1.酥掉渣的桃酥怎么做
首先就是黄油比例，黄油的比例不能太低。
用的粉筋度越低越好，低筋面粉是指蛋白质含量平均8.5%左右的面粉。因为蛋白质含量较低，使得其口感柔软，所以常常在蛋糕和饼干的制作中使用，当然，如果你手头暂时没买到低筋面粉，那么也可以采取一点替代方法。
(1)将普通面粉和玉米淀粉4:1的比例调和而成。 如果想更低筋 再稍微多加点玉米淀粉也是可以的。
(2)如果你家只有高筋面粉，可以用1:1的比例用高筋面粉和玉米淀粉调配，也可以把高筋面粉放到微波炉里加热2~3分钟减少筋度再与玉米淀粉调配成低筋面粉。
用蛋黄而不是全蛋，其实在做饼干的时候，往往同一种饼干会有全蛋、蛋白、蛋黄三种版本的，就是为了适应不同的口感，加了蛋黄的口感会较酥，加蛋白的口感会比较韧，全蛋是比较折衷的
用糖粉代替糖。
饼干面团揉成团即可，时避免过度操作面团导致起筋。
2.桃酥（酥得掉渣）的做法步骤图,怎么做好吃
用料
普通面粉 100g
植物油 80g（最好用猪油）
白糖 70g
盐 1g
小苏打 1.5g
泡打粉 3g
鸡蛋 1个
酥掉渣的桃酥的做法
我做的比较省事儿，把所有的食材到一起搅拌均匀，切记！！不要用手揉面，不能让面团有劲，搅拌均匀即可
感觉没有干面了就ok了
揉成一个小面团用手指压成小饼状，尽量四周裂开的感觉，才有桃酥的样子，刷上一层蛋液，黑芝麻少许
烤箱上下火180度，15分钟，上色时最好观察着，要不一会儿就糊了
颜色可以控制的，我喜欢稍微深一点儿，就烤了17分钟
咬一口真是酥的掉渣儿
3.桃酥饼的做法大全和配方法
宫庭桃酥是桃酥中的特殊品种。
它有桃酥的酥脆香甜的口味。但突出之点是甜中带咸，有猪油或麻油的清香，格外馥郁鲜美。
1、原料配方 特粉25公斤 川白糖粉12.5公斤 化猪油（或麻油）12.5公斤 小苏打150克 臭粉125克 鲜鸡蛋3公斤 食盐20克。 制作方法： 1.拌料；将川白糖粉、鸡蛋、臭粉、小苏打和食盐一起搅拌5分钟左右（人工揉擦需8~10分钟），要求搅拌松泡。
再下化猪油（或麻油），再搅拌5分钟左右（人工揉擦需8~10分钟）。然后再下特粉，充分拌合。
2.制型；用铁制的穿筒成型。穿筒口可制成圆形、正方形或长方形，使产品形制多样。
穿筒戳成的坯子如拇指头大小。 3.烘焙；用铁盘盛着制品烘焙，炉温130~160，时间8~10分钟，见桃酥呈谷黄色，表面呈现自然裂纹时即成熟。
冷却后进行包装。 4.本品配料略加变动，即可成为多种花色。
如配料中油料为猪油，即为椒盐猪油桃酥；油料为麻油，即为椒盐麻油桃酥；配料中加葱汁或葱花，即为葱香桃酥；加桂花或芝麻即为桂花桃酥或芝麻桃酥。也可改椒盐为咸味。
质量标准 规格：圆形、方形或长方形，直径或边长3厘米左右。大小、厚薄均匀，表面有鸡爪形裂纹。
每公斤60~72块。 色泽：谷黄色。
组织：酥脆油浸、无杂质。 口味：松脆香甜，略有咸味，突出猪油或麻油清香，鲜美可口。
2、原料配方：1面粉3000克，白糖1500克，油1500克。2臭粉15克，苏打35克，泡打50克。
3水500克。 做法：将白糖，和2,3放到打蛋机里打匀加入油和匀最后加入面粉用手工和匀，就行了这样不易起筋。
稍微静置一下就可以成型了。烘烤温度上火200，下火170约12分钟左右. 3、原料配方：蒸熟小麦粉25千克 花生油6千克 芝麻油5千克 绵白糖11千克 碳酸氢钠400克 饴糖1千克 碳酸氢氨适量。
制作方法： 1.制甜酥面团：把绵白糖、饴糖、碳酸氢钠、碳酸氢氨过筛一起放入和面机内，加微量水在机内搅拌均匀，再加入油，最后加入面粉充分搅拌，时间约为15分钟，气温高可适当减少搅拌时间，但必须搅透。制成甜酥面团待用。
2.制坯成型：将搅拌好的甜酥面团分次放入桃酥机内，经桃酥机滚压、印模、脱模、入盘、传送进炉，这一连贯动作形成桃酥生坯。 3.烘烤：将装有桃酥生坯的烤盘送入炉内，炉温为180~200℃，时间一般为8分钟，烤制时炉温不可过高，否则桃酥表现会出现“堆边”“焦边”和桃酥酵化程度不够，达不到应有体积，产生夹生现象等；温度过低则会出现桃酥表面花纹不清，色泽发暗，成品僵硬等问题。
4.冷却装箱：把烤制后的桃酥自然冷却或风冷后，理齐装箱，及时封口，不使受潮。 4、原料配方：面粉 2500g 棉糖 1250g 中泣油 100g 黄油 250g 全蛋 5个 泡打 50g 小酥打 30g 奶粉 100g 。
做法：把所有财料放进桶内搅两分钟。 5.桃酥的裂纹大小控制分析如下： 1.面粉的面筋度越高越不容易产生裂纹。
2.调粉时搅拌时间过长越不容易产生裂纹。 3.加水太少，面团过硬，不易产生裂纹。
4.配方中油糖过少，不易产生裂纹。 5.烘烤时，初始温度低，烘烤温度低，尤其是底火低，不易产生裂纹。
6.到了冬季，调粉时水温低了，也不易产生裂纹。 6、原料配方：低粉500g，玉米粉50g，糖粉300g，全蛋2个，酥油250g，泡打粉1勺。
做法：把低粉+玉米粉+糖粉+泡打粉混合均匀；倒入全蛋液+酥油用手抓和成团；揪下一小块撮圆压扁用拇指按一个坑；烤箱预热170度上层20分钟。 各种粉粉混合均匀；鸡蛋两个打入碗里；将打散的鸡蛋液倒入混合粉中；加入切成小块的酥油；用手和成面团；整出桃酥造型，进烤箱烘烤，具体时间自己掌握吧，烘烤结束后出炉即可。
7、原料配方：低筋面粉500克，糖粉260克，猪油270克，鸡蛋50克（一个），苏打5克，臭粉1克。 8、桃酥饼配方：1面粉3000克，白糖1500克，油1500克。
2臭粉15克，苏打35克，泡打50克。 3水500克。
做法：将白糖，和2,3放到打蛋机里打匀加入油和匀最后加入面粉用手工和匀，就行了这样不易起筋。稍微静置一下就可以成型了。
烘烤温度上火。 。
9、曲奇饼配方材料：光明的黄油60克（放在冰箱里好多天了） 绵白糖30克， 鸡蛋1个， 饺子粉60克+玉米淀粉2克， 捣碎的腰果10粒 其实重量全是瞎说的，只是估计着来，还好最后效果不错。 10、赖桃酥，赖桃酥原名癞头酥，其特点为重糖重油，香甜酥松，突出素味，无腻人感。
四川省商业局评定为1979年度优质产品。 原料配方：特粉13.45公斤熟粉3.3公斤麻油8.6公斤瓜元7公斤玫瑰1.7公斤桃仁1.7公斤川白糖12.3公斤芝麻1公斤樱桃0.8公斤饴糖0.35公斤小苏打0.12公斤。
制作方法： 1.制皮：将制皮麻油对分为两份，以一份拌合特粉、川白糖和小苏打，将另一份麻油熬至150℃左右，与前一份（拌好原辅料的）掺合炒制，至触手很烫时，加开水（开水量为糖、粉总量的20%左右）再炒制，边加边炒。经检视料熟皮嫩时，即可起锅。
待完全冷却后，按份量分皮。 2.制心：各种果料和桃仁须先剁碎，颗粒约玉米粒大小，芝麻去皮炒熟，然后与白糖、麻油、饴糖拌合均匀，按份量捏成心团。
3.包心：皮心重量各半。包心后底部需垫薄纸。
4.烘焙：炉温280℃左右，第一次烘焙2~3分钟后取出压扁，。
4.桃酥的制作方法
材料：
低筋面粉300克、糖粉120克、酥油150克、糖浆10克、鸡蛋1个、泡打粉3克、臭粉（碳酸氢胺）1克、苏打粉3克、碎核桃适量
做法：
1、酥油提前室温软化，用打蛋器打发至体积变大，颜色变浅，加入鸡蛋搅打
2、加入糖粉（我用的细砂糖，吃起来稍有颗粒感，建议大家用糖粉）
4、加入糖浆
5、低筋面粉、泡打粉、臭粉、苏打粉的混合物一起过筛入盆用刮刀切搅拌均匀（此时预热烤箱170度）
6、混合物倒在案板上，用手捏成团（不要过分揉，避免出筋），烤盘铺好油纸，将面团分成小份揉成团，间隔着放在烤盘上，用手按扁，放上碎核桃
7、入烤箱中层，烤18——20分钟
真的很好吃！一点不油腻，香酥松脆，很香，没有碱
5.桃酥怎么做会更酥 桃酥怎么做好吃
- 准备食材 -
低粉 220g
绵白糖 85g
蛋液 30g
调和油 115g
泡打粉 2.5g
香草粉 5g
- 步骤 -
1.材料大集合！
2.将油、糖、蛋液混合，用筷子什么的搅拌到糖融化（这步忘记拍图）。
3.将泡打粉、香草粉、低粉混合，一起过筛进油混合物里面，用刮刀翻拌直到没有面粉颗粒。（这个不像做蛋糕那样要求切拌，可以随意一点，但是不要像做包子那样去揉面团，揉的太厉害，面粉起筋了，烤出来就没有那么酥松了）。之后保鲜膜包起碗放冰箱冷藏30分钟。（有核桃的话，可以放核桃碎在里面，但是要先烤香再放进去，这样烤出来会更酥香可口，我家没有核桃，就省略啦！）
4.冰箱里取出面团，用手直接掐一小团放手里随便团一下，就像团汤圆一样，但是随便一下就好，不然手的温度又把油化掉了。大小根据自己喜好吧，我做的面团大概比汤圆大一点点。放在油纸上面，用手指按压，按压中间，往外推，这些裂痕就会有好多！然后剩下的蛋液用刷子刷在面饼表面，有芝麻可以撒上芝麻，我家没有，所以也省略啦！
5.放进烤箱上下火160度，烤15分钟！出炉！放凉一会就可以开吃啦！一口咬下去，能在嘴里化成一颗一颗的，酥的不得了！真的非常好吃哦！又简单到不行，快试试吧！
- 小贴士 -
1：做桃酥不难，按照我的菜谱绝对能成功，就算是第一次也不用担心！不过有几点，面团做好之后一定要放冰箱冷藏30分钟以上，因为我们做面团的时候油是室温的液态的，面团就会很软，如果这时候做小面团来按压的话，可能就是个整块，按不出裂纹来！2：我有时候挺将就的，别人的菜谱里要用色拉油，我家没有，就直接用了炒菜的调和油，我觉得差别不大！刚好家里鸡蛋也没有了，我用的是鸭蛋！一个鸭蛋打散用了一般，剩下的可以刷表面！吃起来没有什么分别！家里也没有苏打粉，就直接用了做蛋糕用的泡打粉！也很好啊！所以我觉得不需要太拘泥于菜谱，适当的根据自己的情况变化一下也没事的！3：烤箱的温度，一定要根据自己烤箱的情况来看。要灵活哦，观察桃酥饼在烤箱变黄了就可以了，不要一下开太大火，容易胡掉！4：烤好的桃酥一定要放凉才放进密封罐保存！还是热的放进去还有水分就会软掉！5：香草粉没有可以不用的哈！
6.油炸桃酥做法
主料
面粉400g 细砂糖185g
蛋液40g 盐5g
泡打粉7g 小苏打4g
调和油225g
香酥桃酥的做法步骤
1. 把油、蛋液、细砂糖混合均匀
2. 把剩下的材料混合均匀哦
3. 然后揉捏成一个球~~
4. 做成一个一个的小饼，一个约33g。我一共做了26个
5. 烤箱175度预热10分钟，把桃酥刷上蛋液，然后上下火放中层烤十分钟就完成啦~
6. 第二次做做的更漂亮啦~
7. 装上带出去和朋友一起分享哈
7.香酥脆口的桃酥怎么做好吃
香酥脆脆核桃酥的做法步骤香酥脆脆核桃酥的做法图解11. 核桃仁中层烤180度5min。
晾凉。碾碎。
备用。香酥脆脆核桃酥的做法图解22. 砂糖。
油。鸡蛋混合搅拌。
香酥脆脆核桃酥的做法图解33. 搅拌至乳化状。香酥脆脆核桃酥的做法图解44. 加入面粉，芝麻，核桃，泡打粉，小苏打。
拌合均匀。香酥脆脆核桃酥的做法图解55. 随意大小自己喜好。
香酥脆脆核桃酥的做法图解66. 表面刷蛋黄液。撒芝麻。
上下火180度，20min。香酥脆脆核桃酥的做法图解77. 放凉。
香香酥酥脆脆。
8.港式桃酥的做法
桃酥：
材料：
低筋面粉300克、糖粉120克、酥油150克、糖浆10克、鸡蛋1个、泡打粉3克、臭粉（碳酸氢胺）1克、苏打粉3克、碎核桃适量
低筋面粉300克、糖粉120克、酥油150克、糖浆10克、鸡蛋1个、泡打粉3克、臭粉（碳酸氢胺）1克、苏打粉3克、碎核桃适量
桃酥的做法
做法：
1、酥油提前室温软化，用打蛋器打发至体积变大，颜色变浅，加入鸡蛋搅打
2、加入糖粉（我用的细砂糖，吃起来稍有颗粒感，建议大家用糖粉）
3、加入糖浆
4、低筋面粉、泡打粉、臭粉、苏打粉的混合物一起过筛入盆用刮刀切搅拌均匀（此时预热烤箱170度）
5、混合物倒在案板上，用手捏成团（不要过分揉，避免出筋），烤盘铺好油纸，将面团分成小份揉成团，间隔着放在烤盘上，用手按扁，放上碎核桃
6、入烤箱中层，烤18——20分钟
真的很好吃！一点不油腻，香酥松脆，很香，没有碱味
就杯茶来个中式下午茶挺不错的
9.桃酥（超酥超简单）怎么做好吃
主料低粉220g 绵白糖85g 蛋液30g 调和油115g 辅料泡打粉2.5g 香草粉5g 桃酥（超酥超简单）的做法步骤1. 材料大集合！2. 将油、糖、蛋液混合，用筷子什么的搅拌到糖融化（这步忘记拍图）。
3. 将泡打粉、香草粉、低粉混合，一起过筛进油混合物里面，用刮刀翻拌直到没有面粉颗粒。（这个不像做蛋糕那样要求切拌，可以随意一点，但是不要像做包子那样去揉面团，揉的太厉害，面粉起筋了，烤出来就没有那么酥松了）。
之后保鲜膜包起碗放冰箱冷藏30分钟。（有核桃的话，可以放核桃碎在里面，但是要先烤香再放进去，这样烤出来会更酥香可口，我家没有核桃，就省略啦！）4. 冰箱里取出面团，用手直接掐一小团放手里随便团一下，就像团汤圆一样，但是随便一下就好，不然手的温度又把油化掉了。
大小根据自己喜好吧，我做的面团大概比汤圆大一点点。放在油纸上面，用手指按压，按压中间，往外推，这些裂痕就会有好多！然后剩下的蛋液用刷子刷在面饼表面，有芝麻可以撒上芝麻，我家没有，所以也省略啦！5. 放进烤箱上下火160度，烤15分钟！出炉！放凉一会就可以开吃啦！一口咬下去，能在嘴里化成一颗一颗的，酥的不得了！真的非常好吃哦！又简单到不行，快试试吧！小贴士1：做桃酥不难，按照我的菜谱绝对能成功，就算是第一次也不用担心！不过有几点，面团做好之后一定要放冰箱冷藏30分钟以上，因为我们做面团的时候油是室温的液态的，面团就会很软，如果这时候做小面团来按压的话，可能就是个整块，按不出裂纹来！2：我有时候挺将就的，别人的菜谱里要用色拉油，我家没有，就直接用了炒菜的调和油，我觉得差别不大！刚好家里鸡蛋也没有了，我用的是鸭蛋！一个鸭蛋打散用了一般，剩下的可以刷表面！吃起来没有什么分别！家里也没有苏打粉，就直接用了做蛋糕用的泡打粉！也很好啊！所以我觉得不需要太拘泥于菜谱，适当的根据自己的情况变化一下也没事的！3：烤箱的温度，一定要根据自己烤箱的情况来看。
要灵活哦，观察桃酥饼在烤箱变黄了就可以了，不要一下开太大火，容易胡掉！4：烤好的桃酥一定要放凉才放进密封罐保存！还是热的放进去还有水分就会软掉！5：香草粉没有可以不用的哈。