1. 螃蟹饺子做法
用料
蟹肉 拆了五只大螃蟹
黑猪肉糜 500
韭菜 适量
香葱 一小把
香菇 十朵
木耳 半小碗
姜 一点
料酒 适量
酱油 适量
花椒 一点
鸡蛋 三枚
盐 适量
香油 适量
面粉 适量
蟹肉饺子的做法
和面。稍软些。我喜欢饺子面软些。这样包出来的饺子煮好透明的。
蟹肉需要提前拆好。拆的时候蟹肉蟹膏分开放。我拆了七只,大概用了五只。剩下的留着炒鸡蛋吧
拌馅:黑猪肉打糜后加花椒水打成出粘性的肉糜,加酱油、米酒、香油、盐调味。然后加入撕碎的蟹肉。再加生鸡蛋一颗拌匀。炒好的鸡蛋碎、切丁的香菇、打碎的黑木耳、切碎的韭菜和香葱依次加入。包之前再加盐和香油调味。
包成饺子就OK了
很鲜香。除了拆蟹麻烦些。不过为了美味,麻烦也值得
小贴士
煮饺子第三开一定要盖盖子闷皮。只要一开锅就可以打盖了。筷子架到锅上不溢锅哦
2. 红楼梦中螃蟹饺子怎么做的
原料
主料:小麦面粉600克,猪肉(肥瘦)500克,螃蟹150克
辅料:虾仁180克,干贝10克,白菜300克,香菇(鲜)50克
调料:盐15克,味精4克,白砂糖6克,酱油25克,料酒10克,胡椒粉1克,淀粉(豌豆)35克,油菜20克,白酱油12克,香油15克
编辑本段特色
此饺汤色微红,饺子鲜滑,爽口。
编辑本段过程
1.将干贝洗净,放入小碗内,加入清水,上笼蒸约1小时,取出捏碎,备用;将河蟹去壳取其肉待用。
2.将白菜放入沸水锅中,煮熟,捞起,过冷,剁碎,挤干水分;虾仁用淀粉拌一拌;冬菇和猪肉(最好选用猪夹心肉)洗净,分别剁成末。
3.干贝、白菜、虾仁、冬菇、猪夹心肉、蟹肉放入盆内,加入精盐、酱油、糖、味精、麻油胡椒粉、料酒,拌匀,即成馅料。
4.将面粉放入盆内,倒入水和成面团,饧约1个小时,揉透搓成长条,分成每个约10克的小剂子,逐个按扁,擀成圆形,边缘较薄,中间较厚的饺子坯皮,包入馅料,捏成饺子生坯。
5.锅内倒入上汤,烧沸后,放入精盐、味精、白酱油,待烧沸后加入麻油,倒入汤盅内。
6.将锅放在火上,倒入火烧沸,分散下入饺子生坯,边下边用勺轻轻顺一个方向推动,直到饺子浮出水面,盖上锅盖,用沸而不腾的火候,焖煮四五分钟,倒入少许冷水,再沸再倒入冷水,煮至水饺熟透,盛入汤盅内,即可食用。
编辑本段红楼梦记载
《红楼梦》中贾母摆宴大观园,凤姐取笑刘姥姥。吃饱喝足,闹够笑够,又摆上几盒点心。每盒两样,这盒糖糕油卷,那盒各色小面果,又一盒一样是一寸来大的小饺儿……贾母问是什么馅儿,回答道是螃蟹馅儿。贾母听了皱眉,说:“这油腻腻的,谁吃这个!”贾母只拣了一个卷子,只尝了尝,剩下的大半个都给了丫环。薛姨妈只拣了一块糕,也只尝了尝。刘姥姥见那饺子、果子都玲珑剔透,便拣了一朵牡丹花样笑道:“我们那里最巧的姐儿们,也不能剪出这么个纸的来。我又爱吃,又舍不得吃,包些家去绐她们做花样子去倒好!”又把众人说得笑起来。刘姥姥原不曾吃过这些东西,且都做的小巧,不显盘堆的,她和孙子板儿每样尝了尝,就去了半盘子。
螃蟹馅鲜香油嫩,肉味独特。螃蟹、青蟹、梭子蟹、溪蟹,甚至还有较小的蟹种蟛蜞,洗净烹煮,盐芷糟收,酒浸酱腌,皆为佳品。煮熟后挑取蟹黄,压取整足嫩肉,可制作蟹馅。方法是以猪油入葱姜炝锅,放蟹粉煸炒,加油熬透,俗称“蟹油”、“蟹腐”,如加淀粉勾薄芡即成蟹馅。还有纯蟹肉,都是南式包点高级鲜馅料。蟹黄包子、蟹馅饺儿即是此类。现代测定螃蟹含14%蛋白质、2.6%以及糖类、钙、磷、铁、烟酸,维生素A、B1、B2等多种营养物质,古今皆为食品佳味、营养丰富的高级佳肴。明代文学家张岱《陶庵梦忆》夸赞:“膏腻堆积如玉脂珀屑,甘腴虽八珍不及。”
螃蟹馅饺儿的饺皮制作特别有讲究:水饺面团较硬,一般是每500g面粉掺200g水,热天用冷水,并加点盐,防止掉劲,冷天可用温水。拌和后要用力反复揉面,揉透揉匀,光滑、洁白、上劲,稍饧一下,才可搓条,下剂。水饺面团切忌过软,软了不易成形,吃口也不爽滑。蒸饺必须使用烫面,大多用“三七面”:七成面加沸水和一块烫面团,三成面加冷水和一块冷水面团,两块再揉在一起,搓条、下剂。
3. 螃蟹肉陷饺子怎么做如何做好吃
主料
螃蟹10个左右 黄瓜3根左右量自己掌握
鸡蛋2个
螃蟹肉陷饺子的做法步骤
1. 鸡蛋炒碎,葱花切细,放入花生油,香油,耗油,十三香,盐少许
2. 用温水活面,不要太硬也不要太软,这个也要自己掌握硬度
3. 洗好的黄瓜切碎,蟹肉撕碎,放入拌鸡蛋的盆里
4. 将所有原料拌匀,切记不能使劲搅,黄瓜切完要用力攥出里面一部分水来,要不然黄瓜特别爱沙汤!拌好备用
5. 接下来动作要快,将面分好,就开始包了!特别特别鲜的蟹肉饺子就成功了
4. 蟹肉水饺怎么做
螃蟹的营养价值:
螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素,对身体有很好的滋补作用。螃蟹还有抗结核作用,吃蟹对结核病的康复大有补益。
菜系及功效:精品主食 气血双补食谱补虚养身食谱 营养不良食谱
口味:原本味 工艺:煮
蟹肉水饺的制作材料:
主料:小麦面粉600克,猪肉(肥瘦)500克,螃蟹150克
辅料:虾仁180克,干贝10克,白菜300克,香菇(鲜)50克
调料:盐15克,味精4克,白砂糖6克,酱油25克,料酒10克,胡椒粉1克,淀粉(豌豆)35克,油菜20克,白酱油12克,香油15克
蟹肉水饺的特色:
此饺汤色微红,饺子鲜滑,爽口。
教您蟹肉水饺怎么做,如何做蟹肉水饺才好吃
1.将干贝洗净,放入小碗内,加入清水,上笼蒸约1小时,取出捏碎,备用;将河蟹去壳取其肉待用。
2.将白菜放入沸水锅中,煮熟,捞起,过冷,剁碎,挤干水分;虾仁用淀粉拌一拌;冬菇和猪肉(最好选用猪夹心肉)洗净,分别剁成末。
3.干贝、白菜、虾仁、冬菇、猪夹心肉、蟹肉放入盆内,加入精盐、酱油、糖、味精、麻油胡椒粉、料酒,拌匀,即成馅料。
4.将面粉放入盆内,倒入水和成面团,饧约1个小时,揉透搓成长条,分成每个约10克的小剂子,逐个按扁,擀成圆形,边缘较薄,中间较厚的饺子坯皮,包入馅料,捏成饺子生坯。
5.锅内倒入上汤,烧沸后,放入精盐、味精、白酱油,待烧沸后加入麻油,倒入汤盅内。
6.将锅放在火上,倒入火烧沸,分散下入饺子生坯,边下边用勺轻轻顺一个方向推动,直到饺子浮出水面,盖上锅盖,用沸而不腾的火候,焖煮四五分钟,倒入少许冷水,再沸再倒入冷水,煮至水饺熟透,盛入汤盅内,即可食用。
蟹肉水饺的制作要诀:
冬菇即为香菇,麻油即为香油。
小帖士-食物相克:
螃蟹:螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食;吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
5. 想知道蟹黄陷儿的饺子是怎样制作的
蟹黄灌汤饺 以烫面皮包裹肉馅蒸制而成。
其色如蛋黄,皮薄,软韧爽滑,馅嫩汤旺,以香醋佐食,鲜美而有醋酸和碱味的芳香。此品有数百年的历史。
《随园食单》记述:“颠不棱即肉饺也,糊面推开,裹肉为馅蒸之。其讨好处全在作馅得法,不过肉嫩去筋作料而已。
余到广东,吃官镇台颠不棱,甚佳,中用肉皮煨膏为馅,故觉软美。”肉皮煨膏,即如今的猪皮冻。
拌馅时加入,遇热即熔化为汤汁。以此法灌汤简单易行,在广东一直沿用至清末民初。
30年代,广州著名点心师把它改为猪皮冻中酌加琼脂,或在夏天全用琼脂,使汤汁既旺而又腻口。同时,又以蛋液、碱和面,擦至纯滑作皮。
这样,可使其结构紧密,质爽滑而稍韧,能擀压至较薄而不穿破,使灌在馅中的汤汁不致漏失。
6. 菠菜金针菇螃蟹馅饺子做法
推荐做法:
蟹肉水饺
主料: 小麦面粉600克
猪肉(肥瘦)500克 螃蟹150克
辅料: 虾仁180克
干贝10克 白菜300克
香菇(鲜)50克 调料:
盐15克 味精4克
白砂糖6克 酱油25克
料酒10克 胡椒粉1克
淀粉(豌豆)35克 油菜20克
白酱油12克 香油15克
蟹肉水饺的做法步骤
1. 将干贝洗净,放入小碗内,加入清水,上笼蒸约1小时,取出捏碎,备用;将河蟹去壳取其肉待用。
2. 将白菜放入沸水锅中,煮熟,捞起,过冷,剁碎,挤干水分;虾仁用淀粉拌一拌;冬菇和猪肉(最好选用猪夹心肉)洗净,分别剁成末。
3. 干贝、白菜、虾仁、冬菇、猪夹心肉、蟹肉放入盆内,加入精盐、酱油、糖、味精、麻油胡椒粉、料酒,拌匀,即成馅料。
4. 将面粉放入盆内,倒入水和成面团,饧约1个小时,揉透搓成长条,分成每个约10克的小剂子,逐个按扁,擀成圆形,边缘较薄,中间较厚的饺子坯皮,包入馅料,捏成饺子生坯。
5. 锅内倒入上汤,烧沸后,放入精盐、味精、白酱油,待烧沸后加入麻油,倒入汤盅内。
6. 将锅放在火上,倒入火烧沸,分散下入饺子生坯,边下边用勺轻轻顺一个方向推动,直到饺子浮出水面,盖上锅盖,用沸而不腾的火候,焖煮四五分钟,倒入少许冷水,再沸再倒入冷水,煮至水饺熟透,盛入汤盅内,即可食用。
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