1. 糖醋鲫鱼家常做法,正宗糖醋鲫鱼怎么做
食材用料
鲫鱼一条相克食物
盐适量
生姜适量相克食物
蒜适量相克食物
生抽适量
老抽适量
葱花适量
糖适量相克食物
醋适量相克食物
菜籽油适量
料酒适量
糖醋鲫鱼的做法
1.鱼洗净沥水,背部打上花刀
2.锅烧热放适量的油,油烧九成热放入鱼,煎至两面金黄色
3.转中小火放入生姜蒜、料酒、生抽、老抽、糖醋慢慢烧制鱼上色
4.放入适量的清水,大火烧开加少许盐转中小火焖至(期间记得翻面)
5.水份快烧干时转大火收汁
6.出锅撒上葱花!
用手机看这道菜做法
小贴士
煎鱼时锅一定要烧热冒青烟才能倒入油!不然鱼皮容易卡锅.
2. 糖醋鲫鱼的做法
材料:主料:鲫鱼1条辅料:葱10g、姜5g、蒜10g、干面粉适量、醋10g、酱油5ml、水适量、糖10g、盐5g、番茄酱20g、干淀粉5g、料酒10ml、花生油30ml。
做法:1.鲫鱼去鳞、内脏清洗干净,在鱼身两面打上一字刀。2.加少许料酒腌制20分钟。
3.在腌好的鱼两面都拍上一些干面粉。4.煎锅中加油,放入鲫鱼,煎至两面金黄色。
5.盛出备用。6.锅中留底油,放入少许葱、蒜末炒香。
7.再加入葱末、蒜末、姜丝、醋、酱油、糖、水大火烧开。8.放入鲫鱼。
9.盖盖小火炖12分钟(中间给鲫鱼翻个个)。10.在碗中加葱、蒜末,番茄酱,干淀粉。
11.倒入少许水搅拌均匀。12.倒入锅中炒匀。
13.大火收一下汁出锅即可。14.盛盘。
3. 怎样做糖醋鱼好吃
做法是:把整鱼去鳞,鱼身斜片几刀,但不要切掉。
把盐和醋混在一起调好,均匀地抹在鱼身和片缝里,腌十五分钟。 然后准备两口锅,一个大锅一个小锅。
大锅做鱼,小锅调料,准备一盘粉芡,准备葱,姜,蒜片,盐,糖,酱油,味精,最好能有手套、围裙、护袖,因为如果常握不好鱼的干湿度,会溅得你满手是水泡。 往大锅里放三分之一锅的油,油的多少取决于能否盖住鱼身中间低陷部位为准,多些也没关系,但不要少了,做糖醋鱼很费油,开大火把油烧热。
在把油烧热的这段时间里,把腌好的鱼放在装有粉芡的盘子里两边翻身滚一下,使鱼身上粘满薄薄的一层粉芡,以提起鱼粉芡不会往下掉为准。 等油热了,就要开始很重要的一个步骤———炸鱼。
做糖醋鱼切忌直接把鱼放锅里炸,鱼不是炸出来的,是用油浇出来的。 用手提着鱼尾,对准锅中心,不要让鱼头碰到油,用炒菜勺把滚烫的油从鱼尾处向下浇,浇两三遍后,切出来的鱼片会全部呈张口状态,鱼身呈浅黄色即可,然后再提着鱼尾把鱼头放到油里炸两下,炸到金黄色即可,然后开小火,再把整条鱼放进锅里炸一下,翻身再炸一下,使鱼身和鱼头都呈金黄色即可,鱼尾用勺把油浇在上面几次即可,在这个小火炸鱼的同时,开始做汤料,一般做糖醋鱼都要左右开弓才行,否则做出来的就不是那么回事了。
在小锅里倒油,放大火烧热,转小火,往油里放几勺糖(可以多放点),不断的搅拌,直至糖在油里呈现胶脂状时,开大火,使糖在油里刚刚出现白色的泡沫时,倒入酱油,并搅拌,然后倒入水,开始少量的往糖里勾芡,边勾边搅拌,一定要一点一点的勾,直到整个汤料开始比较稀稠时,停止勾芡,往里放葱、姜、蒜、味精。 在放完葱、姜、蒜、味精之后,那个大锅里的鱼也刚好炸好,这个时间的配合要掌握好,然后把鱼出锅放到盘子中间,不要侧着放,要竖起来放,这样两边的鱼片张开可以撑着鱼不倒,十分好看,像活的一样,接着把小锅里的汤料直接浇到鱼的身上,就可以端出去吃了。
这样做出来的鱼,鱼皮是真正脆的,鱼肉是嫩的,不要用什么面粉去裹鱼身,这样做出来的鱼是面粉脆,而不是鱼皮脆 糖醋鱼 【分类】 沪菜 【原料】 鱼、姜末、葱末、蒜末备少许,醋、白糖、酱油、湿淀粉、精盐适量,清汤3OO克,花生油2OOO克。 【调料】 【制法】 1。
将鱼剞刀,用精盐稍腌,并涂上淀粉糊。 2。
炒锅倒油,共炸8分钟,将鱼身炸呈弓形,至鱼身全部呈金黄色时,取出放入盘内。 3。
炒锅留油少许,放入配料,烧浓后勾芡,淋油出锅浇在鱼身上即可。 糖醋鱼 配料: 黄鱼(也可用草鱼,鲤鱼等)1尾(重约750克),金糕,青梅各5克, 葱10克,姜10克,白糖125克,醋50克,盐3克,料酒15克,酱油10克,油,淀粉,姜汁各适量。
特色: 色泽金黄,甜咸适口,外焦里嫩。 操作: (1)鱼去磷,鳍,腮,内脏洗净,鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨,然后顺骨切1。
5厘米,使鱼肉翻起。金糕,青梅切小丁用开水略烫, (2)起锅放油烧7-8成热,投入挂淀粉的鱼微火炸透,捞厨房盘中。
(3)锅留底油烧热,加入葱,姜末爆香,葱,姜末捞出,放入酱油,白糖,盐,料酒,醋,姜汁,烧开淋水淀粉制成糖醋汁,浇在炸好的鱼上,在撒青梅,金糕丁即可。 原料: 黄河鲤鱼,醋,白糖,酱油,精盐,清汤,姜末,葱末,蒜末,湿淀粉,花生油。
制法: 将鱼去鳞,去鳃,去内脏洗净,在鱼身上先直剞刀纹,然后提起刀,使鱼身张开,将精盐撒入鱼身内稍腌,并在刀口处及鱼的全身均匀地涂上一层湿淀粉糊;炒锅倒油,旺火烧到七成热,手提鱼尾放入油锅内,其刀口处立即张开,这时需用铲刀将鱼托住,以免粘锅,约炸二分钟,用铲刀把鱼推向锅边,使鱼身呈弓形,将鱼背朝下炸二分钟,再翻过来使鱼腹朝下炸二分钟,然后把鱼身放平,用铲刀将头按入油内炸二分钟,以上共炸八分钟,至鱼身全部呈金黄色时,取出放入盘内,炒锅留油少许,烧至六成热时,放入葱,姜,蒜末,醋,酱油,白糖,清汤。 烧浓后即用湿淀粉勾芡,淋上熟油少许,迅速出锅浇在鱼身上即成。
4. 的做法,糖醋鲫鱼怎么做好吃,糖醋鲫鱼的家常做法
糖醋鲫鱼怎么做好吃原料鲫鱼500g配料葱姜适量 食用油50g 番茄酱2~3汤匙 生粉 鸡蛋 料酒 少许 白糖 香醋 生抽 想要颜色深一些的可以使用老抽但要注意别倒太多制作方法一、将鲫鱼剖肚去内脏洗净后,在鱼身上划几刀(注意间隔和按鱼的大小)为了更好的入味,葱姜切丝(留些许切末备用),少许料酒、盐轻抹鱼身进行腌制 生粉鸡蛋制成糊 让鱼挂糊上浆二、锅上火加食用油,油温至5成热时下鱼炸至略金黄,捞出沥油。
让油温升至7成继续炸至金黄捞出即可。将锅内的倒出。
白糖白醋调成糖醋汁醋倒入干净热锅中,煮沸。放入白糖搅拌(有些人可能在做的时候,觉得味道怪,其实那是荔枝味,是糖醋比例不恰当造成的。)
最后放入番茄酱一小匙生抽搅拌均匀即可。锅上油加热,放入葱姜末炝锅后1、倒入做好的糖醋汁用猛火煮沸后浇在鲫鱼上即可。
2、开小火,将鲫鱼放入锅中,下糖醋汁收汁即可。
5. 怎么做好吃,糖醋鲫鱼的家常做法
糖醋鲫鱼的做法
1.首先把鱼收拾好,用清水洗净,然后放入容器中,用生姜(多放点生姜)、大葱、食醋、料酒、食盐淹起来,大约淹二十分钟
2.锅内放色拉油,等油到六成热(伸手放到锅上,感觉有热量了就差不多是六成热了)后,把淹好的鱼中的生大葱去掉不要,把鱼放入油中炸,大约炸七八分钟吧,一定要炸透炸熟,然后把鱼捞出。再把油炸开后复炸,炸大约一、二分钟。这样炸的效果是鱼肉松软,而皮确是脆的
3.一不小心没炸好,把鱼皮炸掉了,主要是放的油太少了
4.把锅中的油到出,留少许的油在锅中,烧开后倒入生姜丝、大葱丝炒香后倒入高汤(我用的就是自己做的大骨汤),汤中加入食醋、白糖、食盐,口味可以依自己的口味调节,等汤烧开后加少量的淀粉,然后把汤倒在炸好的鱼上,淋上少许的香油一切就OK了
6. 炖鲫鱼的家常做法酸甜口
酱焖鲫鱼的做法详细介绍菜系及功效:私家菜
工艺:焖
酱焖鲫鱼的制作材料:
主料:小鲫鱼若干条(以家里食客数定)
调料:生姜30克,大蒜30克,豆瓣酱30克,葱花20克,醪糟30克,黄酒50克,酱油10克,醋5克,白糖5克,菜油30克左右。
教您酱焖鲫鱼怎么做,如何做酱焖鲫鱼
制作方法:
1、把小鲫鱼宰杀洗净,码上黄酒去腥。
2、把生姜、大蒜、豆瓣酱切成碎末后,拌在一起,
3、炒锅上火后,放菜油烧热。将小鲫鱼在锅里炸一下,捞起。
4、把生姜、大蒜、豆瓣酱的碎末混合物放入油锅里炒香。
5、将鱼放入锅里,加入冷水,使其刚好没过鱼。
6、慢火焖煮15分钟,加入酱油、醋、白糖、醪糟。
7、再煮5分钟后把鱼捞起装盘。
8、在锅里加入葱花,收干汤后。把锅里的汤汁淋到鱼上即可。
糖醋鲫鱼的做法详细介绍菜系及功效:家常菜谱 私家菜
口味:酸甜味
糖醋鲫鱼的制作材料:
主料:小活鲫鱼500克,
调料:净葱姜各50克,植物油1000克(约耗100克),料酒50克,糖100克,醋100克,酱油10克,盐5克,麻油15克。
糖醋鲫鱼的特色:
甜酸香酥,味道可口。
教您糖醋鲫鱼怎么做,如何做糖醋鲫鱼
制法:
(1)将鲫鱼的鳞、鳃、鳍去掉,开膛去内脏洗净,用料酒、盐腌半小时,用漏勺沥干水分。
(2)姜切片。葱切长段
(3)锅内放入油,烧至六成热,把腌好的鱼下入油锅,炸酥呈金黄色捞出。
(4)另用锅垫底箝,放葱姜,再放入炸好的鲫鱼和上列调料和水,在旺火上烧开,再转用小火煨到鱼刺酥软为准,收干汁。
(5)食用时砍成条(小个鱼不改刀),装盘淋麻油即成。
祝你好胃口了!!!
7. 如何制作红烧鲫鱼和糖醋鲫鱼
红烧鲫鱼的制作材料:主料:鲫鱼250克辅料:猪肉(肥瘦)50克调料:姜10克,大蒜(白皮)10克,大葱5克,白砂糖5克,料酒5克,豆瓣酱15克,酱油10克,味精2克,醋10克,植物油40克 红烧鲫鱼的特色:肉质松软,汤味鲜香,营养丰富。
教您红烧鲫鱼怎么做,如何做红烧鲫鱼才好吃 1. 将鲫鱼去鳞、腮及内脏,洗净后立即将鱼抹干;2. 在鱼身两面划几刀,刀口深达鱼骨;3. 油锅放植物油加热,油将沸时放入鲫鱼,待两面金黄时取出鱼;4. 原锅中放入生猪肉末炒散后,加入豆瓣酱、姜蒜末,炒几下,将鱼重新放入,加入料酒、酱油、白糖,并加一些清水(以淹没鱼身为度),用微火烧炖,直至汁将尽时,盛入盘内;5. 将葱、味精、醋搅匀,浇在鱼身上即成。糖醋鲫鱼 糖醋鲫鱼的做法还是比较简单的,方法如下: 鲫鱼500克,白糖、香醋、葱段、姜丝、绍酒、盐、鸡粉各适量。
1、把鲫鱼收拾干净,用葱、姜、绍酒、盐、醋拌匀,腌1小时以上。 2、炒锅放入足够油,烧至六成热,把鱼炸一下,然后改用中火将鱼炸至酥脆,呈金黄色时捞出,捡去葱姜不要。
3、炒锅置中火上,放入少量水、鸡粉、白糖、盐炒至起泡,加入鲫鱼,淋香醋铲匀,少量淋香油,翻匀即可。 做此菜小鲫鱼就可以了;炸鱼要求做到骨酥肉松,调料要糖醋味浓。
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