1. 红烧鹅怎么做好吃
红烧鹅块
原料:
鹅 盐 料酒 鸡精 酱油 白糖 胡椒粉花椒 大料
做法:
1。热油,葱姜蒜爆香,下入花椒,大料,几根红尖椒翻炒出香味。
2。倒入鹅块翻炒,可事先将鹅块焯水后捞出再炒。
3。加酱油翻炒,加冰糖翻炒,炒到鹅块上色。
4。加水,没过鹅块,转到砂锅或者高压锅中炖熟,也可以直接在铁锅中炖。出锅前加调味料。
红烧鹅
原料:
光鹅600克。
调料:
酱油,料酒、白糖、精盐、味精、麻油、葱段、姜块、桔皮、八角。
做法:
(1)将光鹅开膛去内脏,洗干净后,用刀斩成小方块,炒锅放水烧开,把鹅块下锅烫—…下,撇去浮沫,捞出洗干净。
(2)炒锅放油烧热后,先放葱、姜、桔皮、八角煸出香味后,随即将鹅块下锅翻炒数次,放入料酒、酱油、白糖、味精,精盐,上小火焖透后,再上大火收干水分,淋上麻油,出锅装盘即可。
特性:
色褐红,味咸香微带甜。
2. 红烧啤酒鹅的做法步骤图,红烧啤酒鹅怎么做
主料:鹅2500g 辅料:油20g、盐7g、生抽100g、老抽50g、干辣椒适量、冰糖30g、生姜30g、小葱适量、啤酒2瓶、八角适量、香菜适量步骤一:鹅清理干净后斩块备用。
步骤二:准备调料步骤三:准备生抽,老抽和啤酒步骤四:先把鹅肉冷水下锅焯水后捞起洗净步骤五:锅内倒入油,下入八角,生姜和小葱爆香步骤六:再把鹅肉倒入煸炒出肉香味步骤七:加入生抽和老抽不断的翻炒至鹅肉全部上色步骤八:倒入啤酒步骤九:再把冰糖和干辣椒加入步骤十:盖上大火烧开后转小火炖至熟酥(约一个多小时)步骤十一:之后尝试一下味道再加盐调味步骤十二:转大火收汁后熄火出锅步骤十三:盛入碗中撒上香菜碎就可以享用啦。
3. 红烧鹅的做法,红烧鹅怎么做好吃,红烧鹅的家常做法
红烧鹅肉
主料鹅肉300克
调料花生油200克 食盐适量 酱油适量 葱适量 姜少许 蒜少许 水淀粉适量 红糖适量
红烧鹅肉的做法
1.将熟鹅肉切成1 厘米见方的虚,用花生油炸一下捞出来,待用。2.把酱油、红糖、湿淀粉、精盐放在一块,加适量水调成稀糊状备用。3.锅内放少许花生油,油热后放入葱、姜、蒜未,烹出香味后加入炸好的鹅肉,翻炒一下后勾上用红糖、湿淀粉调好的稀糊,再翻炒一下,等稀糊变稠均匀地粘在鹅肉上,即可盛盘食用
4. 啤酒烧鹅的做法,啤酒烧鹅怎么做好吃,啤酒烧鹅
步骤
1.食材:鹅肉,辣椒,啤酒。
2.鹅肉再来个近照,看毛孔就知道是鹅肉,好粗糙的毛孔。
3.切块。
4.油烧开倒进鹅肉炒匀。
5.炒片刻后淋点酱油。
6.再炒片刻。
7.倒进啤酒。
8.将一瓶啤酒全倒进锅里。
9.放点生姜去味。
10.先用大火烧开。
11.转中火将鹅炖熟烂。
12.放点盐入味。
13.收汁。
14.将辣椒清洗切段。
15.放进辣椒,可在辣椒上加盐上辣椒入味。
16.翻炒入味,将辣椒炒熟。
17.调点味精和十三香。
18.炒匀出锅。
5. 红烧鹅怎么做好吃
调料:
A、砂糖500克,盐350克,味精50克,黑椒粉15克,五香粉30克,甘草粉、八角粉、沙姜粉、桂皮粉各35克,香菜粉、蒜蓉粉各20克。
B、鹅酱:面豉酱300克,海鲜酱200克,花生酱900克,南乳、蚝油、米酒各100克,放入锅中加水500克小火煮开,放凉。
C、上皮水:白醋500克,红醋50克,麦芽糖250克,玫瑰露酒50克。
D、酸梅酱50克(1份量)。(备注:每只鹅只用A料、B料各100克,其他留用)
制作:
1、A料调匀;B料入锅中,加500克水小火煮开后放凉;C料入碗中,搅至麦芽糖和其他料调匀即可。
2、从光鹅的屁股处挖去鹅腹内的油脂、肺、喉,洗净沥干水分,把调好的A料100克、B料100克放入鹅内腔内并用手抹匀,然后用鹅尾针把尾部穿好,腌渍30分钟。
3、用清水洗净鹅身,锅内清水烧滚,抓住鹅的头部用手勺将沸水淋在鹅身上,直至鹅身表皮收紧、色泽由白变黄,然后再将C料刷在鹅身上。
4、用铁钩把鹅挂起,用风扇吹4小时至干。
5、将吹干的鹅放入烤鸭明炉中先用慢火烤背部20分钟,待其色泽发红,转用中火烤胸部15分钟,取出即可。
6、将烤好的鹅的鹅尾针拔出,此时鹅内腔的汤汁自然流出,将汤汁收起留用;鹅切成重15克块装盘,浇上汤汁,跟酸梅酱一起上桌,客人可根据自己的喜好配上酸梅酱蘸食。
特点:
色泽油亮、红润,皮酥脆,肉醇香,口感丰富,回味无穷。
制作关键:
1、鹅的选择:本菜选用的黑棕鹅,原产于广东清远,体躯宽而短,骨细肉嫩,味鲜美,成年鹅体重2.5-3.5千克。如果买不到黑棕鹅,可以用其他的代替,但这种鹅肉质要肥,皮要厚,净重要在2500克左右。
2、用风扇吹制时要根据气候的潮湿状况而定,一般在南方,夏天用风扇吹4小时,冬天吹3小时;在北方,夏天、冬天各吹2小时即可。
3、上皮水调制时不需要加热,否则白醋、红醋、玫瑰露酒的香味会受热散失。
6. 美味的红烧鹅怎么做好吃又简单,做法图解
红烧排骨的做法
1.准备好所需食材,排骨用清水浸泡5分钟后,冲洗几遍去除血水
2.排骨凉水入锅,同时放入料酒和姜片,水开后焯1分钟,凉水入锅可以使血水更好的浸出,去除腥味和杀菌
3.将排骨捞出,用凉水冲洗干净,然后控干水分备用,凉水冲洗会让肉更紧致有弹性
4.炒锅烧热,注入植物油
5.放入冰糖,小火加热不停搅拌,炒糖色一定要用小火,火大容易炒糊,用冰糖炒糖色不仅颜色红亮口感要比砂糖好
6.冰糖溶化后有小泡泡冒出并变成红棕色即可,不要熬得太久不然会产生焦糊的苦味,影响菜肴的口味
7.在所有冰糖完全起泡时一瞬间将排骨下入锅中,翻炒均匀,可以更好的上色并锁住排骨的水分,吃起来口感细腻、鲜嫩可口,不像干柴一样
8.放入葱白、八角、香叶、朝天椒、姜片继续翻炒
9.加入开水,没过排骨即可(冷水易造成肉质紧缩不易入味),再加入生抽、老抽
10.大火烧开后,转小火炖煮30分钟左右,中间打开搅拌2次,观察下收汁情况,以防糊锅
7. 家常红烧鹅怎么做好
食材
主料鹅1000克 辅料油适量生抽适量老抽适量生姜片适量八角适量葱适量料酒适量
步骤
红烧鹅的做法步骤11.鹅肉洗净斩块后先用清水泡清血水
红烧鹅的做法步骤22.准备调料
红烧鹅的做法步骤33.冷水下锅绰水后捞起洗净
红烧鹅的做法步骤44.锅内倒入适量的油,油温5分热把八角和生姜片爆香
红烧鹅的做法步骤55.倒入鹅肉翻炒均匀
红烧鹅的做法步骤66.加入料酒
红烧鹅的做法步骤77.加入生抽和老抽
红烧鹅的做法步骤88.加入开水,水要盖过食物,加入葱盖上大火烧开5分钟后转中小火煮至鹅肉熟
红烧鹅的做法步骤99.之后打开加入红椒翻炒均匀烧2分钟熄火
红烧鹅的做法步骤1010.盛入碗中,撒上葱花
8. 红烧啤酒鹅怎么做
食材明细
鹅肉
适量
啤酒
适量
辣椒
适量
姜
适量
盐
适量
油
适量
酱油
适量
十三香
适量
鸡精
适量
微辣
口味
烧
工艺
半小时
耗时
简单
难度
啤酒鹅的做法步骤
啤酒鹅的做法步骤:1 1鹅肉,啤洒,辣椒。
啤酒鹅的做法步骤:2 2看看鹅肉的毛孔要比鸭肉粗。
啤酒鹅的做法步骤:3 3斩件。
啤酒鹅的做法步骤:4 4烧油放进鹅肉炒匀。
啤酒鹅的做法步骤:5 5淋上酱油。
啤酒鹅的做法步骤:6 6炒干水分。
啤酒鹅的做法步骤:7 7倒进啤酒。
啤酒鹅的做法步骤:8 8放点姜片。
啤酒鹅的做法步骤:9 9煮半小时煮入味煮烂。
啤酒鹅的做法步骤:10 10途中放点盐。
啤酒鹅的做法步骤:11 11辣椒切段。
啤酒鹅的做法步骤:12 12收汁,放进切好的辣椒丝炒匀。
啤酒鹅的做法步骤:13 13将辣椒炒熟。
啤酒鹅的做法步骤:14 14在辣椒上放点盐。
啤酒鹅的做法步骤:15 15调进十三香,鸡精,胡椒粉就可出锅了。
啤酒鹅的做法步骤:16 16啤酒鹅肉即成。
9. 大灶鹅的做法 红烧鹅
以下三道菜,为您准备的
红烧鹅肉
主料鹅肉300克
调料花生油200克 食盐适量 酱油适量 葱适量 姜少许 蒜少许 水淀粉适量 红糖适量
红烧鹅肉的做法
1.将熟鹅肉切成1 厘米见方的虚,用花生油炸一下捞出来,待用。2.把酱油、红糖、湿淀粉、精盐放在一块,加适量水调成稀糊状备用。3.锅内放少许花生油,油热后放入葱、姜、蒜未,烹出香味后加入炸好的鹅肉,翻炒一下后勾上用红糖、湿淀粉调好的稀糊,再翻炒一下,等稀糊变稠均匀地粘在鹅肉上,即可盛盘食用
红烧鹅块炖土豆
主料鹅肉200g 马铃薯丁(脱水)1个
调料食盐适量 调和油适量 胡萝卜1个 白糖适量
红烧鹅块炖土豆的做法
1.大鹅剁小块,开水焯一下撇去浮沫备用;2.土豆去皮洗净切块,胡萝卜去皮洗净切块备用;
3.高压锅加入适量开水、鹅块花椒大料、葱段、姜块压15分钟;
4.捞出压好的鹅块备用;5.炒锅加入适量油,油温7成加入白糖熬制变红加入鹅块翻炒上色,加入土豆、胡萝卜、红烧酱油、盐翻炒几下,加入煮鹅肉的汤炖8分钟至土豆、胡萝卜熟;6.撒上点香菜收汁出锅装盘。
红烧鹅肉第二部
熟鹅肉300 克,花生油200 克(实耗50 克),葱、姜、蒜少许,酱油、红糖、湿淀粉、精盐适量。
操作:
1.将熟鹅肉切成1 厘米见方的小块,用花生油炸一下捞出来,待用。
2.把酱油、红糖、湿淀粉、精盐放在一块,加适量水调成稀糊状备用。
3.锅内放少许花生油,油热后放入葱、姜、蒜未,烹出香味后加入炸好的鹅肉,翻炒一下后勾上用红糖、湿淀粉调好的稀糊,再翻炒一下,等稀糊变稠均匀地粘在鹅肉上,即可盛盘食用。
希望我的回答对你有帮助
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