菜系及功能:家常菜谱
五香兔肉
原料:净兔肉1千克，清汤200克，花椒、大料、精盐、白糖、味精各适量，葱段20克，姜片10克，料酒20克，红酱油10克，麻油10克，色拉油750克(耗75克)。
五香兔肉的做法
1)将兔肉洗净剁成数块，放入用花椒、大料、桂皮、精盐和少量水熬成的五香水中腌一晚上，捞出装入碗中，下锅前用红酱油拌匀。
2)锅上火，加油烧至九成热下兔肉，炸至金黄色时捞出。
3)沙锅内放兔肉，加清汤(以漫过兔肉为度)，投人大料、花椒、糖、酱油、葱、姜、料酒，先用大火烧沸，再改小火炖约1小时，加味精，用中火收汁，淋麻油，出锅切成小块装盘即成。
特点:色泽红亮，肉质软烂。
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