1. 京酱脊骨的家常做法大全怎么做好吃视频
用料主料猪脊bai骨500克辅料黄豆酱2勺食盐1勺八角2个桂皮1块花椒10克丁香5颗茴香籽8克冰糖1块老抽1勺植物油适量京酱脊骨的做法1.准备姜、花椒、八角、桂皮、小茴香、丁du香、黄豆酱2.锅里放油,放入1大块冰糖,炒糖色3.待到冰糖融化zhi起大泡,泡消失后就可以加入水了,别炒过了,以免糖色糊了4.锅里在依次加入姜、花椒、八角、桂皮、小茴香、丁香、黄豆酱5.放入焯水后的脊骨,加入1勺老抽,翻炒至均匀上色dao。
加入清水烧开,撇净浮沫6.转入炖锅里用小火煮1小时左右,到8分熟时,加盐调味7.酱制到骨头熟透,旺火收版汁即可烹饪技巧猪脊骨(棒骨),不要贪瘦肉太多的,否则炖出来会柴而不香,不如肥权瘦相间且肉相对少的好吃。
2. 如何做秘制酱骨头的做法视频
酱骨头的材料 折叠主料 猪棒骨、脊骨、肋骨共三斤均剁大块。
折叠配料 花椒、大料、桂皮、香叶、小茴香、陈皮、山楂、草果、肉蔻、辣椒(放在事先缝好的纱布 东北酱骨头袋里),葱一根、切扁的生姜一块。 折叠调料 老抽1茶匙、生抽2茶匙、欣和豆瓣酱1汤匙、冰糖5粒、鸡精1/2茶匙、花雕酒1/2汤匙、八角2颗、盐1茶匙。
做法 做法一 1、将猪骨放入清水中浸泡两小时,期间换几次水,去除血污; 2、将猪骨放入盛冷水的锅中,加热,水沸后撇去浮沫,捞出猪骨; 3、另煮一锅热水,水将沸时放入焯过的猪骨,放入料酒、生抽、老抽、白糖、盐、黄酱、山楂、桂皮、花椒、大料、陈皮、香叶、丁香等调料,大火煮沸,小火继续煮一个小时;东北酱骨头图片 4、改中火或大火再煮半个小时,再收一下汤汁即可。 做法二 1、骨头斩大块,用清水泡2小时,中间换几次水; 2、香叶,桂皮,大料,葱姜,山楂,花椒,辣椒装入调料包; 3、锅内少许油倒入砂糖炒至融化上色,倒入温水,并加入黄豆酱,老抽,料酒搅匀; 4、把骨头捞出放入兑好调料的温水中,把调料包也放入,继续加温水没过骨头; 5、大火烧开,转中小火炖1.5小时,加入盐继续炖半小时关火; 6、骨头继续放在汤里泡2小时,吃的时候加热捞出即可。
做法三 1、将骨头砍成大块,放入清水,清洗。用清水浸泡2小时,期间换水若干次。
2、骨头出水后,加入生姜、东北黄豆大酱,酱油,大小茴香,柔和放置1.5小时。 3、将配置好的骨头放入温水中,温水要漫过骨头。
期间先用大火煮2小时,后用小火煮半小时,加水若干次。 4、骨头煮熟出锅,与大葱,东北大酱或其它黄豆大酱配合食用即可。
以上三种做法各有优点,前2种做法更适合脊骨和肋骨,第三种比较适合棒骨 做法四 1、将猪脊骨剁块清洗(清水浸泡1小时)。 2、骨头焯水,打掉浮沫。
(焯水时间不宜过长,5分钟左右即可) 3、准备调料包。用细纱布包裹八角、花椒、葱姜段、蒜片、桂皮、香叶等。
多少按自己口味。 4、酱骨头入清水锅,大火烧开。
然后换中小火,加入调料包一起煮,时间45分钟-1小时。(时间过长容易脱骨,不好酱,也没有口感。)
注意:炖煮骨头时不要放盐和酱油,骨头不容易熟而且肉质易柴。 5、关火后将骨头凉凉。
取适量骨头汤,加入老抽和生抽、料酒、精盐、白醋、白糖等搅拌成汁。 6、酱汁大火烧开,放入凉骨头。
翻炒拌匀。
3. 正宗东北酱脊骨怎么做
食材用料
脊骨500克
葱姜蒜各适量
花椒/大料适量
生抽少许
老抽少许
香叶2片
料酒适量
鸡粉少许
醋几滴相克食物
米椒1个
东北酱脊骨的做法
1.脊骨用清水浸泡1个小时后,换水再浸泡1小时。
2.准备葱姜蒜,花椒,大料,香叶。
3.高压锅加脊骨和适量水,和所有调料,加几滴醋。
4.压阀上气15分钟。
5.高压锅烀熟的脊骨
6.准备葱姜蒜,米椒切粒。
7.锅中加油,爆香葱姜蒜,米椒。
8.加酱油,老抽,料酒,半碗水和脊骨翻炒均匀。
9.大火稍炖
10.汤汁少许时加盐,鸡粉翻炒均匀。
11.收汁即可装盘
用手机看这道菜做法
小贴士
加醋是为了脊骨里的钙释出,而且骨头也易熟。
4. 东北酱脊骨怎么做
主料:脊骨 (3斤), 水 (4升) 调料:香叶 (2片), 甘草 (2块), 花椒 (30粒) ,大料 (6粒) ,桂皮 (3大块) ,山奈 (2块) ,草知果 (2个), 生抽 (2汤勺) ,老抽 (1汤勺) ,黄酒 (2汤勺), 盐 (适量)。
做法 1、新鲜的脊骨放一个大盆里。 2、用冷水浸泡道脊骨。
3、大概一小时后把脊骨的血水倒掉,换新的冷水继续浸泡。 4、反复上述步骤5次左右,把骨头的血水都泡出去。
(即每个一小时换一次水,小半天的时间)。 5、取内锅,把干净的脊骨放进去。
6、准备好调料。 7、把香料放入调料包里,放入锅内。
8、加入版调料黄酒,加入调料生抽,加入调料老抽,加入调料盐,加入调料糖,加入调料鸡精。 9、加入4升左权右的水,没过脊骨3cm左右,开火后,大火烧开。
10、保持水沸腾8分钟左右,关火。把内锅移到外锅里,扣好锁扣。
11、盖好外锅盖,2小时后,即可食用。
5. 东北酱脊骨怎么做如何做好吃
主料猪棒骨 干辣椒肉桂 香叶姜 葱花椒 大料海天黄豆酱 东北酱骨头的做法步骤东北酱骨头的做法图解11. 把棒骨用水浸泡几次,把血洗净东北酱骨头的做法图解22. 准备葱,姜,花椒,大料,香叶,肉桂,干辣椒东北酱骨头的做法图解33. 烧锅开水备用,用电饭锅的话够没过骨头就可以,我烧的比较多,我为了取骨头汤炖酸菜,如果用煤气灶,一定要多加水,煤气火硬,容易熬干东北酱骨头的做法图解44. 另起火,冷水下骨头,大火开锅多飞一会沫,飞轻了骨头捞出来还会冒血东北酱骨头的做法图解55. 沫吐差不多了,把骨头捞出,放入烧好的开水里,这样肉松嫩,放冷水的话肉会发硬,放入准备好了的调料,加点盐,十三香,鸡精,老抽东北酱骨头的做法图解66. 盖盖子煮一个小时东北酱骨头的做法图解77. 一个小时到了,我把汤盛出来一些留着炖酸菜的,锅里的汤刚刚平过骨头,用煤气灶一定要掌握好火候,起初中火熬一个小时后,汤要保持没过骨头东北酱骨头的做法图解88. 放入半碗海天黄豆酱,颜色有点浅,我又放了点老抽,盖盖子继续煮大概一个小时,用煤气煮,一定要看着锅,不要让酱糊锅,煮烂后汤汁要保持剩骨头的一半左右东北酱骨头的做法图解99. 肉糊烂了就好,盛到盆里,要留汤,不能熬干东北酱骨头的做法图解1010. 不着急吃,盖上盖子,汤汁泡的时间越久越好吃。
6. 正宗酱脊骨的做法 东北酱脊骨怎么做不柴
食材
主料
脊骨1500g
水4000ml
辅料
香叶2片
甘草2块
花椒30粒
大料6粒
桂皮3大块
山奈2块
草果2个
丁香2粒
生抽2汤
勺老抽1汤勺
黄酒2汤勺
盐10g
鸡精3小勺
白糖20g[1]
步骤
1.用冷水浸泡脊骨,大概一小时后把脊骨的血水倒掉,换新的冷水继续浸泡。
2.反复上述步骤5次左右,把骨头的血水都泡出去。(即每个一小时换一次水,小半天的时间)
3.准备好调料。
4.把香料放入调料包里,放入锅内。
5.依次加入调料黄酒。
6.生抽
7.老抽
8.盐
9.糖
10.鸡精
11.加入4升左右的水,没过脊骨3cm左右。
12.盖上内锅盖。开火后,大火烧开,焖制2小时以上
7. 酱脊骨怎么做啊
酱骨头算是东北的一道传统名菜。
根据主料的不同有酱脊骨,酱排骨,和酱棒骨。这几种原材料有一个共同的特点,就是经得起长时间的炖煮而肉质不会发柴、发死。
其中又因为猪脊骨经炖煮后口感最为软糯,啃起来也更有乐趣(费劲儿啊:))而最受欢迎。 前些天“馋死了”说的“王记酱骨头”是东北一家这几年很火的风味菜馆,专门经营以酱骨头为首的东北特色菜。
出国前我在长春“王记”吃过两回,味道不错,尤其是那楼上楼下千百食客一同大啃骨头的壮观给我留下了深刻印象 和一些红烧菜,红卤菜相比,东北酱骨头在调料使用上并没有什么大不同,主要特色来自对主料选用(带骨头的活肉)和每块骨头的SIZE的“豪迈”—大约三两块酱脊骨就有一斤左右。而大块的肉经煮炖后往往会更加鲜美,肉香扑鼻。
下面说一下我的做法和心得: 1. 将大块猪脊骨略洗,置大盆中加满清水浸泡约6-12小时(因为米国杀猪不放血,用电击的,所以买回来的猪肉都有很重的血腥味,泡12小时的目的是要把血水都泡出去,这样做出来的才好吃。在国内的话就不用了,鲜灵灵的猪肉买回来~一做~甭提多香了),中间可换水数次,若室温较高,可将盆放入冰箱冷藏室内,以防猪肉变质。
2. 将泡净血水的脊骨冲洗数遍后置大锅中加水没过猪骨,加生姜数块(拍破),葱数根打结,八角(大料)几颗,花椒一小把,桂皮一小块,香叶2片(可无),十三香少许(可无),绍酒,老抽,酱油,炒好的糖色,白糖,豉汁或优质黄豆酱适量(可无)。 3. 大火烧至汤开后打净浮末,加精盐适量(卤汁需较咸才能使酱好的骨头充分入味,故用盐量较大),转中小火加盖焖煮约1小时。
4. 加鸡精适量,转中—大火敞盖炖约30分钟 (目的是将汤汁略收,使肉骨头进一步入味)后即可。 要点: 1. 为了使酱好的骨头味道浓厚,建议一次炖的肉骨头不少于5磅,像我这次就炖了近8磅。
按照袁枚老先生对白煮肉的要求,“非二十斤以外,则淡而无味” ,我这五磅算不得多。虽然这酱骨头是“红煮肉”,这肉多味厚的道理同样适用—原因是如果肉少,那点肉味不免要都跑到汤里去了。
肉量实在偏少,可以适当将汤汁收浓一些。 2. 第一步去血水采用长时间冷水浸泡而非更省时的“飞水”,也是为了更好的保持肉味。
如采用飞水的办法,因原料较大,较多,势必要经较长时间的煮炖才能将血水除净,肉味的损失也就不必说了。 3. 在做红烧/卤菜时,可以尝试同时使用几种不同的酱油或酱料,这样往往可使成菜口味更加丰厚、鲜美。
比如说我这次除老抽和万家香牌陈年酱油外,又用了较少量的味全酱油露和李锦记豉汁,及少许美极鲜(Maggi)酱油。 4. 酱骨头剩下的肉汤是做卤鸡蛋、熏鸡蛋、卤豆腐皮/干和虎皮蛋的好材料。
8. 辣味酱脊骨的做法步骤图,辣味酱脊骨怎么做
用料 猪脊骨 1.8公斤 葱姜蒜 花椒 料酒 干辣椒(辣口的) 桂皮 香叶 八角 盐 生抽 老抽 辣味酱脊骨的做法 脊骨 清水泡水清血水 约1.5小时脊骨放入清水 煮25分钟左右。
出现浮沫和杂质。倒掉水。
清洗脊骨脊骨放入锅。放入 葱姜蒜,花椒,香叶,干辣椒,八角,桂皮,料酒。
加入适量水(约没过脊骨1.5倍)。大火煮开。
小火煮45分钟左右。 添加 生抽,老抽。
煮50分钟左右。根据口味加适量盐,煮10分钟。
成品如图 步骤4可加入泡半开的干香菇。味道很不错 。
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