1. 重庆酸菜鱼米线是怎么做的
主料:米线50g、酸菜30g、草鱼200g 辅料:干辣椒10g、蒜5g、姜5g、生抽3g、盐2g、白胡椒粉3g、花椒粉3g步骤一:准备食材。
步骤二:米线用开水泡软。步骤三:把草鱼洗干净,用斜刀片片的方式,片下鱼肉,这样片出来的鱼片都是薄薄的,每一片都连着鱼皮,刺也片的小小的,薄的鱼片一会煮的快。
步骤四:把都片好的鱼片,还有鱼头,放入盐、生抽、花椒粉,白胡椒粉搅拌均匀腌制15分钟。步骤五:这个时候米线泡软了,用清水冲洗干净。
步骤六:冲洗干净的米线,把水倒干净,放在盆里备用。步骤七:酸菜用清水多冲洗两遍。
步骤八:洗干净的酸菜,用刀切小块,装好备用。步骤九:然后把干辣椒,蒜头,姜洗干净,然后切碎备用。
步骤十:热锅凉油,把干辣椒、蒜末,姜末都放进去爆炒,炒出香味。步骤十一:出香味后倒入酸菜炒一分钟。
步骤十二:炒好酸菜之后,加入清水,尽量多放点。步骤十三:用个锅,放入水煮开,一会要烫米线的。
步骤十四:酸菜汤沸腾了,这个时候先把鱼头放进去。步骤十五:这个时候清水锅也开了,把洗好的米线放进去,小火煮10分钟。
步骤十六:鱼头放进去,煮开之后,把鱼片都倒进去,大火再次煮开之后。就可以关火了,煮久了鱼片就散了。
步骤十七:这个时候米线也煮好了,煮的时候记得用筷子搅拌一下,防止粘底,煮到米线用筷子一夹就断就好了。步骤十八:把煮好的米线,盛出来放在碗底,然后浇入煮好的酸菜鱼汤。
步骤十九:最后放上酸菜和鱼,酸菜鱼米线就好了。
2. 米线里的酸菜的家常做法大全怎么做好吃视频
食材明细
米线100g
酸菜3至4块
豆芽适量
火腿肠1根
小葱少许
香菜少许
酸辣口味
煮工艺
廿分钟耗时
简单难度
酸菜米线的做法步骤
1
从泡菜坛捞出泡菜3块左右
2
酸菜改刀切小碎块,配菜豆芽可以换成你喜欢的任何蔬菜。
3
热锅热油,爆香酸菜块,喜欢吃辣的可以顺带放两个切碎的小米辣(红黄均可),改小火煸炒少许时间,直到出酸菜的香味。
4
加入适量水,烧开后改小火煮几分钟,充分释放酸菜的盐分。
5
米线提前泡好,过凉水沥干水。因为提前泡好了,所以不用煮太久,以免煮成断节。
6
和配菜一起放入锅中煮开,因为酸菜盐分略大,所以不用放盐,起锅调入鸡精即可。
7
盛入碗中放香菜小葱末,可以来吃啦
小窍门
暖心提示:因为酸菜盐分很足,所以不用放盐
3. 米线的做法,重庆酸菜肉丝米线怎么做好吃
主料
猪瘦肉
200克
四川泡酸菜
100克
米线
200克
辅料
油
适量
蚝油
适量
干辣椒
适量
大葱
适量
水淀粉
适量
胡椒粉
适量
步骤
1.准备食材:米线,酸菜,大葱,猪瘦肉(若嗜辣,可以准备几个泡椒 )
2.瘦肉切成细丝
3.放入适量的水淀粉和盐 腌10分钟待用
4.酸菜切成细丝洗净扭干水分,锅里下多一点的油放入干辣椒段爆香,在放入酸菜大火翻炒 ,起锅装碗待用
5.锅里下适量的油,放入腌好的肉丝下锅煸炒至肉丝变白
6.倒入炒好的酸菜同肉丝一起大火翻炒一会
7.锅里倒入适量的清水或者高汤
8.烧开小火熬10分钟,放入适量的蚝油和花椒粉(酸菜本身有咸,不需要在加盐)
9.另起一口锅烧水,水开下入米线煮熟装碗
10.吃的时候淋着熬好的酸菜肉丝汤,撒上葱花即可
4. 米线里放的那种酸菜是怎样做的
酸菜米线
众所周知,米线就是那种细细的、滑滑的、白白的用米做成的。而米线则以云南的过桥米线出名。今天我给大家推荐一款重庆街头随处可见的简单的酸菜米线吧。做法简单,味道不错,自己在家里都可以做:
首先锅里加点水把米线放进去煮一下,可以吃了就捞起来放在碗里,再将酸菜切成小块的,再整一点蒜、姜、辣椒(不需太多的佐料,否则就损坏了清淡的口味了)和着油在锅里炒一下,将它放在装好米线的碗里,上面再洒点葱花就OK了。
怎么样,做法简单吧,姜可以御寒,蒜可以提味,辣椒可以辅色,酸菜可以开胃,当然,米线嘛就可以填饱肚子了。现在处于初秋,天气早晚凉,容易感冒,感冒了味口就不好,不防来点开胃的酸菜米线,说不定……嘿嘿,要想知道有什么后果,去尝试一下咯……
可以一起炒
5. 美味的酸菜鱼米线怎么做好吃又简单,做法图解分享,百
主料 草鱼 :200米线 :50酸菜 :30辅料白胡椒粉 :3蒜 :5生抽 :3盐 :2花椒粉 :3干辣椒 :10姜 :5具体步骤 第一步 1.材料:酸菜适量、米线适量、草鱼半条、干辣椒适量、蒜适量、姜适量、盐少许、生抽少许、白胡椒粉少许,花椒粉少许 第二步 2.首先拿出适量的米线,用开水泡软。
第三步 3.泡米线的同时,我们把草鱼洗干净,用斜刀片片的方式,片下鱼肉,这样片出来的鱼片都是薄薄的,每一片都连着鱼皮,刺也片的小小的,薄的鱼片一会煮的快 第四步 4.把都片好的鱼片,还有鱼头,放入盐、生抽、花椒粉,白胡椒粉搅拌均匀腌制15分钟。 第五步 5.这个时候米线泡软了,我们把开水倒掉,用清水冲洗干净,摸着不粘粘的就好了 第六步 6.冲洗干净的米线,把水倒干净,放在盆里备用。
第七步 7.这个时候我们把酸菜处理一下,用清水多冲洗两遍。 第八步 8.洗干净的酸菜,用刀切小块,装好备用 第九步 9.然后把干辣椒,蒜头,姜洗干净,然后切碎备用 第十步 10.热锅凉油,把干辣椒、蒜末,姜末都放进去爆炒,炒出香味 第十一步 11.出香味后倒入酸菜炒一分钟,尽量炒一炒,一会煮汤好喝 第十二步 12.炒好酸菜之后,加入清水,尽量多放点 第十三步 13.这个时候呢,我们用个锅,放入水煮开,一会要烫米线的 第十四步 14.酸菜汤沸腾了,这个时候先把鱼头放进去 第十五步 15.这个时候清水锅也开了,把洗好的米线放进去,小火煮10分钟 第十六步 16.鱼头放进去,煮开之后,把鱼片都倒进去,大火再次煮开之后。
就可以关火了,煮久了鱼片就散了 第十七步 17.这个时候我们的米线也煮好了,煮的时候记得用筷子搅拌一下,防止粘底,煮到米线用筷子一夹就断就好了 第十八步 18.把煮好的米线,盛出来放在碗底,然后浇入煮好的酸菜鱼汤 第十九步 19.最后放上酸菜和鱼,一碗香喷喷的酸菜鱼米线就好了。
6. 重庆米线的做法及配方
重庆米线的做法主料猪瘦肉200g四川泡酸菜100g米线200g辅料油适量蚝油适量干辣椒适量大葱适量水淀粉适量胡椒粉适量步骤1.准备食材:米线,酸菜,大葱,猪瘦肉(若嗜辣,可以准备几个泡椒 )2.瘦肉切成细丝3.放入适量的水淀粉和盐 腌10分钟待用4.酸菜切成细丝洗净扭干水分,锅里下多一点的油放入干辣椒段爆香,在放入酸菜大火翻炒 ,起锅装碗待用5.锅里下适量的油,放入腌好的肉丝下锅煸炒至肉丝变白6.倒入炒好的酸菜同肉丝一起大火翻炒一会7.锅里倒入适量的清水或者高汤8.烧开小火熬10分钟,放入适量的蚝油和花椒粉(酸菜本身有咸,不需要在加盐)9.另起一口锅烧水,水开下入米线煮熟装碗10.吃的时候淋着熬好的酸菜肉丝汤,撒上葱花即可。
7. 求:秘制重庆酸辣米线和麻辣烫的做法秘制重庆酸辣米线和麻辣烫的做
酸辣米线用料: 1、米线适量。
2、猪肉。 3、酱油。
4、醋。 5、碎米芽菜。
6、熟芝麻。 7、油辣椒。
8、花椒粉。 9、香油。
10、汤。 11、香葱。
12、豌豆尖。 13、味精。
做法: 1、米线用开不泡软;猪肉剁末;熟芝麻稍捣碎;葱切碎。 2、锅中放少量油,烧至温热,下肉末用小火煸炒干水分至亮油,放微量盐,铲匀盛出待用。
3、将酱油、醋、花椒粉、芝麻粉、碎米芽菜、油辣椒、味精、汤同放一个大碗里。 4、锅中加水烧沸,下米线煮一分钟。
5、将米线捞出入放好调料的大碗里,关火,再下豌豆尖略烫。 6、将豌豆尖捞出盛米线里面。
7、撒上肉末和葱碎。 8、拌匀后即可食用。
麻辣烫的制作方法 1、底汤配料 菜油200克(约耗135克),猪油100克,豆瓣酱30克,泡姜片30克,泡辣椒节40克,蒜瓣10瓣,老姜50克,花椒15克,白糖25克,精盐10克,味精5克,胡椒面3克。 另加鸡汤或鸭汤500克。
炒锅置火上,下菜油烧热,下泡姜片、泡辣椒节、豆瓣酱末、老姜(拍破)炸几下,滗去余油,下猪油、蒜瓣、花椒等再炸几下,倒入鸡或鸭汤,煮10分钟,下白糖、盐、味精、胡椒面,烧开,打去浮沫,就行了 此汤也可作为火锅的锅底菜油200克(约耗135克),猪油100克,豆瓣酱30克,泡姜片30克,泡辣椒节40克,蒜瓣10瓣,老姜50克,花椒15克,白糖25克,精盐10克,味精5克,胡椒面3克。 另加鸡汤或鸭汤500克。
炒锅置火上,下菜油烧热,下泡姜片、泡辣椒节、豆瓣酱末、老姜(拍破)炸几下,滗去余油,下猪油、蒜瓣、花椒等再炸几下,倒入鸡或鸭汤,煮10分钟,下白糖、盐、味精、胡椒面,烧开,打去浮沫,就行了 此汤也可作为火锅的锅底。 2、主菜 荤菜:兔腰50克、毛肚50克、鳝鱼50克、猪环喉50克、午餐肉50克、鸭肠30克 素菜:藕片80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜头80克 调料: 牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克 3、制作程序: 1、制卤水。
炒锅置旺火上,下菜油烧到6成熟后,下郫县豆办(先朵细)煵酥,速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。
熬开后打去泡沫即成卤水。 2、制主料。
将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块;毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。 午餐肉切成4厘米左右见方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。
用洗净的竹签,将肴穿成约三四十克一串。 3、烫制。
卤水锅置旺火上,使之保持小沸,将各类菜用串好的竹签烫制,根据不同菜肴的火候烫制成熟。 4、蘸食。
烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内,根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸,或多或少由自己决定。
容易出现的问题及解决方法: 烫制的成品不熟。麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。
不能采用象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。 鳝鱼、带鱼一类的菜肴,烫制的时间也应长一些,烫制这类原料时不要摆动过多、过快,要掌握好火候。
8. 求:秘制重庆酸辣米线和麻辣烫的做法
酸辣米线用料:
1、米线适量。
2、猪肉。
3、酱油。
4、醋。
5、碎米芽菜。
6、熟芝麻。
7、油辣椒。
8、花椒粉。
9、香油。
10、汤。
11、香葱。
12、豌豆尖。
13、味精。
做法:
1、米线用开不泡软;猪肉剁末;熟芝麻稍捣碎;葱切碎。
2、锅中放少量油,烧至温热,下肉末用小火煸炒干水分至亮油,放微量盐,铲匀盛出待用。
3、将酱油、醋、花椒粉、芝麻粉、碎米芽菜、油辣椒、味精、汤同放一个大碗里。
4、锅中加水烧沸,下米线煮一分钟。
5、将米线捞出入放好调料的大碗里,关火,再下豌豆尖略烫。
6、将豌豆尖捞出盛米线里面。
7、撒上肉末和葱碎。
8、拌匀后即可食用。
麻辣烫的制作方法
1、底汤配料
菜油200克(约耗135克),猪油100克,豆瓣酱30克,泡姜片30克,泡辣椒节40克,蒜瓣10瓣,老姜50克,花椒15克,白糖25克,精盐10克,味精5克,胡椒面3克。另加鸡汤或鸭汤500克.
炒锅置火上,下菜油烧热,下泡姜片、泡辣椒节、豆瓣酱末、老姜(拍破)炸几下,滗去余油,下猪油、蒜瓣、花椒等再炸几下,倒入鸡或鸭汤,煮10分钟,下白糖、盐、味精、胡椒面,烧开,打去浮沫,就行了 此汤也可作为火锅的锅底菜油200克(约耗135克),猪油100克,豆瓣酱30克,泡姜片30克,泡辣椒节40克,蒜瓣10瓣,老姜50克,花椒15克,白糖25克,精盐10克,味精5克,胡椒面3克。另加鸡汤或鸭汤500克.
炒锅置火上,下菜油烧热,下泡姜片、泡辣椒节、豆瓣酱末、老姜(拍破)炸几下,滗去余油,下猪油、蒜瓣、花椒等再炸几下,倒入鸡或鸭汤,煮10分钟,下白糖、盐、味精、胡椒面,烧开,打去浮沫,就行了 此汤也可作为火锅的锅底。
2、主菜
荤菜:兔腰50克、毛肚50克、鳝鱼50克、猪环喉50克、午餐肉50克、鸭肠30克
素菜:藕片80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜头80克
调料: 牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克
3、制作程序:
1、制卤水。炒锅置旺火上,下菜油烧到6成熟后,下郫县豆办(先朵细)煵酥,速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。
2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块;毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签,将肴穿成约三四十克一串。
3、烫制。卤水锅置旺火上,使之保持小沸,将各类菜用串好的竹签烫制,根据不同菜肴的火候烫制成熟。
4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内,根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸,或多或少由自己决定。
容易出现的问题及解决方法:
烫制的成品不熟。麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。不能采用象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。鳝鱼、带鱼一类的菜肴,烫制的时间也应长一些,烫制这类原料时不要摆动过多、过快,要掌握好火候
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