1. 求菠萝包怎么做
菠萝包,是源自香港的一种甜味面包,据说是因为菠萝包经烘焙过后表面金黄色、凹凸的脆皮状似菠萝因而得名。
菠萝包实际上并没有菠萝的成份,面包中间亦没有馅料。菠萝包据传是因为早年香港人对原来的面包不满足,认为味道不足,因此在面包上加上砂糖等甜味馅料而成。
菠萝包外层表面的的脆皮,一般由砂糖、鸡蛋、面粉与猪油烘制而成,是菠萝包的灵魂,为平凡的面包加上了口感,以热食为佳。酥皮要做得香脆甜美,而包身则是软身才好吃。
外形亦与日本的蜜瓜包(en:Melonpan)及香港的墨西哥包相似。菠萝包是香港最普遍的面包之一,差不多每一间香港的饼店(面包店)都有售卖菠萝包,而不少茶餐厅与冰室亦有供应。
一般作为早餐或点心食用居多。菠萝包售价亦相当便宜,一般约港币.5至不等,深受香港人欢迎。
而除了在香港外,在南中国地区亦甚为普遍。菠萝包由于热量、脂肪与胆固醇含量较高,曾被香港专家定为“十大不良零食”。
普通做法材料:1、干酵母2小匙,温水170克2、高粉400克,糖60克,盐1小匙,蛋1个 盐20克菠萝包3、软化奶油40克4、蛋液少许做法:1、材料1混合2、材料2放入,搅拌成团3、倒在桌上加奶油用力揉15分钟至面筋扩展4、基本发酵40分钟--1小时5、整型。整成圆型,收口在下面。
6、最后发酵40分钟左右在最后发酵的时候作菠萝皮菠萝皮做法(20张)材料:酥油45克,白油35克(也可以用猪油),糖粉65克,盐1克,奶粉5克,鸡蛋40克,低粉136克做法:1、酥油、白油、盐及糖混和搅匀2、加入鸡蛋搅匀,再加入低粉和奶粉,搅匀我的菠萝包做出来有点粘手,应该放在冰箱里冻一下会更容易整型。那天是放在塑料袋里操作的:把适量菠萝皮放在塑料袋里擀成圆型,再铺到发酵好的面包上,用刮刀压上格子即可。
3、烤箱预热190度上下火,面包放入烤12-15分钟。菠萝包特色做法椰丝菠萝包基本面团材料:高粉500g、盐5g、糖100g、酵母1.5、小勺黄油50g、鸡蛋1个、牛奶220g方法:1.酵母放入温牛奶(大约40度,即手感觉温温的)中2.把所有材料揉匀,一直揉,揉到出筋。
3.烤箱放一碗水,预热190度,关掉电源,放入盖了湿毛巾或保鲜膜的面团发酵至大一倍,大约40分钟至1小时。(1次发酵)4.把面团分为大约50-60G一份,擀开包馅。
再二次发酵(方法同一次发酵,约20分钟)。直到面皮完全没有弹性(手指轻触不回弹)5.把菠萝皮铲在面皮上,牙签划出网格,刷上蛋液(不是材料中的鸡蛋,另外打一个鸡蛋)6.入炉190度,20分钟(表面上色即可)菠萝皮材料:黄油35g、酥油35g(没有酥油就换成等量黄油)糖130g、蛋1个、奶粉5g、低粉100g、泡打粉1.5g吉士粉10g、盐少许方法:全部材料拌匀,放入保鲜膜中擀成薄片,冷藏。
面团二次发酵后拿出,剪开保鲜膜,切成等额大小,铲在面皮上。菠萝包椰丝馅材料:椰丝90g、黄油30g、蛋1个、糖50g方法:全部材料拌匀,放入保鲜膜中,冷藏。
一次发酵后,包入面团中。注意:1发酵时间仅供参考,关键是看大小和弹性。
2做的时候菠萝皮、椰丝馅都减半做了,感觉也刚好。3最后共做了18个,刚好两烤盘。
4揉面出筋很重要,差不多就是把面皮拉薄,手指戳洞,边缘光滑就出筋了,否则成品就像馒头。5馅可以按自己喜好,换成蜜红豆,香酥粒,奶酥馅等,也可以不放菠萝皮,包火腿香菇的咸馅。
提子奶酥菠萝包主面团材料:普通面粉31/4杯鸡蛋2个(打散)牛奶1/4杯温水3/4杯油(普通炒菜用油)1/4杯奶粉1/4杯发酵粉2tsp糖1/2杯葡萄干1/2杯。菠萝包做法:牛奶+温水混合,加入发酵粉静置5分钟至完全融化。
面粉+奶粉+糖拌匀,中间挖一个小洞,将酵母水慢慢倒入,加入鸡蛋,开始揉。揉的过程会非常的粘手,一点点往手上加油帮助揉面团。
揉到差不多的时候移至案板,继续揉至光滑。实在太粘可以加点面粉,不过只能一点点。
我差不多揉了半小时才搞定那个面团。中间加入葡萄干一起揉。
有面包机的朋友可就开心了,哎。揉好面团后盖上保鲜膜放于温暖处做第一次发酵约2小时。
菠萝皮的制作材料:高筋粉90克砂糖45克黄油50克(室温回软)蛋液20克混合砂糖、黄油、蛋液,用打蛋器打至颜色变浅。覆盖保鲜膜备用。
使用前再加入高筋粉揉成团,分6份。奶酥馅做法材料:黄油50克,奶粉55克,糖粉40克,蛋液一点点,酵母10克将黄油和糖粉打发,加入一点点蛋液(具体的量说不清,反正只要一点点,不加都可以)。
加入奶粉揉成团,覆盖保鲜膜放入冰箱备用。使用时取出切6块即可。
最后工序将之前第一次发酵完成的面团取出,揉出里面的气泡,取一半(另一半做别的),揉几下至光滑,分成六份。静置约10分钟醒一下面团。
包入一块奶酥馅,滚圆。用双手将菠萝皮按平,包裹住面团,尽量包裹2/3的面团。
整形后放在烤盘上,6个全做好后,继续置于温暖处做2次发酵约1小时。我还是放烤箱,放了一盆热水保湿。
菠萝包开口菠萝包原料:面粉400克,面肥200克,去皮菠萝300克,白糖40克,炼乳20克,食用碱面8克用温水溶解。制法:1、面粉中加入面肥,用适量水揉成面团,放于温暖处静置发酵,待发足后再掺入少量面粉揉匀,放于温暖处。
2. 菠萝包一般包了什么馅料的做法
菠萝包是源自香港的一种甜味面包,据说是因为菠萝包经烘焙过后表面金黄色、凹凸的脆皮状似菠萝(即凤梨)因而得名。
菠萝包实际上并没有菠萝的成份,面包中间亦没有馅料。菠萝包据传是因为早年香港人对原来的包子不满足,认为味道不足,因此在包子上加上砂糖等甜味馅料而成。菠萝包外层表面的的脆皮,一般由砂糖、鸡蛋、面粉与猪油烘制而成,是菠萝包的灵魂,为平凡的面包加上了口感,以热食为佳。酥皮要做得香脆甜美,而包身则是软身才好吃。外形亦与日本的蜜瓜包(en:Melonpan)及香港的墨西哥包相似。
菠萝包是香港最普遍的面包之一,差不多每一间香港的饼店(面包店)都有售卖菠萝包,而不少茶餐厅与冰室亦有供应。一般作为早餐或点心食用居多。菠萝包售价亦相当便宜,一般约港币$1.5至$4不等,深受香港人欢迎。而除了在香港外,在南中国地区亦甚为普遍。
菠萝包由於热量、脂肪与胆固醇含量较高,曾被香港专家定为「十大不良零食」。
菠萝油是从菠萝包发展而来的食品,是将菠萝包横向切开夹著一块厚切的牛油(或奶油)所组成。菠萝油最好的吃法是将新鲜出炉的菠萝包夹上冰冷的牛油,这样牛油就会被菠萝包的热力影响而溶化在包身的中间位置,包身会被溶化的牛油变成金黄色,而食用时菠萝油与菠萝包不同之处是能够吃出浓厚的牛油的香味。但由於加上了牛油,所以菠萝油比菠萝包的脂肪与胆固醇含量更要高一些。
香港很多茶餐厅都会供应这种食品搭配奶茶作为下午茶餐或早餐。
不少香港电影、电视剧中也有菠萝包及菠萝油的出现,例子有本地动画《麦兜菠萝油王子》,以「菠萝油王子」作为麦兜父亲麦炳的绰号。
个别饼店或茶餐厅在菠萝包上加上变化,创制了特色的新口味,如午餐肉菠萝包、迷你菠萝包、奶黄菠萝包、紫菜菠萝包、红豆菠萝包、椰丝菠萝包及叉烧菠萝包等,甚至还有真正有菠萝蓉馅料的菠萝包。
3. 菠萝包的制作方法
关于菠萝包的制做1鲜菠萝去皮,切丁,不粘锅倒入少量橄榄油,放入菠萝,加入少量香草籽,砂糖,盐,炒匀,鹰粟粉打欠,晾凉。2高筋粉,黄油,糖,鸡蛋,鲜奶,发粉,温水调匀,面要稍软,经过两次发孝,既成包皮。3番薯蒸熟,过筛,加入黄油,糖,低筋粉,吉士粉,奶粉,鲜柠檬汁,调成混酥面团。4皮包入馅,收口朝下,烤盘刷油,放入包坯,进行第三次发孝,待发至两倍至三倍时,刷蛋清,将混酥面团擀薄,盖在包坯上,利刀划出方格,刷全蛋,两百度左右温度烤至金黄色。特点;入口松软,皮酥脆,馅甜香。早茶最宜
4. 菠萝包的做法
菠萝包的做法详细介绍 菜系及功效: 美味糕点 甜品/点心 工艺: 烤 菠萝包的制作材料: 主料: 面粉200克,菠萝肉150克 调料: 猪油20克,吉士粉5克,鸡蛋黄1/4只,白糖30克,面包改良剂5克,鲜奶30克 教您菠萝包怎么做,如何做菠萝包才好吃做法 1、将面粉、猪油、吉士粉与调味料拌匀,加入清水,搓成面团,分成12个小面团;菠萝肉切碎备用; 2、用擀面杖将小面团擀扁,然后取适量菠萝肉包在中间,再醒发1小时; 3、将发酵好的面包坯均匀刷上一层鸡蛋黄、放入200摄氏度的烤箱烤15分钟即成。
提示: 发酵时间一定要够长。
5. 求做菠萝包的配方
菠萝包(4个): 面包体配方:高筋面粉150克,奶粉1大勺,盐1/4小勺,细砂糖30克,鸡蛋液1大勺,酵母1小勺,水70克,黄油15克 菠萝皮配方:低筋面粉50克,糖粉25克,盐一小撮,鸡蛋液一大勺,奶粉1/2小勺,黄油30克 面包体制作,按照一般面包制作流程即可。
制作步骤: 1、面团揉至扩展阶段,至于28度左右发酵一个小时左右。 2、发酵到2.5倍大,用手指沾面粉戳一个洞,洞口不会缩即可。
3、排气,分割成4份,滚圆,中间发酵15分钟。 4、中间发酵的时候可以准备菠萝皮。
将软化的黄油用打蛋器打到发白,倒入糖粉,盐,奶粉,搅拌均匀。 5、分三次加入鸡蛋液。
(每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一步,以免油水分离,影响菠萝皮的酥性) 6、搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合。7、倒入低筋面粉,轻轻拌匀。
(不要用打蛋器,用勺子轻轻切拌即可。千万不要用揉面的方法来搅拌,以免面粉起筋影响酥性) 8、拌至光滑不粘手即可,案上施薄粉,把菠萝皮搓成条状,切成4份。
9、(以下包裹菠萝皮的步骤一定要主意,这是重点)左手拿起一块菠萝皮,右手拿起一块面团。 10、把面团压在菠萝皮上。
11、稍微用力,将菠萝皮压扁。 12、右手采用由外向里的方式捏面团,让菠萝皮慢慢的“爬”到面团上来。
13、继续由外向里的捏面团,看,菠萝皮已经慢慢包在面团上了。 14、继续,不要停。
一直到菠萝皮包裹住3/4以上的面团 15、收口向下,菠萝皮包好了。 16、在菠萝皮表面轻轻刷上蛋液 17、用小刀轻轻在菠萝皮上划出格子花纹 18、划好花纹后,就可以进行最后发酵了。
发酵到2.5倍左右大,放入预热好的烤箱,180度烤15分钟左右。 TIPS:1、烤的时候,如果菠萝皮表面颜色已经烤到位,就可以关掉上火,到时间结束。
2、做菠萝皮的时候,如果拌好后菠萝皮仍然很粘,可以适量补些低筋面粉。以菠萝皮刚好不粘手为宜。
3、包菠萝皮的时候,除了按我上面的手法,你也可以在案板上将菠萝皮擀成片状盖在面团上。但这样菠萝皮很容易粘在案板上,也容易破。
除非你在案板上撒大量干粉,可这样又影响了菠萝皮的酥性。4、传统菠萝包是没有夹馅的,但你也可以制作的时候在里面包入各种馅料,比如豆沙馅,奶黄馅以及菠萝馅等等。
5、如果你没有做过这款面包,我强烈推荐你试试,这样做出的菠萝包非常好吃,尤其是趁热吃的时候。
6. 菠萝包的做法
菠萝包的做法详细介绍
菜系及功效:美味糕点 甜品/点心
工艺:烤
菠萝包的制作材料:
主料:面粉200克,菠萝肉150克
调料:猪油20克,吉士粉5克,鸡蛋黄1/4只,白糖30克,面包改良剂5克,鲜奶30克
教您菠萝包怎么做,如何做菠萝包才好吃做法
1、将面粉、猪油、吉士粉与调味料拌匀,加入清水,搓成面团,分成12个小面团;菠萝肉切碎备用;
2、用擀面杖将小面团擀扁,然后取适量菠萝肉包在中间,再醒发1小时;
3、将发酵好的面包坯均匀刷上一层鸡蛋黄、放入200摄氏度的烤箱烤15分钟即成。
提示:发酵时间一定要够长
7. 求做菠萝包的配方
菠萝包食谱
材料:菠萝包(4个):
面包体配方:高筋面粉150克,奶粉1大勺,盐1/4小勺,细砂糖30克,鸡蛋液1大勺,酵母1小勺(大家要注意,这里的一小勺是指1/2勺,千万别像我犯糊涂只放1/4之一勺,但是这次的面团我还是放了一个半1/4勺),水70克,黄油15克
菠萝皮配方:低筋面粉50克,糖粉25克,盐一小撮,鸡蛋液一大勺,奶粉1/2小勺,黄油30克(建议用量改为25g)
制作步骤:
1、面团用后油法揉至扩展阶段,用保鲜膜蒙上放入冰箱冷藏发酵14小时以上。
2、发酵好的面团会涨大一倍左右,室温回置一小时。
3、排气,分割成4份,滚圆,中间发酵20分钟。
4、中间发酵的时候可以准备菠萝皮。将软化的黄油用打蛋器打到发白,倒入糖粉,盐,奶粉(或吉士粉),搅拌均匀。
5、分三次加入鸡蛋液。(每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一步,以免油水分离,影响菠萝皮的酥性)
6、搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合。
7、倒入低筋面粉,轻轻拌匀。(不要用打蛋器,用勺子轻轻切拌即可。千万不要用揉面的方法来搅拌,以免面粉起筋影响酥性)
8、拌至光滑不粘手即可,案上施薄粉,把菠萝皮搓成条状,切成4份。
9、(以下包裹菠萝皮的步骤一定要主意,这是重点)左手拿起一块菠萝皮,右手拿起一块面团。
10、把面团压在菠萝皮上。
11、稍微用力,将菠萝皮压扁。
12、右手采用由外向里的方式捏面团,让菠萝皮慢慢的“爬”到面团上来。
13、继续由外向里的捏面团,看,菠萝皮已经慢慢包在面团上了。
14、继续,不要停。一直到菠萝皮包裹住3/4以上的面团
15、收口向下,菠萝皮包好了。
16、用小刀轻轻在菠萝皮上划出格子花纹
18、划好花纹后,就可以进行最后发酵了,大概发酵到2.5倍大即可,在菠萝皮表面轻轻刷上蛋液,180度烤15分钟左右。
希望可以帮助到你!
8. 有菠萝的菠萝包怎么做
面团揉至扩展阶段,至于28度左右发酵一个小时左右发酵到2.5倍大,用手指沾面粉戳一个洞,洞口不会缩即可排气,分割成4份,滚圆,中间发酵15分钟中间发酵的时候可以准备菠萝皮。
将软化的黄油用打蛋器打到发白,倒入糖粉,盐,奶粉,搅拌均匀分三次加入鸡蛋液。(每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一步,以免油水分离,影响菠萝皮的酥性)搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合倒入低筋面粉,轻轻拌匀。
(不要用打蛋器,用勺子轻轻切拌即可。千万不要用揉面的方法来搅拌,以免面粉起筋影响酥性)拌至光滑不粘手即可,案上施薄粉,把菠萝皮搓成条状,切成4份以下包裹菠萝皮的步骤一定要主意,这是重点)左手拿起一块菠萝皮,右手拿起一块面团把面团压在菠萝皮上稍微用力,将菠萝皮压扁右手采用由外向里的方式捏面团,让菠萝皮慢慢的“爬”到面团上来继续由外向里的捏面团,看,菠萝皮已经慢慢包在面团上了继续,不要停。
一直到菠萝皮包裹住3/4以上的面团收口向下,菠萝皮包好了在菠萝皮表面轻轻刷上蛋液用小刀轻轻在菠萝皮上划出格子花纹划好花纹后,就可以进行最后发酵了。发酵到2.5倍左右大,放入预热好的烤箱,180度烤15分钟左右。
9. 菠萝包的多种作法
材料:1、干酵母2小匙,温水170克2、高粉400克,糖60克,盐1小匙,蛋1个 盐20克3、软化奶油40克4、蛋液少许做法:1、材料1混合2、材料2放入,搅拌成团3、倒在桌上加奶油用力揉15分钟至面筋扩展4、基本发酵40分钟--1小时5、整型。
整成圆型,收口在下面。6、最后发酵40分钟左右在最后发酵的时候作菠萝皮菠萝皮材料:酥油45克,白油35克(也可以用猪油),糖粉65克,盐1克,奶粉5克,鸡蛋40克,低粉136克做法:1、酥油、白油、盐及糖混和搅匀2、加入鸡蛋搅匀,再加入低粉和奶粉,搅匀我的菠萝包做出来有点粘手,应该放在冰箱里冻一下会更容易整型。
那天是放在塑料袋里操作的:把适量菠萝皮放在塑料袋里擀成圆型,再铺到发酵好的面包上,用刮刀压上格子即可。3、烤箱预热190度上下火,面包放入烤12-15分钟。
主料:高筋面粉210克普通面粉140克星动力巧克力酱15克辅料: 食盐3克 酵母粉3克 牛奶150克 鸡蛋40克 黄油75克 做法:1.高筋面粉210克、低筋面粉60克、鸡蛋全蛋液20克、牛奶150克、细砂糖25克、食盐3克,酵母粉3克,放入盆中手工揉面,也可以用面包机。2.加入25克黄油,继续揉,揉到扩展阶段,用面包机也可以,不过我揉的更快20分钟搞定。
3.面团揉好了,加入巧克力酱,盖上保鲜袋,一次醒发到2倍大小。4.制作菠萝皮时,注意黄油50克软化后加入细砂糖60克然后再搅拌均匀,在分成加入蛋液20克打匀,最后筛入低粉80克再用刮刀拌匀,刚拌匀如果很黏,可以放入冰箱冷藏一会然会在整形。
5.把菠萝皮分成25克一个的剂子,可以分8个,剩余20克左右即可。6.等面团醒发好后,排气分成55克一个,可分8个剩余一个小的,滚圆排气,松弛10分钟左右。
7.把菠萝皮按扁。8.把我们装有巧克力酱的面包团放上去。
9.把面包皮慢慢向上推挤,同时旋转面团,包大约面团四分之三左右即可。10.烤箱里放一碗开水,二次醒发到两倍大,大约40分钟左右。
11.刷上蛋黄液。12.先把烤箱预热180度,烤制15-20分钟就可以了,需要注意的是,在实际中烤箱设置180度温度是比较偏低的,上色可能会较浅,多用几次掌握了烤箱的脾气就会好很多,不要心急。
13.最后,时间到了,星动力冰火菠萝旺就做好啦!赶快尝尝吧。 基本面团材料:高粉500g、盐5g、糖100g、酵母1.5、小勺黄油50g、鸡蛋1个、牛奶220g方法:1.酵母放入温牛奶(大约40度,即手感觉温温的)中2.把所有材料揉匀,一直揉,揉到出筋。
3.烤箱放一碗水,预热190度,关掉电源,放入盖了湿毛巾或保鲜膜的面团发酵至大一倍,大约40分钟至1小时。(1次发酵)4.把面团分为大约50-60G一份,擀开包馅。
再二次发酵(方法同一次发酵,约20分钟)。直到面皮完全没有弹性(手指轻触不回弹)5.把菠萝皮铲在面皮上,牙签划出网格,刷上蛋液(不是材料中的鸡蛋,另外打一个鸡蛋)6.入炉190度,20分钟(表面上色即可)菠萝皮材料:黄油35g、酥油35g(没有酥油就换成等量黄油)糖130g、蛋1个、奶粉5g、低粉100g、泡打粉1.5g吉士粉10g、盐少许方法:全部材料拌匀,放入保鲜膜中擀成薄片,冷藏。
面团二次发酵后拿出,剪开保鲜膜,切成等额大小,铲在面皮上。椰丝馅材料:椰丝90g、黄油30g、蛋1个、糖50g方法:全部材料拌匀,放入保鲜膜中,冷藏。
一次发酵后,包入面团中。注意:1发酵时间仅供参考,关键是看大小和弹性。
2做的时候菠萝皮、椰丝馅都减半做了,感觉也刚好。3最后共做了18个,刚好两烤盘。
4揉面出筋很重要,差不多就是把面皮拉薄,手指戳洞,边缘光滑就出筋了,否则成品就像馒头。5馅可以按自己喜好,换成蜜红豆,香酥粒,奶酥馅等,也可以不放菠萝皮,包火腿香菇的咸馅。
提子奶酥菠萝包主面团材料:普通面粉31/4杯鸡蛋2个(打散)牛奶1/4杯温水3/4杯油(普通炒菜用油)1/4杯奶粉1/4杯发酵粉2tsp糖1/2杯葡萄干1/2杯。做法:牛奶+温水混合,加入发酵粉静置5分钟至完全融化。
面粉+奶粉+糖拌匀,中间挖一个小洞,将酵母水慢慢倒入,加入鸡蛋,开始揉。揉的过程会非常的粘手,一点点往手上加油帮助揉面团。
揉到差不多的时候移至案板,继续揉至光滑。实在太粘可以加点面粉,不过只能一点点。
我差不多揉了半小时才搞定那个面团。中间加入葡萄干一起揉。
有面包机的朋友可就开心了,哎。揉好面团后盖上保鲜膜放于温暖处做第一次发酵约2小时。
菠萝皮的制作材料:高筋粉90克砂糖45克黄油50克(室温回软)蛋液20克混合砂糖、黄油、蛋液,用打蛋器打至颜色变浅。覆盖保鲜膜备用。
使用前再加入高筋粉揉成团,分6份。奶酥馅做法材料:黄油50克,奶粉55克,糖粉40克,蛋液一点点,酵母10克将黄油和糖粉打发,加入一点点蛋液(具体的量说不清,反正只要一点点,不加都可以)。
加入奶粉揉成团,覆盖保鲜膜放入冰箱备用。使用时取出切6块即可。
最后工序将之前第一次发酵完成的面团取出,揉出里面的气泡,取一半(另一半做别的),揉几下至光滑,分成六份。静置约10分钟醒一下面团。
包入一块奶酥馅,滚圆。用双手将菠萝皮按平,包裹住面团,尽量包裹2/3的面团。
整形后放在烤盘上,6个全做好后,继续置于。
10. 菠萝包的做法,菠萝包怎么做好吃,小太阳花
用料1 (面包体配方) 高筋面粉 150克 奶粉 1大勺 盐 1/4小勺 细砂糖 30克 鸡蛋液 1大勺 酵母 1小勺 水 70克 黄油 15克 用料2 (菠萝皮配方)低筋面粉 50克 糖粉 25克 盐 一小撮 鸡蛋液 一大勺 奶粉 1/2小勺 黄油 30克 菠萝包的做法 面团揉至扩展阶段,至于28度左右发酵一个小时左右发酵到2.5倍大,用手指沾面粉戳一个洞,洞口不会缩即可排气,分割成4份,滚圆,中间发酵15分钟中间发酵的时候可以准备菠萝皮。
将软化的黄油用打蛋器打到发白,倒入糖粉,盐,奶粉,搅拌均匀分三次加入鸡蛋液。(每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一步,以免油水分离,影响菠萝皮的酥性)搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合倒入低筋面粉,轻轻拌匀。
(不要用打蛋器,用勺子轻轻切拌即可。千万不要用揉面的方法来搅拌,以免面粉起筋影响酥性)拌至光滑不粘手即可,案上施薄粉,把菠萝皮搓成条状,切成4份以下包裹菠萝皮的步骤一定要主意,这是重点)左手拿起一块菠萝皮,右手拿起一块面团把面团压在菠萝皮上稍微用力,将菠萝皮压扁右手采用由外向里的方式捏面团,让菠萝皮慢慢的“爬”到面团上来继续由外向里的捏面团,看,菠萝皮已经慢慢包在面团上了继续,不要停。
一直到菠萝皮包裹住3/4以上的面团收口向下,菠萝皮包好了在菠萝皮表面轻轻刷上蛋液用小刀轻轻在菠萝皮上划出格子花纹划好花纹后,就可以进行最后发酵了。发酵到2.5倍左右大,放入预热好的烤箱,180度烤15分钟左右小贴士1、烤的时候,如果菠萝皮表面颜色已经烤到位,就可以关掉上火,到时间结束。
2、做菠萝皮的时候,如果拌好后菠萝皮仍然很粘,可以适量补些低筋面粉。以菠萝皮刚好不粘手为宜。
3、包菠萝皮的时候,除了按我上面的手法,你也可以在案板上将菠萝皮擀成片状盖在面团上。但这样菠萝皮很容易粘在案板上,也容易破。
除非你在案板上撒大量干粉,可这样又影响了菠萝皮的酥性。 4、传统菠萝包是没有夹馅的,但你也可以制作的时候在里面包入各种馅料,比如豆沙馅,奶黄馅以及菠萝馅等等。
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