该菜选用刚进入发育期的小公鸡，烧时不加水，而是加七杯醋。仔鸡肉嫩骨软，肌肉新陈代谢旺盛，以醋烹鸡，有利于软化骨质，分解钙质，便于人体的消化吸收，具有"温中益气，补精添髓的功效”。
青少年时期是长身高的关键时刻，急需补充钙。七杯鸡既能补身，又得口福，不失为价廉物美的保健菜。
七杯鸡
主料：小公鸡1只
配料：新生姜50g
调料：葱段5g、米醋210毫升、酱油30毫升、精盐3g、白糖3g、味精3g、熟菜油50毫升
七杯鸡的做法
1、鸡杀洗后斩成小块。
2、姜切成片。
3、葱切段。
4、锅用旺火烧热，用油练锅后下油。
5、烧至七成热时倒入鸡块、生姜，进行翻炒，炒到鸡块转色收缩，转中火后第一次烹入2小杯醋，略翻炒后盖上锅盖焖烧，快干时第2次烹入2小杯醋，略翻炒加盖。
6、在第3次烹2小杯醋时，加酱油、精盐、白糖后再焖烧，至快干时烹入最后一杯醋。
7、最后加入味精，投入葱段，翻炒均匀即可装盘。
特点：色泽红亮，香气扑鼻，不见汤汁，肉嫩味浓。
制作关键
1、鸡要斩得略小块点，且要一刀清，以减少碎骨，方便食用。
2、要少炒多焖，翻炒动作要快短，减少醋的蒸发。
3、炒时宜用中火，火一旺，烹入的醋立即蒸发，没有盖焖的机会。
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