泡菜古称葅,是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。一般来说,只要是纤维丰富的蔬菜或水果,都可以被制成泡菜,像是卷心菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、青葱、小黄瓜、洋葱、高丽菜等。
辣白菜
原料：大白菜1000克，生姜、干红辣椒各10克，精盐、白糖、白醋、花椒、芝麻油各适量。
辣白菜的做法
1、将大白菜去掉叶(另作它用)洗净。
2、将白菜切成6.5厘米长的细长条，用精盐腌渍约6小时。
3、生姜去皮切成细丝，4只红辣椒切成细丝待用。
4、将腌好的白菜挤去水分放大碗内，用芝麻油30克将姜丝、辣椒丝炒熟，铺在白菜上面。
5、另用白醋50克，白糖100克放锅内熬化，略凉后倒入白菜内。
6、炒锅上火，放入芝麻油50克，烧热后放花椒、2只干辣椒，烧至发黑捞出。
7、将辣椒油浇于白菜上，腌渍4～6小时后即成。
大白菜选购技巧
1:看白菜带来的手感。好的白菜会让人有一种比较沉实的手感，这种白菜结实而且味也很甘甜哟。
2:看白菜的外表。一定要挑选那种比较密实的，同时还要选择根部小一点的，这是因为白菜的根吃不了，若是太大根的话，又吃不得，去掉这一部分实在可惜。
3:看白菜的根部。白菜的根部正常情况下是白色的，当然由于其是从泥土中拔出来的，所以会带有些泥。此时你可以把这些泥巴给抠掉，然后观察根的颜色，若发现变暗黄，甚至烂掉的话，建议不要购买了。
4:看白菜的个头。尽量挑选个头大的白菜是比较好的，因为这样的话可以实用的叶茎比较多。
美食特色
色白质脆，香辣酸甜，为冬令家常小菜。
健康饮食网小提示
白菜和辣椒能一起吃:可以促进肠胃蠕动，帮助消化
白菜和豆腐能一起吃:适宜于大小便不利、咽喉肿痛、支气管炎等患者食用
白菜的营养
大白菜营养丰富，每100克约含蛋白质0 9克、脂肪60毫克、碳水化合物2克、钙54毫克、铁0 3毫克、胡萝卜素(维生素A原)0 07毫克、维生素B4 3毫克、...[更多]