲好了可以捞出老，姜和蛋可以继续煲！，这样的分开保存的姜蛋可以放一年都不变质，而猪脚不会因为煲太久而变软绵口感不好
3. 甜醋猪脚姜蛋的简单做法 甜醋猪脚姜蛋怎么做最好吃
主料
猪蹄400克
辅料
鸡蛋
4个
调料
姜
1大块
甜醋
1瓶
红糖
少许
甜醋猪脚姜的做法
1.猪蹄入冷水锅中烧开，捞出洗净备用
2.鸡蛋煮熟剥壳待用，老姜去皮，切片
3.在干净锅中不放油，放入姜片小火炒香
4.在砂锅中倒入一瓶的添丁甜醋，烧开
5.加入处理过的姜片、猪蹄和鸡蛋一起，加少许的红糖，烧开
6.转中小火继续烧80分钟左右，关火，浸泡冷却就可以了
4. 猪脚姜怎么做
猪脚姜 材料：甜醋（4支）、酸醋（1支）、姜（2磅）、猪手（2磅斩件）、蛋（煮熟去壳1打）、盐（1/4汤匙）做法：1.用慢火将甜醋烧滚。
2.姜去皮洗净，吸干水份，拍松，用白锅炒干多余水份，洒入幼盐炒片刻，盛起放入甜醋内慢火煲1小时。3.猪手洗净，放大滚水内煮数分钟去味，盛起过冷水，用布吸干水份。
4.将1支酸醋加入姜醋内，翻滚后加入猪手，慢火煲半小时，离火，待冷却即可。另外：姜醋若需久存，姜及猪手放入时必须吸至极干，否则多余的水份会令姜醋易变坏；煲盖上的倒汗水也易使姜醋变质，所以煲姜醋的容器宜用瓦煲。
5. 产妇食用的猪脚姜醋蛋怎么做
材料：大肉老姜五磅、添丁甜醋一大樽、猪手或猪脚两只、鸡蛋十二只。
做法： 洗净姜，刮去皮，切成大块，略为拍扁。 烧热干镬，不用放油，将姜炒片刻。
用大瓦煲或玻璃煲盛甜醋，煲至滚，放入姜，煲至大滚，盖，改用中火，煲约二小时，熄火，让姜在醋中浸隔夜。翌日再煲十五分钟，如是者煲约三星期。
（通常在预产期前一个月便要开始煲姜醋，猪手或猪脚应在食前一星期加入。） 处理猪手或猪脚：刮去猪毛，斩件，用滚水拖过，再冲冻水，然后放入姜醋中煲至稔。
鸡蛋随水置煲中，慢火煲熟，然后去壳，加入姜醋中，煲至金黄色即可。 注：如果煲的是子姜，可减省很多时间，翻煲二、三次便可进食。
制作方法 材料：猪脚两个，斩件；鸡蛋6个，煮熟剥壳；姜半斤或以上；甜醋3瓶 姜醋：生姜去皮洗净，白镬炒干，加醋同煮，滚后慢火煲1小时即可，煮时醋一定要盖过姜面，子姜则只需煲半小时。 姜醋蛋：将熟蛋去壳，放入煲好之姜醋，滚十分钟。
姜醋 姜醋猪脚蛋：应先煲蛋，捞起后方可入猪脚，若煲好后再加少许未经调煮之甜醋，味道更好。如果想醋中溶入更多的钙质，可以先买0.5斤~1斤的猪脊骨或猪扇骨放进甜醋中煲一段时间（5天~10天），每天煮开后放置一边即可，不需要长时间地在炉火上炖。
蛋要比猪脚先放，猪脚最后才放。 煲猪脚姜醋蛋材料： 1、甜醋（致美斋、海天、八珍，这些牌子都不错） 2、猪脚（斩大块，飞水，沥干水） 3、鸡蛋（煮熟剥壳） 3、姜（不用买太老的，老的比较辣而且吃起来有渣，刮皮洗干净，晾干水，用刀背拍裂后，切厚片） 4、冰糖或者片糖（传统做法是用片糖，因为比较补），不用太多，一般3斤醋1-1.5大片就差不多了，太甜不好吃。
开始煮了： 1、姜用少少油、少少盐炒香（这样煲出来更带出姜醋的香味，和吃起来不寡口） 2、瓦煲洗净，放入姜、飞水后的猪脚、甜醋（刚刚盖过材料为宜），煮开。 3、煮开大约15-20分钟，中间可以搅拌几次，防止粘锅。
关火后，千万不要再揭盖搅动了，放好泡一个晚上。 4、第二天再煮开，放片糖、放鸡蛋煮15分钟左右，蛋不要第一天就放下去，要不醋泡蛋太久的话，吃起来很硬，呵呵，当然，有些人就喜欢吃泡得硬硬的，那就第一天和其它材料一起放下去） 5、试试味道，如果太酸，可再加点片糖煮溶。
呵呵，关火，不要搅动，再泡半天。 6、到吃的时候再煮开一次，这个时候猪脚已经很烂了，姜和蛋的味道也够了，美味滋补的猪脚姜醋蛋就大功告成！！！ 如果坐月子吃的猪脚姜醋蛋，一般先浸姜和蛋，猪脚迟几天再放下去煲。
坐月吃的姜醋隔2、3天才煲滚一次 原料是 猪手（最好是皮多筋多的，不需要很多肉），鸡蛋，肉姜，甜醋。 醋的话可以根据自己的喜好选择偏甜或者偏酸的，我怕酸，所以选择了海天添丁醋，因为他偏甜。
足足用了三瓶 因为纯粹用醋来煲，所以不适宜用金属的容器，我用了此紫砂锅。 先把鸡蛋煮成9成熟，再剥壳，剥好的鸡蛋好白呀 把姜去皮，切成大片或者大块，用刀背拍松； 然后在锅内加少许油，少许盐，把拍松的姜片姜块炒干身。
将醋倒入紫砂锅内，和炒好的姜一起煲两个小时后，再将鸡蛋放进紫砂锅内煮半个小时。 在鸡蛋煮的时侯可以把猪手放进去煮好的沸水中窜一下，去血水；再放锅内炒干身，但是就不用炒很久了，只要干身即刻捞出来就可以了。
窜好的猪手： 半小时侯后把剩下的猪手放紫砂锅内煮1个半小时既可。 因为猪手很多油，所以在煮的时侯一定要把表面哪层油刮掉。
另外，这道菜煮好后，要让材料在醋内浸泡一晚充分入味，第二天加热后再捞起来吃，哪味道可好了。 现在就大功告成了 甜醋的微酸甘甜，姜的微辣，猪手的浓香，融合在一起口感一流。
但是因为这个甜品属于性热的，所以体质燥热的人最好还是谨慎进食，毕竟这是坐月子的补品，平常人身体吃多了绝对会起反效果。
6. 猪脚姜是怎么做的
猪脚姜醋蛋材料：1、甜醋（致美斋、海天、八珍，这些牌子都不错）2、猪脚（斩大块，飞水，沥干水）3、鸡蛋（煮熟剥壳）3、姜（不用买太老的，老的比较辣而且吃起来有渣，刮皮洗干净，晾干水，用刀背拍裂后，切厚片）4、冰糖或者片糖（传统做法是用片糖，因为比较补），不用太多，一般3斤醋1-1.5大片就差不多了，太甜不好吃。
开始煮了：1、姜用少少油炒香（这样煲出来更香）2、瓦煲洗净，放入姜、飞水后的猪脚、甜醋（刚刚盖过材料为宜），煮开。3、煮开大约15-20分钟，中间可以搅拌几次，防止粘锅。
关火后，千万不要再揭盖搅动了，放好泡一个晚上。4、第二天再煮开，放片糖、放鸡蛋煮15分钟左右，蛋不要第一天就放下去，要不醋泡蛋太久的话，吃起来很硬，呵呵，当然，有些人就喜欢吃泡得硬硬的，那就第一天和其它材料一起放下去）5、试试味道，如果太酸，可再加点片糖煮溶。
呵呵，关火，不要搅动，再泡半天。6、到吃的时候再煮开一次，这个时候猪脚已经很烂了，姜和蛋的味道也够了，美味滋补的猪脚姜醋蛋就大功告成！！。
7. 猪脚姜醋蛋的做法,猪脚姜醋蛋怎么做好吃,猪脚
1.姜洗干净切薄片，有人去皮，也有人不去皮切好的姜片先泡水大约十分钟，这时候洗好鸡蛋2.把姜连水合着鸡蛋开始煲，直到煲滚后继续煲十几分钟！这一步是为了让姜去辣，吃起来很容易入口，接受3.把姜倒入锅内，不要放油，中小火炒至干水，这一步是为了让姜一直保持爽口的秘诀！4.炒干的姜倒入砂锅，倒入两瓶甜醋，然后煲开5.把剥壳后的鸡蛋倒入锅中一起煲，煲一到两个小时。
6.我的鸡蛋有部分去壳，有部分没去，因为要吃很久的，所以慢慢自己剥，先吃已经剥壳的，后面吃新的，鸡蛋也可以后面慢慢加一些煲7.猪脚焯水，过冷水一次，然后去掉多余的杂毛，然后斩件，再焯水一次，再过冷水一次8.带姜和鸡蛋煲到一个多小时的时候加入猪脚，继续煲40分钟左右就可以吃了！调入适合自己口味的红糖就可以吃了！9.猪蹄煲好了可以捞出老，姜和蛋可以继续煲！，这样的分开保存的姜蛋可以放一年都不变质，而猪脚不会因为煲太久而变软绵口感不好。
8. 正宗猪脚姜的做法是怎样
用料主料猪蹄半只姜500克辅料鸡蛋4个调料食盐少许料酒5克甜醋1瓶陈醋1/3瓶红糖5克猪脚姜的做法1.锅里放冷水，放进洗干净斩好的块状猪脚、大火烧开、放点料酒、捞出猪脚用冷水冲洗干净2.姜去皮、切片，放进锅里加水没过姜片，泡十分钟，将鸡蛋洗干净，放进锅里和姜片一起煮10分钟3.姜片捞出，在锅里炒干水4.姜片放进瓦煲中，放进甜醋和陈醋5.放进鸡蛋小火煮1小时，再放进猪脚煮半小时即可6.放进红糖调味，泡一两天煮沸后再吃味道更好（我喜欢放一点盐调味，否则我吃不下，当然不放盐也可以，看个人喜欢） 烹饪技巧1、煮姜的水不要倒掉，可以留着洗头，祛风暖身。
2、姜片煮过之后不会太辣，炒过之后更加爽脆。3、酸醋能腐蚀金属锅具，所以一定要用砂锅来制作这道菜。
4、酸醋很快就能软化猪脚，炖半小时就合适了，炖太久猪脚的口感就太软了。5、上火的人暂时不宜食用。
9. 【图】糖醋猪脚姜
材料
甜醋2瓶，猪脚500g，老姜100g，鸡蛋6个
做法
1、猪脚去毛洗净斩件。
2、老姜去皮洗净，沥干水分后拍扁。
3、鸡蛋冷水下锅，煮至九成熟后剥壳。
4、烧开水放入猪脚飞水，捞起沥干水分。
5、开火烘干炒锅的水分，不要放油，下猪脚，加盐稍炒，去油盛起。
6、炒锅内放少量油，放入姜块，放少量盐，出水分后炒干。
7、瓦煲洗净小火烘干水，将姜片放入煲内，倒入甜醋煮沸后改小火煮半小时。
8、把猪脚、鸡蛋放入瓦煲慢火煲1个小时就可以吃了。
材料
猪手两只
黑醋 1.5 杯
添丁甜醋 1.5杯
酱油 1/4杯
黑麻油 1 tsp
清水8杯
片冰糖 1 片
椰糖 1 片
Assam 片 两片 （Optional）
辣椒干 6只 （optional）
老姜两大块
蒜一头
做法
1、猪手先泡凉水把血水泡出，大约半个小时。姜块去皮。
2、然后把猪手稍微烫烫，把杂质洗掉备用。在瓦煲里，把黑醋，甜醋，清水倒入。把老姜稍微拍扁备用。把辣椒和蒜头加入瓦煲里，加热。
3、在炒锅里，加一茶匙的黑麻油，把洗干净的猪手块和老姜倒入翻炒至猪皮有点金黄色。
4、然后把肉块倒入刚刚加热好的醋水里，先大火煮滚，转中火炖一个小时。
5、一个小时后，加入片冰糖，椰糖和酱油，加盖小火再炖半个小时，喜欢软一点的可以炖45分钟。