苦苣菜有纺锤状根，茎中空，下部无毛，中上部及顶端有稀疏腺毛；叶片柔软无毛，长椭圆状广倒披针形；基生叶片基部下延成翼柄。苦苣菜主要分布在东北、华北及西北地区，生于山坡路边荒野处。下面重点介绍苦苣菜的营养价值作用及苦苣菜的做法。
苦苣菜的营养价值作用
每100克鲜草的叶中含维生素C约68.2毫克，茎中含维生素C约11毫克、胡萝卜素14.5毫克。秋季，维生素C、胡萝卜素含量比春夏季高。苦苣菜味苦、性寒，具有清热解毒、凉血利湿、消肿排脓、祛瘀止痛、补虚止咳的功效，也有降血压作用，可治咽喉肿痛、肠炎、痢疾、黄疸、吐血、衄血、便血、崩漏、血淋、痈肿疔疮、肠痈、乳痈、痔瘘、毒蛇咬伤。
苦苣菜的茎叶柔嫩多汁，嫩茎叶含水量高达90%，无刺、无毛、稍有苦味，是一种良好的青绿饲料。猪、鹅喜食，山羊、绵羊乐食，马、牛少量采食。
苦苣菜的做法
苦苣菜茎叶可食，我国东北地区多用来蘸酱吃，西北地区则喜欢用作包子、饺子的馅料，或者做拌面或加工酸菜，华北地区多用来凉拌。