1. 少油少盐的菜
红烧茄子，先干炒不吸油（少油少盐养生菜）
原料：长茄子2根，青椒50克、西红柿100克、蒜3瓣。盐1/2茶匙、鸡粉1/2茶匙、水淀粉1汤匙。
做法：
1.把长茄子清洗干净后不去皮。从中间破开，斜刀切成厚1厘米的块。
2.青椒、西红柿切成和茄子一样大小，大蒜切片备用。
3.用1/2的蒜片煸炒出香味后放入茄子干炒。待茄子表面开始变软时放入青椒和西红柿片、盐、鸡粉等调料。
4.剩余的一半蒜片放入锅中，把茄子翻炒均匀，加汤焖烧即可。
养生亮点：烧茄子先油炸，是为了除去其中的水分，更加入味。但高温油炸会使茄子中的许多营养素受热损失，还会使茄子吸油过多。先干炒茄子再烧，同样也能去除其中水分，但是却大大减少了脂肪含量。
注意烧茄子不要去皮。茄子含有丰富的膳食纤维和维生素P等营养素，对于抗衰老和保护心血管非常有益。▲
少油少盐养生菜：鱼香肉丝
原料：猪里脊肉300克、青椒50克、胡萝卜50克、水发木耳30克、鸡蛋1个、大蒜10克、葱姜适量。四川泡辣椒50克、味精1/2茶匙、米醋1汤匙、糖半汤匙、老抽半汤匙、料酒半汤匙、胡椒粉1/2茶匙、水淀粉一小碗。
方法：
1.先把里脊肉去筋皮，切成细丝，用味精、胡椒粉、料酒、鸡蛋、水淀粉上浆。2.青椒去籽、胡萝卜去皮后都切成细丝，木
耳切细条，葱姜蒜切成末备用。
3.把四川泡辣椒去根后剁成酱备用。
4.烧锅开水，把胡萝卜、木耳、青椒按顺序快速焯烫并捞出沥干。
5.用沸水把上好浆的肉丝也迅速用大火焯熟，待肉丝变白后马上捞出。
6.锅里用一汤匙油煸炒葱姜蒜、泡椒酱，出红油后放醋、白糖和老抽炒香。
7.锅里继续放入肉丝和青椒丝、胡萝卜丝和木耳，翻炒均匀后用水淀粉勾芡即可。
营养亮点：这种做法的鱼香肉丝利用了泡辣椒中的香味和咸味，不用再额外放盐。同时，将肉丝和配料都先用水焯一焯，能减少一半多的用油量。胡萝卜中丰富的β胡萝卜素和猪肉及油脂中的脂肪酸结合更有利于吸收。青椒中的维生素C又可以帮助猪肉和木耳中的铁吸收，三种配料中的膳食纤维还能帮助人体清除肉类中的胆固醇。调料中的糖和醋在去腥增香的同时还能保护菜肴中的维生素和钙，可谓一举多得。
炸花生米先去红衣（少油少盐养生菜）
炸花生米先去红衣（少油少盐养生菜）
减少油脂 口感酥脆
原料：花生米、油、盐
制作方法：1.先把花生米用开水烫一下，捏去表层红衣，用清水洗净洁白的花生仁。2.锅里先倒凉油放入花生，然后再点火，油温逐步升高到有些烤手时，继续用小火炸。这时需用勺子经常翻动，让水分迅速蒸发出来。3.大约10分钟后花生滑落的声音开始变得爽脆时，可以稍微把火候升高一些，把花生中浸入的油脂逼出来。4.迅速捞起花生仁并沥干油分，倒入铺有厨用吸油纸的大盘中，待其自然冷却。
养生亮点：在炖煮或煲汤的时候，除非是血液黏稠的人，都不要去掉花生米的红衣，因为它具有补血的功效。但是炸花生米时却不是这样。经过油炸后，红衣的营养几乎都损失了，而且还会吸附许多脂肪，所以还是去掉的好。去皮炸的花生米不但吸油少，而且吃起来口感更酥脆。
凉拌木耳丝
把用水发好的木耳切成细丝，然后加点辣酱和醋。
凉拌苦瓜
苦瓜切成片快速过水，然后放香油盐和味精。
清蒸南瓜
南瓜切块放进锅里加点水开始闷，闷熟的时候加盐起锅。
紫菜蒸蛋
蒸鸡蛋的时候加点紫菜很营养热量也不高。
2. 如何炒出少油少盐又很好吃的菜
炒肉菜，快熟了才放盐。
加入顺序：糖、酒、醋、盐、酱油。炒肉菜，醋一定要在糖和酒之后加，否则糖不易溶解，酒的香味也很难挥发出来。
而盐要在肉八成熟的时候加，否则会让肉质变老。酱油要最后加，以免其中丰富的氨基酸被高温破坏。
如芹菜炒肉丝，先将锅烧热，放入油，烧至五六成热时，放入肉丝煸炒至发白，点少许醋，倒入芹菜翻炒，快熟时加入盐，再放点酱油即可出锅。炒素菜，翻炒几下就放盐。
加入顺序：糖、醋、盐、味精。炒青菜跟炒肉菜不同，炒素菜应该先放盐。
这样蔬菜熟得更快，因此能保留更多的营养。先把锅烧热，放入油烧至五六成热时，（这时可根据喜好放葱姜等爆出香味），放入青菜煸炒几下，下入盐继续翻炒，颜色变翠绿即熟，如素炒菠菜、清炒油麦菜等。
炒菜前加盐。如果用猪油、鸡油、未达到精选花生的花生油等油炒菜，宜先加入少量的盐再炒菜。
这对未能达到完全精选花生的花生油而言，盐中的碘化物可以去除存在于花生油内极微量的黄曲霉毒素；对动物油来说，先加入少量的盐有利于消除有机氯农药的残留量。炒菜同时加盐。
做菜同时放盐，主要是针对鱼、肉、虾等动物蛋白而言。在烹制动物性肉类时，盐可以与氨基酸类成分形成氨基酸钠盐，即味精的成分，能使滋味鲜美，此时的盐是增鲜的。
不过，此时用来增鲜的盐用量一定要少，起到画龙点睛的作用即可，盐量过多会使肉质不佳。炒菜出锅前加盐。
如果我们炒菜用的油是其他植物油，不存在黄曲霉毒素的问题，应在菜出锅前加盐最佳。这样能减少蔬菜中维生素及其他营养物质在烹调时的损失，又能有滋味。
3. 低油盐的食物怎么做,求解
主料 大米 ：250辅料油 ：适量盐 ：适量葱 ：适量具体步骤第一步 1.准备材料：米，油，盐；第二步 2.将大米洗净，放入1:1.5比例的水，放入盐；第三步 3.把砂锅放到炉子上，将刚刚准备的食油倒入锅内后，将油涂匀。
开火烧至中热；第四步 4.然后将刚才准备的米和水一同倒入锅内，转至中小火；第五步 5.水烧得差不多开的时候用勺子翻翻锅底，防止粘锅；第六步 6.当水烧开后，转至最小火！同样的，再次翻翻锅底。防止粘锅；第七步 7.盖好锅盖，煮约5~8分钟，使米水收水。
尽量少开盖；第八步 8.米水完全收干后，打开盖子大火烧一两分钟后撒入香葱，即可上桌。