适量进食膳食纤维值得提倡，但专家认为，过多进食膳食纤维，对人体也会不利。
因为膳食纤维会阻碍身体有益物质的吸收利用，从而影响人体对食物中的蛋白质、无机盐和某些微量元素的吸收。
比如，吃煮、炒的黄豆，人体对蛋白质的吸收消化率最多为50%，而把黄豆加工成豆腐后，吸收率马上升到90%，原因在于，加工后破坏了豆中的纤维成分。
长期大量进食高纤维食物，会使人体蛋白质补充受阻，脂肪摄入量不足，微量元素缺乏，因而造成骨骼、心脏、血液等脏器功能的损害，降低人体免疫抗病的能力。
一般来讲，一个健康的成年人，每天的膳食纤维摄入量以10一30克为宜。除了粗粮以外，蔬菜中膳食纤维较多的是韭菜、芹菜、茭白、南瓜、苦瓜、红豆、空心菜、黄豆、绿豆等，也可适量食用，以替代粗粮摄取的不足。