1. 腐乳肉烧蛋的做法步骤图,腐乳肉烧蛋怎么做
用料 主料 五花肉250克 调料 食盐 2克鸡精 3克葱 3段姜 6片八角 2个桂皮 1支料酒 适量香油 5毫升腐乳汁 75克白糖 3克水 适量香菜 1根腐乳肉的做法 1.准备好带皮五花肉、腐乳汁、葱、姜、八角、桂皮等主要原料;五花肉洗净沥干水分待用。
将五花肉凉水下锅,并倒入适量的料酒。煮至血沫完全析出,用勺子撇去血沫;煮到八成熟,即用筷子能戳透即可,捞出稍微晾凉后切成麻将块 2.将葱切小段、姜切片,炒锅洗净,重新置于火上,倒入适量水,水温热时放入肉块,放入葱段、姜片、大料、桂皮。
倒入适量料酒,再倒入腐乳汁,放入白糖 3.放少许盐、鸡精,盖上锅盖,大火煮开后转小火,炖一个小时。一小时后将肉块捞起,皮朝下放在碗中,将汤汁倒入碗里,放入蒸锅中,大火蒸半小时 4.将蒸好的肉倒放在盘子里,肉皮朝上,滗出汤汁,将滗出的汤汁大火在炒锅中收浓,倒入香油。
将做好的汁浇在腐乳肉上,用香菜点缀即可 菜品特色 腐乳肉是一道很家常的菜肴,全国各地都很多不同种类和风格的做法,在我们河南,一般是把带皮的五花肉切成长长的片状,通过一煮二蒸,做出来的腐乳肉肥而不腻、软糯可口、色泽红亮,在各色宴席上,几乎是必上的一道菜。我这次买的五花肉,因为不多,切成片状不好看,所以我改切成块状了,有点像南方腐乳肉的相貌,呵呵。
烹饪技巧 1、腐乳汁本身有足够的咸味,用盐只是补充,千万不要放多了。 2、五花肉是指猪两侧肋骨下的肉,肥瘦相间,呈五花三层的形状。
是否选购了一块上好的五花肉,决定这道菜的成败。购买时应仔细查看肉的新鲜度以及肥瘦的比例。
一般来说,猪皮光亮无褐斑,瘦的部分色泽红润,肥的部分富于弹性,肥瘦比例对半的符合标准。另外一定要买带皮五花肉,在猪的分档中,连皮的部分品质好,称为上五花,连在后面较差的称为下五花。
3、五花肉凉水下锅,这样可以使肉内的杂质和血沫完全析出,口感更突出。 4、香油的作用,使汤汁油亮,浇在肉块上颜色更好看、更诱人。
5、肉块如果不好摆放,可以切成大块,或者像我这样,用草绳或棉绳系一下,造型上也比较美观。
2. 肉臊蒸蛋怎么做
主材:鸡蛋两只,肉末100克
配料:生姜两片
调味料:盐、糖、生抽、老抽、料酒
做法:
1、鸡蛋两只加少量盐彻底打均,过滤,加入与蛋液同等量的高汤或凉开水搅匀。
2、蒸蛋的碗中抹薄薄的一层芝麻油,倒入蛋液。
3、盖上锡纸,凉水上锅,水开后转中小火,蒸约12分钟至蛋液完全凝固,检查方法,插入一根牙签,没有液体渗出即可。
4、锅中放适量油,凉油放入两片生姜和肉末,炒至肉末变色,加入适量料酒、生抽、老抽、白糖和一点点香醋,炒至肉末酥香,将肉臊铺在蒸好的蛋羹上即可。
贴士:
1、蛋液加一点点盐就行,后面肉末也有咸味。
2、过滤后的蛋液更细腻,也可以不过滤。
3、鸡蛋和液体的比例在1:1到1:1.5都行,水多蛋更嫩,看个人喜欢。
4、碗上抹油是为了防沾,效果很好哦,否则蒸蛋的碗会比较难洗。
5、蒸蛋的时间根据蛋量的多少、容器的传热性自己调整,完全凝固即可,如果没凝固继续再蒸一会就行了。
6、锡纸可以碟子可保鲜膜代替,目的就是不让锅盖的水滴到蛋液上。
7、肉酱可以根据自己喜欢来调味。
8、不喜欢加肉酱的,最后直接在蛋羹上浇一些蒸鱼生抽也很美味。
3. 肉糜蒸蛋怎么做
食材用料:
肉糜适量
鸡蛋[图]鸡蛋3个相克食物
胡萝卜末适量
葱末.姜末少量
鸡精.盐.胡椒粉适量
生抽.料酒适量
橄榄油少量
香油[图]香油少量
菜谱做法:
肉糜蒸蛋的做法图解11.肉糜中加入香葱末.姜末,再加入适量鸡精.盐.胡椒粉,再加入少量橄榄油.少量香油,加入适量料酒.生抽,用筷子顺时针方向搅匀上劲儿。
肉糜蒸蛋的做法图解22.加入少量胡萝卜末
肉糜蒸蛋的做法图解33.依然顺时针方向搅匀(可以取少量肉糜于小碗中微波炉40秒弄熟,尝尝咸淡再调节咸淡)
肉糜蒸蛋的做法图解44.平铺在容器中
肉糜蒸蛋的做法图解55.逐一打入鸡蛋,并在表面撒一点点盐花
肉糜蒸蛋的做法图解66.放在电饭锅里,与米饭同蒸
肉糜蒸蛋的做法图解77.饭蒸好了,肉糜蒸蛋也好了,看看多诱人
4. 蒸肉蛋怎么做好吃,蒸肉蛋的家常做法
蛋蒸肉的家常做法
主料
瘦肉 鸡蛋2个
铁棍山药100克
辅料
植物油适量 生抽适量
盐适量
1. 瘦肉剁碎用油和生抽腌五分钟
2. 山药去皮切成小丁(如果宝宝还没长出磨牙的话,肉和山药还可以再碎一点)
3. 把瘦肉和山药拌匀
4. 把鸡蛋直接打进去(鸡蛋另外打匀再倒进去搅拌也可以)
5. 最后把所有食材搅拌均匀,如果觉得生抽的咸度不够的话 最后搅拌的时候可以加点盐。搅拌好后直接上锅大火烧开后中火蒸十五分钟左右蒸熟即可。
6. 用筷子或勺子在中间挖开看没有流动的蛋液就说明熟了
5. 肉末蒸蛋怎么做
肉末蒸蛋原料常见,做法简单,有良好的养血生精、长肌壮体、补益脏腑之效,尤其是维生素A含量高,对孩子和老人,产妇有良好的滋补之效。夏日没有胃口的时候,蒸。(展开)
食材
主料
鸡蛋
4个
肉末
50g
青豆
30g
辅料
盐
适量
蚝油
适量
生抽
5ml
香油
适量
葱段
适量
料酒
10ml
步骤
1.鸡蛋加盐打散然后加入适量的纯净水搅拌,蛋液过滤到碗中。
2.大碗包入保鲜膜开水入锅蒸制。
3.这时把青豆放入碗中加少许水,入微波炉高火2-3分钟沥干水分备用。
4.炒锅倒油爆香葱段,然后捞出不用。
5.在倒入肉末翻炒。
6.加入料酒炒香。
7.加少许蚝油。
8.在加少许生抽炒出香味。
9.肉末已熟关火。
10.鸡蛋蒸好把炒熟的肉末撒在上面摆放青豆点缀,淋入香油就好。
小贴士
过程图中的玻璃大碗,没想到不施耐高温的,入锅蒸制的过程中破裂了,所以又用小炖盅蒸过一次,所以步骤图最后有不同,不过过程是一样的。
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