此菜操作简单、老少皆宜。从家庭角度上讲，唯一的烦扰是要开大油锅，比较适合中小饮食店使用。可以预先初炸定形，存放一边，到食用时一炸即可，家庭也可一试。
香酥蛋饺
主料：鸡蛋2只、韭菜350g
配料：春饼皮12张
调料：精盐3g、味精2g、色拉油750毫升
香酥蛋饺的做法
1、将韭菜切去老头不用，再切成约0.5厘米长的段。
2、韭菜段放入盛器内，磕入鸡蛋抓拌均匀，临用时再加精盐、味精拌匀成蛋饺馅料。
3、锅中加油烧至四成热时改用中火，将春饼皮放在手掌上摊平，放入一份馅料，提起一边叠向另一边。
4、叠成半月形成蛋饺（如要美观，可用剪刀修剪边缘整齐），平放入油锅中，炸至结壳、成熟时捞起，操作中要随做随炸，结壳后分批捞出，如法制完。
5、最后在五成油温时统一复炸一遍捞出，整齐排摆在盘中即成。
特点：色泽金黄，外脆内软，鲜香合一，美味可口。
制作关键
1、拌菜馅时要注意韭菜中先放鸡蛋拌匀，临做蛋饺时再加盐、味精拌匀，如果拌韭菜时先放盐再加蛋，韭菜就要出水，鸡蛋液与韭菜不相粘，造成失败。
2、包馅料注意适量，入锅时将蛋饺平放下锅，使外皮自然黏合不溜馅。
3、炸时宜用中火，掌握好油温及炸制时间，油温过低蛋饺要藏油，过高色泽偏黄甚至焦色。
4、初炸时要分批，随炸随捞，灵活掌握，见已熟结壳即可捞出，待五成油温时一起复炸成淡黄色、壳脆即可。
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