兔肉属于高蛋白质、低脂肪、低胆固醇的肉类，兔肉含量含蛋白质高达70%，比一般肉类都高，且脂肪和胆固醇含量却低于所有的肉类，故对它有"荤中之素"的说法。 每年深秋至冬末间味道更佳，是肥胖者和心血管病人的理想肉食，全国各地均有出产和销售。
兔肉性凉味甘，在国际市场上享有盛名，被称之为"保健肉”、"荤中之素”、"美容肉”、"百味肉”等等。兔肉质地细嫩，味道鲜美，营养丰富，与其它肉类相比较，具有很高的消化率(可达85%)，食后极易被消化吸收，这是其他肉类所没有的，因此，兔肉极受消费者的欢迎。
苕酥麻辣兔
原料：鲜仔兔200克，红苕酥100克，芹菜50克，火锅料50克，辣椒20克，大蒜20克，精盐3克，料酒12克，味精1克，鸡精1克，酱油8克，白糖3克，胡椒粉2克，大葱25克，香油5克，五香粉2克。
苕酥麻辣兔的做法
1、将鲜兔洗净，斩成大约2厘米见方的块。
2、兔块放入碗中加精盐、料酒、五香粉、洗净的大葱和匀，码味6个小时后，拣去葱不用。
3、红苕酥切成大约2厘米的块。
4、大蒜去皮洗净，切成指甲片。
5、芹菜洗净，切成长约2厘米的节。
6、锅置旺火上，烧精炼油至4成热，放入兔块炸干水分捞出，待油温回升至6成热时。
7、下兔块重炸制呈金黄色，捞出沥干油分。
8、锅内留少许油，下火锅料，放入蒜片炒香，放入兔块、料酒、酱油、白糖、胡椒粉，烧至汁浓稠。
9、投入芹菜，烹入味精、鸡精、香油、红苕酥，颠锅翻炒均匀，起锅盛入盘中即成。
特点：色泽红亮，麻辣适口，质地干香滋润，回味无穷。
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