锅烧肚烹调方法是酥炸，即猪肚经煮、蒸酥后再炸。酥炸在北方称锅烧，如山东名菜锅烧肘子、锅烧鸭，北京名菜锅烧羊肉、锅烧鸡等，锅烧菜最早见于鲁菜中
锅烧肚
主料：生猪肚1只，约重750g
调料：酱油50毫升、盐精3g、白糖10g、黄酒25毫升、葱10g、姜块15g、茴香1朵 桂皮1小块 味精3g、干淀粉40g、面粉10g、大葱白50g、芝麻油甜面酱1小碟 色拉油750毫升
工料：明矾、粗盐、米醋适量
锅烧肚的做法
1、将肚用明矾、盐、醋反复摩擦，去掉黏液洗净。
2、然后剪开肚带，翻过来剪去肚油后复原，在肚头厚处划一小口，锅中加冷水，放入肚，用火烧开后连水倒入盆中。
3、再用刀刮去肚带上的白垢物及肚身，洗净。
4、葱打成结。
5、姜用刀拍松。
6、大葱白切成丝放在小盘中。
7、锅内放入肚，加水1000毫升，加酱油、精盐、黄酒、白糖、茴香、桂皮、葱结、姜块，旺火烧开，撇去浮沫，加盖后用小火焖煮一个半小时，拣出葱结、姜块及香料，收浓汤汁。
8、然后倒入盛器内加味精、封上保鲜膜，盖上盘子。
9、再蒸90分钟。捞出略凉后用刀批成两半。
10、碗内放入面粉、干淀粉、清水适量调匀成淀粉糊。
11、锅中加油，用旺火烧至五成热时，将肚周身挂上淀粉糊，入锅炸至色黄、硬脆时捞出。
12、再切成1.5厘米宽的条，换一个角度竖立，整齐摆放在盘中，随带大葱白、芝麻油甜面酱上桌。
特点：色泽金黄，外壳松脆，猪肚酥软，香糯味美。
制作关键
1、猪肚必须擦洗干净，肚油剪清，防止串腥腻味。
2、猪肚必须要煮透收浓汁、蒸酥要盖好，防止蒸水滴入，猪肚才味浓，食时酥而味美。
3、炸时猪肚浑身都要挂满糊，色才均匀，掌握好油温及炸制时间。炸得过久，切时壳易破碎，炸得过短，脆度不足，油温过低，上色不够，过高结壳不厚。
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