1. 油爆鸡丁的做法步骤图,油爆鸡丁怎么做好吃
主料:琵琶腿2个、黄瓜半根、水发香菇4朵;辅料:香干2片、青椒1根、红椒1根、生姜大蒜适量、鸡蛋1个、盐适量、黄酒适量、植物油适量、鸡精粉适量、小葱、熟花生适量 油爆鸡丁 1 食材主图,花生提前用油、干辣椒炸好 2 琵琶腿,将骨头拆下,肉切丁 3 肉丁加入盐、黄酒并磕入鸡蛋抓匀 4 黄瓜切丁 5 水发香菇切丁 6 生姜切碎 7 大蒜切粒 8 香干切丁 9 青红椒、小葱切圈 10 取一干净锅,加入植物油,油冒烟后将腌制好的鸡丁滑至变色,倒出控油。
11 用锅底油将生姜大蒜煸炒 12 炒出香味后加入青红椒圈、香干煸炒 13 加入黄瓜丁、香菇丁 14 翻炒均匀,倒入鸡丁 15 加入盐、熟花生、鸡精粉,炒匀,加入葱花即可出锅 小贴士 鸡肉先用鸡蛋液抓匀。
2. 宫保鸡丁的鸡肉做法,是油爆好
1、、鸡腿去皮去骨后切成丁,放入料酒、盐、一半淀粉,抓匀后码味;大葱白切丁;黄瓜用小刀刮去表面的刺后对剖开,挖去里面的籽,切成丁;干辣椒切段;姜、蒜均切片;将酱油、白糖、醋、剩下的淀粉、三大匙水兑成滋汁。
2、锅中放油烧至七成热,下干辣椒段、花椒爆出香味。
3、再下姜、蒜片、鸡丁炒至表面发白。
4、将肉丁捞至锅边或盛出,倒入黄瓜丁、大葱丁同炒约一分钟,再将鸡丁推入一并炒匀。
5、烹入滋汁铲匀。下花生仁翻匀。翻匀后即可起锅上桌。
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3. 油爆鸡丁要怎么做好吃
油爆鸡丁详细制作步骤1. 将鸡脯肉去筋膜,油脂后洗净,切成1.5厘米的马牙丁;2. 将黄瓜一劈两半,去瓤洗净,切成1.5厘米的丁;3. 取碗一只,放入鸡丁,下精盐、蛋清、水淀粉上浆抓匀;4. 另取碗一只,放清汤、味精、料酒、精盐、水淀粉、葱末、蒜片、姜水,兑成调味汁;5. 炒勺上旺火,放油,烧至五成热,下入鸡丁滑开;6. 色变白时下黄瓜丁,用热油氽一下,随即倒入漏勺,沥净油;7. 原勺上旺火,将鸡丁、黄瓜丁回勺,稍颠;8. 倒入调味汁,急颠几下,使汁均匀地裹在肉丁、黄瓜丁上,打明油出勺装盘即成。
4. 油爆香菇鸡的做法
主料 鸡500g 香菇适量辅料 油适量 盐适量 老抽适量 生姜1个 大蒜适量 朝天椒少许 八角适量 料酒适量 步骤 1.鸡洗净切块 2.香菇泡发洗净控水 3.配料准备好 4.锅中倒油 5.倒入鸡块翻炒 6.翻炒至变色 7.加入料酒,少量盐,少许糖和适量水煮 8.加入配料 9.加入香菇翻炒 10.炖制半个小时就可以出锅了 小贴士 香菇的用量可以根据自己的喜好加入。
烹制的过程中可加入少许糖提鲜。 炖制时间越久,鸡就越入味,肉也越软烂些。
希望我的回答对亲有帮助,如果满意还请亲给我个好评(好评对我非常重要),非常感谢~。
5. 家常油爆肉的做法步骤图,家常油爆肉怎么做好吃
用料
主料
猪里脊肉1块
葱白2段
调料
色拉油
适量
食盐
适量
酱油
适量
味精
适量
姜
适量
蒜
适量
料酒
1汤匙
生抽
1汤匙
香油
适量
香菜
1根
白糖
适量
用料小秘诀
起锅前加入家乐热炒鲜露
快炒后,阵阵鲜香,扑鼻而来
葱爆肉的做法
1.猪里脊肉,切大坡刀片,为保持原味,不放淀粉。葱切大斜片,只取葱白
2.腌肉5分钟:一汤匙生抽;一汤匙料酒;蒜末;姜末;也可适当放一点老抽提色。抓匀即可
3.锅一定烧的很热,直到冒大烟,放入油,再将油烧热,倒入蒜末炒香后,迅速倒入肉片炒散,看见肉片变色,立即再倒入一汤匙生抽;一汤匙料酒,再倒入切好的牛耳葱,见葱一打蔫,用漏勺将葱和肉盛出,留汤在锅中
4.汤中放少许白糖,将汤汁熬稠,再将肉片倒入锅中,关火放味精;香油;撒香菜即可
5.用白糖收汁,是这道菜的秘笈,炒出葱爆肉无汤汁(根据个人口味适量加盐)
6. 爆炒鸡丁怎么做
1》宫爆鸡丁
主料:
鸡肉, 炸熟去皮的花生米, 红辣椒, 干辣椒, 花椒, 酱油, 醋, 盐, 糖, 味精, 生粉, 蒜, 葱.
做法:
1. 鸡肉去皮去脂肪, 用刀背拍两下, 切成丁. 放入盐, 酱油, 生粉拌匀, 如有料酒可加一勺. 拌匀后再加一小 勺油拌匀.
2. 红辣椒去籽切块, 西兰花杆切片, 蒜切蒜末, 葱切段. 把一小勺醋, 一勺酱油, 一小勺糖(不喜欢吃甜的可 不放), 一大勺生粉, 适量味精加水调匀.
3. 把锅烧红, 放比较多油, 倒入鸡丁滑散, 看到鸡丁变白,迅速捞起, 把油留的锅里.
4. 锅内油烧红, 放入花椒爆香后把花椒捞出, 再放干辣椒和蒜末, 火要大, 动作要快,不要烧糊. 放入蔬菜, 加一点盐, 迅速翻炒, 大概炒半分钟, 倒入爆好的鸡丁, 翻炒两下, 把调好的汁倒入, 加入花生米,拌两下, 投入葱段, 起锅.
2》川菜-宫宝鸡丁
烹调方法:滑炒
用料:
鸡肉(最好用鸡腿去骨带皮),花生米(山东花生或四川天府花生),油、干辣椒、花椒、盐、黄酒、味精、生粉、豆酱、糖、醋、蒜泥、姜末、葱节、鸡蛋、酱油(煳辣味:干辣椒+花椒起油爆出来的咪)。
制作方法:
a.将鸡肉开条切成二分见方的丁。用味精、盐、酒拌匀。再加生粉。鸡蛋
上酱(最好醒置两小时)。
b.花生米用开水泡发后,剥去皮,下大油锅拉熟,捞出吹冷。
c.糖、醋、酒、酱油、味精、水生粉兑成芡。
d.干辣椒下锅炒转色。蒜泥、姜末炒香,豆酱下锅炒出红油。鸡丁下锅颠翻,喷汁,放花生米,撒葱节,淋醋起锅装盆。
操作要领:
a.上酱后醒置两小时以上。
b.鸡丁滑油,油温掌握四成。
c.花椒爆香时捞出。干辣椒炒转色迅速下蒜泥煸透。
d.鸡丁回炒时要翻匀入味。
e.喷汁时要抖动芡汁再淋下锅。
特色:
1、(此菜中,糖、醋不能太突出,另外不用豆酱可用红油代替。但豆酱一定要少加。
2、蒜泥切粗些,象苍蝇头一样大小。酱末象半粒米大小。川菜中的酱油一般指鲜酱油)。
菜品标准:
色质红,口味煳辣,带酸甜,质感嫩脆,乳汁紧包。
7. 油爆香菇鸡的做法
原料 白条鸡一只(剁成大块。
如果是做 香 菇鸡翅或者 香菇鸡腿,则不用剁开,直接用就可以了),水发香菇(撕开成两瓣。小的也可以整用), 胡萝卜蒸熟,去皮切成滚刀块。
鸡蛋、淀粉、味精、料酒、酱油、白糖、盐、高汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料、味精、香油。 做法 鸡蛋打散,与 淀粉搅成稀糊,把鸡块放入拌匀。
起油锅,下入花生油,油热五六成热时,下入鸡块,炸成金黄色捞出。 沙锅上火,加入高汤,烧开,把配料、作料、鸡块一齐下锅,武火烧开,改用文火炖,八成熟时,把 红萝卜、豌豆下入,待汁浓、肉烂即成。
不喜欢 油炸食品的,可以用炒法:炒锅内放少量油烧热,加鸡块炒至变色,加香菇、盐、酱油、料酒炒几下,再加白糖少许、高汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料,炖熟后加味精,淋上香油即成。希望我的回答对亲有帮助,如果满意还请亲给我个好评(好评对我非常重要),非常感谢~。
8. 回锅鸡的做法,回锅鸡怎么做好吃 回锅鸡如何做
一、准备材料
鸡(土鸡有点可惜,但是味道绝对不一样)2斤左右,生姜(老姜)、大蒜一两左右,小红辣椒(根据你个人口味放多或少)、大青辣椒,葱(白青混合两个大拇指这么多),花椒(根据个人喜好放多或少),少许的带叶子的小菜(本人推荐大白菜)。
二、炒的环节
家中能有茶油最好,但是本人制作的回锅鸡,可以直接忽视油的选择性。如果是茶油,一定要将油烧红到冒烟,然后,将火关掉,过10秒钟后,将生姜、大蒜、小红辣椒、花椒倒入小炒一下,炒到能闻到生姜、大蒜用油爆后的香味,这个时候将火再次点燃,把准备好的鸡倒入,速度放盐,让鸡肉中的水分以及油迅速脱离鸡身。一锅乱炒乱翻。
当你看到鸡肉,基本变白,锅中能明显感觉比当初倒入的油要多些的时候。将蚝油倒入(三个手指的量、手小的女士们四个手指),蚝油主要是调味,口味重的可以多放一点,酱油(主要是调色的作用,放到自己喜欢的颜色)。一锅乱炒乱翻。
这个时候基本可以闻到香味了,准备啤酒,必须是啤酒,白酒以及料酒,炒出来的味道太甜,抢过了鸡本身的甜味,所以说料酒时代开始退化了,啤酒别放太多,放多了,生姜大蒜的香味就被啤酒掩盖了。啤酒放入后,请你闭上双眼,再闻闻味道。绝对截然不同,香味是扑面而来,我又饿了。别管三七二十一,炒就可以了。
第三步:转换环节
根据不同的原材料,鸡(土鸡,人工繁殖野鸡)取材,鸡的肉质也不一样,所以这个时候你加入的水也不一样。洋鸡水位为锅中鸡的一半,土鸡水位与锅中鸡平行,人工繁殖野鸡水位超出鸡0.5厘米的样子。加入水后盖上锅。将火调试到中间小火的最大燃烧点。
根据水位的不同5、8、10分钟开锅,如果火候没有把握好,可以再次加入水。保证出锅时有足够的,鸡汤浸泡三分之二的鸡,最好是全部。冷却15分钟,如果不知道时间的情况下,用手去感觉碗不再烫手(夏天),冬天感觉全冷了。
将浸泡鸡的鸡汤倒些出来,留一点,把鸡回一下锅,别炒得太干。将倒出的鸡汤直接炒小菜,什么都不要放。
第四步:出锅环节
出锅前2分钟,把准备好的青辣椒倒入锅中,与鸡同炒,但与小菜分离,不在一个锅中炒。一般情况下,是先做小菜,让小菜先出锅,在炒鸡。放入青辣椒炒1分钟,出锅。小菜打底,鸡在中间。面上撒点葱花,再放点胡椒粉。
解释:为什么葱花跟胡椒要最后放,刚出锅的鸡也好,小菜也好,倒入碗中1分钟不到的时间,温度最少有80度。这个温度最适合撒葱,因为这个温度不会让葱直接被高温把葱本身的香味给烫走了,胡椒也是。热量是从下望上而随着温度的度数上升的,所以这个时候的温度是最佳时机,你可以闻到各种配料的香味,又保持了鸡本身的原味。
要是在最后环节不放葱跟胡椒,你可以明显感觉胃觉没有太大的反响。
制作中,切忌别乱加抢味的配料,比如,干香菇,芹菜,韭菜等。
第五步:推荐吃法
吃完后,碗中有少许的鸡汤,下面条进去,来个彻底的感受一下,碱面勿扰。曾经一位同事说过一句经典的话“鱼汤拌饭,锅子挖烂,鸡汤拌饭,锅底挖穿”,我早已体会多吃。
冬天可以直接加水,再加几个鸡蛋,鸡汤煮蛋,调一下汤的鲜味,这又变成了火锅。我真的饿了。
温馨提示:别放鸡精、味精,你们可以试一试。
9. 爆炒鸡丁怎么做如何做好吃
食材明细
酱油
15克
红色美人椒
2个
绿色美人椒
2个
胡椒粉
少许
姜丝
少许
鸡大腿
4个
花椒
1茶匙
料酒
5克
食用油
适量
蒜头
3个
微辣
口味
炒
工艺
十分钟
耗时
普通
难度
爆炒鸡丁的做法步骤
爆炒鸡丁的做法步骤:1 1鸡大腿洗净
爆炒鸡丁的做法步骤:2 2用刀小心去骨,脆骨可以留下,我喜欢吃
爆炒鸡丁的做法步骤:3 3切小块,准备好其他的配料,美人椒斜刀切段
爆炒鸡丁的做法步骤:4 4大火热锅,倒入适量多的油,放入蒜头和姜丝爆香
爆炒鸡丁的做法步骤:5 5花椒和鸡丁一起倒入锅内
爆炒鸡丁的做法步骤:6 6快速翻炒至变色,加入料酒,胡椒粉继续翻炒至鸡丁稍干
爆炒鸡丁的做法步骤:7 7倒入酱油翻匀
爆炒鸡丁的做法步骤:8 8最后加入美人椒翻炒均匀即可出锅
爆炒鸡丁的做法步骤:9 9成品
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