1. 真功夫里面的那个小凉菜,生菜怎么做的
准备材料:生菜两个、油一勺、盐一撮、大蒜两瓣、红尖椒几个、白糖3勺、醋三勺、生抽两勺 步骤: 1、食材准备好。
2、生菜用手掰成大块,再用淡盐水浸泡10分钟后,冲洗干净,沥去水分备用。 3、大蒜切成泥,辣椒切段,辣椒也可以换成干辣椒。
4、调汁:蒜泥、白糖、醋、生抽、盐、油搅拌均匀。 5、锅内放适量油,七成热时下入辣椒段,小火炸香。
6、将辣椒油倒入酱汁中,拌匀。 7、将调好的酱汁倒入生菜中,搅拌均匀,可以尝下味道,淡了再加点盐。
8、成品。 。
2. 功夫菜的具体做法
真功夫餐品做法与时间 一 蒸柜的用途:可用于蒸炖汤、米饭、其他适合蒸的菜品。真功夫蒸饭标准时间为22分钟。蒸汤标准时间为35分钟。其它餐品可根据程度而定.注意:在蒸东西时不要打开蒸柜门,等排气后在打开,以免发生安全意外,具体参照使用说明。 二 烫粉保温桶:主要用于煮面条和粉类餐品。每个夹层锅可装水18升左右,打开蒸汽开关8~12分钟可将冷水冲沸。煮烫时只几秒钟就可以了,具体时间看是什么餐品而定。在不工作时可盖上盖子在电箱上设置保温,一般保温80度就可以。如果是用来煮粥,蒸煮时间跟据所需的粥的熟食程度而定,真功夫一般用25分钟,其中15分钟开到100度,剩下10分钟用90度慢熬而成.煮生菜标准时间5秒、西兰花30秒、菜心50秒、煮粉10秒。(粉是提前泡过的) 三 五头蒸锅台:主要用于蒸生肉类餐品,真功夫标准时间为220秒,肉饼为200秒,蒸汽用量大的情况下得加到280秒。 四 蒸汽炉:请教现场调试人员。包括其的设备比如开关怎么开,怎么调时间怎么调温度,怎么保温。哪里是进汽哪里是排水的。
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