1. 《四川烹饪中羊肉汤锅的做法
羊肉汤的做法一(山东单县羊肉汤):
汤的配料:羊肉500克、香菜50克、红油25克、芝麻油各25克、良姜10克、葱各10克、精盐15克、花椒水各15克,花椒、桂皮、陈皮、草果、白芷、丁香面、桂子面、酱油各5克。
做法:
①将羊肉洗净切成长10厘米、宽3.3厘米、厚3.3厘米的块,羊骨砸断铺在锅底,上面放上羊肉加水至没过肉。旺火烧沸撇净血沫,将汤滗出不用。
②另加清水,用旺火烧沸撇去浮沫。再加上适量清水,沸后再撇去浮沫,随后把羊油放入稍煮片刻,再撇去一次浮沫。
③将花椒、桂皮、陈皮、草果、良姜、白芒等用纱布包起成香料包,一同与姜片、葱段、精盐放入锅内,继续用旺火煮至羊肉八成熟时,加入红油、花椒水,煮约二小时左右即可。
④此时汤锅要始终保持滚沸,捞出煮熟的羊肉,顶丝切成薄片,放入碗内,撒上香菜末,单县羊肉汤即成。可将辣椒油、大葱段装味碟,荷叶饼装大盘,一并随羊肉汤上桌。食用时放少许辣椒油,荷叶饼夹大葱段,可与羊肉汤同食。
汤的特点:投料考究,制作精细,调味丰富,汤汁乳白,不腥不膻,香醇不腻,味道鲜美。
汤的功效:
1、有健脑明目之功,尤其适合老年人和神经衰弱者饮用;
2、有壮身补血之能,最宜病愈大补者常食;
3、补虚壮阳,温中暖下。
羊肉汤的做法二(羊肉萝卜汤):
汤的配料:羊腩肉750克、白萝卜500克,香菜、葱、姜各5克,盐、鸡精、胡椒粉各3克,料酒8克。
做法:
①将羊腩肉洗净,切成粗丝,白萝卜洗净切成丝。
②坐锅点火倒入底油,放入姜片煸炒出香味后倒入开水,加盐、鸡精、料酒、胡椒粉调味,水烧开后先放入羊肉煮熟,再放入白萝卜、转小火煮至萝卜断生后,撒上葱丝和香菜叶出锅,羊肉萝卜汤即成。
汤的特点:汤鲜肉美,补而不燥。
汤的功效:
1、补中益气,补血安神,温胃散寒,补虚益肾;
2、萝卜有宽中下气,解毒消滞清热化痰的功用。
羊肉汤的做法三(当归生姜羊肉汤):
汤的配料:羊肉500克、当归15克、生姜15克、精盐6克、料酒15克、味精2克。
做法:
①将当归、生姜用水洗净切长片,羊肉剔去筋膜,入沸水锅内滗去血水,捞出切成5厘米长、2厘米宽的条备用;
②取净锅(最好是砂锅),加入清水适量,然后将切成条的羊肉下入锅内,再加当归和生姜,在旺火上烧沸后,撇去浮沫,加入调料,改用小火炖约一个半小时至羊肉熟烂,当归羊肉汤即成。
汤的功效:
1、当归是中医常用的补血药,性质偏温,有活血养血补血的功效;生姜可以温中散寒,发汗解表;羊肉性质温热,能温中补虚。三者配合起来,具有温中补血、祛寒止痛的作用;
2、可用于主治寒性的疝气、腹痛、两胁疼痛等病症,也可用于产后的调理,适应于妇女气血虚弱,阳虚失温所导致的腹部凉痛、血虚乳少、恶露不止等。其次,它也是一道风味独特的药膳,特别适应于体质虚寒的人日常食用。对于怕冷的贫血病人、年老体虚的慢性支气管炎患者,以及由于慢性腹泻引起营养不良者,也可食用本方,作为辅助调理。
羊肉汤的做法四(羊肉冬瓜汤):
汤的配料:羊肉150克、净冬瓜150克,精盐3克、味精2克、花椒水8克、绍酒10克、胡椒粉5克、葱丝、姜丝、香菜各5克,猪清油20克、内汤50克。
做法:
①把羊肉洗净切成小薄片,冬瓜去皮去籽切成长方薄片,用开水烫一下,香菜切成八分长的段;
②锅内放入肉汤、冬瓜,加精盐、花椒水、绍酒、味精、胡椒粉,以大火熬煮;
③汤开时把羊肉、葱丝、姜丝、香菜放入锅内,再烧开,加猪清油少许,立即出勺盛在碗内,羊肉冬瓜汤即成。
汤的特点:汤味清淡,羊肉香嫩,冬瓜鲜烂。
汤的功效:增加胃肠蠕动,消赊浮肿,羊肉能补肾,加上冬瓜的降血压、降胆固醇的功效,更利于增强体质。
羊肉汤的做法五(滋补羊肉汤):
汤的配料:羊肉500克、党参10克、红枣10克、枸杞10克、生姜5克、料酒10克、胡椒粉5克、精盐5克、白糖5克、味精2克。
做法:
①羊肉洗净剁成块,党参切段洗净,红枣、枸杞泡透,生姜洗净切片;
②锅内加水,待水开时放入羊肉块,用中火煮去血水,捞起冲净待用;
③在汤碗内加入羊肉块、生姜片、党参段、红枣、枸杞、精盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒、注入清水,放入蒸锅内蒸两小时拿出,滋补羊肉汤即成(也可用砂锅炖)。
2. 四川羊肉汤怎么做好吃
食材明细
羊肉
一斤
水发木耳
一把
黄花
一把
龙口粉丝
两髻
青蒜苗
适量
小白萝卜
一个
草果
适量
香油
适量
香菜
适量
味精
适量
胡椒粉
适量
盐
适量
八角
适量
香叶
适量
葱
适量
姜
适量
咸鲜
口味
炖
工艺
数小时
耗时
简单
难度
农家羊肉汤的做法步骤
农家羊肉汤的做法步骤:1 1冷水放羊肉萝卜,一起烧开煮一会,到很多脏末出来,捞出羊肉洗净,萝卜丢掉。
农家羊肉汤的做法步骤:2 2羊肉和香料一起炖到汤汁发白,我炖了五个小时,冷却,捞出的羊油,用来烫辣椒油,可真棒。
农家羊肉汤的做法步骤:3 3放入黄花菜和木耳煮一会,调味,盐,胡椒粉。
农家羊肉汤的做法步骤:4 4放入粉丝煮到八成熟(要是煮到喜欢的软度,那么一会吃的时候就会腻)。
农家羊肉汤的做法步骤:5 5出锅前放香菜和蒜苗,少许味精,香油。
3. 寻`四川简阳羊肉汤做法``说清楚点哈``感谢`
将骨头和肉分离,并将骨头砍成大段,回家清洗骨头和肉,洗一块老姜,拍破,放进装了适量清水的沙锅里,然后将骨头和肉放入,肉就是原样大块的不切,加少许胡椒,放炉上旺火煮沸,表面开始出现许多浮末,耐心地用勺子打浮末,直到没有为止。
恭喜,最艰苦的工作已经完成,改小火,你可以去看电视了,但是不能掉以轻心,估计肉熟之际,用筷子试探,轻易穿过即可将肉取出放盘晾干后切片待用,千万不要煮到肉太烂,没有一点筋道就不好吃了。 这时候的汤好象一锅清水,再熬2-3小时,你揭开锅盖,哇,奶白色的汤炼成了,关火。
架铁锅,旺火,将羊油、次之猪油,再次食用油放入适量,将准备好的姜颗颗、花椒放入热油中,即刻将肉片倒入翻炒,汤入内同煮,沸腾后撇去浮末,加盐、胡椒粉、味精起锅装盆,撒上碧绿香菜。 另准备一小碟,内放干辣椒面、盐、味精和匀,吃时将肉片夹起,在碟中裹粘一下,放炖铮。
4. 成都羊肉汤锅怎么做
羊肉汤锅是我国八大菜系中川菜中的著名菜肴,有多种做法,其主料为羊肉。该菜色泽黄亮,皮脆肉嫩,麻辣鲜香,汤汁乳白,软烂醇香,半汤半菜,丰富多样,佐以盐水椒,别具风味。 羊肉汤锅 据《本草纲目》记载:羊肉,性温味甘,补气滋阴,暖中补虚,开胃健身;可正气祛邪,治畏寒怕热;补元阳,宜气血;对寒暑侵袭/冷热不均/四肢无力/产后虚弱有奇效。故传统中医有“人参补气,羊肉补形”之论,对提高人体素质及抗病能力十分有益,俗话说“冬吃羊肉赛人参,春夏秋食亦强身。” 羊是纯食草动物,羊肉肉质细嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少,胆固醇含量少,是冬季防寒温补的美味之一;羊肉性温味甘,既可食补,又可食疗,为优良的强壮祛疾食品,有益气补虚,温中暖下,补肾壮阳,生肌健力,抵御风寒之功效。羊肉汤又是最容易被吸收的,所以羊肉汤是滋补的佳品,经常喝羊肉汤的人身体的抗寒,抗病能力很强。 根据《金匮要略》记载:羊肉汤对于肾虚所致阳痿、早泄、妇人阴冷等对于心脾气虚所致的心悸、气短、乏力、失眠,血虚寒凝所致的脉管炎等都有辅助治疗作用。还能增强肌体的抵抗力,对病后体弱、贫血、产后气血两虚、肾亏阳痿者都大有好处。 羊肉汤是冬令补品中的美味之一,它不仅富于营养,而且有较高的药用价值,经常食用能温中暖下,补益气血,强健机体。俗话说:"药补不如食补,食补不如汤补"那么羊肉汤既是美味,又是良药,兼有食补、药补之功。
下面就开始教你做营养又美味的羊肉汤锅。
羊肉汤锅原料
膘肥羊肉(5斤左右)
羊肉汤锅配料
鸡蛋6个、生姜、洋葱、蒜、孜然、精盐、醋、花椒、少量淀粉
羊肉汤锅制作过程
1、将羊肉洗净切片;
2、用盐将羊肉腌制半小时;
3、将鸡蛋打碎加淀粉搅制成糊,加入姜、葱等调料,充分搅拌,再将调制好的蛋液均匀涂抹在羊肉上;
4、把老油(熟过的清油)煎沸后浇淋在羊肉上即可。 大厨点睛: 这道菜的关键在于刀功,切羊肉时一定要按照羊肉的经络下刀,羊肉要切得薄才易熟易入味。
羊肉汤锅 好吃秘诀: 吃完羊肉后,在剩下的汤水中加入少许青菜,味道绝对香浓沁脾,口齿留香。 教你一招: 吃羊肉有助于保持健美体形,羊肉是理想的肉碱来源,这种和氨基酸类似的物质能帮助细胞“烧”掉人体多余的脂肪。 大厨点睛:这道菜的关键在于刀功,切羊肉时一定要按照羊肉的经络下刀,羊肉要切得薄才易熟易入味。
PS:这些都是我在网上找的希望对你有帮助吧!!!
5. 四川羊肉汤的做法是什么
将羊肉洗净切成长10厘米、宽3.3厘米、厚3.3厘米的块,羊骨砸断铺在锅底,上面放上羊肉,加水至过肉,旺火烧沸,撇净血沫,将汤滗出不用。
另加清水,用旺火烧沸,撇去浮沫。再加上适量清水,沸后再撇去浮沫,随后把羊油放入稍煮片刻,再撇去一次浮沫。
将花椒、桂皮、陈皮、草果、良姜、白芒等用纱布包起成香料包,一同与姜片、葱段、精盐放入锅内,继续用旺火煮至羊肉八成熟时,加入红油。花椒水,煮约二小时左右即成。
此时汤锅要始终保持滚沸,捞出煮熟的羊肉,顶丝切成薄片,放入碗内,撒上香菜末即成肉汤。可将辣椒油、大葱段装味碟,荷叶饼装大盘,一并随羊肉汤上桌。
食用时放少许辣椒油,荷叶饼夹大葱段,可与羊肉汤同食。
6. 正宗简阳羊肉汤的做法是什么
1、熬汤:这个很重要。
(鲫鱼拿纱布包好、猪的棒子骨、羊的棒子骨,羊肉一起煮) 2、羊肉好后捞起切片,汤继续小火熬,熬得发白,敖得越久越好。 3、猪油下锅、放姜可可抄到金黄色。
到羊肉,开始爆,爆香后,放点点盐、胡椒、茴香粉(这个很重要,但不要放太多,一点点就好了)。 4、爆好后可以倒汤进去煮了,煮开后,汤应该也是很白的。
放适量的盐和味精,再放点点茴香和胡椒,一点点就好(拿手指间夹点点撒在上面就可以啦!) 5、起锅,放葱。 6、打个干海椒面碟子,或者青海椒碟子。
7. 简阳的羊肉汤锅怎么做
简阳 羊肉汤锅做法 【制作过程】 1、首要工作:熬汤。
(鲫鱼拿纱布包好、猪的棒子骨、羊的棒子骨,羊肉一起煮) 2、羊肉羊杂好后捞起切片切条,汤继续小火熬,熬得发白,敖得越久越好。 3、猪油下锅、放姜可可抄到金黄色。
放羊杂羊肉,开始爆,爆香后,放点点盐、胡椒、茴香粉(这个很重要,但不要放太多,一点点就好了)。 4、爆好后可以倒汤进去煮了,煮开后,汤应该也是很白的。
放适量的盐和味精,再放点点茴香和胡椒,一点点就好(拿手指间夹点点撒在上面就可以啦!) 5、可以把全部东西装入专门的火锅中,边吃羊肉边喝汤边烫菜,爽 6、沾碟可以是干海椒面碟子,也可以是青海椒碟子加豆腐乳加香菜或葱,舀一点羊肉汤和匀。 【小道消息】 吃羊肉有助于保持健美体形,羊肉是理想的肉碱来源,这种和氨基酸类似的物质能帮助细胞“烧”掉人体多余的脂肪。
羊肉汤锅和涮羊肉完全是两回事。可能四川才有最正宗的羊肉汤锅吧。
四川的羊肉汤锅,又属简阳的,资阳的,黄甲的最好吃。
8. 寻`四川简阳羊肉汤做法``说清楚点哈``感谢`
将骨头和肉分离,并将骨头砍成大段,回家清洗骨头和肉,洗一块老姜,拍破,放进装了适量清水的沙锅里,然后将骨头和肉放入,肉就是原样大块的不切,加少许胡椒,放炉上旺火煮沸,表面开始出现许多浮末,耐心地用勺子打浮末,直到没有为止。恭喜,最艰苦的工作已经完成,改小火,你可以去看电视了,但是不能掉以轻心,估计肉熟之际,用筷子试探,轻易穿过即可将肉取出放盘晾干后切片待用,千万不要煮到肉太烂,没有一点筋道就不好吃了。
这时候的汤好象一锅清水,再熬2-3小时,你揭开锅盖,哇,奶白色的汤炼成了,关火。
架铁锅,旺火,将羊油、次之猪油,再次食用油放入适量,将准备好的姜颗颗、花椒放入热油中,即刻将肉片倒入翻炒,汤入内同煮,沸腾后撇去浮末,加盐、胡椒粉、味精起锅装盆,撒上碧绿香菜。
另准备一小碟,内放干辣椒面、盐、味精和匀,吃时将肉片夹起,在碟中裹粘一下,放炖铮可添加羊血,鲜嫩无比,脑花、羊肚,羊肠,等等
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