葱油鸡在南方很普遍，广东、海南、上海等地都有相似的做法，它是一道特别适合夏天的鸡肉食谱，斩件的鸡肉浇上葱油汁，阵阵葱油香和鸡肉的香味儿令人垂涎，但必须要有耐心哦，等待浸泡半小时左右入味，吃的时候皮滑肉弹，汁水丰富，入口香喷喷的又很清爽，暑热天也丝毫不觉得腻。
葱油鸡
原料：仔鸡半只（我另外加了一个鸡腿），生姜1埠，小葱4根，洋葱1/3个，盐适量。
葱油鸡的做法
1、整鸡收拾干净，擦干水分，内外抹适量盐，装大碗加姜片腌制约半小时。
2、蒸锅水开后，放入鸡，大火蒸约8分钟，关火虚蒸2分钟，取出放凉，蒸出来的鸡汁留在碗里备用。鸡取出后可以投入事先准备好的冰块中，加速放凉，我个人不喜欢太多水，就直接晾凉。
3、炒锅温油下洋葱和小葱白，中火熬制。
4、葱白成浅棕色时下小葱叶，熬至葱叶变焦，将葱渣捞出，锅里倒入蒸出来的鸡汁，小火稍微熬一会儿就行了，也可以根据个人口味加一点蒸鱼豉油。
5、放凉的鸡斩件摆盘。
6、倒入熬好的葱油汁，浸泡约半小时入味，吃的时候撒葱丝装饰即成。
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