腌笃鲜，是江南一带的特色菜肴，是上海本帮菜，苏帮菜，杭帮菜中具有代表性的菜色之一。此菜口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。主要是春笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤。"腌”，就是咸的意思；"鲜”，就是新鲜的意思；"笃”，就是用小火焖的意思。
每年的3月左右，就会开始烧腌笃鲜，吃过这道菜的滋味，真是回味无穷。腌笃鲜每年只有到了春季笋子萌芽这个时候才有的吃，而且只有一阵子，过了那段时间，笋就会慢慢开始变老，就不好吃了。一定要抓紧时间哦！！冬季储存下来的咸肉，就是为了今天的这道美味！
私房菜腌笃鲜
材料：咸肉，新鲜五花肉，新鲜春笋，老姜，葱结，胡椒粉，料酒
私房菜腌笃鲜的做法
1.将春笋剥去外壳，去除老根
2.用滚刀法将笋切块
3.豆筋棍和油豆皮分别用清水泡软备用（这里也可以换成百叶结）
3.在锅中加入大量水放入切成滚刀块的笋汆水大约3分钟即可捞出待用
4.将新鲜五花猪肉洗净、同时五花肉切块备用，咸肉也切成块
5.炖锅中加入足量的水，将咸肉、五花肉放入，春笋，加姜片，葱结、料酒；大火烧转小火炖一小时左右
6.然后开盖加入泡软的豆筋棍继续顿约15分钟，胡椒粉，尝一下汤汁的咸淡，如果淡了可适当加盐调味，最后加入泡软的油豆皮煮1分钟就可起锅。
腌笃鲜的做法小贴士
1.腌笃鲜多用春笋来炖制，如果实在买不到可以用冬笋
2.因为咸肉中含盐，即使汤里要放盐，也要少放慢尝，否则容易咸。
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