1. 筒骨黑鱼的做法
原料:筒骨一根、黑鱼半条1斤、酸菜2两
辅料:金针菇2两、姜1颗、葱少量、鸡蛋1个
步骤:
1.鱼取刺切薄片,分成鱼杂和不带刺纯鱼片2碗。各加入料酒,盐,生粉。纯鱼片的那碗再打入一个鸡蛋搅拌。腌制15分钟。(如果不会取刺可以买鱼的时候让卖鱼的直接取好)
2.带刺的鱼骨,鱼肉倒入料酒,盐,生粉腌制15分钟。
3.将筒骨冷水下锅去血水,再用高压锅压一下连汤倒入砂锅。
4.起油锅,放姜煸炒,依次倒入鱼骨,酸菜,金针菇一同烧5.6分钟。
5.将炒好的鱼骨,酸菜,金针菇倒入砂锅鱼筒骨一同中火炖煮15分钟。
6.最后开大火让烧锅沸腾,关火。快速倒入腌好的鱼片,盖上盖子焖3分钟。
7.撒一手葱,完成。
2. 黑鱼筒子骨大砂锅的做法步骤图,怎么做好吃
黑鱼筒子骨大砂锅
用料
筒子骨
黑鱼
辣椒
葱姜蒜
黄豆酱
生抽
老抽
白砂糖
黄酒
菜油
步骤 1
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黑鱼,切段儿双面煎至金黄 蒜姜爆香
步骤 2
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筒子骨用高压锅压10分钟,加少许盐和4勺黄酒
步骤 3
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把筒子骨连汤带骨头全部倒入大砂锅,加入两勺黄豆酱,两勺老抽,一勺生抽,四个辣椒,一勺糖,拌匀, 再把刚才煎好的黑鱼放到锅里,爆香好的蒜和姜也倒入
步骤 4
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盖锅盖文火慢炖,直至汤水收至一半的时候,加葱结,再闷3分钟。搞定
3. 黑鱼骨汤的做法,黑鱼骨汤怎么做好吃,黑鱼骨汤
黑鱼豆腐汤
功效:去水肿 催乳
原料:黑鱼;豆腐;(强烈推荐)
步骤与做法:
1、处理鱼:鱼杀好,去内脏鱼鳞,洗净沥水;鱼头对半切;鱼身体切蝴蝶片;老姜用到拍扁,切小块。
2、锅中放适量油,将老姜放入;将切好的鱼片放入锅中;适当拌炒;放清水,没过鱼的量;放适量盐跟糖,盖上锅盖大火煮;葱切段待用;等到鱼汤变白;放少许料酒,盖上锅盖焖上5秒钟;出锅前撒上葱段即可。
3、提醒:1、料酒后放是关键,且料酒的量不要放太多,老姜稍稍多一点,最后不会腥的;2、因为要煮白鱼汤,需要时间多一些,所以鱼块切厚一点,这样不至于最后鱼肉很老;3、要放适量糖,可以提鲜;4、鱼汤味道最好稍稍咸一点,不要过淡。
4、首先,鱼和豆腐中的蛋白质都是不完全的。豆腐的蛋白质缺乏蛋氨酸和赖氨酸,这两种成分在鱼肉中却较为丰富;鱼肉的蛋白质苯丙氨酸含量较少,但豆腐中含量较多。二者搭配可取长补短。其次,鱼和豆腐一起吃,对于人体吸收豆腐中的钙能起到更大的促进作用。豆腐中虽然含钙多,但单独吃并不利于人体吸收,鱼中丰富的维生素D具有一定的生物活性,可将人体对钙的吸收率提高20多倍。易患佝偻病的儿童及易患骨质疏松症的女性和老年人多吃鱼和豆腐有好处。
孕妇餐 番茄排骨汤
功效:补气养血 健脾开胃
原料:排骨500克(排骨最好选用小排,不要用腔骨);番茄250克;番茄酱40克(最好选用罐装番茄酱,味道会更加纯正,做出的汤会更加好喝,它不像番茄沙司那样甜,根据自己的喜好,你当然可以不放);姜片少许;
步骤与做法:
1、准备材料。
2、排骨在清水中适当的泡一泡,以泡去多余的血水,然后洗净。洗好的排骨需要汆烫2分钟,捞起用凉开水冲去血水、血沫备用。
3、取来汤锅,置火上,加适量开水,放入姜片,排骨,料酒,炖至排骨烂熟,这个过程大概需要1-1.5小时。
4、待排骨烂熟时,再加入番茄,番茄酱,盐,再炖上一会就可以关火盛出了。在炖肉的时候,如果早放盐的话,肉则不易炖烂,所以盐要后放~
5、番茄可根据自己的需要提前放入,如果希望口感更好,外观更好,最好把番茄的皮撕去
4. 黑鱼汤的做法
黑鱼汤的做法
1、将鱼洗净切快,控干水分,备用。葱切段,姜切片备用。
2、将锅烧热,用汤匙挖取一匙猪油(固态),然后再加入两匙植物油(菜油),等充分混合,加热到七分热左右后,将鱼和葱姜一同倒入锅内煎炸一分钟,慢慢翻动鱼块,这样不会弄破鱼皮。不然就会跟邮票一样,品相不好,没一个好卖相。既然是美食,当然要注意卖相了。适当多煎一会儿。
3、然后加入适量冷水,注意,是冷水,而不是热水,这样可以将鱼中蛋白充分溶解。
4、改中火炖个20分钟,然后揭锅放入适量盐和味精(最好不要使用鸡精)。
总结一下,做鱼汤要白要好看,一个是选油要选动植物混合油,二是放冷水,三是葱姜不要先爆香,因为油锅热的快,容易将葱和姜爆黑,这样汤中飘的都是一个个黑块,影响汤白不说,还会影响食欲,跟鱼一起放入,之后汤好之后,葱青姜黄汤白,搞得很是赏心悦目,味道也鲜美。
5. 黑鱼汤的做法
几种鱼汤的做法
鱼头豆腐汤
大湖鲢鱼头一枚,洗净劈开,划油后加葱姜、净水及调味,先旺火煮开,撇去浮沫,然后转文火炖两小时,煲得和牛奶一样白,加豆腐块,再煮一会儿,即可。
起锅时加几片生菜。
鱼肉细嫩幼滑,豆腐和生菜的虚心相衬,喝起来非常的舒心。
河鲫鱼汤
取半斤以上鱼一条,在油锅里两面煎黄,加姜块葱结,再洒些虾米干贝,黄酒和火腿一定不能少。
文火煲一小时,直至汤色乳白,上桌时撒些葱花,赏心悦目。
(小窍门:如果你时间紧,汤色不足,可悄悄加些咖啡伴侣,立刻可以以假乱真。)
冬天,放些萝卜一起煲,味道更佳,有农家风味。
鱼头粉皮汤
大湖鲢鱼头一个,洗净劈开,起油锅,煸香三五支小辣椒,再煸香蒜头两三枚,然后将鱼头推入锅中,待鱼头呈金黄色时,加葱姜调味及水,再加老抽、生抽适量,少许白糖。
炖至汤色红亮时,推入粉皮,起锅,撒几片蒜叶。
鱼肉细腻,粉皮富弹性,汤味辣中带鲜,但不冲喉,绝对开胃。
虾柴汤
虾柴鱼虽小,重盐晒干后,油煎,就薄粥,是素寒生活的极大安慰。
购新鲜虾柴三四条,油煎后加水、葱姜、黄酒及调料和少许开洋,旺火煮十几分钟即可。
鱼肉鲜嫩,汤色乳白,价廉物美,家常味浓。
刀鱼笋尖汤
将刀鱼两三条,包在纱布里煮烂,捞出鱼骨,加葱姜黄酒等调味,然后放入笋尖及去皮萝卜丝煮一小吖,起锅时淋少许猪油,味道清鲜。
鳝丝蛋花汤
将一大把黄鳝骨洗净,码在砂锅里,加蒜头一枚,葱结一个,老姜一块,浇黄酒二两,加足水用慢火吊八个小时,然后捞出已经断成一节节的黄鳝骨,留着汤,隔天烧鱼片皮蛋汤,也可煮鳝丝蛋花汤,撒香菜末适量,鲜美无比。
香菜黄鱼羹
小黄鱼六七条,在沸水里氽一下,用筷子刮下鱼肉待用。
锅烧热,倒少许油,煸香葱姜,加前夜用淡菜鱼骨熬成的汤,加开洋或干贝,再加一些鸡毛菜碎末,煮沸后推入鱼肉,再打一个鸡蛋,最后勾芡,起锅装海碗,上面撒香菜末和火腿末,再洒少许胡椒粉,味道特佳。
此汤关键是勾芡,不易过稠,稠则如糊,弄不好结块;也不易过稀,稀则如汁,没有形态。
稀稠适宜,滑嫩细幼,润喉爽口。
黑鱼片汤
将黑鱼中段切成薄片,鱼头鱼尾先煲成原汤,然后将鱼片往汤里一氽。
鱼汤鲜,鱼肉嫩,营养丰富
参考资料:
6. 黑鱼汤怎么做好吃
韭菜丝墨鱼汤主料:鲜墨鱼 辅料:韭菜、鲜姜丝 调料:盐、料酒、胡椒粉、米醋、香油、酱油、水淀粉 烹制方法: 1、将墨鱼洗净后切成粗丝,韭菜洗净后切成粗末状; 2、坐锅点火倒少许油,放入姜丝煸出香味后倒适量水,依次加料酒、盐、酱油、鸡精、胡椒粉、米醋调味,汤烧开后放入墨鱼丝用水淀粉勾芡,放入韭菜末,淋上香油即可。
特点:鲜咸酸辣 天天提示:也可将醋和胡椒粉一同搅拌好后放入汤中,防止醋和胡椒粉的味道在煮的过程中挥发。 木瓜银耳墨鱼汤【原 料】新鲜墨鱼、鲜木瓜各400克,排骨300克,银耳30克,生姜、葱自各10克,食盐、生淀粉、味精各适量。
【制 作】新鲜墨鱼去骨,撕去外衣,用少许食盐及生粉搓擦片刻,洗净,放入沸水锅中煮5分钟,取出洗净。银耳用清水泡发,洗净,放入沸水锅中煮5分钟捞起,过凉水。
排骨放入沸水锅中煮5分钟捞起,过凉水。木瓜去皮,去核,洗净,切大块。
锅内放适量水,煮沸,放入墨鱼用、排骨、银耳、木瓜、生姜、大葱煮沸后,用小火炖3小时,下食盐及味精调味即可。【用 法】佐餐食用,每日1~2次,每次150毫升~200毫升。
【功 效】乌发须,护眉毛,补肝肾。适用于肝肾不足或 精神紧张、疲劳而致须眉脱落或早白稀少、视物不清、两目干 涩、面生黑斑、腰膝酸痛等。
番茄墨鱼汤配方:番茄200克 鲜墨鱼200克 姜5克葱5克 盐5克 绍酒10克 素油30克制作:1.把番茄洗净,切薄片;鲜墨鱼洗净,去黑色筋膜,切4厘米见方的块;姜切片,葱切段。2.把墨鱼和番茄放入盆内待用,炒锅置武火上烧热,加入素油,烧六成熟时,下入姜、葱爆香,注入清水600毫升,烧沸,下入蕃茄、墨鱼、盐,用文火煮25分钟即成。
食法:每日1次,每次吃墨鱼50克,随意吃蕃茄喝汤。功效:滋阴润燥,补中和血,宽肠通便。
用于急性黄疸型肝炎患者。淡菜墨鱼汤【用料】淡菜60克,干墨鱼100克,猪瘦肉100克。
【做法】①将墨鱼浸软,洗净,连其内壳切成4-5段;淡菜浸软后,洗去泥沙及杂物;猪肉洗净。②把全部用料一齐放人砂锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煮3小时,调味即可。
随量饮用。【功效】滋阴清热,调经止血。
杜仲墨鱼汤杜仲30g,墨鱼l00g(加工好后切成小块),共人锅,加水煮汤,后加姜、葱及适量黄酒调味,食肉喝汤。适用于女性房劳之肾精亏虚腰部酸痛。
羊肉墨鱼汤用 料羊肉500克,墨鱼(连骨)250克,当归30克 淮山药60克,红枣5个,生姜30克。做法1. 羊肉洗净,切块,用开水拖去,除去膻昧 墨鱼洗净,取出墨鱼骨,略打碎。
2. 当归、淮山药、生姜、红枣(去核)洗净, 羊肉、墨鱼、墨鱼骨一起放火锅内,加清水适量 武火煮沸后,文火煲3小时,调味供用。功效补血养肝,温经止带。
党参墨鱼汤 配方:党参30克;墨鱼400克;鸡肉200克;料酒15克;姜10克;葱15克;盐4克;味精3克;胡椒粉3克;鸡油20克; 功效:滋阴,养血,美容。适用于阴虚,气弱之更年期综合征患者食用。
制作: 1.将党参洗净,切4厘米长的段;墨鱼泡发后,切3厘米宽、4厘米长的块;鸡油洗净,剁成3厘米宽、4厘米长的块;姜拍松,葱切段。 2.将党参、墨鱼、鸡肉、姜、葱、料酒同放炖锅内,加水2500毫升,置武火上烧沸,再用文火炖煮35分钟,加入盐、味精、胡椒粉、鸡油即成。
食法:每日1次,佐餐食用。 醋椒黑鱼汤的制作材料:主料:渤海湾黑鱼1条(500克) 姜片,葱花,香菜末 盐,白醋,胡椒粉,鸡精 醋椒黑鱼汤的特色:鱼汤乳白,清鲜爽口,回味悠长。
教您醋椒黑鱼汤怎么做,如何做醋椒黑鱼汤才好吃1、将鱼宰杀清晰干净,把鱼身依次片开,方便入味; 2、坐锅点火待油热,用小火把姜片、葱花和鱼煎一下,然后加水,大火炖二十分钟左右。 3、把鱼和汤盛入晚中,撒上香菜末,依个人口味添加白醋、胡椒粉、盐,鸡精,调好味道即可。
冬瓜黑鱼汤的制作材料:主料:黑鱼500克,冬瓜500克调料:花生油30克,盐8克,味精2克,黄酒15克,白砂糖3克,胡椒粉1克,大葱15克,姜10克 冬瓜黑鱼汤的特色:营养丰富,味道鲜美。 教您冬瓜黑鱼汤怎么做,如何做冬瓜黑鱼汤才好吃1. 黑鱼去鳃及内脏,洗净切段;2. 冬瓜洗净,去瓤切片;3. 炒锅放在火上,倒入花生油烧热,下入黑鱼段稍煎;4. 倒入适量清水,下入冬瓜片、葱段、姜片、精盐、绍酒、白糖,煮至鱼熟瓜烂;5. 去掉葱段、姜片,加入味精、胡椒粉调味即成。
苦瓜黑鱼汤的制作材料: 主料:黑鱼辅料:苦瓜调料:盐,鸡精,胡椒粉,料酒苦瓜黑鱼汤的特色:味美鲜嫩 教您苦瓜黑鱼汤怎么做,如何做苦瓜黑鱼汤才好吃1、将黑鱼去五脏洗净,鱼腹中放入葱、姜,料酒待用,苦瓜去籽洗净切成片; 2、煎盘放油放入微波炉中预热,将黑鱼放在微波炉中,倒入料酒、开水15分钟后取出,再加入苦瓜、盐、鸡精、胡椒粉再放入微波炉中6分钟即可。
7. 黑鱼汤的做法 急
一定要起油锅鱼汤才会成白色。
黑鱼汤的做法——
1、将鱼洗净切快,控干水分,备用。葱切段,姜切片备用。
2、将锅烧热,用汤匙挖取一匙猪油(固态),然后再加入两匙植物油(菜油),等充分混合,加热到七分热左右后,将鱼和葱姜一同倒入锅内煎炸一分钟,慢慢翻动鱼块,这样不会弄破鱼皮。不然就会跟邮票一样,品相不好,没一个好卖相。既然是美食,当然要注意卖相了。适当多煎一会儿。
3、然后加入适量冷水,注意,是冷水,而不是热水,这样可以将鱼中蛋白充分溶解。
4、改中火炖个20分钟,然后揭锅放入适量盐和味精(最好不要使用鸡精)。
注:做鱼汤要白要好看,一个是选油要选动植物混合油,二是放冷水,三是葱姜不要先爆香,因为油锅热的快,容易将葱和姜爆黑,这样汤中飘的都是一个个黑块,影响汤白不说,还会影响食欲,跟鱼一起放入,之后汤好之后,葱青姜黄汤白,搞得很是赏心悦目,味道也鲜美。
8. 筒子骨墨鱼汤的做法是怎样的
主料 筒子骨1根 墨鱼1个 黄豆若干 盐适量 姜1块 做法步骤1. 黄豆泡30分钟,(我懒,一般用热水泡,其实要口感好,冷水泡就好。)
2. 干墨鱼泡软,冷水泡一夜,热水一般半小时到一小时就可以了。同上面一样。
冷水泡更好打理。3. 筒子骨冷水下锅,烧开后去浮沫。
我最讨厌去浮沫了。可怕的强迫症啊,总觉得捞不干净,曾经二逼得直接捞骨头起来把汤全倒了,不过千万别这样,这个汤是相当好的。
4. 泡好的墨鱼,清理干净,去皮去骨,切成小块。或者切成丝。
我喜欢切小块,因为我一般不吃这墨鱼肉。5. 左边是肉,右边是骨头和皮,把肉切吧切吧6. 把泡好的黄豆,切好的墨鱼装锅,别忘了再拍块姜。
7. 把焯好的筒子骨和汤一起倒入高压锅中,感觉汤不够,烧壶开水加进去,记得加烧开了的水,一定要烧开了的水,烧开了的开水。加冷水肉会老掉,不好吃(别问为什么,因为我懒过8. 好了,开煲。
我去收拾收拾房间,拖个地,洗个衣服,或者再奶个娃,差不多就可以起锅了。9. 加适量盐,要想汤白一点可以加些胡椒粉。
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