1.请问原味汤粉王里自制的辣椒酱怎么做的
材料
5斤红辣椒,6两盐,1斤祘,味精2两,糖4两,豆瓣酱一斤,白醋2两
注:红辣椒是秋季专门做辣椒酱的那种
做法
步骤一:辣椒买回来之后,先清洗干净,然后放在一个帘子上面控干水。我就是第一天买了,第二天做的。
步骤二:把辣椒放在搅拌机里面搅碎,喜欢细腻的就碎碎的,喜欢糙的就粗一点。
步骤三:把辣椒碎放在锅里,将盐,味素,糖,豆瓣酱,醋,一并放在锅里,开始一边搅拌,一边熬制,直到开锅就可以了。
步骤四:完全凉了之后,把蒜末放在盆子里,开始搅拌,均匀即可。
最后,吃。
2.制作方法,各种香辣酱制作步骤,怎么自制香辣酱
自制香辣酱一说起香辣酱就会想起驰名中外的老干妈,吃了多年的老干妈,现在终于可以自己制作了,而且味道也很棒。
这款辣酱的步骤看似比较多,其实操作起来也并不复杂,比较简单,喜欢的朋友可以试试哦食材主料豆豉150克里脊肉50克辅料菜籽油200克盐3克姜末15克料酒15克生抽15克老抽5克花椒粉5克辣椒面50克白糖20克鸡精2克熟白芝麻10克步骤1.150g的豆豉,取50g剁碎(不用太碎,大颗粒就可以)2.里脊肉切小粒,姜切末3.花椒粉和辣椒面4.熟白芝麻和白糖5.锅中倒入200g菜籽油,开大火将油烧冒烟后关火(这一步是为了去除菜籽油中的异味)6.待油温降至低温状态倒入肉粒,开中火,并用锅铲将肉粒炒散(如果油温高了,肉就容易起坨,不容易散开)7.把肉粒水分炒得差不多时下入姜末、料酒、生抽、老抽煸炒片刻8.下入碎豆豉和整粒豆豉,转中小火煸炒约5分钟9.待豆豉炒香后放入白糖和辣椒面,再次煸炒5分钟10.炒出香味和红油后调入盐,炒匀后关火11.放入花椒粉12.熟白芝麻和鸡精13.翻炒均匀即可出锅14.放凉后,装入密封瓶中,放入冰箱冷藏,可保存半年至一年15.就馒头、饼、炒菜、拌面条,味道都不错哦!小贴士。
3.辣椒酱的做法
辣椒酱 新鲜红辣椒洗净,摘去梗,晾干水份,加辣椒量三分之一的蒜,一起打碎,加适量盐和白酒(要用50度以上的,做出来的辣椒酱会很香),用干净瓶子或罐装好,在面上倒一层酒,密封十天左右即可。
吃的时候注意用干净汤匙舀出,不可沾油,否则会发霉。或者在锅里倒油,把辣椒酱煮过再用瓶装好,随吃随取。
·····························糟辣椒的做法 糟辣椒在贵州很流行,做上一罐罐糟辣椒是秋季每个家庭里一个重要的节目,从采购好的红辣椒,大蒜,买一袋袋的盐,到准备必备的用具象大如铲子的专用剁刀和大木盆,忙碌之中透着难言的喜悦。 ·······················蒜蓉辣酱 做法:新鲜的朝天椒,配几只红尖椒(爱吃辣的人可以全用朝天椒),500克番茄,一块姜,两头大蒜。
以上各样分别放搅拌机搅成糊状。炒锅放水一小碗,用中火煮,各种糊下锅中,熬酱(蒜蓉留一半最后放)边熬边加盐、糖(少许),米醋小半瓶。
切记要不停地用勺搅拌以防粘锅,由稀转稠就可以关火了,然后下点味精,再把剩下的蒜蓉倒进去,凉后装瓶。 贴士:这种辣椒酱绝对可以和市面的那种有名的蒜蓉辣椒酱比美。
还有一个诀窍就是捞一小块泡菜坛里酸掉牙的老萝卜和番茄一起搅,酱的味道特别香。 ·················· 。
剁鲜辣椒 做法:鲜朝天椒100克,大葱1条,盐、白酒少许。朝天椒切碎,千万不要辣到手,最好戴着胶皮手套切;一边切,一边往瓶子里放,同时加盐,并用一双干净的筷子压实,最好洒点白酒。
封好,一般3天左右就可以吃了。 贴士:吃面的时候放一点,做菜的时候调一勺,很香的,很开胃。
····················· 。 甜辣面酱 做法:郫县豆瓣100克,四季宝幼滑花生酱100克,甜面酱200克,蚝油1勺,胡椒粉、冰糖少许,姜末、蒜末、葱末,30克干红辣椒剁碎,植物油,香醋。
把豆瓣剁成茸,与花生酱、甜面酱、蚝油一起装入盆中,搅拌均匀成混合料。烧热锅,倒油,油要多,油热,先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香,再将混合料倒入锅中,然后用小火,用锅铲慢慢推匀即可。
贴士:做酱时,不能搅拌或翻炒,而是慢慢地推匀。等锅中冒出均匀小泡,香气四溢时,放入胡椒粉、冰糖拌匀即可。
酱红亮、味醇厚,自然冷却后,装入瓶罐中,注意密封。 ······················· 。
牛肉辣酱 做法:牛肉500克(肉末),鲜红辣椒500克(铰碎),干黄酱两盒,味精100克,白糖150克,油300克,熟芝麻100克,盐适量。锅内倒油烧热,下牛肉炒片刻,然后将以上调料倒入,翻炒均匀后,再炖一会就可以了。
贴士:吃面条时候放一点,做菜的时候调一勺,味香浓。 ······················ 。
花生辣酱 做法:干辣椒25克,熟花生150克,花椒40粒,食油适量,咸盐2勺,味精少许。将辣椒和花椒烘干,捣成碎末;熟花生褪皮,然后,将花生仁捣碎;将捣碎的3种原料加入咸盐、味精搅拌均匀;炒锅上火,色拉油烧制七分热,拌好的原料倒入锅中,用筷子翻炒,这时会有呛鼻的辣味窜出,然后加入半碗清水(如掌握不好油温的话,在倒入辣椒的同时,就添加清水)。
盖上锅盖,大火焖,逼出水分,熬至粘稠状。起锅,晾冷,将做好的花生辣酱装入一个玻璃瓶中,随吃随取。
贴士:此酱做法简单,成本低廉,原料方便,既好吃又实惠,味道比老干妈、老干爹之类强多了。嗜食辣者可选用辣味十足的朝天椒作原料,也可加重辣椒分量;如不爱食辣,可选用普通辣椒。
除花生外,芝麻,核桃,瓜子都可依此方法制作成辣酱。 ·························· 。
麻辣豆酱 做法:鲜嫩蚕豆豆瓣1小碗,开洋(小虾干)25克,黄酒半匙,细盐14匙,白糖少许,味精微量,花生油3匙,麻油、辣油各少许,辣椒粉、花椒粉各微量。将开洋用黄酒、清水浸约30分钟,使其涨发;洗净锅,放花生油,烧至油七成热时,放蚕豆瓣煸炒,加开洋、细盐、白糖、味精,炒至入味后,再加入辣椒粉、花椒粉、麻油,拌匀后,即可起锅、装盆了。
贴士:这种酱麻辣鲜香,开胃爽口。制作的时候,必须用热油将豆瓣快速地煸炒,使之不易泛黄;既不宜加水,也不能炒焦了,更不可以勾芡,以确保其酱的爽嫩清香口感。
4.辣椒酱怎么做好吃还不是很辣呢
1.辣椒酱
选成熟新鲜、红色辣椒为原料,剪去蒂把,倒入清水中,用竹杆不断搅拌,洗去粘附的泥纱等污物,捞起装萝沥干,倒入电动剁椒机剁碎,加盐腌制。鲜红大椒每100kg加盐10-15kg,明矾0.1kg混匀,装入泡菜坛,约10d后即可食用。另外在辣椒里面还可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等,其味道更加独特。
2.辣椒酱
新鲜红辣椒洗净,摘去梗,晾干水份,加辣椒量三分之一的蒜,一起打碎,加适量盐和白酒(要用50度以上的,做出来的辣椒酱会很香),用干净瓶子或罐装好,在面上倒一层酒,密封十天左右即可。
吃的时候注意用干净汤匙舀出,不可沾油,否则会发霉。
或者在锅里倒油,把辣椒酱煮过再用瓶装好,随吃随取。
3.辣椒酱
1 干辣椒剁碎盛入大碗中
2 葱末一碗(可多放点)
3 花椒面一小碗(注意!不是一小勺)
4 豆豉一小碗
5 盐适量
6 鸡精适量
好了,开始吧!!
将花椒面到入辣椒碗中。
锅上油(可多放点,能出红油啊),下豆豉煸炒出香味,关火,让油稍微凉一下,然后慢慢到入辣椒碗中(边倒边搅动)。
将一碗葱末倒入碗中,一起搅拌均匀(哈哈,你能闻到麻辣香味了!),
最后加入适合自己咸淡口味的盐和鸡精就可以了,
如果做的多了可以放入干净的瓶子里,随吃随取,
配上油饼,或者小葱沾着吃都挺香的!!
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