1. 欧包的做法,欧包怎么做好吃,欧包的家常做法
300克高粉,220克水、1克酵母、6克盐,合成面团成型即可。
加盖保鲜膜,放在温暖的地方发酵,每隔半小时,取出上下左右各折叠一次(叠被子的方式),折叠6次后面团基本有了劲度不会太沾手,同时又有大量的空气进入面团,放在温暖的地方等待体积发酵到2~2.5后,放入冰箱冷藏12小时。
第二天取出后,在常温回暖1小时,将面团倒在案板上,四角向中心对折。
同样的动作再操作一次,动作要轻别将气泡破坏掉。
面团收紧口,放入发酵筐,再次发酵40~50分钟。
7分发酵后,倒扣过来,对角线割2刀。
放入预热到250度的烤箱,面团放在下层的石板上,在上层的烤盘里加2杯开水,让烤箱充满蒸气烘焙20分钟。
取出上层的烤盘,再继续烘焙20分钟左右,让面团上色完全。
主料
高筋面粉
175克
全麦粉
75克
可可粉
15克
清水
125克
鸡蛋
1个
盐
3克
白糖
35克
酵母
4克
黄油
22克 辅料
糯米粉
105克
玉米淀粉
30克
牛奶
180克
糖
40克
黄油
10克
红薯泥
适量
核桃仁
适量
黑加仑
适量
桂圆肉
适量
块状奶酪
1块步骤
1.将主料中除黄油外的所有食材放入面包机桶内,选择一个和面程序,然后放入软化的黄油,再一个揉面程序揉成面团,进行基础发酵。2.桂圆去皮去核取肉。3.核桃去皮取肉。4.黑加仑清洗后沥干水分备用。5.将辅料中麻薯部分,除黄油外混合在一起。6.搅拌均匀。7.微波炉加热2分钟,拌匀后再加热1分钟,至没有液体。8.趁热加入黄油。9.充分拌匀,覆盖保鲜膜冷却备用。10.面团发至两倍大。11.取出排气。12.分成均匀的5等份。13.取一份面团,擀成椭圆形。14.取1/5的麻薯擀平铺在上面。15.抹上薯泥之后放上适量的夹心料。16.从一侧卷起,捏紧接口。17.置于烤盘上,进行第二次发酵。18.筛上全麦粉,割出纹路。19.放入预热烤箱中层,上下火,170℃,烤20分钟。
主料
高筋面粉200克 水170-175克
发酵粉1/8小勺 盐2克
欧包的做法步骤
1. 把所有材料放入准备好的容器搅拌一下盖上盖子或者保鲜膜,室温发酵12到19个小时。我是晚上10点半准备的,第二天下班回来6点左右,快20个小时,所以发酵粉越少越好,宁可少放,否则面团容易发酸。2. 18个小时候后,把面团团倒在撒了面粉的面板上,以对折的方式整形,对折就是叠被子,这样就容易理解,想怎么叠就怎么叠。然后在上面撒点面粉最后发酵40分钟。节目里Jim Lahey是把面团包在一块帆布里发酵,然后放进容器里,但我们么没那么讲究,直接放入锅子里。如果没有铁锅,可以选择陶锅,这个我们中国有的是,哪里都可以买到,便宜的十几块钱。
3. 烤箱预热220度,把容器连锅盖放入烤20分钟,然后把锅盖拿掉继续烤10分钟上色。我的烤箱已经残废了,上面的铁管已经爆掉了,所以我只有把面包拿出来,放在架子上继续上色,所以你会看到面包上的条纹。这个过程其实仿照石板效果,所以你没有蒸汽烤箱一样也可以做出欧包来啦。
用料
高筋粉 500g
糖 50g
盐 10g
奶粉 20g
鸡蛋 50g
水 250g
酵母 10g
无盐黄油 50g
喜欢的果干坚果 150g
软欧包的做法
1.将所有材料除黄油外放入搅拌盆,后油法揉出薄膜 2.取出面团揉入果干和坚果 ,揉均匀后室温发酵45分钟 3.发酵结束分割成每个150g左右的面团,揉匀后盖上保鲜膜醒发20到30分钟 4.轻拍面团整成自己喜欢的造型,最后室温发酵40分钟 5.入烤箱前筛入高筋粉割上自己喜欢的花纹 6.放入预热上火180度,小火160度的烤箱,烘烤20到25分钟
2. 基础欧包的做法步骤图,基础欧包怎么做好吃
主料高筋面粉200g杂粮面粉30g水150g盐3g辅料酵母1g
步骤
基础欧包的做法步骤11.高粉中加入杂粮面粉及酵母,盐等拌均匀。
基础欧包的做法步骤22.加入水调成面团跟面糊之间的程度,我当时加少了粉调得太稀,后面加了粉,要调成如图片右角的那种稠度。
基础欧包的做法步骤33.将调好无粉粒的面糊用保鲜膜盖上在20度左右的温度自然发酵,我就在室温下放置了18个小时,做时上面呈现了一些气泡,有发酵的酒味即可以了。因为面团较粘,在面板上洒粉放上面团,将面团四周往中间拢了,然后洒点粉再拢一次,遮盖保鲜膜再次醒发30至两小时不等。
基础欧包的做法步骤44.将再次醒好的面团移到带盖的耐高温的器具里面(器具要先在烤箱里预热10分230度),盖上盖子上下火230度烤30分。
基础欧包的做法步骤55.时间到时再揭开盖子上下火230度烤10分以上色。
基础欧包的做法步骤66.上色完毕拿出来就是这个样子了,我没划十字刀,因面糊太粘稀。
3. 欧包的正宗做法,欧包怎样做才好吃的做法步骤
欧包的做法
1.将沸水与燕麦片搅拌,放至温热备用;
2.将高筋粉、水、盐、苹果碎与作法1的燕麦片混合,再加入即发酵母,混至无干粉;加盖浸泡10分钟;
3.将混合好面团移到摸油的操作台上,揉搓10秒钟,摊开,铺平,由左往右折叠一下;
4.再由右往左折叠一下;
5.最后上往下,下往上各折叠一下,成团;
6.将折叠成团的面团倒扣放回盆内,加盖;20分钟后拿出来,重复3-5步骤一次,回复6步骤;到40分钟时再重复3-5步骤一次,主发酵时间共计1小时;
7.60分钟时,重复3-5步骤后将折叠成团的面团移到洒有高筋粉的菜篮(新的)上,轻压收紧成型;
8.将菜篮连同面团一起密封在保鲜袋或塑料袋里,室温发酵45分钟;
9.发酵完毕,面团比原来涨大1.5倍;
10.将发酵好的面团倒入垫有油纸的烤盘上,往面团表面喷水,割纹;
11.预热烤箱220度,待适温时将面包盘放进;倒一盘开水,放置烤网上,放入烤箱最底层,烤至15分钟后,撤出烤网及水盘;
12.继续烘烤35分钟,至面包金黄,出炉。
4. 金时芋头相思欧包的做法步骤图,怎么做好吃
用料 A面团材料: 高粉 500克 天然酵种(葡萄酵种液全麦酵种)或波兰种 200克 细砂糖 50克 酵母 4克 盐 4克 牛奶 280克-300克 无盐黄油 50克 B:黑芝麻 40克 C内馅材料: 核桃 50克 蜜红豆 100克 香芋丁 100克 红薯丁 100克 烘焙前表面装饰 白芝麻适量 烘焙温度时间 上火220度/下火180度 25分钟 金时芋头相思欧包的做法 将香芋和红薯蒸熟,切丁。
香芋丁可加入适量糖粉拌匀,烤箱150度预热后,烘烤30-45分钟,减少水份。核桃同样150度烘烤8分钟后,将C中所有材料拌匀,备用。
将A面团材料中除黄油以外的所有食材放入厨师机搅拌缸中,盐与酵母必须分开些摆放,开始以低速1档搅拌5分钟搅成团后,转为中速4档10分钟,面团此时拉开呈不透光薄膜且破洞处呈锯齿状。再加入黄油低速搅打5分钟,转为中速再搅打10分钟,此时面团拉开形成光滑透明有弹性薄膜,破洞处呈圆滑状,即为完全扩展状态。
放入B材料的黑芝麻,低速搅拌均匀。 将面团放入干净的容器中,盖上保鲜膜进行基础发酵,至两倍大小,用手指蘸粉戳洞不回弹不塌陷即发酵好了。
将面团取出,分成四等份,每个面团大概是290克左右,将面团光滑面查下,稍稍压扁,由下往上卷起,两手捧住面团滚圆成圆柱体,松弛15-30分钟。将小面团拉长压扁后,中心放入80克左右的综合内馅材料。
从面团上方,双手手指从面团两端开始往下将馅料卷入。将最底端面团稍微往外拉开,把面团卷到底,双手捧住面团,将面团滚圆至大小一致的圆柱形。
面团表面喷水后,将面团收口处朝上前后滚动沾满白芝麻。 四个小面团依次卷好粘上白芝麻,在面团上用筷子深深的戳几个洞,收口处朝下放入烤盘中。
放入烤箱,烤箱底部放盆水,选择38度的发酵温度,发酵至两倍大小,手指轻按面团表面可以缓慢回弹即发酵好了。 烤箱上火220度,下火180度预热,因为烤箱不能制造蒸汽,所以在面团表面喷水放入预热好的烤箱中层烤25分钟,表面上色后需加盖锡纸。
烘烤结束出炉后,马上放到晾网上冷却。满满的芝麻香味,表面松脆里面柔软。
分享一下《太阳之手》中葡萄菌水的配方:葡萄干500克,煮沸过的冷水100克,细砂糖250克,麦芽精1克。具体的制作方法请参考下厨房大神们的作品,没有麦芽精就舍弃不用,其余的材料按照配方加倍或减倍数即可。
5. 简易欧包怎么做好吃,简易欧包的家常做法
食材
主料高筋面粉300g牛奶190g杂粮面粉30g 辅料盐3g酵母3g
步骤
简易欧包的做法步骤11.先放入液体材料,再放入干性材料
简易欧包的做法步骤22.揉成面团,发酵至两倍大
简易欧包的做法步骤33.取出排气,将面团滚圆
简易欧包的做法步骤44.表面沾上面粉,用刀划十字刀口,进行二次发效
简易欧包的做法步骤55.放入预热好的烤箱中层,180度30分钟即可
简易欧包的做法步骤66.切开即可享用
6. 欧包的做法及技巧是什么
欧包的做法: 1、300克高粉,220克水、1克酵母、6克盐,合成面团成型即可。
2、加盖保鲜膜,放在温暖的地方发酵,每隔半小时,取出上下左右各折叠一次(叠被子的方式),折叠6次后面团基本有了劲度不会太沾手,同时又有大量的空气进入面团,放在温暖的地方等待体积发酵到2~2.5后,放入冰箱冷藏12小时。 3、第二天取出后,在常温回暖1小时,将面团倒在案板上,四角向中心对折。
4、同样的动作再操作一次,动作要轻别将气泡破坏掉。 5、面团收紧口,放入发酵筐,再次发酵40~50分钟。
6、7分发酵后,倒扣过来,对角线割2刀。 7、放入预热到250度的烤箱,面团放在下层的石板上,在上层的烤盘里加2杯开水,让烤箱充满蒸气烘焙20分钟。
8、取出上层的烤盘,再继续烘焙20分钟左右,让面团上色完全。
7. 欧包怎么做
1.把高筋面粉、全麦粉、盐、酵母混合,加入水,揉面起筋。
2.加入黄油,揉至扩展阶段拉开有膜。3.加入各种果干揉匀后发酵至zhidao2至2.5倍大。
4.分成4等份,排气滚圆,盖上保鲜膜。5.取其中一个面团,擀开成一个椭圆形。
6.如图,两边各往中间翻,这样就拉出了一个角。7.再把最后专一边玩中间盖,边缘捏紧。
翻面整形完毕。8.放入烤箱,下面放一碗热水进行第二次发酵。
发至大约属2倍大。9.取出后洒上高筋面粉,用利刀刻出自己喜欢的花型。
10.烤箱预热220度,上下火,烤大约20分钟。
8. 基础欧包的做法,基础欧包怎么做好吃,基础欧包的家常
全麦软欧包的做法
1.
把高筋面粉、全麦粉、盐、酵母混合,加入水,揉面起筋。
2.
加入黄油,揉至扩展阶段拉开有膜。
3.
加入各种果干揉匀后发酵至2至2.5倍大。
4.
分成4等份,排气滚圆,盖上保鲜膜。
5.
取其中一个面团,擀开成一个椭圆形。
6.
如图,两边各往中间翻,这样就拉出了一个角。
7.
再把最后一边玩中间盖,边缘捏紧。翻面整形完毕。
8.
放入烤箱,下面放一碗热水进行第二次发酵。发至大约2倍大。
9.
取出后洒上高筋面粉,用利刀刻出自己喜欢的花型。
10.
烤箱预热220度,上下火,烤大约20分钟。
9. 手工欧包简易吃法的做法步骤图,怎么做好吃
中筋面粉 200克水 130克酵母 1/4小匙盐 1克简易版欧包的做法 1所有原料揉成光滑的面团(面包机揉面10分钟),放在大容器里,盖上保鲜膜放冰箱冷藏12小时。
2冷藏结束取出,室温回暖30分钟。3将面团倒在油纸或锡纸上,小心不要破坏气泡,轻轻扯起四边折向中心,面团成为方形。
4将方形面团的四个角轻轻折向中心,稍微捏一下收紧收口。5放入冷的烤箱,室温发酵30分钟。
6轻轻将面团连锡纸一起挪到手掌上,小心地倒扣到烤盘上。7在面团表面喷点水,筛一层薄面粉,对角线割两刀。
8烤箱预热后在上层放一个空烤盘,里面倒1cm深的热水,将放有面团的烤盘放入倒数第二层,220度烘烤20分钟,取出上层的烤盘,将放有面团的烤盘移到中间层,继续烘烤20分钟即可。
10. 最简单的免揉欧包的做法步骤图,怎么做好吃
用料 水170g干酵母1g高筋面粉300g盐5g步骤 1先把1g干酵母放进170g水里静置10分钟,激发酵母活性。
然后搅一下液体。步骤 2在液体里加入大部分面粉后拌匀。
步骤 3再加入5g盐和剩余的面粉继续拌匀。步骤 4拌的差不多的时候可以开始在平板上手揉整形。
步骤 5然后放入容器里包好保鲜膜,发酵两小时。后放入冰箱冷藏到第二天。
步骤 6从冰箱取出后放在室温回温30分钟后分成两个面团整形好,用刀划几道,可撒上适量面粉。烤箱上火200,下火180烤30分钟。
就完成了小贴士说是免揉但实际上还是会揉面。不需要揉到什么样的程度。
成团光泽性好基本就没什么了。
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