1. 武昌鱼干怎么做好吃
:★原料这道菜的原料简单明了。只要准备好大葱、红辣椒和武昌鱼就好。武昌鱼在大农贸市场可以买到,但一定注意要选最新鲜的,然后宰杀清洗干净。
★制作炒锅里加入三炒勺油,将鱼炸至表面呈金黄色、七成熟时,捞出备用。
炒锅加上热油,倒入姜末、豆瓣酱、红辣椒少许,煸炒出香味后,加入高汤并烧开,把鱼放进锅中。加少许料酒、陈醋、盐、白糖、味精、鲜酱油和调味鸡汁等调料。将炒锅盖上盖子,用文火烧6~7分钟即可勾芡出锅。
★贴士这道菜口感鲜香,还有很棒的辣味在里面,而且几乎感觉不到它的刺。李师傅说,这道菜的制作过程一定要使用陈醋,不仅味道好,还能软化鱼刺。但切记制作时间不要太久,以免让鱼肉变老,影响口感。
可以红烧:红烧武昌鱼
原料:鲜团头鲂一尾(约重二斤),水发玉兰片一两,芝麻油一两,白糖一钱,料酒三钱,葱花一钱,熟猪油一两,味精半钱,湿淀粉六钱,酱油一两,姜末二钱。
制法:将鱼去鳞、鳃、内脏,洗净,在鱼身上划斜十字刀纹五个。玉兰片切成薄片。
炒锅置旺火上,下芝麻油烧热,把鱼下锅两面煎黄,加入料酒、姜末、酱油、精盐、葱段、玉兰片、清水等,一起烹调,待汤汁烧沸后,移锅置中火上烧十分钟,再端锅置旺火上继续烧三分钟,直到汤汁稠浓,即将鱼起锅盛入盘内。将原汁置旺火上,下味精、白糖,用湿淀粉勾芡,放入熟猪油,起锅浇在鱼面上即可。
此菜色泽金黄,脂肪肥厚,肉质细糯,油润爽滑,味道异常鲜美。
2. 武昌鱼干怎样做的做法
配料:生姜、大蒜籽、干辣椒、豆瓣酱、水淀粉
做法:1、将武昌鱼刮鳞洗净。生姜、大蒜籽切片、干辣椒用剪刀剪成段。
2、在鱼背上画花刀。
3、锅中放油烧热,把鱼放入煎至两面发黄。(可以油多点、煎久点,这样口感就更好)煎好捞起。
4、在剩油中放入生姜、大蒜籽、干辣椒煸炒出香味,放入豆瓣酱炒出红油来。
5、放入过油的武昌鱼,加酱油、料酒、水,中火烧20分钟(中间翻面)
6、出锅后,锅内留的汤用点水淀粉勾芡,浇在鱼身上即可。
3. 风干的武昌鱼怎么做
原料:风干武昌鱼一条
调料:味粉、白糖、阳江豆豉、烧肉汁、姜丝、泡红椒、新鲜干葱头切粒 (调料为可选)
做法:
1、将风干武昌鱼用温水泡20分钟后洗净备用
2、将备用的武昌鱼拦刀剁成条状后再拼成鱼型备用
3、取大圆盘一只,将武昌鱼放在上面,用竹网垫底
4、将味粉、白糖、阳江豆豉、烧肉汁、姜丝、泡红椒、新鲜干葱头粒调好味,均匀的淋在武昌鱼上面
5、将调好味的武昌鱼放进蒸柜用旺火蒸12分钟之后取出
6、锅内烧热油(建议用葱香油),淋在蒸好的武昌鱼上面,最后撒上葱花
另一种简单的做法就是直接加姜丝、泡红椒蒸12分钟即可,味道同样鲜美无比
4. 酱鳊鱼干的做法步骤图,酱鳊鱼干怎么做好吃
用料 鳊鱼 若干条 盐 适量 老抽 适量 黄酒 适量 酱鳊鱼干的做法 1、新鲜鳊鱼处理干净,再洗净晾干; 2、把晾干的鳊鱼先洒上一点黄酒,再全身里外涂抹上一层盐; 3、放置2小时; 4、开始里外均匀涂抹老抽,量不用太多,显红了就好; 5、最后抹上花椒腌制8小时后晾晒; 6、江南冬日的阳光下晾晒3天就可以了; 7、晒好的酱鳊鱼干好香好香,切块隔水大火蒸15分钟左右即可食用了。
这时,来一碗绍兴黄酒,那是极好的!
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