1. 水煮鱼怎么做好吃 水煮鱼的家常做法
食材主料黔鱼一条辅料水煮鱼调料半包大葱1根芹菜2根大蒜2颗香菜2颗鸡精少许芡粉少许料酒少许食用油适量步骤1.鱼洗净码上料酒芡粉腌制一会儿(买的时候已经让老板切片了,所以拿回来就直接洗了)2.芹菜大葱洗净切段。
3.大蒜切片香菜切段。4.锅里倒油烧开放入半包水煮鱼调料和切好的蒜片。
5.炒香。6.加水煮开。
7.倒入腌好的鱼片。8.待鱼煮到8分熟下入芹菜和葱段。
9.再煮一小会儿鱼熟后放香菜和鸡精然后起锅。10.把调料里面的辣椒包撒一半在面上。
11.再烧一些油。12.油烧开后淋在表面上一道美味的水煮鱼就做好了。
小贴士调料包要根据鱼的大小和个人的口味放,吃的辣一点味道重一点的豆亲们可以多放,相反口味淡一点的适当少放。
2. 懒人版水煮鱼的家常做法大全怎么做好吃视
懒人版水煮鱼的家常做法材料黑鱼一条(500克),酸菜200克,超市售麻辣鱼调料一包(用不完),葱,香菜,蒜头,少许,干辣椒,花椒(依据个人吃辣程度确定)做法1、将黑鱼宰杀,拆骨,片肉(这一步可以请鱼档老板代劳),鱼头切两半洗净.鱼肉加盐、料酒、淀粉、鸡蛋清抓匀,略腌。
2、热锅下油,下酸菜炒干,盛出。3、鱼头略煎至金黄,然后加水,大火滚至汤变奶白色,加盐、胡椒粉、鸡精、糖少许调味,加入酸菜略煮一分钟,装入大碗。
4、锅洗净装入清水,煮开,把鱼片滑水至熟,鱼肉一变白再煮30秒就要捞出,不然会变老,加入汤碗。5、把葱、香菜段放在鱼肉上面。
6、锅内加油烧热,转小火,加入蒜头煸香,接着加入干辣椒、花椒、少许麻辣鱼调料,炒出红油,关火,将油泼在葱和香菜上面,大功告成。
3. 水煮鱼的做法 水煮鱼怎么做如何做好吃
水煮鱼做法 1材料:草鱼、黄豆芽调味:鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。
2将草鱼去腮、内脏处理干净。3切下头、尾留用,沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。
4鱼皮朝下,斜刀切除鱼身的大刺片,再切成薄厚适中的鱼片。5鱼皮朝下,斜刀切除鱼身的大刺片,再切成薄厚适中的鱼片。
6姜、蒜切片,干辣椒掰成小段。7鱼片中倒入一个蛋清,加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。
8黄豆芽掐根部,洗净备用。9黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。
10铺在装水煮鱼的容器底部。11锅置火上倒入油,下花椒慢炸约2分钟。
12倒入干辣椒和豆瓣酱,炒出香味和红油。13待辣椒变色,捞出一半的花椒、辣椒待用;将蒜片和姜倒入锅中,炒出香味。
14倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。15加入适量热水,没过鱼即可。
16水沸后,将鱼片一片片放入锅中,并用筷子轻轻搅散。17煮到鱼片变色至熟,约1~2分钟,即可。
18将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。19将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中,淋入热油即可。
4. 水煮鱼片的怎么做
水煮鱼片的做法详细介绍 菜系及功效:私家菜 口味:香辣 工艺:煮水煮鱼片的制作材料: 主料:青鱼150克辅料:鸡蛋清20克调料:辣椒酱20克,盐3克,大葱5克,姜汁2克,味精1克,淀粉(玉米)2克水煮鱼片的特色: 洁白,鲜嫩,高蛋白无油脂,最适合减肥要求。
教您水煮鱼片怎么做,如何做水煮鱼片才好吃 1. 将青鱼肉洗净,用刀斜批成大薄片,放入碗内,加蛋清,精盐,葱姜汁,味精,干淀粉拌和上浆,入冰箱冷藏半小时;2. 炒锅内放入清水煮沸,倒入鱼片划散,片刻后捞出沥干水分,装入盆中,上桌时跟一小碟美极牌辣椒酱,即可沾着食用。小帖士-食物相克:青鱼:青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
5. 鱼片的做法,水煮鱼片怎么做好吃,水煮鱼片的家常做法
水煮鱼片尘欢食材明细鱼适量姜适量蒜适量淀粉适量蛋清适量干红辣椒适量盐适量料酒适量花椒适量八角适量香叶适量酱油适量白糖适量油适量中辣口味煮工艺三刻钟耗时普通难度水煮鱼片的做法步骤1鱼、姜、蒜、盐、淀粉、鸡蛋、花椒、干红辣椒、八角、香叶等备用。
2鱼身洗净,从中间剖开。3将鱼皮面朝下放在案板上,菜刀按由鱼头向鱼尾的方向斜向入,片成鱼片;4片好的鱼片放入碗肉。
5加入适量盐,料酒,淀粉,蛋清。6抓匀腌10分钟左右;7姜、蒜、干红辣椒切好备用。
8热锅上油,油热后,放入八角,香叶,干红辣椒段,花椒。9小火炒香后把香料捞出只留底油;10用锅中热油爆香姜蒜片。
11倒入步骤8里炸好的香料的一半炒至出红油;12倒入适量清水.13水煮开后加入酱油,盐,少许白糖,让它继续沸腾1到2分钟;14先下入鱼骨头,煮一到两分钟;15下入步骤2里腌好的鱼片,待几秒钟后用筷子拔散,16水开鱼片变色后连汤汁一起倒进碗里;另取净锅烧热油,把另一半的香料倒入逼出香味,连油一起泼在鱼片上即可。
6. 家常水煮鱼的汤怎么弄
用料 黑鱼片 黄豆芽 葱 生姜 大蒜 蛋清 2/3个 红薯淀粉 适量 八角 2颗 桂皮 1小段 豆蔻 2个 草果 半个 香叶 几片 干豆豉 适量 干辣椒 大量 花椒 郫县豆瓣酱 3汤匙 酒酿 2汤匙 盐 鸡精 料酒 水煮鱼的做法1 (汤底)将一块生姜及2瓣蒜末切碎末,辣椒切丝,干豆豉略切碎备用锅中放油烧热后,倒入姜末蒜末及除酒酿以外所有香料,改成小火慢慢熬至香味飘散,红油淅出(此步骤大约需耗时10分钟左右,一定要耐心,油的量要以浸过所有香料为准)香料熬制好后,倒入适量开水烧开加2汤匙酒酿继续煮约5分钟左右使味道全部溶进汤里最后用漏勺将香料全部捞出扔掉,保留原汤(此步骤是为了使汤底清爽干净无渣,经过熬煮,香料的味道已留于水中)另取一锅烧开水,放入豆芽氽水至断生捞出沥干水分铺在深盘底部备用倒入沥干净的汤底水煮鱼的做法2 (上浆)鱼片清洗干净挤干水分后放入大碗中加入适量盐,用手先抓匀至发粘的程度分2-3次加入共2/3个蛋清和适量鸡精每次彻底抓匀后再加下一次直到全部抓匀发粘红薯淀粉加一点点水调和成厚厚的淀粉水,分次加入适量用手彻底抓匀加到感觉鱼片每片都裹上了一层浆且手感很粘,放置10分钟备用水煮鱼的做法3 (氽鱼片)锅中放入足量清水烧开,保持大火沸腾,将鱼片少量多次的放入沸水中,一入水中立即用筷子打散,见到颜色全部变白即可捞出(此步骤根据鱼片的厚度,一般约需12秒即可);锅中水再次沸腾后可第二次放入鱼片,如此反复,直到将所有鱼片全部出水将水煮过的鱼片铺在汤碗中最上面放少许蒜末、葱花、干辣椒丝、花椒,锅中放油烧至滚热后浇在上面激出香味即可小贴士1、熬制底料:所有香料放入锅中炒后一定要改小火慢慢熬制,使香味散出,油的量要以没过香料为准,建议每次可以多做一些量,方便下一次做汤底用,加入酒酿很重要,这个底料的配方可以用做麻辣火锅; 2、浆制鱼片:第一步先加盐,盐的作用很大,它是鱼片滑嫩的基础,加入盐后一定要用手抓到发粘的程度,每次少量加入蛋清抓匀;红薯淀粉最重要,它是使鱼片外层滑嫩的关键点,用其它生粉达不到鲜滑的口感,红薯淀粉超市菜场都有卖,很方便购买; 3、水煮鱼片:锅中一定要放足量清水保持大火沸腾的状态,每次放鱼片不要太多,10几片即可,一放进去立即用筷子打散使鱼片均匀受热,一般厚度大约12秒左右即可捞出;再次使锅中水沸腾方可第二次放入鱼片,如此反复直到将所有鱼片出水。
4、菜场现在一般都有片好的黑鱼片买,如果没有用整条黑鱼做,自己片鱼片,鱼头及鱼骨可在熬制底料加热水后一起放入,大约熬煮10分钟左右,放入豆芽菜中一起食用。
7. 水煮鱼片的家常做法大全怎么做好吃视频
水煮鱼的做法步骤1准备材料。
2将鱼肉鱼皮朝下,斜片成厚约0.5厘米的鱼片,鱼头骨剁成两半,金针菇100克。3将鱼片用1茶匙料酒、淀粉、蛋清和适量的盐抓匀,放进几片姜腌制15分钟。
4锅里放油烧热后,放进姜片爆香,然后把鱼头放进略煎,加点料酒,再注入清水,放进葱白,煮15-20分钟,等鱼汤变白后,去掉葱白,汤盛起备用。5锅中烧热水,放入适量盐,放入豆芽和撕成小片的大白菜和金针菇煮至断生,捞出铺在一个深盆的底部待用,放点葱花在上面。
6锅里放油把蒜茸爆香后,将郫县豆瓣放入锅里小火慢炒出红油。7倒入鱼汤(或者水)加入料酒、糖、盐调好味。
汤烧开后 将腌好的鱼片放入汤中,用筷子拨散,等鱼片煮变色即关火。8将煮好的鱼片倒入铺好焯过的蔬菜的锅中, 撒上葱花和香菜末。
9烧热3-4汤匙油,放少许花椒加热至8成热后浇在鱼片上即可。
8. 水煮鱼片的做法大全 酸菜水煮鱼片的做法
水煮鱼片
材料
鱼片、黄豆芽、花椒、干辣椒、姜粉、鸡精、胡椒粉、辣椒粉、白糖、醋、淀粉、蒜、姜、葱、料酒、郫县豆瓣酱、蛋清、高汤、香葱。
做法
1、罗非鱼肉片成片,用少许盐、料酒、姜粉、生粉和一个蛋清抓匀腌15分钟。
2、一锅内放清水,烧开后将豆芽下水焯至8成熟,控干水分,均匀地放入盆内。
3、锅置旺火上油热后,放入花椒和三大匙红油豆瓣爆香,加姜、蒜、葱、干红辣椒中火煸炒。
4、倒入高汤,加盐、料酒、胡椒粉、辣椒粉、少许醋、白糖、酱油,(尝一下咸淡)。汤滚开保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~4分钟放入鸡精(或味精)即可关火。
5、把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
6、另取一干净锅,倒入油,待油热后,关火先晾一下。然后加入多多的花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度,我不喜太辣所以没有放太多辣椒),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味,把锅中的油及花椒、辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,(也可以在大盆里上面放好辣椒,然后将熟花椒的热油倒到盆中)上面撒上香葱即可。
酸菜水煮鱼
主料:活草鱼500克(因为草鱼肉多刺少,所以会比较适合做酸菜鱼),四川泡酸菜60克(超市里应该有的卖的,如果没有,用其它酸菜也可以);配料:烹调油 30克,精盐、味精、姜、蒜、料酒各适量,鸡蛋1个,玉米粉半汤匙。制作方法:1、活草鱼杀后洗净,顺纹切成薄片,放入盘内备用;2、锅中放入两碗清水(750克左右),鱼头、鱼尾、鱼骨下锅烧开;撇净浮沫,小火继续熬煮,待鱼汤熬至微白时,将汤盛在碗中(头尾骨不用);3、酸菜用清水清洗,挤净水分,切成丝,姜、蒜洗净切成丁;4、把备用的鱼片用少许精盐、精酒腌上取蛋清和玉米粉调成蛋清浆,放入鱼片碗中,拌匀;5、锅中放入烹调油烧热,倒入三分之一姜、蒜,待姜、蒜呈金黄色,再倒酸菜下锅煸炒,待出香味,烹入鱼汤,再加入适量料酒,放适量精盐、味精(因鱼片已腌过,所以要少放一些精盐),然后用中火把汤汁的味道熬出来,再把酸菜捞出,放在碗中。汤烧开,鱼片下锅,用筷子轻轻划散,烧开,放入味精,盛入酸菜碗中,拌匀即可
9. 做法,香辣水煮鱼怎么做好吃,香辣水煮鱼的家常做法
主料急冻鱼柳500克大白菜500克辅料油适量水煮鱼调料1包香菜适量 步骤香辣水煮鱼的做法步骤11.将买回来的急冻鱼柳解冻之后泡洗干净然后用厨房用纸吸干水份。
香辣水煮鱼的做法步骤22.将鱼柳切片。香辣水煮鱼的做法步骤33.准备大白菜和水煮鱼调料。
香辣水煮鱼的做法步骤44.鱼片用调料包里的腌料腌制鱼片片刻。香辣水煮鱼的做法步骤55.腌制好的鱼片。
香辣水煮鱼的做法步骤66.瓦锅放入少许油然后将水煮鱼的辣酱爆香。香辣水煮鱼的做法步骤77.加水和大白菜一起放入调料里煮开。
香辣水煮鱼的做法步骤88.将大白菜煮至7成熟时将鱼片均匀放入瓦锅大白菜的表面。香辣水煮鱼的做法步骤99.盖上瓦盖煮五分钟。
香辣水煮鱼的做法步骤1010.另外用小平底锅热油。香辣水煮鱼的做法步骤1111.将烧热的油淋上煮好的鱼片上。
香辣水煮鱼的做法步骤1212.上桌前将香菜摆上即可。
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