1. 北京烧麦的做法是什么
烧麦又称烧卖、肖米、稍麦、稍梅、烧梅、鬼蓬头,是北京的传统特色小吃,它是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的面食小吃。烧卖源起元大都,在中国土生土长,历史相当悠久。现在中国南北方都有,在江苏、浙江、广东、广西一带,人们把它叫做烧卖,而在北京等地则将它称为烧麦。烧麦喷香可口,兼有小笼包与锅贴之优点,民间常作为宴席佳肴。烧麦是以面做皮,以肉为馅儿,顶上捏出十八个褶,就像朵麦梢上绽开的花,所以称为烧麦。在制作上,它用小笼蒸熟,造型很美,有如朵朵莲花,吃起来皮薄馅儿大,味道鲜美,香而不腻
【制作原料】1. 将牛肉泥、香菇、葱,加入盐及五香粉,混合搅拌制成馅料。2. 面粉用开水烫好,摊凉,揉成粉团,搓成长条,再切成小段,擀成圆饼状,再撒些干粉。3. 将圆饼的外缘压成麦种形,包入馅料,用手一捏,上端便可呈现出花纹。4. 把烧卖放进蒸笼里,约蒸10分钟后,即可食用。
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2. 老北京烧麦怎么做如何做好吃
老北京烧麦的做法步骤1. 牛肉馅搅拌开,放入白胡椒粉,蚝油,盐,鸡汁拌匀。
2. 调过味道的牛肉馅,放入香油顺着一个方向搅拌均匀。3. 边搅拌边少量加水,顺一个方向搅打上劲,做成水打馅。
4. 泡发的黑木耳切成碎。5. 胡萝卜去皮擦成丝,再用刀切几下至碎。
6. 把木耳碎和胡萝卜碎放到肉馅中,用盐调味后,搅拌均匀,淋上香油封住香味。7. 面粉中慢慢加入热水。
8. 边加热水,边搅拌成图中的样子。9. 揉成面团,倒扣面碗,稍微饧15分钟左右。
10. 饧好的面团,揉成长条,切好等大的剂子。11. 擀成菊花状的面皮,放入适量的馅料。
12. 把余下的面皮拢起,在半腰处捏一下,挤出一点馅来,更漂亮,包成石榴状13. 取一个剂子,擀成圆形。用擀面杖的头,斜着擀面皮的边,一点一点捻开便是菊花皮。
14. 擀好的菊花皮,周围很薄,基本透明,这样包起来似花瓣,而且皮薄,吃起来口感也好。15. 捏好的生胚。
16. 看挤出来的馅在外,非常漂亮,似花蕊。17. 蒸锅到水烧开,上汽后放入生胚。
18. 盖上盖子,中火10-15分钟即可。蒸好的烧麦,过5分钟后在揭开盖子食用。
3. 北京烧麦的家常做法大全怎么做好吃视频
主料 5人份饺子皮300克、糯米400克辅料胡萝卜1个、盐适量、小葱适量、香菇适量、猪肉适量、鸡精适量、生抽适量、葱头8小个烧麦步骤1把糯米和香菇泡开,糯米泡10分钟拿电饭锅煮熟,煮糯米饭的那个水我用的是泡香菇的水,煮出来的米饭很香,记得要放少一点水煮步骤2猪肉放葱头剁碎,香菇和胡萝卜也要剁碎,亲,记得不要混到一起放,剁好后单独炒熟,要放油盐鸡精炒的,像平时炒菜一样炒步骤3把煮好的米饭放出盘子凉一下,然后放入胡萝卜香菇,猪肉,酱油一起混拌均匀步骤4把馅料放进饺子皮里,用手捏,不用密封步骤5捏好放一点葱花。
4. 用视频播放北京羊肉烧麦的做法
主料 羊肉 (300g) 粉条 (100g) 馄饨皮 (250g) 辅料 葱姜 (适量) 五香粉 (适量) 盐 (适量) 黄酒 (适量) 厨具 蒸锅 分类 面食 主食 咸鲜 蒸 半小时 简单难度 粉条开水煮软捞出,凉水过凉备用 羊肉剁成馅,羊肉最好选羊肋肉,肥瘦相间,比较香 肉馅中放姜末,五香粉,盐,黄酒及少许生抽 搅拌均匀 粉条剁碎加入 搅拌均匀 最后放入葱,轻轻搅拌均匀即可。
取一张馄饨皮,放入馅料 攥一下收口即可,这种烧麦是张口的,便于吃的时候浇汁,所以攥成这样的形状即可 全部包好 上笼,大火蒸13分钟 用蒜泥拌一个碗汁,吃的时候浇上料汁,再淋上芝麻酱即可。
5. 烧麦有几种做法怎么做好吃
1翡翠烧麦一:原料:净鲜虾仁800克、五花肉150克、净青菜500克、冬笋300克、调料:精盐10克、味粉20克、鸡粉40克、白糖60克、香油20克、胡椒粉5克、糯米粉50克、猪油50克。
制法:虾仁加盐搓洗干净,吸干水分,切小粒。冬笋切小粒,以猪油炒香。
五花肉剁成碎末。青菜焯水切碎挤干水分。
全部原料加入调料拌匀即可。2. 翡翠烧麦二: 原料:青菜1000克、冬笋250克、胡萝卜200克。
调料:精盐15克、味精15克、鸡粉25克、胡椒粉10克、耗油20克、猪油40克 。制法:青菜焯水过凉切碎挤干水分。
冬笋、胡萝卜去心切长约1寸的细丝。冬笋、胡萝卜用猪油炒香,晾凉后加入青菜末、调料拌匀即可。
6. 请问烧麦是怎么做的
鲜烧麦
来源:饮食品网 [2004-11-3]
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烧麦是北京久负盛名的小吃之一。烧麦出现于元大都,是地道的北京小吃。烧麦起源于包子,它与包子的区别在于顶部不封口,作石榴状。明代称烧麦为纱帽,清代称之为鬼蓬头。清乾隆年间的竹枝词有“烧麦馄钝列满盘”的说法。
以前烧卖的馅分四季而有所不同:
春以青韭为主,夏以羊肉西葫芦为优,秋以蟹肉馅最为应时,冬季以三鲜为当令。三鲜烧麦皮薄剔透,色泽光洁入口香醇鲜美。北京经营烧卖的餐馆不少,以都一处最有名。而都一处的烧卖则以三鲜和蟹肉烧卖最为人喜爱
制作方法:
将猪肉洗净剁成末,水发海参搞好,切成丁
对虾去掉虾头、皮和沙线,洗净后切成丁,然后一起放入盆中,加上精盐、酱油、绍酒、黄酱、味精、姜末、芝麻油和凉水,拌匀成馅
将面粉加入开水拌成面团,揉好搓成圆条,揪成面剂,并刷上一层芝麻油,以防表皮发裂
取少许面粉蒸熟,晾凉后过箩,铺在案板上,将面剂放在上面,擀成圆形烧麦皮,包上馅,收口松点,露点馅,包好后入笼蒸熟即成
新疆美食名吃抓饭烧麦的做法
烧麦的做法:
(1)将黄萝卜改刀成筷子粗的条,肥瘦羊肉全部切成约1厘米见方丁。
(2)将高压锅坐火上,加入油烧至七成热时倒入羊肉丁,炒至上色时倒入黄萝卜和洋葱,加盐与孜然粉,再加少许清水焖约10--15分钟。
(3)将泡好的大米捞出倒入锅内,扒平(不要翻动,使黄萝卜在米下面),盖上锅盖焖约10--15分钟,将米翻一遍,再盖严锅盖,焖约15--20分钟即可成熟,将米与黄萝卜、羊肉丁加入孜然粉搅匀即成抓饭馅。
(4)将面粉加盐制成半烫面,下成50克7个的小剂擀成烧麦皮,逐个包入抓饭馅,使每个馅心中能包入4--5粒肉丁,入笼屉蒸约8分钟,至皮成熟即可。
特点:馅心羊脂香味浓,甜咸适中,即可作点心,又可为主食。
7. 烧麦的做法
老北京烧麦的做法
牛肉馅的做法:
牛肉馅搅拌开,放入白胡椒粉,蚝油,盐,鸡汁拌匀
调过味道的牛肉馅,放入香油顺着一个方向搅拌均匀
边搅拌边少量加水,顺一个方向搅打上劲,做成水打馅
泡发的黑木耳切成碎
胡萝卜去皮擦成丝,再用刀切几下至碎
把木耳碎和胡萝卜碎放到肉馅中,用盐调味后,搅拌均匀,淋上香油封住香味
烧麦的做法:
面粉中慢慢加入热水
边加热水,边搅拌成图中的样子
揉成面团,倒扣面碗,稍微饧15分钟左右
饧好的面团,揉成长条,切好等大的剂子
擀成菊花状的面皮(后面介绍擀菊花皮),放入适量的馅料
把余下的面皮拢起,在半腰处捏一下,挤出一点馅来,更漂亮,包成石榴状
菊花皮烧麦的做法:
由于没有特殊的擀面杖,用这种普通的擀面杖也可以擀出菊花皮。取一个剂子,擀成圆形。然后按照图中的位置,用擀面杖的头,斜着擀面皮的边,一点一点捻开便是菊花皮
擀好的菊花皮,周围很薄,基本透明,这样包起来似花瓣,而且皮薄,吃起来口感也好
捏好的生胚
看挤出来的馅在外,非常漂亮,似花蕊
蒸锅到水烧开,上汽后放入生胚
盖上盖子,中火10-15分钟即可。蒸好的烧麦,过5分钟后在揭开盖子食用
1、没有鸡汁可以用鸡精代替。
2、香油就是芝麻油。
3、一定待咸味和香味调制完后再放香油,否则用香油封住味道以后就不容易入味了。
4、方便制作步骤图,把制馅放在前面,建议先和面后拌馅。
5、揉面用热水,烫面,可以破坏一下面粉的筋性,不会蒸出来太硬。
1、烧麦又称烧卖。是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的面食小吃。外形如石榴,馅多皮薄。
2、历史相当悠久,在江苏、浙江、广东、广西一带,人们把它叫做烧卖,而在北京等地则将它称为烧麦。南方与北方在用料和制作方法上略有不同,北方烧麦一般以牛或羊肉为主搭配其他佐料做馅。而南方烧麦先馅则是以糯米为主牛羊肉为辅。另外,在个头上也有区别,北方的小,南方的大。
3、要想包出好看的烧麦,擀皮是关键,只有擀成菊花皮才可以包出像花儿一样的烧麦,今天做的用了牛肉馅,配以了胡萝卜来拌馅,也是为了健康饮食。做一兜肉的固然好吃,但又该成全荤宴了。
8. 烧麦的制作方法
糯米 400克香菇 10朵猪肉 300克生抽 老抽 蚝油 黑胡椒 鸡精 适量生姜 大蒜 胡萝卜 适量烧麦的做法步骤步骤 1space1.香菇和糯米用自来水浸泡2个小时左右;知 2.猪肉皮在锅里摩擦去腥再切小粒,香菇切小粒,生姜、蒜头切末; 3.猪肉用绞肉机绞的猪肉糜; 4.肥肉煸炒出肥油,再依次倒入生姜末、蒜末、香菇丁道,小火炒香; 5.从锅炒淋入料酒,加入生抽、蚝油、盐(盐要比炒菜的略咸)、黑胡椒、鸡回精。
步骤 2space炒出略微焦步骤 3space炒好的料倒入泡好的糯米中,加入清水煮饭。我又加了点盐。
步骤 4space我用的猪肉偏肥,答煮出来肥很油,锅底快起锅巴的那种。放微凉。
步骤 5space我用的是饺子皮,边缘擀薄,中间可不擀。 步骤 6菜谱。
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