素烧鸭
原料:豆腐皮8张,水发冬菇、鲜笋肉各75克,水发金针菜50克,精盐、味精、白糖、酱油、湿淀粉、芝麻油各少许,冬菇汤适量。
素烧鸭的做法
1、将豆腐皮的硬边撕去抹平,洗净。
2、水发冬菇去蒂,洗净。
3、金针菜去根及杂质,洗净。
4、鲜笋肉入沸水锅内略煮,捞出。
5、水发冬菇、鲜笋、金针菜分别切成米粒状,放入盘内。
6、炒锅上火,放入芝麻油50克,烧至五成热。
7、将冬菇、鲜笋、金针菜放入煸炒,加入精盐、味精、白糖、冬菇汤烧沸,用湿淀粉勾芡,倒入盘内冷却。
8、将酱油、精盐、白糖、味精、冬菇汤倒入炒锅烧沸。
9、盛入碗内,加入芝麻油25克调成卤汁。
10、将豆腐皮逐张铺在案板上,用卤汁抹匀。
11、再将豆腐皮两张叠起,平放于大瓷盘内。
12、然后再用两张豆腐皮叠起,颠倒方向,铺压在前两张上(因腐皮呈半圆形,这样颠倒一压上即成整圆形),再舀上卤汁抹平,中间放上熟馅心100克。
13、然后将腐皮两边向里折叠5厘米,再由里向外叠1/4,再对折成长宽条形状,用牙签将豆腐皮两头别住,中间再用牙签别起。
14、用同样方法再将另外4张豆腐皮包馅折成同样形状,放入盘内,上笼用旺火蒸约2~3分钟,取出冷却。
15、炒锅上火,放入芝麻油75克,烧至五成热,将素烧鸭放入煎制,待煎至起软壳时,翻身煎至金黄色放入盘内。
16、除去牙签,然后用刀片成长条块装入盘内,再浇上剩余卤汁,冷却即成。
美食特色
色泽金红,形似烧鸭脯肉,鲜香油润,清淡味佳。
健康饮食网小提示
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