1. 辣鸭舌的做法步骤图,香辣鸭舌怎么做好吃
主料生鸭舌 0辅料盐 0适量面粉 0适量葱段 0适量干红辣椒 0适量蒜头 0适量姜片 0适量油 0适量生抽 0适量冰糖 0适量老抽 0适量料酒 0适量麻油 0适量水 1点点步骤1.生鸭舌用盐和面粉抓揉洗净,放在冷水锅内,煮出血沫后,冲洗沥干待用.2.油锅里加葱段,姜片,蒜头,干红辣椒炒出香辣味后捞出丢弃,油留用.3.把鸭舌推入油锅炒转,加生抽,老抽,冰糖(我用冰片糖,也可以用白糖代替),料酒,一点点水,烧开后转中小火焖炖.中途翻炒几下.大概15到20分钟.4.收汤汁,淋点麻油出锅就好了.小贴士此菜口感香糯,Q而不韧,绵而不软,绝对是佐酒佳品.又因鸭舌富含胶质,多食用对皮肤有益。
2. 温州鸭舌的做法步骤图,温州鸭舌怎么做好吃
温州酱鸭舌的做法
大葱切成段,老姜切片,大蒜拍破,鸭舌用水淘洗两遍,备用。
煮锅中加入足量的水,放入淘洗过的鸭舌,大火烧开后煮5分钟,看到锅中的水变得浑浊后将鸭舌捞出,装入盆中,用水反复搓洗干净。
将刚才煮鸭舌的水倒掉,锅中重新注入足量的水,大火烧开后,放入洗净的鸭舌焯一分钟后捞出滤水。扯掉鸭舌表面的硬壳,这样处理过的鸭舌就很干净了。
处理过的鸭舌加入生抽、料酒、白砂糖、盐,再加入葱段、姜片、大蒜,腌制一夜。
原则上应该将腌制好的鸭舌风干,可以在太阳下晾晒两天,也可放在阴凉通风处阴干。不过我急着用,我就用烤箱吧。
将烤箱转置发酵档,开启热风循环,在烤箱门上插一根筷子,留出缝隙是为了水汽更好地挥散出来。
烘烤约40分钟,鸭舌明显缩水,表面干燥,取出备用。
中火加热锅中的油至6成热,下入葱姜蒜煸香,放入风干的鸭舌,加入冰糖、老抽、料酒、足量水(刚刚没过鸭舌),大火烧开,调小火焖煮约20,即可出锅。
3. 温州鸭舌的做法
配料:鸭舌,料酒,生抽,老抽,味精(可用鸡精),白糖,十三香.注意:烧之前把鸭舌前面部分剪开去掉里面有块白色物体,做起来虽然麻烦,健康最重要/ 锅里冷水烧开,放入鸭舌,滚开后烧个3-5分钟左右捞出冲洗数次,边冲边用手揉揉,锅里的水你会发现很脏(所以以后不会出去买熟的吃)锅里的水倒掉,洗干净,放入冲干净的鸭舌,加白糖,味精,料酒,生抽老抽,生抽老抽各放少许,加点十三香,也可不加,个人口味而定.用筷子搅拌,用中火边烧边搅拌,搅拌到调料粘的程度为止就可以了,一定要把所有的聊烧干为止哦,就是不停的搅拌,注意,这时候锅会有点焦,不过掌握好不会有事情的. 希望我的回答对你有帮助^^ 新人升级中~~~~希望给加个满意~~~谢谢~~。
4. 温州鸭舌 的制作工艺
你好!!
一:温州鸭舌的做法:
配料:鸭舌,料酒,生抽,老抽,大豆色拉油,麻油,味精(可用鸡精),白糖,十三香.(如果不用十三香)可以用大蒜,葱,姜,红辣椒干,面粉。盐,冰糖。
制作:
1. 葱切断,姜切片,大蒜拍扁,红辣椒干一切二。
2. 锅里冷水烧开,放入鸭舌,滚开后烧个3-5分钟左右捞出冲洗数次,边冲边用手揉揉,锅里的水你会发现很脏(所以以后不会出去买熟的吃)锅里的水倒掉。
3. 锅内倒入清水,待水煮沸后将鸭舌放入焯水片刻,捞出沥干水份。
4. 炒锅内倒入大豆色拉油,开中大火待油温六成热时将红辣椒干,大蒜,葱段,姜片放入,翻炒片刻,待炒出香味后将大蒜,葱段,姜片捞出丢弃,再将鸭舌放入,锅中加入冰糖,酱油,料酒,盐,少许水改用中火煮沸后,调成小火闷煮约二十分钟,将汤汁尽可能的收干,出锅前撒上少许味精,淋上麻油即可装盘上桌。
二:做好了的鸭舌就是这样的:
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三: 温州鸭舌专网:
至于加工设备,你可以参考这个专网
http://219.235.0.206/cgi-bin/webshow/page.aspx?wid=WB07070002&wpd=yashetou889&c=1100&id=1656
四: 题外话:
我觉得,温州人非常懂得经营,小小的鸭舌,长不过寸,重不过两,大家都不会重视它的经济价值?有些人还嫌脏、嫌麻烦一扔了之。
可是,经过温州人的发掘,和加工,居然价格不菲,现在市场价一市斤在80至100元左右,而在宴会餐桌,价格更高,十几个舌头、一两不到要卖20多元,合着要两元钱一个。哈哈。厉害!
谢谢!!
5. 温州鸭舌的做法
配料:鸭舌,料酒,生抽,老抽,味精(可用鸡精),白糖,十三香. 注意:烧之前把鸭舌前面部分剪开去掉里面有块白色物体,做起来虽然麻烦,健康最重要/ 锅里冷水烧开,放入鸭舌,滚开后烧个3-5分钟左右捞出冲洗数次,边冲边用手揉揉,锅里的水你会发现很脏(所以以后不会出去买熟的吃)锅里的水倒掉,洗干净,放入冲干净的鸭舌,加白糖,味精,料酒,生抽老抽,生抽老抽各放少许,加点十三香,也可不加,个人口味而定.用筷子搅拌,用中火边烧边搅拌,搅拌到调料粘的程度为止就可以了,一定要把所有的聊烧干为止哦,就是不停的搅拌,注意,这时候锅会有点焦,不过掌握好不会有事情的. 希望我的回答对你有帮助^^ 新人升级中~~~~希望给加个满意~~~谢谢~~。
6. 香辣鸭舌家常做法,正宗香辣鸭舌怎么做
香辣鸭舌 主料 鸭舌6个 辅料 红椒6根 生姜4片 花椒适量 生抽适量 料酒适量 大蒜适量 香葱1根 香辣鸭舌的做法步骤 1. 鸭舌6个 2. 用面粉和盐抓洗干净,把鸭舌用剪刀剪成两半 3. 洗净后放生抽和料酒,花椒和生姜片腌制2小时以上,不超5小时 4. 准备红椒和生姜丝,大蒜切片 5. 热锅油,放入腌制好的鸭舌,炸至表面金黄即可 6. 炸好的鸭舌捞出备用,炸鸭舌的油可以用东西盛出炒菜 7. 起锅放油,放入辣椒、大蒜和生姜炒香 8. 放入炸好的鸭舌,料酒适量,一点点糖提鲜;大火开后小火收汁 9. 收汁盛出,撒上葱叶 小贴士 1、鸭舌提前腌制,比较入味2、炸鸭舌时,一定要多油,炸过后的油用来炒菜也很香的。
7. 香辣鸭舌的做法步骤图,香辣鸭舌怎么做好吃
用料 鸭舌 500克八角 适量桂皮 适量辣椒 适量香叶 适量冰糖 适量花椒 适量姜 适量蒜 适量胡椒粉 适量老抽 适量生抽 适量香辣鸭舌的做法 新鲜鸭舌香辣鸭舌的做法 步骤1全部配料香辣鸭舌的做法 步骤2用开水煮开(开一分钟)香辣鸭舌的做法 步骤3煮开后用冷水洗干净香辣鸭舌的做法 步骤4处理干净香辣鸭舌的做法 步骤5放油炒香所有配料香辣鸭舌的做法 步骤6然后放鸭舌进去爆炒、然后放几块冰糖,再加入一点水,放入老抽、盐、生抽、慢火
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