每到过年，儿时的记忆就会萦上心头，当热气腾腾的菜肴端上桌时，站在一旁的小小的我早已按耐不住，想要先尝为快了，最喜欢妈妈做的烧肥肠，口感麻辣，入口香软，更是香气夺人，吃进嘴里，软软的咬上一口，美美的嚼着，享受人间美味，绝对是一口一个满足呢。
下酒菜酸菜红烧肥肠
材料：新鲜的肥肠，老坛酸菜，自制火锅底料
配料，大蒜，姜，白酒，干辣椒段、干花椒、桂皮一个，八角2个，茴香，盐，蚝油
酸菜红烧肥肠的做法
1.肥肠翻开去掉里层的肥油（这个过程完成比较有难度，主要是味道太重，自从我这次动手洗过肥肠后，就轻易不在外面吃肥肠了，总怕别人没洗干净）后，用盐和面粉使劲儿的揉搓几次，用清水洗净后用水煮一下。
2.捞出沥干水份，肥肠切段。（为了洗的干净我把肥肠对破开了方便清洗）
3.干辣椒段、干花椒、生姜切成末、桂皮一个，八角2个，茴香适量，大蒜。
4.四川老坛酸菜，切成小段备用
5.准备火锅底料适量（当然火锅底料是小云自制的咯，看颜色就知道很辣吧）
6.将油放入锅中，等烧到6成油温，八角，桂皮，茴香和生姜末爆香。
7.在放入少量的火锅底料炒出红油（我放了两大勺，我比较喜欢吃辣）
8.等火锅底料炒一会，大概30秒，再放入蒜粒，干辣椒段，干花椒（后放的原因，干花椒，干辣椒下早会糊）
9.然后倒入焯水后的肥肠翻炒均匀。
10.期间加入调料：白酒一勺，酱油一勺子淋入肥肠中快炒（加入白酒很重要，可以帮助除去肥肠的味道）。
11.倒入砂锅中，加入适量清水，盖上锅盖大火煮开后转小火慢慢的炖至肥肠软烂。（大约1.5小时）
12.肥肠炖的差不多时下入切好的老坛酸菜，尝下味道如果咸淡不够就适量的加入盐。
13.煮约15分钟后调入适量的蚝油起锅即可开吃咯~~~
小贴士：
1.做这菜之前得清洗猪大肠，这可是一个很重要的环节，如果处理得不好，会直接影响到口感和食欲。
2.我一般先用面粉去除大肠上的粘液，再用清水翻洗数遍，择去污物，然后破开大肠翻转用水简单冲一下，这一面不是很脏，所以清洗比较容易，大肠里头有些淋巴和脂肪，要摘掉不用，然后进行搓洗，搓到觉得差不多干净就行了，最后再把大肠翻转回原样，继续冲一下0k，
3.搞定这道菜在炒制过程中加入白酒很重要，可以帮助除去肥肠的味道
下酒菜菜谱大全二：炒花生米
炒花生米香脆下饭，作为下酒菜更好不过，怎么炒花生米好吃？
材料：花生米，花椒，干辣椒段，盐，油。
操作方法
1、准备好所有材料。
2、锅中热油，2成热的时候放干辣椒段和花椒爆香后，捞出来丢掉。
3、小火倒入花生米，加盐同时炒制。
4、小火炒制，不停地搅动，炒制略变色。
5、起锅装盘，晒凉后口感更佳。
下酒菜菜谱大全二：下酒菜酱牛肉
主料：牛腱子肉500g
配料：生姜4片、香叶2片、干辣椒3个、桂皮1片、八角4个、葱2段
调料：黄豆酱2汤勺（30m1）、食盐2g
准备：牛腱子肉洗净，一分为二
酱牛肉的做法
1.清水用能量土锅烧开后放入牛肉；
2.将牛肉汆烫2分钟后取出，洗去浮沫，锅洗净，重新放入牛肉；
3.放入所有香料；
4.加入适量清水，不要没过肉为佳；
5.放入豆瓣酱搅拌均匀，将能量土锅通电，选择营养炖模式，程序结束后断电，浸泡至冷却；
6.冷却后捞出，切片就可以吃啦。
美食小贴士
1.可以根据个人口味放入冰糖增加甜味；
2.牛肉提前汆烫，可去除多余血水和油脂。
下酒菜菜谱大全三：泡椒凤爪
食材；鸡爪、盐、瓶装泡椒、纯净水或凉白开、干花椒粒、生姜；
泡椒凤爪的做法
1、备好无油无水的保鲜盒，将适量瓶装小米辣放入保鲜盒，并倒入泡椒水，加入几粒干花椒、姜片；
2、鸡爪洗净，剁去指甲，再对半剖开；冷水下锅，放香叶、料酒、八角、桂皮等香料，等水烧开后，再煮四五分钟，捞出，在流动的冷水中冲去浮沫，沥干水份，放入倒了泡椒的保鲜盒中，根据鸡爪多少，加适量盐、白醋，再倒入纯净水或凉白开，至刚好没过鸡爪，盖上保鲜盒盖，放入冰箱冷藏一夜，即可食用。
美食小提示
1、鸡爪一次不要做太多，泡椒水可以循环使用一两次，下次再泡时，适当加一点盐或白醋；
2、鸡爪不要煮得太久，有嚼劲的鸡爪啃起来才有味道；
3、鸡爪在泡椒水中泡的时间可长可短，短的三到五个小时，长的一两天；
4、加了纯净水或凉白开的泡椒水，要试试咸淡，宁愿咸一点，才能入味；
5、瓶装的小米辣，切开或剁碎再泡，更能入味；
6、泡好的凤爪颜色偏白不要怕，这是白醋浸泡的效果。
这么容易上手的零食，过年的时候多做一点，啃起来多过瘾啊！
健康饮食网小提示
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