1. 芋头炒肉怎么做啊
材料： 五花肉400克、芋头400克、八角2个、大蒜2瓣、酱油3大匙、酒1大匙、酱油2大匙、糖1/2大匙、水淀粉1/2大匙 作法： 1、五花肉先整块煮熟，取出后用酱油3大匙腌10分钟，使外皮均匀蘸上酱油后，放入热油中炸至上色捞出，立刻泡冷水。
2、芋头去皮、切厚片，用油炸过捞出，五花肉切成芋头等宽的厚片后，用热油略炸，再以一片肉一片芋头的排列方式放入蒸碗内，并淋上调匀的酒1大匙、酱油2大匙、糖1/2大匙和1/2杯清水及八角、大蒜。 3、入锅以大火蒸40分钟，取出时先将汤汁倒入锅内，再将八角、大蒜拣除，扣入盘内，汤汁以水淀粉勾芡后，淋回肉面上即成。
轻松一点： 1、五花肉一定要选三层肉，其肉质紧实而且呈四方块状的才好，入油炸前用牙签在肉皮上扎洞，这样可将油脂抽除，吃起来不会油腻。 2、炸好的五花肉立刻泡冷水，可使猪皮有弹性。
23》梅菜芋头扣肉1、带皮五花肉一大块，烧开水，放进去煮至用筷子能插入，取出。用叉子在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好，这样炸出来的皮才会蓬松，趁热在肉皮表面上抹点老抽。
煮肉的同时将大芋头去皮，切成两半，再切成约半厘米左右厚的半圆形块。芋头上的粘液会使手发痒，可以戴上手套。
真的痒了就醋抹一抹，靠近火烤一下好可解痒。2、油里放多多的油，烧到七八成热（油面上的青烟向四周扩散，油面平静），把整块肉的皮朝下放入锅中炸。
最好用锅盖盖上，以免油溅出烫伤了，转小一点火，把肉皮炸黄捞出沥干油。继续将油烧热，分批将芋头块下锅炸，炸到芋头的边上出现焦黄可捞出。
芋头一定要炸过，上锅蒸才会软烂。3、把整块肉肉皮朝下放入茶水（绿茶红茶都可以，一盆热水放一小抓，泡出色后沥掉茶叶晾凉）中浸泡（这样泡出来的扣肉不会太腻），泡到表皮软软的取出沥干水份。
4、把炸好的肉切成件，每件大约0.8厘米厚，皮朝下，一件五花肉一块芋头（圆的朝下）相间在碗里排好。5、梅菜洗净，切碎。
烧热锅头，白锅（就是不放油）炒干梅菜，盛出。6、取一小碗，加南乳两块，白糖、老抽、生抽、米酒、八角粉、盐等用少许水调均，按自己口味调好味，锅里放油，烧热，爆蒜茸，下梅菜炒，将碗里的汁倒入，烧开。
煮好后，倒入装肉的碗内，把碗放在高压锅里，上气蒸半个钟头以上，到肉和芋头全变软可取出。7、取一碟子扣在碗上，倒转过来，将碗里的汁倒出来，烫些青菜围边，取出碗。
汁下锅再调一下味，加点鸡精，麻油，用水淀粉勾一点薄芡，淋在扣肉上！小注：1、调味时汁里还可以加一个辣椒或酸梅（话梅亦可，要甜的）三个，有一点酸酸辣辣的很开胃，还解腻。2、梅菜芋头扣肉做好了要隔顿再吃，比较入味。
假如急着当餐吃的话，可以把切好的肉块放入调味汁里煮，当然水要加得比较多，调味料也要放很多（但不要太咸），一边煮一边收汁，然后再装碗倒扣即可。24》芋头扣肉 材料：芋头、五花肉、南乳等。
做法：将芋头去皮切成片，五花肉先煮熟，再经油炸透后切成片与芋头相夹，加入南乳等配料，隔水炖2至3个钟头即可。 口感：芋头即为菜肴，又是美味时令小吃，五花肉绵软而不油腻，深受人们的青睐25》东坡肉的由来东坡肉的由来1宋代大文豪苏东坡曾两度杭州为官，第一次是当通判（公元1069年），写了很多脍炙人口的西湖诗。
公元1088年时，西湖久无整治日见颓败，官府花了大钱整治西湖却未见成效。时任太守竟欲废湖造田。
危急时刻苏东坡再度到杭州任太守。苏东坡认为“杭州之有西湖，如人之有眉目”，是绝对不能废的。
他带领杭州民众疏浚西湖，终使西湖重返青春。杭州百姓感激不尽，纷纷敲锣打鼓、抬猪担酒送到太守府。
苏东坡推辞不掉，只好收下。面对成堆猪肉，他叫府上厨师把肉切成方块，用自己的家乡四川眉山炖肘子的方法，结合杭州人的口味特点，加入姜、葱、红糖、料酒、酱油，用文火焖得香嫩酥烂，然后再按疏浚西湖的民工花名册，每户一块，将肉分送出去。
民工们品尝着苏太守送来的红烧肉，顿感味道不同寻常，纷纷称其为“东坡肉”。有家饭馆老板灵机一动，设法请来太守府的厨师，按照苏东坡的方法制成“东坡肉”，于是饭店从早到晚顾客不断，生意格外兴隆。
别的饭馆一见也纷纷效仿，一时间，大小饭馆都卖起了“东坡肉”，“东坡肉”遂成了杭州第一大菜。后来，“东坡肉”越传越广，越做越精，成为风靡全国的一道名菜。
目前，全国著名的有杭州“东坡肉”、黄州“东坡肉”、江西永修“东坡肉”、江苏扬州和苏州“东坡肉”、云南大理“东坡肉”以及苏轼故乡四川“东坡肉”等。东坡肉的由来2“东坡肉”是以苏东坡的名字命名的菜肴。
苏东坡是我国北宋时期的著名诗人，他对诗文、书法有很深的造诣，对烹调菜肴亦很有研究。他自己会烹制菜肴，并十分擅长烧肉，在他的许多名诗中都有关于饮食方面的内容，如《食猪肉》、《老饕赋》、《丁公默送蝤蛑》、《豆粥》、《羹》等诗，都反映出他对饮食烹调的浓厚兴趣。
“东坡肉”起先是苏东坡在黄州制作的，那时他曾将烧肉之法写在《食猪肉》一诗中：“黄州好猪肉，价贱如粪土，富者不肯吃，贫者不解煮。慢著火，少著水，火候足时它自。
2. 芋头红烧肉怎么做
食材用料： 五花肉一盒（市场上没好的五花肉，只能去超市买一盒一盒的） 芋头 蒜几个 姜几片 干柠檬一片 绿茶一小撮 花椒一小把 辣椒一小把 冰糖适量 菜谱做法： 五花肉洗净去毛，切成麻将大小的块放入冷水中，煮开捞出冲去血沫，控干水分备用锅倒底油少许，凉油入糖小火慢炒，至出棕红色泡沫，下控干水分的肉块翻炒均匀上色，加入料酒少许直至肉上全部裹入色泽，下姜蒜添水未过食材，大火煮滚倒入沙锅中，放入香料（其实应该用个香料盒或者用纱带，可是我忘了一股脑的都扔了进去）上盖，煮沸后，小火一个半小时等肉炖一个半小时之后入芋头，再一起半个小时即可出锅。
3. 芋艿烧肉的家常做法大全怎么做好吃视频
材料五花肉：500克；芋头： （荔浦）半个；花生油：适量； 冰糖：适量； 料酒：适量； 老抽：适量； 八角：适量； 胡椒粉：适量； 姜：适量； 葱：适量； 食盐：适量； 肉桂：适量； 香叶：适量； 水：适量； 小葱：适量；芋头烧肉的做法1五花肉洗干净切成小块，凉水下锅2烧开后撇去浮沫3捞出肉块冲洗干净备用4锅内放少许油，放入适量冰糖慢慢加热5待烧至冰糖溶化并微红时，倒入肉块翻炒6加入料酒和老抽炒至上色7填入适量清水没过肉块8加入大料和胡椒粉9再放入姜片和葱段。
要是有肉桂和香叶就更好了，这两样我家里都没有了10盖上锅盖大火烧开后转小火慢炖半小时11加入切好的芋头块12再炖至芋头软烂、汤汁收浓即可。
4. 芋头烧白肉的做法
主料芋头500克 肉500克 辅料料酒一汤匙（15ml） 葱15克 生抽三汤匙（50ml） 白糖一茶匙（5克） 姜15克 老抽2茶匙（10ml） 芋头烧肉的做法步骤1. 芋头烧肉：正是吃芋头的时候原料：芋头500克，肉500克，葱15克，姜15克，调料：料酒一汤匙（15ml），生抽三汤匙（50ml），白糖一茶匙（5克），老抽2茶匙（10ml）2. 准备材料，肉洗净后切成小块，芋头切成滚刀状3. 锅中放油，倒入肉块翻炒4. 炒至出油后，倒入调料，加入葱姜5. 加入适量的水6. 倒入芋头块7. 中小火煮至浓稠即可。
小贴士飞雪有话说1，芋头的营养价值很高，块茎中的淀粉含量达70%，既可当粮食，又可做蔬菜，是老幼皆宜的滋补品，秋天最适宜吃。2，芋头还富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、维生素B1、维生素B2、皂角甙等多种成分。
3，如果觉得芋头会痒，倒些醋在手里在操作哦。要么就是将手在火中微烤一下试试哦。
4，芋头虽然好吃，也不能多吃哦，不然会腹胀的。5，也有人直接将芋头蒸熟后沾糖吃，有兴趣的朋友可以试试。
5. 芋艿红烧肉的做法,芋艿红烧肉怎么做好吃,芋艿
材料"蔗糖 3大匙"，"酱油 半杯"，"酒 半杯"，"醋 2大匙"，"盐 少许"，"八角 适量"，"姜片 适量"，"大蒜 适量"，"葱 适量"，"香菜 适量"，"五花肉 900g"，"芋头 500g"做法 热锅，中大火候，入少少油，放1： 热锅，中大火候，入少少油，放入切好的肉块，以油煎方式，慢慢煽出肉中的油脂，把油逼出来。
中间略为翻动，让肉块均匀受热。直到煎至面面略为焦黄。
首先，撒入蔗糖，翻炒一下。等2： 首先，撒入蔗糖，翻炒一下。
等蔗糖融化了，才加入调味料中的酱油，酒，醋，翻炒让调味料均匀分布，下姜片，大蒜，八角。 转中小火。
盖锅慢烧，约6分钟3： 转中小火。盖锅慢烧，约6分钟。
中间，略为翻炒一下，让肉块均匀受热裹上酱汁。可以看见肉块的颜色渐渐变深了，酱汁也渐渐减少。
见酱汁略为收乾，加入芋头块，4： 见酱汁略为收乾，加入芋头块，略为翻炒。 转为小火，盖锅闷烧约8-125： 转为小火，盖锅闷烧约8-12分钟，依芋头大小品质而定。
期间翻炒一下，检查如果酱汁将被烧乾，可以斟酌加点水。不要加太多。
起锅前，加入切好的葱，盖锅，6： 起锅前，加入切好的葱，盖锅，让辛香的葱香好味道，浸入芋头和红烧肉之中。 肥瘦层次刚好的多汁五花肉，经7： 肥瘦层次刚好的多汁五花肉，经过酱汁的滋润，看起来特别的饱满诱人。
这样干烧的红烧肉，烹饪的时间8： 这样干烧的红烧肉，烹饪的时间虽短，但是烹饪中全程以酱汁烹调，没有加入一滴水，所以味道非常入味。值得一提的是，这样烹饪的红烧肉，保持了肉质本身的弹性和硬度，真正满足咬嚼口感。
是给牙口好的人的绝对味感挑战。 槟榔芋，松松酥酥的绵密带着特9： 槟榔芋，松松酥酥的绵密带着特有甜味的口感，与干烧的QQ的弹牙红烧肉，真的是很好的搭配。
干烧的Q香弹牙的红烧肉，保留10： 干烧的Q香弹牙的红烧肉，保留肉质劲道口感，加上以浓浓酱汁烧得酥松喷香的大芋头块，这个芋头红烧肉，真的香得好过瘾。
6. 芋艿红烧肉的做法有吗
评分烧 其它口味1小时 较高热量主料五花肉500g、芋头300g调料八角适量、葱适量、姜适量、料酒适量、老抽适量、食盐适量、冰糖适量、调和油适量芋艿红烧肉步骤1五花肉清洗干净后切块步骤2铁锅里放一点点油，很少的油即可，放入五花肉小火慢慢煸炒，可以看到锅里的油多了一点，这就是五花肉本身的油脂溶了出来，这样做可以减少油腻感，等油炸出许多后，倒出来步骤3倒入老抽上色步骤4放入葱姜片步骤5加入半锅热水和一大勺料酒，小火炖肉步骤6加入八角和适量冰糖步骤7小芋头清洗干净，备用步骤8等到肉炖到五六成熟时，把去了皮的芋头放进去，接着炖步骤9等到肉和芋头都熟烂后，加入一点点盐调味，汤汁收紧即可出锅。
7. 芋艿红烧肉怎么做
小芋头红烧肉
原料：小芋头（芋艿）、五花肉、葱姜、料酒、八角、冰糖、老抽、盐等
做法：
1、小芋头清洗干净，备用
2、五花肉切块，放清水里浸泡10分钟，水中倒入小半杯的料酒去腥（我再也不自己买肉了，这事还得太后去干芋艿红烧肉又见红烧肉）
3、葱切段姜切片备用
4、铁锅里放一点点油，很少的油即可，放入五花肉小火慢慢煸炒，可以看到锅里的油多了一点，这就是五花肉本身的油脂溶了出来，这样做可以减少油腻感，等油靠出许多后，倒出来（这油炒菜老香了芋艿红烧肉又见红烧肉）
5、肉里倒入老抽，放入葱姜片，煸炒上色后，加入半锅热水和一大勺料酒
6、大火烧开转小火，加入八角一个
7、加入适量的糖（冰糖最好，颜色红亮）调味
8、等到肉炖到五六成熟时，把去了皮的芋头放进去，接着炖
9、等到肉和芋头都熟烂后，加入一点点盐调味，汤汁收紧即可出锅
8. 芋头烧肉的做法是什么
芋头的营养价值很高，块茎中的淀粉含量达70%，既可当粮食，又可做蔬菜，是老幼皆宜的滋补品，是秋补素食一宝。芋头食用方法很多，煮、蒸、煨、烤、烧、炒、烩均可，最常见的做法是把芋头煮熟或蒸熟后蘸糖吃，芋头烧肉或将芋头切成丁块煮粥。芋头为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡。用料：芋头、五花肉、葱姜蒜、八角、干红辣椒
做法：1、芋头洗净，去皮，泡在水中待用；2、五花肉切麻将大的块儿备用；3、锅烧热后，下入花肉中小火干煎；4、煎至花肉表面微黄，把肉推至锅边，下入葱姜蒜、八角和红椒爆出香味；5、添加少量糖，烹入料酒和生抽，给肉炒上色；6、下入芋头大火翻炒2分钟；7、锅内添加刚没过原料的热水，大火煮开后转中小火；8、汤汁收过半时添加适量盐；9、汤汁基本受尽，调入味精即可出锅。
小贴士：1、清洗芋头和去皮时，为了防痒，请戴上手套操作；2、在剥洗芋头时，如果手部皮肤会发痒，在火上烤一烤就可缓解，也可用姜汁擦拭以解之；3、现在的新鲜芋头去皮很容易，无须单个去皮，一股脑放在盆里或袋子里，一起搓搓，皮就会很轻易地擦掉了；4、干煎五花肉时，为了避免油重口味腻，可以视情况盛出锅内部分油脂，只留点点剩油爆香即可，因为在炖煮的过程中，五花肉还会析出部分油脂；5、芋头不要一次过多食用，否则会引起腹胀的；6、芋头忌与香蕉同食。
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