1. 蛋黄酥的做法与配料与图解视频
酥皮:中筋粉150克、猪油50克、细砂糖5克、水65克、低粉120克。
馅料:红豆沙375克、咸蛋黄8个。
起酥点心的制作过程有许多相同之处,小包酥制作油酥皮的过程如下。
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小贴士:
1、油皮要揉至面团出筋,表面光滑,因为面团有一定的筋性才能包得住油酥。
2、油皮和油酥的软硬度要相当。
3、制作过程中,暂时不操作的油酥皮要用保鲜膜盖好,避免表面干燥。
4、擀卷时力度要均匀。
5、擀得越长,卷得圈数越多,层次也就越多。
6、擀卷前的松弛要充分。
7、蛋黄液需要刷两次,我只刷了一层,所以颜色比较浅。
2. 的蛋黄酥的家常做法大全怎么做好吃视频
蛋黄酥的做法步骤蛋黄酥的做法步骤:1 1黄油室油软化。
制作水油皮,将面粉和糖粉混合过筛后砌粉墙。蛋黄酥的做法步骤:2 2。
..蛋黄酥的做法步骤:3 3中间加入蛋黄,黄油,加入清水混合。
蛋黄酥的做法步骤:4 4反复揉搓均匀,至面团光滑不粘手状态。蛋黄酥的做法步骤:5 5用保鲜膜裹住,安松弛一小时以上待用。
蛋黄酥的做法步骤:6 6制作油酥,面粉过筛后砌粉墙,中间加入白油,反复揉搓均匀,至面团光滑不粘手状态。蛋黄酥的做法步骤:7 7用保鲜膜裹住,松弛一小时以上待用。
蛋黄酥的做法步骤:8 8。..蛋黄酥的做法步骤:9 9咸鸭蛋黄抹些白酒。
蛋黄酥的做法步骤:10 10放入烤箱150度,5-10分钟。蛋黄酥的做法步骤:11 11使咸蛋黄烤出油即可。
蛋黄酥的做法步骤:12 12分馅料:莲蓉馅(约28克) + 咸蛋黄一个(约8克)= 36克用莲蓉将蛋黄包裹,揉成馅团待用。蛋黄酥的做法步骤:13 13每个饼皮:水油皮16克 + 油酥12克做法:将松弛好的两种面团分割成若干等份(每个分量为:水油皮面团16克、油酥面团12克)。
蛋黄酥的做法步骤:14 14将水油皮面团16克压扁后,将分好的油酥面团12克包起来。蛋黄酥的做法步骤:15 15捏紧接口揉成团,即成油酥皮。
蛋黄酥的做法步骤:16 16。
蛋黄酥的做法步骤:17 17将油酥皮用擀面棍擀长,然后卷起来,再往长的方向擀,仍然擀长,再卷起来,成剂子,如图17-20,再静置松弛10分钟左右。
3. 的蛋黄酥的家常做法大全怎么做好吃视频
蛋黄酥的做法步骤
蛋黄酥的做法步骤:1 1黄油室油软化。
制作水油皮,将面粉和糖粉混合过筛后砌粉墙。
蛋黄酥的做法步骤:2 2。。..
蛋黄酥的做法步骤:3 3中间加入蛋黄,黄油,加入清水混合。
蛋黄酥的做法步骤:4 4反复揉搓均匀,至面团光滑不粘手状态。
蛋黄酥的做法步骤:5 5用保鲜膜裹住,安松弛一小时以上待用。
蛋黄酥的做法步骤:6 6制作油酥,面粉过筛后砌粉墙,中间加入白油,反复揉搓均匀,至面团光滑不粘手状态。
蛋黄酥的做法步骤:7 7用保鲜膜裹住,松弛一小时以上待用。
蛋黄酥的做法步骤:8 8。..
蛋黄酥的做法步骤:9 9咸鸭蛋黄抹些白酒。
蛋黄酥的做法步骤:10 10放入烤箱150度,5-10分钟。
蛋黄酥的做法步骤:11 11使咸蛋黄烤出油即可。
蛋黄酥的做法步骤:12 12分馅料:莲蓉馅(约28克) + 咸蛋黄一个(约8克)= 36克
用莲蓉将蛋黄包裹,揉成馅团待用。
蛋黄酥的做法步骤:13 13每个饼皮:水油皮16克 + 油酥12克
做法:
将松弛好的两种面团分割成若干等份(每个分量为:水油皮面团16克、油酥面团12克)。
蛋黄酥的做法步骤:14 14将水油皮面团16克压扁后,将分好的油酥面团12克包起来。
蛋黄酥的做法步骤:15 15捏紧接口揉成团,即成油酥皮。
蛋黄酥的做法步骤:16 16。
蛋黄酥的做法步骤:17 17将油酥皮用擀面棍擀长,然后卷起来,再往长的方向擀,仍然擀长,再卷起来,成剂子,如图17-20,再静置松弛10分钟左右。
4. 蛋黄酥的家常做法大全怎么做好吃视频
油皮所需材料:中筋面粉 ..600g糖粉 ..100g
奶油 ..230g
温水 ..270g
油酥:
奶油 ..300g
低筋面粉 ..500g
其它:
红豆沙 ..1200g
咸蛋黄 ..50个
黑芝麻 ..少许
盐 ..少许
米酒 ..少许 (一)将咸蛋黄放在烤盘中,撒少许盐,放在烤盘上进炉烘烤(约5分钟),取出后喷上少许米酒去腥,而后放置备用。
(二)将中筋面粉、糖粉、奶油放入锅中,放入2/3的温水先拌(图6),再将剩下1/3的水加入搅拌,使其完全拌匀
(三)放置一旁摊开,约15分钟后卷成长条状进行分割约成50份即成油皮
(四)将奶油和低筋面粉混合拌匀,卷成长条状进行分割约成50份,每个约20g——油酥作成
(五)将油酥包入油皮内即成酥皮
(六)红豆沙分成50等份,将咸蛋黄包入红豆沙内即成馅料
(七)酥皮杆开,再由上往下卷起来,而后转90度后再杆开再由上往下卷起来
(八)包入馅料,然后放置在烤盘上,来回刷2次蛋黄,撒上芝麻点缀,之后送入烤炉内烘烤即成 ☆红豆沙冷藏再用
5. 蛋黄酥(30个)的家常做法大全怎么做好吃视
用料主料高筋面粉(水油皮)320克细砂糖(水油皮)50克猪油(水油皮)100克水(水油皮)130克普通面粉(油酥)260克猪油(油酥)130克辅料红豆沙750克咸鸭蛋黄30个蛋黄(刷表面)1个黑芝麻(刷表面)适量蛋黄酥(30个)的做法1.咸鸭蛋黄用玉米油浸泡一夜备用2.表面喷白酒,摆在烤盘上,190度烤8分钟出油即可3.红豆沙均分25克一份,每一份都包入咸鸭蛋黄4.全部包好备用5.称量好水油皮材料6.称量好油酥材料7.分别混合均匀揉成面团8.分别均分30份9.取一块水油皮包上一块油酥10.全部包好盖上保鲜膜静置松弛15分钟11.取一块松弛好的面团擀成长椭圆形12.自上而下卷起13.全部做好盖上保鲜膜静置松弛15分钟14.取一块松弛好的面团按扁,再次擀成长椭圆形15.自上而下卷起16.全部做好盖上保鲜膜静置松弛15分钟17.取一块松弛好的面团,用食指在中间压一下18.两端往里面对折19.按扁,擀成中间厚边缘薄的面皮20.放上一块豆沙蛋黄馅,像包包子一样包好21.收口捏紧用手整圆22.摆入烤盘中,表面刷上一层蛋黄液,撒上黑芝麻23.放进预热好的烤箱里,中层,上下火,160度,25分钟左右。
6. 蛋黄酥的家常做法大全怎么做好吃视频
油皮所需材料:中筋面粉 ..600g糖粉 ..100g奶油 ..230g温水 ..270g油酥:奶油 ..300g低筋面粉 ..500g其它:红豆沙 ..1200g咸蛋黄 ..50个黑芝麻 ..少许盐 ..少许米酒 ..少许 (一)将咸蛋黄放在烤盘中,撒少许盐,放在烤盘上进炉烘烤(约5分钟),取出后喷上少许米酒去腥,而后放置备用。
(二)将中筋面粉、糖粉、奶油放入锅中,放入2/3的温水先拌(图6),再将剩下1/3的水加入搅拌,使其完全拌匀(三)放置一旁摊开,约15分钟后卷成长条状进行分割约成50份即成油皮(四)将奶油和低筋面粉混合拌匀,卷成长条状进行分割约成50份,每个约20g——油酥作成(五)将油酥包入油皮内即成酥皮(六)红豆沙分成50等份,将咸蛋黄包入红豆沙内即成馅料(七)酥皮杆开,再由上往下卷起来,而后转90度后再杆开再由上往下卷起来(八)包入馅料,然后放置在烤盘上,来回刷2次蛋黄,撒上芝麻点缀,之后送入烤炉内烘烤即成 ☆红豆沙冷藏再用。
7. 蛋黄酥的做法 蛋黄酥怎么做好吃
食材用料水油皮:中筋面粉150g猪油40g糖20g相克食物水65g油酥:低筋面粉120g猪油50g馅料:咸蛋黄12个莲蓉210g装饰:蛋黄1个芝麻适量相克食物蛋黄酥的做法1.水油皮准备材料如图2.把所有材料倒入厨师机或面包机,搅打15分钟。
手揉也行,用刮刀混合所有材料后揉成团,做到三光(面团光滑、盆干净、手上干净)3.揉好的面团用保鲜膜包好放一旁饧发20分钟4.机器揉面同时做油酥,混合搅拌面粉和猪油,将其揉成团即可,盖上保鲜膜放一旁饧发20分钟。5.饧发面团同时将蛋黄和莲蓉混合称重30g/个,莲蓉包裹着蛋黄盖上保鲜膜放一旁备用,所有馅料准备差不多了面团也饧发好了,水油皮和油酥均匀的分成12份。
6.将水油皮用擀面杖擀开,利用虎口推水油皮将油酥包入,收口朝下盖上保鲜膜放一旁备用。顺序要排列好。
7.等12个油皮都包裹油酥后,拿第一个面团收口朝上按压,用擀面杖擀开。8.如图从头开始向尾卷起,盖上保鲜膜饧发15分钟。
顺序的排列好。12个擀开卷起后,差不多饧发好了9.拿起第一个,竖着按压,用擀面杖擀开再卷起。
10.如图卷起。有序排列,盖上保鲜膜饧发15分钟。
12个擀开卷起后,差不多饧发好了。11.拿起第一个,如图食指用力按压中间。
12.如图再将旁边面团向凹进去的地方按压,按平后用擀面杖擀开,包裹住馅料,收口朝下,将其整圆。13.在蛋黄酥下垫上纸托,防止漏油或漏馅。
烤箱预热160度。14.蛋黄打散后,用刷子蘸取适量涂抹于蛋黄酥上。
15.撒上适量芝麻,进入烤箱烘烤,中层,160度,25分钟。烘烤好后,闷5分钟再开。
16.叮~香喷喷的蛋黄酥出炉啦~17.外表小巧诱人,外层金黄酥脆,仿佛就像在说:快来咬我呀!18.切开时,刀会感受到酥脆的咔嚓一瞬间,切开后,蛋黄冒油的那一刻,真想冲上去咬一口。19.咬上一口,外层的酥脆和清甜的莲蓉与蛋黄的浓香融为一体,皮薄,馅多,又不腻。
8. 蛋黄酥怎么做好吃又简单,做法图解分享,杉杉小厨房
用料1咸蛋黄 11个豆沙馅 400克朗姆酒 少许蛋黄液 少许黑芝麻 少许用料2中筋面粉 200克,油皮用猪油 70克,或黄油,油皮用中筋面粉 140克,油酥用猪油 75克,或黄油,油酥用白糖 10克,油皮用水 90克左右,油皮用蛋黄酥的做法 :蛋黄放在150度预热好的烤箱中层3分钟左右关火烤好的样子。
蛋黄烤的时间长容易出油。所以要在油还没出来前就取出来。
喷上朗姆酒油皮和油酥和好。盖盖放一旁30分钟。
经常有人问我油皮是什么做的。油酥是什么做的。
请看上面的原料哦。和好就成然后油皮和油酥分别分成22份将油皮包入油酥擀长然后一一卷起这时再盖上保鲜膜静置10分钟十分钟后,再擀长卷起。
再盖上保鲜膜静置20分钟将蛋黄一分为二红豆煮好后,加糖煮成蜜红豆。然后装入保鲜膜。
擀成长片。这样红豆就被压碎了。
吃的时候,会有红豆沙和红豆两种口感。而且也不用搅拌机。
非常方便红豆沙分成22份取其中一份包入蛋黄。蛋黄的切口向下包好后。
放在一旁边。注意将蛋黄的切口向上。
有的朋友觉得豆沙沾手。可以手上抹些面粉操作。
烤好后,是不会有面粉的哦取一个面团擀圆将蛋黄的切口向上包入。这样切开的蛋黄酥的样子就很好看了包好后。
放入烤盘。我的烤盘比较大。
可以放22个。如果是25升的要分次放上面刷蛋黄液。
撒黑芝麻。放入预热190度的烤箱中,中层,烤25分钟左右。
9. 蛋黄酥(30个)的家常做法大全怎么做好吃视
用料主料
高筋面粉(水油皮)320克
细砂糖(水油皮)50克
猪油(水油皮)100克
水(水油皮)130克
普通面粉(油酥)260克
猪油(油酥)130克
辅料
红豆沙
750克
咸鸭蛋黄
30个
蛋黄(刷表面)
1个
黑芝麻(刷表面)
适量
蛋黄酥(30个)的做法
1.咸鸭蛋黄用玉米油浸泡一夜备用
2.表面喷白酒,摆在烤盘上,190度烤8分钟出油即可
3.红豆沙均分25克一份,每一份都包入咸鸭蛋黄
4.全部包好备用
5.称量好水油皮材料
6.称量好油酥材料
7.分别混合均匀揉成面团
8.分别均分30份
9.取一块水油皮包上一块油酥
10.全部包好盖上保鲜膜静置松弛15分钟
11.取一块松弛好的面团擀成长椭圆形
12.自上而下卷起
13.全部做好盖上保鲜膜静置松弛15分钟
14.取一块松弛好的面团按扁,再次擀成长椭圆形
15.自上而下卷起
16.全部做好盖上保鲜膜静置松弛15分钟
17.取一块松弛好的面团,用食指在中间压一下
18.两端往里面对折
19.按扁,擀成中间厚边缘薄的面皮
20.放上一块豆沙蛋黄馅,像包包子一样包好
21.收口捏紧用手整圆
22.摆入烤盘中,表面刷上一层蛋黄液,撒上黑芝麻
23.放进预热好的烤箱里,中层,上下火,160度,25分钟左右
10. 没有烤箱怎么做蛋黄酥
食材用料:
水油皮:中筋面粉150g
猪油40g
糖20g
水65g
油酥:低筋面粉120g
猪油50g
馅料:咸蛋黄12个
莲蓉210g
装饰:蛋黄1个
芝麻适量相
菜谱做法:
1.水油皮准备材料如图
2.把所有材料倒入厨师机或面包机,搅打15分钟。手揉也行,用刮刀混合所有材料后揉成团,做到三光(面团光滑、盆干净、手上干净)
3.揉好的面团用保鲜膜包好放一旁饧发20分钟
4.机器揉面同时做油酥,混合搅拌面粉和猪油,将其揉成团即可,盖上保鲜膜放一旁饧发20分钟。
5.饧发面团同时将蛋黄和莲蓉混合称重30g/个,莲蓉包裹着蛋黄盖上保鲜膜放一旁备用,所有馅料准备差不多了面团也饧发好了,水油皮和油酥均匀的分成12份。
6.将水油皮用擀面杖擀开,利用虎口推水油皮将油酥包入,收口朝下盖上保鲜膜放一旁备用。顺序要排列好。
7.等12个油皮都包裹油酥后,拿第一个面团收口朝上按压,用擀面杖擀开。
8.如图从头开始向尾卷起,盖上保鲜膜饧发15分钟。顺序的排列好。12个擀开卷起后,差不多饧发好了
9.拿起第一个,竖着按压,用擀面杖擀开再卷起。
10.如图卷起。有序排列,盖上保鲜膜饧发15分钟。12个擀开卷起后,差不多饧发好了。
11.拿起第一个,如图食指用力按压中间。
12.如图再将旁边面团向凹进去的地方按压,按平后用擀面杖擀开,包裹住馅料,收口朝下,将其整圆。
13.在蛋黄酥下垫上纸托,防止漏油或漏馅。烤箱预热160度。
14.蛋黄打散后,用刷子蘸取适量涂抹于蛋黄酥上。
15.撒上适量芝麻,进入烤箱烘烤,中层,160度,25分钟。烘烤好后,闷5分钟再开。
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