1. 醪糟蒸肉的做法大全
主料
五花肉500g 上海青250g
辅料
酒酿（米酒/醪糟）200g 桂皮1块
八角2个 白蔻3个
冰糖100g 姜30g
蒜15g 葱2根
老抽2小匙 生抽2小匙
鸡粉1小匙 干辣椒5颗/也可以不加
酒酿红烧肉的做法步骤
1. 备食材：五花肉，上海青。特殊调料：酒酿，桂皮，白蔻，八角，冰糖
2. 水烧开，五花肉过水定型 | 这个关键看个人爱好，我喜欢红烧肉规规整整四四方方，所以我没有像大多数做红烧肉那样，生切块，因为肉肉煮熟后，会收缩，看起来就没那么美貌了。只要表面变白就可以捞起来，大约1分钟
3. 五花肉晾一下，连皮，切成方块 | 请注意看了，肉只有表面薄薄一层是熟的，里面还是生的。问：干脆多煮一会儿，煮熟再捞起来切，应该也没关系吧？答：这样一来当然可以将方块切得更工整，但同时也顺便终结了一盘上好的五花肉
4. 锅中放少许油，姜片，入五花肉，逼出部分肉油 | 我妈以前跟我说，姜片可以降低粘锅的概率，也不知道真的假的，这个地方姜片可以顺便去一下肉腥
5. 把肉和姜打捞起来，利用锅中的油，咱们接着来炒糖色。关小火，入冰糖，等待熬化，化成糖油 | 本来打算用大块冰糖，担心不好融化，临阵给换成了小颗单晶冰糖，小心糖糊锅，所以要不停搅动，也顺便可以让冰糖更快融化
6. 冰糖融化之后，迅速倒入肉，大料，蒜片，翻炒
7. 调味：老抽，生抽，鸡粉，干辣椒，酒酿，葱段
8. 将所有食材调料倒入大碗中，锅洗净，注入半锅水，大碗上蒸架，加盖，小火慢煨2小时 | 蒸汽的温度恰好可以保持碗中汁水似开非开，不会过度丧失水分，慢火可以让红烧肉软糯，入味
9. 我烫了几颗上海青配红烧肉，用以解腻，什么作料也不用加，蒸肉汁沾上一点，味道就足够了
2. 烧肉汤怎么烧才好吃
主料牛肋条300公克 辅料白萝卜100公克 老姜50公克 葱2根 花椒1/4茶匙 胡椒粒1/4茶匙 牛骨高汤3000㏄ 盐1大匙 米酒1大匙 清炖牛肉汤的做法步骤1. 牛肋条放入滚水中汆烫去秽血，捞出后切成3公分小段备用。
2. 白萝卜切成长方片，并放入滚水中汆烫：老姜去皮后切成片；葱切段备用。3. 将作法1牛肋条段、作法2的所有材料与花椒、胡椒粒放入电锅中，再加入所有调味料与牛骨高汤，在外锅加入1杯水，按下开关炖煮，跳起后再加入1杯水续煮，连续约煮约5小时即完成。
3. 猪肉米酒,猪肉米酒的做法,猪肉米酒怎么做
猪肉米酒应该就是玉冰烧
玉冰烧”的独家秘方之一在于酿酒的最特殊的工序最后一个环节，把蒸出的米酒导入佛山产的大瓮中，然后浸入约100公斤的肥猪肉，经过大缸陈藏，精心勾兑，酒体玉洁冰清，滋味特别醇和，才成为大名鼎鼎、醇香甘冽的“玉冰烧”。
“玉冰烧”由于要浸入肥猪肉中，而这些肥猪肉的猪油看似如玉，摸上去有种凉凉的感觉，所以米酒浸泡猪肉从此得来“玉冰烧”的美名。
烝酒业于清代盛行，据《佛山忠义乡志》载：本土出产素称家佳品。道咸、同年间以陈总聚为最有名。近则推三元市之人和悦号、说者谓水质佳良米粮充足，酒钢陈旧，三者兼备斯，其味独醇。
当时蒸酒者家数三四十甄数。道光十年建陈太吉酒庄。承袭传统工艺，酿制“酿旧太吉酒”，成为地方名酒
4. 米酒炖羊肉的家常做法大全怎么做好
米酒炖羊肉的做法步骤
1
羊肉和米酒。
2
羊肉切小块。
3
入锅焯水。
4
冲洗干净。
5
锅内下碎冰糖，锅内的冰糖融化，底部冒密集的小泡，颜色呈黄褐色时，这时炒糖色完成。
6
下羊肉煸炒约30秒后加秘制红烧汁，老抽、黄酒、八角、煸炒均匀。
7
加米酒。
8
加盐，加水，水没过肉，大火煮开后中小火慢炖。
9
炖至汁少时，大火收汁，装盘。
5. 米酒炒瘦肉怎么做好吃
蒜苔炒瘦肉
主料：蒜苔，瘦肉
调料：蒜，植物油，盐，鸡精，糖，淀粉，米酒，生抽
做法：
将蒜苔洗净切段、瘦肉切丝，用少量盐、鸡精、米酒、糖腌制一下，加一调味匙生粉，加点水，拌匀
起油锅，放瘦肉快炒，一变色就上碟备用
再起油锅，下蒜爆香，放蒜苔，下盐、糖和少量的生抽，几滴米酒，翻炒几下
加入少量清水，继续翻炒，蒜苔快炒熟时，倒入瘦肉，一同炒匀，滴几滴麻油，出锅
小诀窍
1、瘦肉要色泽清淡的效果，炒时就不要加酱油，如果觉得这样看着色泽太淡，则少放盐，加点酱油调色；
2、炒蒜苔时，如果最后汁比较多，可以勾一个薄芡：用淀粉与清水调匀，倒入锅内翻炒收汁。
6. 米酒烧鸡肉怎么做好吃,米酒烧鸡肉的家常做法
主料鸡腿320g鸡全翅180g糯米酒150g黑木耳40g辅料大葱30g大蒜20g生姜10g花椒1小勺盐1小勺生抽2小勺老抽1小勺香油1小勺桂皮适量
步骤
米酒烧鸡肉的做法步骤11.鸡翅和鸡腿洗净切成小块。
米酒烧鸡肉的做法步骤22.大葱斜切成段，生姜大蒜切片。
米酒烧鸡肉的做法步骤33.准备好糯米酒。
米酒烧鸡肉的做法步骤44.水发黑木耳洗净，去掉根部撕成小朵。
米酒烧鸡肉的做法步骤55.锅烧热加入少许油，放入花椒桂皮煸出香味。
米酒烧鸡肉的做法步骤66.再放入大葱、生姜、大蒜炒到蒜片微微发黄。
米酒烧鸡肉的做法步骤77.放入鸡肉块。
米酒烧鸡肉的做法步骤88.中火炒制鸡肉外皮变色发紧，鸡肉内部分水分蒸发。
米酒烧鸡肉的做法步骤99.锅中烹入生抽、老抽翻炒至鸡肉上色。
米酒烧鸡肉的做法步骤1010.再放入糯米酒。
米酒烧鸡肉的做法步骤1111.加入盐、、和适量的水大火烧开。
米酒烧鸡肉的做法步骤1212. 放入黑木耳，加盖中小火炖煮15分钟，至锅内汤汁浓稠，拣去葱姜，加入香油调匀即可出锅。
小贴士
关键：
1、鸡肉炒制的时间稍长一些，可以去掉不好的腥味。
2、加入生抽老抽后一定要炒到鸡肉上色，再加其他材料。
7. 瘦肉汤怎么做好吃,木耳瘦肉汤的家常做法
材料
瘦肉100公克，黑背木耳15公克，田七5公克，黑枣5颗，陈皮3公克，姜片8公克，水350cc，水2杯，盐1/2茶匙，米酒1/2茶匙
做法
1.瘦肉切小块备用。
2.取一汤锅，加入适量份量外的水煮至滚沸后，将作法1的瘦肉块放入滚水中汆烫约1分钟后取出、冲凉，放入电锅内锅中。
3.黑背木耳泡入份量外的水中约10分钟后沥干、切小块备用。
4.田七、陈皮、黑枣用清水略为冲洗干净后，与作法3的黑背木耳块、姜片、水加入作法2的电锅内锅中。
5.电锅外锅先加入2杯水后，放入作法4的电锅内锅，盖上锅盖、按下电锅开关，待电锅开关跳起，焖约20分钟后，再加入盐及米酒调味即可。
8. 怎么做好吃,豆腐鱼肉汤的家常做法
鱼头豆腐做法
用料： 嫩豆腐2盒，鲜鲢鱼头1个（600克），水发冬笋75克，米酒1茶匙（5毫升），醋1茶匙（5毫升），姜2片，葱2段，白糖1/2茶匙（3克），胡椒粉1茶匙（5克），香菜少许，高汤或水500毫升，油1汤匙（15毫升）
1.鱼头洗净，从中间劈开，再剁成几大块，用厨房纸巾蘸去水分。
2.能豆腐切成厚片，笋、姜洗净切片。
3.大火烧热炒锅，下油烧热，将鱼头块入锅煎3分钟，表面略微焦黄后加入汤（或清水），大火烧开。
4.水开后放醋、米酒，煮沸后放入葱段、姜片和笋片，盖锅焖炖20分钟。
5.当汤烧至奶白色后调入盐和糖，撇入白胡椒粉和香菜段即可